CAP SERVEUR RESTAURANT

CAP - Certificat d’Aptitude Professionnel
SERVEUR DE RESTAURANT
Programme sur 2 ans
Le diplôme
Le CAP restaurant ou le BEP hôtellerie-restauration sont les diplômes les plus
fréquents pour travailler en salle. Les titulaires d’un bac pro restauration, ou d’un
bac technologique hôtellerie ont plus de chance d’évoluer rapidement.
Le serveur de restaurant n’arrête pas. Habitué des coups de feu, il assure des
journées très physiques, pendant lesquelles il conjugue amabilité, dextérité et
rapidité. Les métiers de salle sont pourvoyeurs d’emplois et permettent à des candidats motivés d’évoluer vers des postes à responsabilité.
Sous les ordres d’un chef de rang ou d’un responsable de salle, le serveur est
affecté au service de tables précises. Il prépare celles qui lui sont attribuées, dresse
le couvert, puis installe les clients, prend la commande et assure le service en
faisant la navette de la salle à la cuisine. Une fois le repas terminé, il apporte la
note, encaisse la facture, puis dessert la table et la prépare pour une nouvelle
arrivée.
Dans les restaurants de taille importante ou de standing, il est assisté par un
commis de salle, qui assure la « mise en place ». Partie prenante d’une organisation
quasi-militaire, le serveur, quant à lui, exécute les ordres du chef de rang, lui-même
se référant au maître d’hôtel. Dans les restaurants plus modestes, il est responsable
de toute la salle. A ce titre, il a le coup d’œil pour veiller à ce que rien ne manque
sur les tables et la satisfaction des clients repose complètement sur ses épaules.
Matières enseignées
NOS COORDONNEES :
PEDAG
Immeuble BDAF
bd Légitimus 97110 Pointe-à-Pitre
Tel : 0590 48 93 16
Fax : 0590 24 96 23
e-mail : [email protected]
www.pedag-guadeloupe.com
Domaines généraux
• Français,
• Mathématiques,
• Sciences,
• Vie sociale et professionnelle,
• Histoire-Géographie,
• Anglais,
• Éducation physique et sportive.
Domaines professionnels
•
•
•
•
Technique de service et de commercialisation,
Connaissance des produits et de la
législation,
Sciences appliquées (Équilibre et sécurité alimentaire, utilisation des
équipements),
Droit du travail.
CONDITIONS D’ADMISSION
•
17/25 ans en possession
diplômes suivants :
•
niveau V (CAP, BEP, CFPA du 1er degré)
d'un
Profil et qualités requises
Prestance et excellente présentation.
Bonne élocution.
Sens de l´organisation et de la méthode.
Travail en position debout.
Bonne résistance physique.
Hygiène corporelle et vestimentaire.
Rapidité, précision et technicité parfaite.
Volonté et goût de l´effort.
Sens du contact humain et discrétion.
Mémoire.
des
Après le CAP, formations possibles :
• Mention complémentaire Barman ou sommelier en 1 an,
• Brevet professionnel Restaurant en 2 ans,
• Bac Pro (entrée directe en 2ème année).
MÉTIERS VISÉS
Le serveur ne fait pas le même métier s’il travaille dans un petit restaurant sous la
dépendance hiérarchique directe du patron ou s’il fait partie d’une équipe importante dans
un palace. Il peut être judicieux de s’essayer à tous les styles, toutes les ambiances, toutes les
clientèles…et même changer de région ou de pays si le cœur vous en dit.
Mobilité et variété garanties, ce sont les avantages de cette profession qui ne connaît pas le
chômage ! (Plus de 50% des offres d’emploi dans la restauration correspondent à des postes
de serveurs).
Évolution professionnelle S’il a du cœur à l’ouvrage, le serveur peut accéder au poste de chef
de rang, puis de maître d’hôtel. Avec de l’expérience, il peut devenir gérant d’un
restaurant ou même ouvrir son propre établissement, en s’adjoignant les compétences
d’ un cuisinier.
NOS COORDONNEES :
PEDAG
Immeuble BDAF
bd Légitimus 97110 Pointe-à-Pitre
Tel : 0590 48 93 16
Fax : 0590 24 96 23
e-mail : [email protected]
www.pedag-guadeloupe.com
Formation dispensée par :
L’URMA (Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat)