Mise en page 1 - Alain Ducasse

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ENTRÉES / APPETIZERS
Un repas au Jules Verne est une expérience savoureuse.
De découvertes en surprises,
laissez-vous guider dans ce voyage en 5 ou 6 plats...
Foie gras de canard confit, condiment rhubarbe
Preserved duck foie gras, rhubarb condiment
A meal at the Jules Verne is a tasty experience. From discoveries to surprises,
indulge yourself in this journey of 5 or 6 dishes...
ou/or
Fin velouté glacé de courgette, pinces de tourteau
/ / POUR PATIENTER //
Chilled courgette velouté, crab claws
Dorade marinée, cresson
ou/or
Marinated sea bream, watercress
Encornets aux coquillages, pistache et olives
Baby squids with shellfish, pistachio and olives
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Chou-fleur rôti, caviar gold
Roasted cauliflower, gold caviar
PLATS / DISHES
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Bar au four, asperges vertes de Provence et petits pois, sucs citronnés
Oven-baked sea bass, green asparagus from Provence and green peas, lemon cooking jus
Foie gras de canard confit, condiment rhubarbe
ou/or
Preserved duck foie gras, rhubarb condiment
Volaille jaune des Landes aux girolles et ail des ours
Jaune des Landes chicken and girolle mushrooms, wild garlic
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ou/or
Canon d'agneau, pommes de mer et criste marine
Deboned saddle of lamb, potatoes and sea fennel
Blanc de bar étuvé, pois chiches et sucs citronnés
Braised sea bass, chickpeas, lemon cooking jus
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DESSERTS
Côte de veau au sautoir, asperges vertes de Provence et morilles
Seared veal chop, green asparagus from Provence and morels
Baba imbibé à l'Armagnac, Chantilly peu fouettée
Baba with Armagnac according to your choice, lightly whipped Chantilly
ou/or
Vacherin contemporain aux fraises
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Sablé aux fraises, sorbet fromage blanc
Strawberry shortbread, fresh cream cheese sorbet
Contemporary strawberry vacherin
ou/or
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L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Manufacture in Paris
L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Manufacture in Paris
105€*
1 ENTRÉE + 1 PLAT + 1 DESSERT
190€*
EXPERIENCE 5 PLATS / DISHES (POISSON OU VIANDE / FISH OR MEAT)
1 APPETIZER + 1 DISH + 1 DESSERT
230€*
EXPERIENCE 6 PLATS / DISHES
PRIX NETS EN EUROS, SERVICE COMPRIS / Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1465
en date du 17/12/2002, le Jules Verne, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent
l’origine Européenne de toutes leurs viandes // Mai 2016 / *boissons non comprises
NET PRICES IN EUROS, SERVICE INCLUDED / According to the legal requirement controls
by the decret dated 17/12/2002 n°2002-1465, the Jules Verne and its suppliers, engage and guarantee
the European origin of all their meats // May 2016 / *excluding drinks