DOSSIER DE PRESSE

L’ALASKA, 49ème Etat des Etats-Unis
SES PRODUITS DE LA MER
SAUVAGES, NATURELS ISSUS D’UNE PECHE DURABLE
DOSSIER DE PRESSE
Janvier 2011
L’ALASKA, the « Last Frontier » 49éme Etat des Etats-Unis depuis 1959
. De quel pays dépend l’Etat d’Alaska ? Son histoire
L'Alaska a été acheté par les Etats-Unis à la Russie en 1867 pour 7,2 millions de dollars …. ! Il sera un district
puis, un territoire pour devenir en 1959, le 49éme Etat des Etats-Unis d’Amérique du Nord (U.S.A).
Sa capitale est Juneau.
. Ou se trouve l’Alaska ? Situation géographique
D’une superficie équivalente à 3 fois la France, l’Etat d’Alaska (comme l’Etat
d’Hawaï) ne possède aucune frontière avec un autre état des Etats-Unis.
. A l’Est, le Canada avec sa province la Colombie Britannique et son territoire de
la Yukon sépare l’Alaska du bloc des autres Etats des Etats-Unis dont le 42ème Etat,
l’Etat de Washington avec sa capitale Seattle). (L’Alaska n’appartient pas au Canada
mais aux Etats-Unis d’Amérique du Nord)
. A l’Ouest, le détroit de Béring sépare l’Alaska de la Russie. (L’Alaska n’appartient
plus à la Russie)
Situé dans le Pacifique Nord, les eaux les plus poissonneuses au monde, avec 3.000
rivières, 3 millions de lacs, des iles, 75 600 kilomètres de côtes qui abritent de petites communautés
l’Etat d’Alaska est entouré par 3 ensembles maritimes :
- le Golfe d’Alaska au Nord du Pacifique avec l’Ile Kodiak,
- la Mer de Béring à l’Ouest et les Iles Aléoutiennes, qui le séparent du continent Asiatique.
- la Mer de Beaufort dans l’Océan Arctique, au Nord.
. La superficie des eaux territoriales de l’Alaska est supérieure à celle des trois plus grands états des
Etats-Unis regroupés : le Texas, la Californie et le Montana.
. Les glaciers couvrent plus de 41000 km2, le Mont Mac Kinley culmine à 6 194 mètres
. De nombreux volcans dont certains sont encore en activités.
(Pour plus d’informations, Rubrique Web : L’état d’Alaska- visitez la carte d’Alaska par secteur)
. Les Habitants
En Alaska, les populations autochtones, d’origine Russe, Asiatiques et Européennes, vivent en parfaites
harmonie.
. L’Art :
On trouve l’art des autochtones (masques, totems, bijoux), les églises orthodoxes et peintures rappellent la
présence Russe.
. La Faune et la Flore
En Alaska, les animaux sauvages et la flore sont protégés.
Les habitants vivent naturellement avec les ours, caribous, aigles, loups et les mammifères marins baleines et
otaries.
. 7 parcs naturels dont le Wrangel St Elias National Park, inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’Humanité
depuis 1979.
(Pour plus d’informations – rubrique web - Visitez l’Alaska & les liens officiels)
L’ALASKA,
Un art de Vivre de la mer, une relation entre terre et mer
L’industrie principale de l’Alaska est la pêche.
. La protection de l’environnement et la gestion des pêcheries ont été parmi les premiers éléments
inscrits dans la constitution pour préserver le stock pour les générations futures. L’élevage est interdit par la loi.
En Alaska, les pêcheries ne sont pas seulement une source de revenus, elles sont à l’origine d’un style de vie,
une relation entre la mer et la terre qui définit la communauté.
Des milliers de famille vivent de cette ressource le long des 75.600 kms de côtes peu peuplées.
L’industrie de la pêche en Alaska a démarré par la conserve 1878, aujourd’hui ce secteur, dont le plus gros
marché étant l’Angleterre est toujours en activité mais il a été dépassé par l’éventail de possibilité et de
praticité qu’offre la congélation.
Les pêcheurs d’Alaska
Les pêcheurs d’Alaska sont des petits artisans travaillant souvent en famille, hommes et femmes, depuis 2 à 3
générations.
