Traçabilité agroalimentaire

Traçabilité agroalimentaire
La Traçabilité est un outil qui vise à assurer le suivi d'un produit tout au long d'une chaîne de
production du fournisseur de matière première jusqu'au consommateur final.
Elle implique au moins deux notions:
- La traçabilité sur la logistique du " produit " (animal compris), c'est-à- dire être capable de suivre le
produit dans l'espace et dans le temps.
- La traçabilité sur le contenu du produit: être capable de donner toutes les informations concernant
la vie du produit (alimentation aux animaux, soins vétérinaires, transformation).
Elle vise un double objectif:
- Garantir une information fiable et véritable, tant pour les pouvoirs publics lors des contrôles, que
pour le consommateur lors de ses achats;
- Assurer une intervention rapide et ciblée sur les produits susceptibles de présenter un risque
(identification rapide des produits non conformes et retrait ciblé de ces produits).
1-Traçabilité agroalimentaire
Toutes les sociétés de pèche devront mettre en place la traçabilité effective de leurs produits et de
leur process. La traçabilité agroalimentaire propose de "créer une base de données transversale,
indépendante de tous les groupes de pression et gérée par les professionnels de l’agroalimentaire".
Objectif:
- Déterminer l’origine des composants des produits alimentaires, connaître les conditions de
production et de distribution des produits.
- Faciliter le retrait du marché des produits susceptibles de présenter un risque.
- Etre un outil d'amélioration de la qualité hygiénique et gustative du produit.
- Apporter le maximum de garantie et d'assurance aux consommateurs.
- S'imposer comme un véritable argument de vente et de marketing pour le consommateur.
1
2-Les enjeux de la traçabilité Agroalimentaire pour les entreprises
La traçabilité des produits agroalimentaires est un enjeu commercial, stratégique, politique, social,
marketing, sanitaire, majeur car, contrairement à la plupart des réglementations ou normalisations
imposées par les états, elle est populaire auprès des consommateurs qui y trouvent l’exercice plein
de leur pouvoir de choisir ce qu’ils mangent
La traçabilité des produits alimentaires, voire la sécurité alimentaire est aujourd'hui devenue une
préoccupation constante pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire ainsi que pour les
exportateurs vers les pays qui appliquent les principes de la prudence dans l’importation des
produits alimentaires.
Les professionnels, producteurs, transformateurs, distributeurs doivent identifier et résoudre les
points critiques, respecter la réglementation, effectuer des autocontrôles. Les consommateurs
doivent être informés de la nature des produits et savoir manipuler et conserver les produits qu'ils
achètent grâce à un étiquetage bien identifiable.
La traçabilité est un élément important du système de gestion de qualité dans une entreprise. Dans
le programme de gestion de qualité, des procédures efficaces destinées à retracer la provenance /
l'origine des produits alimentaires (et de leurs ingrédients) sont élaborées, et ce tant en amant qu’en
aval.
- Chaque maillon de la chaîne alimentaire doit disposer d'un système d'identification et
d'enregistrement qui permette la traçabilité.
- Identifier la zone de pèche exemple FAO32.
- Chaque Chalutier congélateur est tenu de conserver les informations nécessaires et, le cas échéant,
de les transmettre à a son armateur.
- Chaque Armateur doit identifie puis enregistre les lots entrants.
- De plus, chaque Armateur doit s'assurer que le maillon précédent fonctionne conformément aux
principes préétablis.
- Pour chaque lot de produits, chaque opérateur de l'industrie alimentaire enregistre les lots entrants
dont ils sont composés. Si cet enregistrement se révèle irréalisable ou inutile, les systèmes
d'autocontrôle prévoient des mesures de maîtrise des risques complémentaires et les clients en sont
informés.
2
La responsabilité de conserver les informations nécessaires à la traçabilité et de les transmette, le cas
échéant, incombe aux opérateurs de chaque entreprise individuelle. Le système ne peut être
opérationnel que si chaque maillon et chaque opérateur de la chaîne remplissent réellement cette
obligation. C'est pourquoi, il est indispensable que ce soit démontré pour chaque opérateur et qu'un
contrôle externe soit effectué sur les systèmes d'identification et d'enregistrement.
3-Les implications de la réglementation relative à la traçabilité sur les exportations:
Compte tenu des exigences de la réglementation européenne en matière de traçabilité les
entreprises Marocaines sont appelées à s’adapter à ces exigences notamment au niveau de
l’étiquetage des produits d’autant plus que la réglementation en question oblige les entreprises
voulant vendre sur l’espace européen de présenter et de définir tous les stades de la chaîne de
production et plus particulièrement pour les produits de la pêche.
En effet la traçabilité constitue un réel enjeu économique et un atout compétitif pour ceux qui
s'engagent les premiers dans cette démarche. L'assurance de la qualité est de plus en plus un enjeu
des négociations commerciales et un atout pour exporter.
Chaque exportateur Marocain est tenu à :
- Etre capable d'identifier les marchandises réceptionnées, transformées et expédiées;
- Etre en mesure d'enregistrer d'une façon systématique les informations qui y sont associées;
- Disposer de systèmes et procédures qui permettent l'identification des fournisseurs et des produits
qui sont réceptionnées;
- Disposer de systèmes et procédures qui permettent l'identification de produits qui sont livrés;
- Etre capable de fournir aux autorités compétentes toutes les informations demandées au sujet du
produit incriminé;
- Etre capable de retirer du marché en cas de réclamation le produit fabriqué, transformé ou
distribué.
3