Recettes compressed

Plats
Traditionnels
‘URU TUNU PA’A
Fruit à pain au feu de bois
Temps de cuisson : 1h
Pour 4 personnes
Ingrédient :
• 1 ‘uru
Préparation
1.Préparer le feu de bois,
2.A l’aide d’un couteau, faire une croix sur le haut,
le bas et sur les deux côtés du fruit à pain afin de
faciliter le décorticage,
3.Poser délicatement le fruit à pain sur le feu de
bois,
4.Tourner à chaque fois le côté vert du fruit à pain
sur le feu, afin que le fruit soit bien cuit,
5.Une fois le fruit à pain cuit, le retirer du feu,
6.Peler le fruit à pain (la partie noire) à l’aide d’un
couteau,
7.Couper en deux le fruit à pain,
8.Retirer le noyau du fruit et le découper encore en
deux
9.Déguster chaud accompagné du corned-beef
KA’AKU
Pâte de fruit à pain rôtis
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients :
• 1 ‘uru
• Du lait de coco
• Du sucre
Préparation : 15 min
1. Remplir un saladier d’eau,
2. Casser la tige du fruit à pain,
3. Cuire le fruit à pain au feu de bois,
4. Décortiquer le fruit à pain à l’aide d’un petit couteau,
5. Mettre le fruit à pain cuit dans le ‘umete* puis
écraser le à l’aide d’un penu* par les côtés afin de
retirer le noyau du fruit,
6. Ecraser le fruit à pain avec le penu tout en le repliant
sur lui-même (forme carré),
7. Tremper une main dans le saladier d’eau puis
l’appliquer sur la pâte de ‘uru (si le penu colle
fortement à la pâte, n’hésitez pas à tremper votre
min dans l’eau et le mouiller)
8. Ecraser le pendant 10 à 15 min.
9. Verser le lait de coco dans un saladier propre puis
mettre la pâte de fruit à pain cuit dans le lait de coco
10. Le déguster chaud
POPOI
Pâte de fruit à pain fermentée
Pour 4 personnes
Temps de cuisson :
45 min
Ingrédients :
• 1 ‘uru
• 5 c à s de vinaigre
Préparation : 15 min
1. Remplir de l’eau dans un saladier,
2. Casser la tige du fruit à pain,
3. Cuire le fruit à pain au feu de bois,
4. Décortiquer le fruit à pain à l’aide d’un petit couteau,
5. Mettre le fruit à pain cuit dans le ‘umete* puis
écraser le à l’aide d’un penu* par les côtés afin de
retirer le noyau du fruit,
6. Ecraser le fruit à pain avec le penu tout en le repliant
sur lui-même (forme carré),
7. Tremper une main dans le saladier d’eau puis
l’appliquer sur la pâte de ‘uru (si le penu colle
fortement à la pâte, n’hésitez pas à tremper votre
min dans l’eau et le mouiller),
8. Ecraser le pendant 10 à 15 min afin d’obtenir une
pâte bien lisse puis incorporer le vinaigre et
mélanger le tout
9. Laisser la popoi reposer 1h dans un plat puis le
déguster avec du poisson cru.
Plats
Modernes
GRATIN DE ‘URU
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 1h45
Ingrédient :
• 1 ‘uru
• 500g de crème liquide
• 500g de Fromage râpé
• sel, poivre
Préparation : 45 min
1.
Cuir le ‘uru au feu de bois (tunu pa'a*)
pendant 45 minutes. Deuxième solution, à la
portée de tous, cuire le ‘uru à la vapeur (tunu
hau*) pendant 45 minute (dans ce cas, le
fruit est préalablement pelé et le cœur est
retiré),
2.
S'il est cuit au feu de bois, peler puis
découper le ‘uru en quatre morceaux, afin de
retirer le cœur du fruit lorsqu'il est cuit,
3.
Disposer un fond de crème dans le plat
à gratin, étaler une couche de ‘uru par
dessus, saler et poivrer et enfin ajouter du
fromage,
4.
Répéter l'opération jusqu'à remplir le
plat. Terminer par une couche de fromage
râpé,
5.
Enfourner le gratin pendant 1h,
6.
Déguster le gratin chaud.
MADELEINES DE ‘URU
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédient :
• 1 sachet de Baking mix au ‘uru* (préparation créée par
Tahiti Uru Factory)
• 4 gros œufs
• 3 grands verres de lait
• 2 verres de sucre
Préparation : 20 min
1.
Dans un saladier, verser le Baking mix
au ‘uru*, les œufs et le sucre,
2.
Mélanger le tout jusqu'à que la
préparation soit homogène,
3.
Ajouter petit à petit le lait afin d'assouplir
la pâte,
4.
Beurrer et fariner les moules à
madeleine puis verser la pâte au ¾,
5.
Enfourner pendant 20 minutes à 160° C
6.
Sortir du four et laisser refroidir avant de
retirer les madeleines du moule.