. En Alaska où les pêcheurs ont appris à pêcher les poissons sauvages en s’adaptant au calendrier des saisons
de pêches et des quotas de pêche selon les espèces afin de permettre à celles-ci de se reproduire
naturellement pour les générations futures. Ils sont soucieux de la qualité de leurs poissons qu’ils pêchent
avec le plus grand soin.
Les pêcheurs d’Alaska et les habitants d’Alaska comprennent le besoin de maintenir les pêcheries et de
protéger l’habitat.
.Sauvage
Le Pacifique Nord en Alaska, les eaux les plus poissonneuses au monde
En Alaska, l’élevage est interdit par la loi. Les poissons, crustacés et mollusques sont de
vrais sauvages et ne sont pas en danger grâce à l’application d’une gestion des pêches
durable et raisonnée très sévèrement réglementée depuis plus de 50 ans.
Tous les produits de la Mer d’Alaska sont exempts de colorants et d’arômes artificiels.
Les espèces vivent leur cycle de vie naturel et nagent librement avec des mouvements
migratoires naturels dans les eaux pures et froides du Pacifique Nord du Golfe d’Alaska,
aux iles Aléoutiennes à la Mer de Béring.
. Les saumons sauvages se multiplient par 5 ; 5 espèces Saumon sauvage Royal- King
(Oncorhynchus tshawytscha), Argenté -Coho (Kisutch), Rouge -Sockeye (nerka),
Keta/Chum ( Chum), Rose-Pink (Gorbuscha) qui vivent librement de la rivière à l’océan,
de l’océan à la rivière avec une alimentation naturelle donnant aux gastronomes le
plaisir de déguster une chair suffisamment grasse, une texture naturelle, et de retrouver le vrai goût du
saumon sauvage.
Commercialisés frais en saison de pêche de mi-mai à fin Septembre, principalement congelés toute l’année
entier, filets, portions, darnes, le secteur fumé est en évolution. Les conserves restent un produit nomade de
qualité.
L’Alaska est le premier producteur d’œufs de saumon sauvage connu sous le nom IKURA en japonais.
(Pour plus d’informations –Rubriques web : Poissons d’Alaska – Saumons sauvages d’Alaska et Pêche Durable.
En annexe : Ou trouver les saumons sauvages d’Alaska – Circuit en supermarché)
. Une grande variété de poissons sauvages blancs se nourrissent naturellement et vivent dans
les eaux profondes et froides d’Alaska, aucune de ces espèces n’est en danger. Les plus connues
en France et toutes certifiées par l’éco-label MSC sont, le Colin d’Alaska (Theragra
Chalcogramma), dont les filets sont très prisés pour le Surimi ; le Cabillaud Sauvage du
Pacifique Nord (Gadus Macorcephalus) transformé salé en Morue du Pacifique, ses œufs
utilisés pour le Tarama, le Flétan Sauvage du Pacifique à chair ferme (Hippoglossus stenolepis),
le tendance Black Cod d’Alaska (Anoplapoma fimbria) qui n’est pas de la famille du Cabillaud (Gadus). Les
poissons sauvages blancs d’Alaska sont vendus congelés entier, filets, portions dos ou transformés.
(Pour plus d’information – en annexe : Ou trouver les poissons sauvages d’Alaska – circuit en supermarchés Rubrique Web Les poissons d’Alaska – fiches produit)
. Les eaux froides d’Alaska offre aussi d’excellents plateaux de fruits de Mer tant les
crustacés et mollusques sont nombreux. On dénombre plusieurs variétés de crabes dont le
célèbre Crabe Royal d’Alaska (King Crab) impressionnant avec 1,80 m d’envergure. Il
s’alimente naturellement et évolue librement dans de grands espaces, il est aujourd’hui très
apprécié en France. Le passage de films sur cette pêche de l’extrême tournés dans les eaux
froides et glacées de la Mer de Béring en Alaska U.S. A. remplit les spectateurs d’émotion.
Encore rare sur le marché français, les crevettes d’Alaska qui forment d’excellents bouquets et
les coquilles St jacques douces et parfumées.
(Pour plus d’informations – rubrique web – Les poissons d’Alaska – Crustacés & Mollusques)
.Naturel
UN PLEIN EN OMEGA-3, ANTIOXYDANTS, VITAMINES, SELS MINERAUX
L’Alaska se trouve à des milliers de kilomètres des sources de pollution qui peuvent
contaminer l’alimentation humaine. Ces distances associées aux courants de circulation de l’eau et de l’air
permettent à l’Alaska de s’assurer que ses eaux sont parmi les propres au monde.
