recette cuisine homard

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
LE 4 DECEMBRE 2012
RECETTE CRÉÉE PAR LES CHEFS DES CASINOS JOA DES PYRÉNÉES ORIENTALES
DANS LE CADRE DU MENU HOMARD PROPOSÉ DANS LES 4 CASINOS JOA
du 5 decembre au 6 janvier ( hors 24 et 31 décembre ) au prix de 26,5 euros.
RISOTTO DE HOMARD
JUS DE CRUSTACÉS
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS :
- 4 corps de homard
- 320 g de risotto cuit
- 40 g de jus crustacé
(sauce américaine)
- 20 g de fenouil blanchi
- 30 cl de bouillon de poule
ou de volaille
- 1/2 echalottes, 1 carote, 1/2
poireau et une branche de céleri
- 20 g de parmesan rapée
- 300 g de crabes verts
- 5 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
LE TRÉPORT
ETRETAT
ST-AUBIN-SUR-MER
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GIFFAUMONTCHAMPAUBERT
PORT CROUESTY
GÉRARDMER
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LES SABLES D'OLONNE
LES PINS
LYON/GROUPE JOA
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en France, un site de jeux en ligne
JOAONLINE qui propose l’offre la
plus large du marché ( poker, paris
sportifs et hippiques ) et de nombreuses activités de loisirs ( 21 restaurants, 32 bars, 7 discothèques, 2
hôtels, 1 bowling, 3 cinémas et des
espaces de réception ), le Groupe
Lyonnais JOA est le troisième opérateur de casinos en France. Il emploie
1 500 personnes et a réalisé un chiffre
d’affaires brut de 205 millions d’euros
en 2011.
www.joa-groupe.com
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CONTACT PRESSE :
L’Agence Sophie Monet Marine QUILLON
04 78 37 34 64
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www.joa-groupe.com/Espace-presse
LA RECETTE :
Réaliser un risotto au bouillon de poule ou de volaille :
Suer les échalottes et faite revenir le riz à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur
nacrée.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 18/20 min.
Crémer et intégrer le parmesan.
Réaliser une sauce américaine :
Dorer les crabes vert et la garniture aromatique ( carottes, oignons, poireaux, celeri ), piler les
crabes et flamber au Cognac.
Mouiller à hauteur et ajouter le bouquet garni ( laurier, thym... ).
Laisser cuire 1 heure et passer au chinois etaminer pour filtrer.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et l’intégrer à la sauce.
Blanchir le fenouil dans une grande quantité d’eau salé bouillante pendant 5 min.
Faire sauter le homard dans un peu d’huile d’olive.
Dresser.
Conseil de présentation : orange microplane, pignon, copeaux de parmesan et fines herbes.
À PROPOS DE JOA ET DE LA RESTAURATION :
Afin de faire évoluer le savoir-faire de ses chefs et de leurs équipes, JOA a initié en 2011, pour ses 21
restaurants, un partenariat avec l’Institut Paul Bocuse. A travers ce partenariat, JOA donne la primeur
aux relations humaines, tout en offrant une formation personnalisée des équipes de cuisine. Cette
collaboration vise à faire ressortir le talent des chefs et à les fédérer autour des valeurs de la restauration
chez JOA : une offre de qualité qui positionne les restaurants JOA commune un lieu accessible et
gourmand.
CASINO JOA d’ARGELES : Allée des Pins | 66700 Argelès-sur-Mer | Tél. 04 68 81 14 29
CASINO JOA de CANET : 10, Promenade de la Côte Vermeille | 66140 Canet en Roussillon | Tél. 04 68 80 14 12
CASINO JOA du BOULOU : Route du Perthus | 66160 Le Boulou | Tél. 04 68 83 01 20
CASINO JOA de SAINT CYPRIEN : Quai Arthur Rimbaud | 66750 Saint Cyprien | Tél. 04 68 21 13 78
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