FICHE CANDIDATS NICE LUNDI 28 SEPTEMBRE CÉLINE

 FICHE CANDIDATS
NICE
LUNDI 28 SEPTEMBRE
CÉLINE BOURDON
U MINELLU
CALVI
Titulaire d’un CAP de cuisine a depuis son apprentissage dans les cuisine d’hôtels restaurant prestigieux suivi un parcours sans faute gravissant tous les échelons d’une brigade de cuisine. De cuisinier à La Vieille Cloche à Arnage à Chef de partie au Bistrot du Mans référencé par le prestigieux guide Gault et Millau, puis au restaurant semi-­‐gatronomique le Clos du Marquis a Stockbridge, Céline a travaillé dans des établissements aussi renommés que l’Eden Roc à Calvi ou les Flocons à Courchevelles et est désormais Chef de Cuisine au restaurant U Minellu à Calvi. Ses compétences couvrent aussi bien la cuisine traditionnelle française que la fabrication du pain, du foie gras des glaces et des sorbets. JOHNNY BROSSARD
LA FOCACCIA
NICE
Titulaire d’un CAP de cuisine obtenu en 2001 Johnny a suivi un parcours gastronomique au sein d’établissements reconnus par les guides Michelin et Gault et Millau tels que le Château de Didonne, Le Chalet à Royan, l’Hôtel Elysée Palace, la Tonnelle puis depuis 2007 La Foccacia à Nice. Formé en 2015 à la prestigieuse école de formation d’Alain Ducasse Johnny a de plus été second au concours du Rotary Club en 2001 et maîtrise aussi bien la restauration traditionnelle que gastronomique. MANUEL DUPONT
TERROIR DIVIN
NICE
Cuisinier passionné tant par les produits, la technique que la création Manuel a passé 7 ans en Angleterre à Londres chez Tom’s Kitchen, au Capefish, Chez The Naked Turtle et chez Angelus dans un cadre de bistrot français de qualité. Dès 2011 il rejoint le Coq d’Argent toujours à Londres où il dirige une brigade de 18 personnes dans un établissement qui sert 300 à 500 couverts par jour. Il y assure aussi bien la direction de la cuisine que la gestion des achats et le suivi des règles d’hygiène et de sécurité. 1 C’est en Mai 2012 soucieux de retrouver un meilleur confort de vie que Manuel rentre en France pour rejoindre le prestigieux Palais de la Méditerranée en qualité de Chef de Cuisine. Désormais Chef au Terroir Divin. Manuel est recommandé par les Chefs pour lesquels il a travaillé au fil des ans tels que Patrick Fogarty du The Naked Turtle, Mickael Weiss du Coq d’Argent ou plus récemment Bernard Berthelot qui lui a confié ses responsabilités au Terroir Divin. MATHIEU BERGIA
LA CANTINA
MOUANS SARTROUX
Mathieu BERGIA titulaire d’un CAP hôtellerie restauration est également depuis 2002 formateur. Fils de restaurateur et fortement imprégné par la culture familiale de gestion de son propre établissement et sur le plan gastronomique influencé par la cuisine du sud ouest de la France. Après un début à l’Auberge des Adrets à Fréjus, Mathieu a suivi un parcours au sein du groupe ACCOR travaillant aussi bien à l’élaboration des menus du NOVOTEL de Sophia Antipolis qu’en charge de l’ouverture du NOVOTEL de Roissy Charles de Gaulle puis Chef de cuisine au MERCURE De Toulouse il a obtenu la 3e place au concours national organisé par NOVOTEL. Depuis 2006 il est gérant du restaurant l’Ovive à Biot puis depuis 2008 de la Cantina à Mouans Sartoux. Son objectif étant un jour de diriger son propre établissement. ROMAIN DUPEYRE
LE FIGUIER SAINT-ESPRIT
ANTIBES
Consciencieux et motivé comme il se défini lui même a, depuis l’obtention de son BEP hôtellerie restauration en 2005, travaillé d’abord aux côté de Philippe LABBE au Château de la Chèvre d’Or Relais et Châteaux 2 étoiles. Puis en 2010 il part en Irlande au Thorton’s restaurant une étoile au Michelin au Michelin avant de revenir à Paris pour participer à l’ouverture du restaurant gastronomique de l’hôtel Shangri la à Paris où il retrouve Philippe LABBE. En 2012 il s’envole pour Australie à Melbourne où il début dans le restaurant de Jacques REYMOND avant de devenir Chef de partie puis sous Chef de cuisine au restaurant Henry & the Fox. Fort de la référence des Chefs prestigieux aux côtés desquels il travaillé Romain a quitté Melbourne en Juin 2014. 2 RICHARD BAGNOL / FINALISTE
L’OULO
MAZAN