Tous les produits de la mer d’Alaska sont exempts de colorants et d’arômes artificiels.
Les poissons et crustacés sauvages nagent librement dans les eaux froides se nourrissent naturellement de krill,
zooplancton, crustacés, petits poissons.
Il est conseillé de manger du poisson 2 à 3 fois par semaine, les poissons sauvages des eaux froides sont
reconnus pour leur richesse en vitamines, protéines, phosphore, minéraux et surtout les Omega-3.
(Pour plus d’information, rubrique web : Nutrition & Santé – Bienfaits Santé/valeurs nutritionnelles)
.Pêche Durable
L’Alaska est reconnu comme l’étalon en matière de gestion des pêcheries dans le monde.
Une gestion des pêches durable et raisonnée depuis plus de 50 ans !
L’Alaska s’est engagé dans la conservation et la protection de ses produits de la mer pour les générations
futures.
La préservation du stock prime sur la pêche commerciale et non l’inverse, les pêcheurs l’ont bien compris et
considèrent que c’est là, la clé pour aller de l’avant.
Qu’est ce qu’une pêcherie durable ?
Une pêcherie durable est une pêcherie qui peut exister sur le long terme sans compromettre la survie des
espèces ou la santé de l’écosystème environnant.
Les critères de l’Alaska sont considérés comme un modèle de gestion raisonnée et durable dans le monde qui
répond, voir dépasse, les demandes des organismes certificateurs.
Grâce à une gestion des pêches durable et raisonnée, les espèces pêchés dans Pacifique Nord sont cités « à
privilégier » car elles ne sont pas en danger et bonnes pour la santé.
Par ailleurs, des pêcheries de différentes espèces ont été certifiées par Marine Stewardship Council
(www.msc.org) organisme qui délivre l’éco-label MSC pêche durable pour promouvoir des pratiques de pêche
durable.
Pour plus d’informations, rubriques web : - Pêche Durable – les brochures critères de l’Alaska et écolabels/
et les poissons d’Alaska : Calendrier des pêches par espèces/Méthodes de pêche.
. Site U.S.A. : www.sutainability.alaskaseafood.org
.Voyagez dans le Sauvage avec les recettes d’Alaska
Alaska Seafood Marketing Institute offre une variété de recettes faciles, rapides à réaliser pour que tous les
gourmets puissent profiter tout au long de l’année des saveurs et des bienfaits santé des produits de la Mer
d’Alaska sauvages et faire aimer les poissons sauvages de ce pays lointain aux enfants.
Vendu principalement congelés, Aussi frais que le frais, flexible, pratique, sécurité alimentaire, la congélation
n’empêche pas la créativité. (Pour plus d’informations, rubrique web : Les recettes – livret cuisinez les congelés
et rubrique Documentation – livret enfants/documentation enseignants).
Aujourd’hui, l’Alaska est fière de pouvoir dire que ses produits de la Mer sont servis sur des tables
prestigieuses et tendance à travers toute la France, tout comme dans la restauration collective non seulement
pour leur qualité et leur goût mais pour l’aspect toujours sauvage avec une alimentation naturelle et issu
d’une gestion des pêches durable et raisonnée point sur lequel le secteur de la restauration est très attentif.
Alaska Seafood Marketing Institute
Promotion des produits de la Mer d’Alaska
Markonsult 58 rue Pottier 78150 Le Chesnay Tél : 01 39 23 20 07 – Fax : 01 39 23 20 17
[email protected]
- www.alaskaseafood-france.org - www.alaskaseafood.org
Annexe 1 - Renseigner le consommateur-
JE CHERCHE DU SAUMON SAUVAGE D’ALASKA !!!!!
. Ou sont ils commercialisés et où les trouver ?
Toute l’année, sur toute la France dans tous les supermarchés, discounts, boutiques
spécialisées en surgelées ou bio, livraison à domicile en marques premium ou distributeurs (MDD) et en circuit
R.H.D. sous différents formats principalement en congelés ou transformés et fumés. On le rencontrera aussi en
fumé dans les salons régionaux ou bio.
.Comment les reconnaître en linéaires ?