BOULETTES DE ‘URU
FOURREES
Pour 10 personnes
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédient :
• 1 ‘uru
-­‐ 3 œufs
-­‐ 200g de farine
-­‐ 200g de chapelure
-­‐ 300g de Corned beef
-­‐ de l'huile
Préparation : 30 min
1. Cuire le ’uru au feu de bois puis le
taper afin de l'attendrir à l'aide d'une
louche,
2. Former des boulettes de ‘uru tant qu'il
est encore chaud et les fourrer avec du
corned-beef.
3. Après avoir formé toutes les
boulettes, les tremper successivement
dans les œufs, la farine et la chapelure,
4. Tremper les boulettes farcies dans
un bain d'huile bien chaud afin de les
frire,
5. Débarrasser sur un papier absorbant,
afin de retirer l’excédent d'huile.
CREPES DE ‘URU
Pour 12 crêpes
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
• 200 g de farine de ‘uru
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 4 œufs
• 1 L de lait
• 100 g de beurre
Préparation : 20 min
1. Dans un saladier, mettre le sel, le
sucre et les œufs entiers puis mélanger
le tout,
2. Incorporer petit à petit la farine tout
en versant le lait au fur et à mesure que
la pâte épaississe,
3. Ajouter le beurre fondu à la pâte,
4. Selon votre goût, rajouter quelques
graines de vanille à la pâte,
5. Laisser reposer la pâte durant 1h,
6. Cuire la pâte à crêpe sur une poêle,
7. Napper la crêpe avec de la confiture
ou du miel.
FRITES DE ‘URU
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédient :
• 1 ‘uru
• De l’huile
Préparation : 15 min
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Peler le ‘uru cru à l’aide d’un couteau,
Découper le ‘uru en 4 morceaux puis retirer le cœur du
fruit,
Couper le fruit en tranche de la taille voulue (ou à l’aide
d’une râpe, découper le ‘uru afin d’obtenir une texture
plus fine. L’étape suivante n’est alors pas applicable
mais le cuire directement à l’huile),
Cuire les tranches de ‘uru au bain-marie pendant 30
min afin d’éliminer le goût de la sève,
Chauffer votre huile dans une cocote,
Cuire les frites (une fois que les frites deviennent
dorées, elles sont cuites),
Saler les frites (selon votre goût, rajouter du persil et de
l’ail haché au préalable sur les frites cuites et mélanger
le tout),
Déguster les frites avec un accompagnement de votre
choix.
TABLE DES MATIERES
-­‐ -­‐ -­‐ -­‐ PLATS TRADITIONNELS
‘Uru tunu pa’a
Ka’aku
Popoi
PLATS MODERNES
-­‐ Gratin de ‘uru
-­‐ -­‐ -­‐ Madeleines de ‘uru
-­‐ -­‐ Boulettes de ‘uru fourrées
-­‐ -­‐ -­‐ Crêpes de ‘uru
-­‐ Frites de ‘uru
L’HISTOIRE CULINAIRE DU
‘URU
Pour nos pères, la cuisine polynésienne est une véritable tradition
spécifique et authentique. Elle repose sur des aliments frais, des tubercules
et des fruits locaux et elle est une nourriture saine et simple. Particulièrement
riche en vitamines et consommé de tous, le fruit de l’arbre à pain appelé le
« ‘uru ou me’i » est un aliment énergétique et surtout un aliment de base
présent dans tout le Pacifique.
Avant l’arrivée des Européens et de leurs aliments dans le
Pacifique, le fruit de l’arbre à pain était conservé de manière à pouvoir être
utilisé toute l’année. En cas de cyclone ou de disette, le peuple ma’ohi
disposait ainsi de réserves de nourriture. Lorsqu’ils disposèrent d’aliments
faciles à préparer et qui pouvaient se conserver longtemps, ils
abandonnèrent les méthodes de conservation du fruit à pain.
En faisant appel aux méthodes nouvelles et anciennes de
préparation et de conservation, on peut rendre au fruit à pain son importance
en toute saison. Il dispensera d’avoir recours à des aliments importés qui
coûtent cher. A part le fruit à pain, on consomme aussi les graines, les feuilles
et les fleurs de l’arbre à pain.
Traditionnellement, on cuit le fruit de l’arbre à pain sur la braise (feu
de bois) ou rôti au four.
Aujourd’hui, les méthodes de cuisson ancestrales sont toujours
employées mais de nouvelles méthodes de cuisson apparaissent comme
rôtir le fruit au four, le cuire à l’étuvée ou bien à l’eau bouillante ou le faire
frire.
La farine de ‘uru sans gluten fait son apparition en 2015 créée par
une petite entreprise appelée « Tahiti ‘Uru Factory ». Elle peut remplacer la
farine ordinaire dans beaucoup de recettes comme la pâte à crêpe, à gaufre,
les madeleines, le pain, etc.
Vous pourrez découvrir à l’intérieur de ce livret, 3 recettes
traditionnelles et des recettes modernes qui égaieront les papilles de vos
convives.
BON APPETIT !!!