Saumon en manteau de courgette et sa salade de courgettes

Recette
LIFESTYLE BY
Saumon en manteau de
courgette et sa salade de
courgettes-poivrons
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
2 courgettes, finement découpées dans le sens de la longueur
2 cs de crème fouettée
4 médaillons de saumon d’env. 80 g
2 poivrons rouges
100 g de chair de saumon
vinaigre de vin blanc
100 g de crème
huile de pépins de raisin
1 œuf
sucre
noix de muscade
1 brin de thym
sel
poivre de Cayenne
Préparation
Blanchir les courgettes dans de l’eau salée, puis les passer dans de l’eau glacée. Avec les courgettes, préparer quatre petits carrés
en les superposant sur un linge, sans oublier de les essuyer. Réserver les courgettes restantes.
Couper les chairs de saumon bien refroidis en dés, saler et hacher dans un mixeur. Ajouter l’œuf en incorporant peu à peu la crème.
Assaisonner avec du poivre de Cayenne et de la noix de muscade. Passer le mélange à travers un tamis et ajouter la crème fouettée
et une fine couche de farce de saumon sur les courgettes; déposer ensuite le saumon et refermer le tout.
Couper les courgettes restantes en fines lanières et en dés.
Trancher les poivrons en deux, retirer la queue et les parties blanches avant de les couper en quatre et de les déposer sur une grille.
Placer les poivrons au niveau 2 et cuire à l’air chaud pendant 25 minutes. Retirer la peau et tailler les poivrons en petits dés.
Déposer les médaillons de saumon sur la grille et cuire au niveau 2 pendant 15 minutes à l’air chaud + vapeur 90 °C.
Réalisation
Mélanger les courgettes et les poivrons et les assaisonner avec le vinaigre de vin blanc, l’huile de pépins de raisin, le sel et le sucre.
Incorporer les feuilles de thym. Une fois cuits, couper les médaillons de saumon et les faire mariner dans la salade de courgettespoivrons.
Réglage de cuisson
Avec préchauffage – niveau 2
25 minutes | air chaud humide 90 °C
15 minutes | air chaud + vapeur 90 °C
Zoug, août 2012, © by Eckart Witzigmann
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