Les 5 espèces Royal, Argenté, Rouge, Keta, Rose sont généralement identifiées sur la face du packaging :
Dénomination réglementaire, précision sauvage, nom scientifique (obligatoire), lieu, zone et origine de pêche
ex : Saumon sauvage Argenté du Pacifique (Nord) (Oncorhynchus kisutch) - pêché en Alaska U.S.A. - FAO 67
Important - On trouve aussi les saumons sauvages ayant pour origine de pêche : Alaska commercialisés sous
les appellations suivantes : Saumon (ex. Rose ou Keta) du Pacifique, Saumon Sauvage MSC (logo), toutes les
pêcheries des 5 espèces de saumon sauvage d’Alaska sont certifiées MSC depuis 2000. MSC est un organisme
de certification qui délivre l’éco-label pêche durable et non un lieu d’origine de pêche.
Conseil : regarder au dos du packaging ou sticker ou se trouvent souvent des informations complémentaires.
Circuit à l’intérieur d’un supermarché
.Etal du poissonnier : Saumon sauvage frais d’Alaska de début Juin à fin Septembre
Arrivage selon les ouvertures de pêche par espèce:
saumon sauvage royal, argenté, rouge ou keta en filets ou
entier
Secteur R.H.D. : Min ou distributeurs spécialisés en Frais
. Rayon Saurisserie toute l’année - fumé, de plus en plus présent
. Saumon sauvage fumé d’Alaska (royal, argenté et
rouge marques premium ou distributeurs (une
vingtaine de marques).
. Œufs de saumon sauvage d’Alaska ou Keta ou Royal
du Pacifique (marques premium ou distributeurs) (Ikura)
Secteur R.H. D. : Distributeurs spécialisés
.Rayon Congelé toute l’année - Les saumons sauvages d’Alaska sont principalement vendus congelés
. Armoires vitrine : portions nature sous étui (ex. Keta), plats cuisinés ou panés (ex. Rose du
Pacifique) –
marques premium ou distributeurs
. Bac Vrac : entier sans tête (Rose), Saumon sauvage Argenté, Keta et Rose : filets, portions,
darnes ou cubes, marques premium ou distributeurs.
Secteur R.H. D. : Les 5 espèces sont à disposition toute l’année Cash & Carry, MIN, distributeurs
spécialisés
.Rayon Conserves de poissons toute l’année
.Boite : mis a cru en Alaska ou transformé en France
principalement le Saumon sauvage Rose Pacifique, en petites
quantités Rouge et Argenté sous marque premium ou
distributeurs –.
.Mousse et rillettes de Saumon sauvage Rose du Pacifique
Annexe 2 – Renseigner le consommateur :
Je cherche des poissons sauvages blancs d’Alaska
COLIN D’ALASKA – CABILLAUD DU PACIFIQUE NORD – FLETAN DU PACIFIQUE NORD – BLACK COD d’ALASKA –
SOLES
.Comment sont ils commercialisés en France et où les trouver ?
Toute l’année, sur toute la France dans tous les supermarchés, discounts, boutiques spécialisées en surgelées
ou bio, livraison à domicile en marques premium ou distributeurs (MDD) et en circuit R.H.D. sous différents
formats principalement en congelés ou transformés.
.Comment les reconnaître en linéaires ?
Les noms des espèces sont généralement identifiés sur la face principale du packaging :
Dénomination réglementaire, (sauvage), nom scientifique (obligatoire), lieu, zone de pêche et origine
ex : Cabillaud du Pacifique (Nord) (Gadus Macrocephalus), pêché en Alaska U.S.A. - FAO 67
ex : Colin d’Alaska (Theragra Chalcogramma), pêché en Alaska U.S.A. – FAO 67
Important - On trouve aussi les poissons sauvages blancs ayant pour origine de pêche : Alaska
commercialisés sous les appellations suivantes : ex. Cabillaud du Pacifique (Gadus Macrocephalus) transformé
en Morue peut être appelé Morue pêché en Océan Pacifique ou Morue du Pacifique « MSC ».
MSC est un organisme de certification qui délivre l’éco-label pêche durable et non un lieu d’origine de pêche,
toutes les pêcheries de Cabillaud du Pacifique - Alaska sont certifiées MSC depuis 2006/2010.
Conseil : regarder au dos du packaging ou sticker ou se trouvent des informations complémentaires.