Richard BAGNOL cuisinier chevronné ayant obtenu son CAP de cuisine à l’école hôtelière d’Avignon en Juin 1986. Après un parcours qui le mène de commis de cuisine à l’Auberge de Noves, une étoile au Michelin, auprès du Chef Pascal Johnson à Chef de Cuisine à l’Auberge du Cheval Blanc à Glovelier en Suisse, Richard a ensuite mené un parcours de créateur d’entreprise. Créant l’Oulo restaurant au centre du Village de Mazan il a ensuite déménagé son établissement tout en gardant sa qualité. Intronisé disciple d’Auguste Escoffier en Janvier 2003 sous le parrainage de Christian Etienne et Michel Receveur il a, en 2008, été admis à l’Académie Nationale de Cuisine cette fois parrainé par Pierre Paumel et Jacques Charrette. En 2009 il obtient le titre de Maître Restaurateur renouvelé en 2013 il est en outre Trésorier adjoint de l’Association Française Maitres Restaurateurs et délégué de cette association pour le Vaucluse Très actif au sein d’organisations professionnelles régionale il est à a fois membre du CA de UMIH 84, Président d’honneur d’Initiative Ventoux Carpentras, membre du club Kiwanis de Carpentras Comtat Venaissin depuis 2003 et membre de différentes confréries pour la promotion des produits locaux. Richard est un passionné qui se met au service de son métier en accomplissant son rêve de créer et diriger son propre établissement et au service d’associations professionnelles. Après l’Oulo à Mazan il rachète en février 2015 La Moulin à Huile établissement prestigieux précédemment dirigé par Robert bardot à Vaison la Romaine. THOAMS ROUX
L’OURSIN BLEU
VILLEFRANCHE SUR MER
Titulaire du BEP de cuisine de la prestigieuse école Grégoire Ferrandi a réalisé son apprentissage en alternance à l’Automobile Club de France puis la Présidence du Sénat. En 2008 il est sacré meilleur apprenti d’Ile de France avant de se classer en 3e position au Concours Kikkoman organisé en 2010 il sera ensuite commis à l’Hôtel Meurice puis au restaurant gastronomique de l’Hôtel de Chabichou à Courchevel, deux étoiles Michelin. En 2012 il sera promu au rang de Chef de partie à l’Hôtellerie Berard et Spa une étoile au guide Michelin, puis à l’Olivier à Bandol avant de rejoindre le restaurant Harbor 464 à Sanary sur mer. En 2014 il devient le Chef de Cuisine du restaurant Il était une fois à Menton puis de l’Oursin Bleu. Un parcours sans faute pour un Chef qui revendique son sens du relationnel, sa capacité à encadrer une équipe et sa passion pour la création autour des produits frais et de qualité. 3 SÉBASTIEN MAHUET
LA RÉSERVE DE NICE
NICE
Titulaire d’un CAP option cuisine et service mais également d’une mention complémentaire en pâtisserie a fait ses classes dans des établissements hôteliers prestigieux et étoilés, commis l’Hôtel de la Cité à Carcassonne puis les Airelles à Courchevel il sera ensuite seconde de cuisine à la Bastide Saint Antoine à Grasse puis demi chef de partie à l’hôtel Métropole Palace de Monte-­‐Carlo. En 2001 il rejoint La Chèvre d’Or à Eze, deux étoiles au Michelin en qualité de Chef de partie puis le restaurant gastronomique les Viviers Bretons à Nice, il passe par le Vista Palace à Roquebrune Cap Martin avant de se devenir, à partir de 2006, Chef de La Réserve de Nice. ÉRIC ROLLAND
LES OLIVADES
GAP
Titulaire d’un CAP cuisine et également d’un BEP cuisine il a débuté sa carrière en tant qu’apprenti dans l’établissement familial La Roseraie à Gap sa ville natale. Il part faire ses armes à Lyon pour devenir indépendant et apprendre auprès de grand, où il commencera au restaurant La mère Vittet à Lyon puis à l’Abbaye Paul Bocuse et finira son expérience à Lyon à la maison Pierre Orsi. Il reviendra dans le fief familial à La roseraie et y restera plus de six ans comme Chef des cuisines. Rêvant d’avoir ses propres établissements il créera le Vapincum à Gap, une brasserie, il reprendra le restaurant Le Perroquet qui met en avant une cuisine du terroir et il créera un second établissement La Toscane qui mettra en avant les spécialités italiennes. Il finira par revendre ses deux établissements et devient propriétaire et Chef des cuisines depuis cinq ans du restaurant Les Olivades à Gap. 4