Circuit à l’intérieur d’un supermarché
- Etal du poissonnier toute l’année
Morue du Pacifique séchée salée (Gadus Macrocephalus) entière,
portions (Cabillaud sauvage d’Alaska transformé au Portugal,
Espagne ou en France) ou filet blanc salé
Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry
-Rayon Saurisserie
. ingredients base filets colin d’Alaska : Surimi, Steak de la Mer,
Jambon de la Mer
. base filets cabillaud sauvage du Pacifique Nord salé :
- Morue du Pacifique (Gadus Macrocephalus) en sachet prêt à cuisiner marques premium ou distributeurs,
- Brandade de Morue
- Tarama à base d’œufs de Cabillaud du Pacifique Nord
.
Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry
Rayon Congelé toute l’année – les poissons sauvages blancs sont principalement vendus congelés
. Armoires congélation : Colin d’Alaska nature - sous étui, plats cuisinés ou panés, Cabillaud du
Pacifique nature portions sous étui, marques premium ou distributeurs
. Bac congelé vrac : Sachet vrac portions ou portions sécables, dos, filets
Colin d’Alaska (Theragra Chalcogramma), Cabillaud du Pacifique (Gadus Macrocephalus)
marques premium ou distributeurs.
Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry
(Black Cod –entier et filets et Flétan Sauvage d’Alaska –filets et portions sont uniquement vendus en
R.H.D pour l’instant.)
(Pour plus d’information, rubrique web Les Poissons d’Alaska – Poissons Blancs Sauvages)
COMMENT CUISINER LES PRODUITS DE LA MER
D’ALASKA ?
ASMI a fait réaliser pour vous d’excellentes recettes disponibles sur le site et
qui s’adapteront aux produits de la Mer d’Alaska que vous aurez choisi de
mettre en cuisine pour un repas en famille, de fêtes ou simplement gourmand,
diététique et naturel, en amuse bouche, entrées et plats.
. Livrés principalement congelés, les produits de la Mer gardent leur goût naturel et restent aussi
frais que le frais. Facile, pratique, sécurité alimentaire, une multitude de façons de les mettre en
cuisine.
Nos conseils web –Les recettes -suivre le livret « Poissons sauvages d’Alaska, cuisinez les congelés »
. LA DECONGELATION
La décongélation au micro-onde est la plus rapide et la plus hygiénique (Touche Jet Defrost) ; ne jamais
décongeler à température ambiante, utiliser le réfrigérateur.
. LES MODES DE CUISSON
Le micro-ondes, un allié des produits congelés
Répartissez les morceaux en fonction de leur taille. Utiliser si nécessaire une grille spéciale qui permettra de
surélever le poisson afin de favoriser une meilleure répartition de la chaleur. Evitez de trop cuire afin que la
chair reste moelleuse. Comptez toujours un temps de repos et vérifiez
Au four combiné micro-ondes + grill à chaleur tournante : Cette combinaison permet de réaliser toute la
cuisson des poissons congelés, de les dorer ou gratiner. Choisissez un récipient en fonction
de la cuisson.
Au four combiné micro-ondes + vapeur + grill chaleur tournante : Cuisson Vapeur : Micro-ondes muni d’une
réserve d’eau située dans la cocotte intégrée. La fonction grill permet de saisir ou gratiner en fin de
cuisson.
La cuisine traditionnelle et mijotée
Au four traditionnel : Préchauffez le four 210°C (th.7) – Mettez le poisson dans un plat légèrement huilé
et enfournez environ 10 à 15 minutes. Vérifiez.
A la poêle : Rapide et simple avec ou sans décongélation, permet de dorer le produit avec de l’huile ou
du beurre (6 à 8 mn). L’utilisation d’une poêle anti-adhésive permet de limiter les graisses et de garder
les morceaux entiers.
A la cocotte : Moyenne 20 minutes à l’huile d’olive. Surveillez.
Diététique
A la vapeur : Elle préserve toute la saveur et conserve la fermeté du produit.
Au court bouillon ou poché : Sans aucun ajout de matière grasse. Plongez le poisson congelé dans l’eau salée
ou dans un bouillon, portez lentement à ébullition (8 à 10 mn).
En papillote : Cuisson au four traditionnel ou micro-ondes, le poisson emballé cuit en quelques secondes et
conserve le maximum de nutriments. Utilisez du papier sulfurisé.
Ethnique
Sauté au Wok : Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, 4 à 5 minutes de chaque côté. R
Retirez de la poêle et épongez.
Tajine : Décongélation au réfrigérateur ou au micro-ondes puis positionnez les portions sur
les légumes et mettre au four traditionnel (10 mn)