flang 625-04 - Pittsburg State University

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Pittsburg State University
Department of Modern Languages and Literature
College of Arts & Sciences
(PSU) MLL 425-93 (3 cr) Spring 2014
French Cuisine and Gastronomy
(ESU) FR 379
INSTRUCTOR: Dr. Myriam Krepps
OFFICE: 408 Grubbs Hall
CONTACT: e-mail & Skype
OFFICE PHONE: 620-235-4710
E-MAIL: [email protected]
OFFICE HOURS:
M-F: 9-10; M/W: 11-12; T/W/Th: 2-3
and by appointment
FRENCH TABLE: W: 12-1 (PSU)
REQUIRED CLASS MATERIAL (texts and films)
 Brillat-Savarin, Jean-Anthelme. Physiologie du goût. Paris: Flammarion, 1982.
ISBN: 2080811096
 Ferguson, Priscilla Parkhurst. Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine.
Chicago & London: The U of Chicago P, 2004. ISBN: 0226243230
 Vatel, film de Roland Joffé (2000), avec Gérard Depardieu, Uma Thurman et Tim Roth
(en version anglaise ou française).
 Le Festin de Babette, film de Gabriel Axel (1987), avec Stéphane Audran, Birgitte
Federspiel, Bodil Kjer, Bibi Anderson, Jarl Kulle, Jean-Philippe LaFont et Ebbie Rode
(en version originale danoise et française avec sous-titres en anglais).
COURSE DESCRIPTION AND OBJECTIVES (Content to be covered in course &
anticipated student learning outcomes): Hybrid class; an online class that will meet face-toface at PSU and through Interactive Distance Learning at ESU, only for oral presentations; faculty
can be contacted by phone, via e-mail & Skype
This course is designed for advanced students of French (fifth / sixth semester and above, or with
permission of instructor); authentic texts in French and English will be used as primary or
secondary sources. Students will explore the cultural aspects and roots of French cuisine and its
gastronomic art form. The learning, reading and analysis of the history of cooking, regional
cuisine, and cooking in literary and cinematographic examples will improve students’
understanding of French culture, skills in analytical thinking, and written communication.
Though this course is not a “cooking class,” students may try on their own some hands-on
practice for the most popular French dishes, and are welcome to post on the class site their
culinary creations!
STUDENTS RESPONSIBILITIES (Methods of assessment of student learning)
Students will have two mandatory works to read (Jean-Anthelme Brillat-Savarin’s Physiologie
du goût, and Priscilla Parkhurst Ferguson’s Accounting for Taste: The Triumph of French
Cuisine), and four excerpts of literary French texts (to be found in Module “Gastro-textes”).
Students will also be required to view two films (Vatel, and Le Festin de Babette) in their
entirety.
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Students are expected to do the assigned readings, and are required to submit answers to all
questions included in “Réflexions” files (in Modules “Réflexions sur la Physiologie du Goût et
sur Accounting for Taste” & “Gastro-textes -- textes littéraires et cinématographiques”).
Students are encouraged to participate in discussions on the films and readings via Canvas
conversation streams.
Students will be asked to write:
 Three papers (3-4 pages each): 2 papers on a gastronomical analysis of each film, and
1 paper on a gastronomical analysis of a literary passage (to be chosen among the
selection of “gastro texts” proposed in Module).
 One formal presentation (18-20 minutes) accompanied by a power-point (8-10 slides) on an
in-depth study of a French regional culinary tradition of their choice:
Préparez 8-10 diapos électroniques (power point) où vous présenterez une région
gastronomique française: histoire culinaire, présentation de plats régionaux,
traditions gastronomiques spécifiques, etc. En conclusion, donnez votre opinion
personnelle sur la cuisine de cette région et sur son apport à la culture culinaire
française. Oral presentations will take place in class via IDL connections!
Students will be required to attend the majority of their classmates
presentations, and participate in a discussion following all presentations.
 One final research paper (5-7 pages): “Recherchez et analysez un aspect de la
gastronomie française de votre choix.” Final papers must be well documented and
accompanied by a complete list of sources:
Pour ce devoir final, 5-7 pages (en français) + page de titre et bibliographie (suivez
la mise-en-page décrite ici-bas) vous devez rechercher et analyser un aspect de la
gastronomie française de votre choix. Consultez les carnets virtuels (in Module « La
Cuisine à travers les siècles ») pour vous aider à déterminer un sujet de recherche si
nécessaire. Votre bibliographie doit comprendre quatre sources minimum (en plus
des carnets virtuels; Wikipedia n'est pas une source autorisée).
All papers, presentations, réflexions answers, and discussions will be in French.
Papers must be typed (including accent marks) using a standard format: double spaced,
size 12 font, 1” margins top and bottom, 1.25” right and left. All papers must include the
following information on the title page: student name, class # and name, teacher’s name,
paper title, date.
Papers, report, and réflexions must be turned in on time. They are all due by 11:30 pm on the
due date. One-half of a letter grade will be deducted for each day any assignment is late.
Students will also be required to spend a ½ hour per week in conversation with a native French
speaker. Her/his schedule will be made available to you, and you will sign up for a permanent
time-slot to meet with her/him each week (location to be decided with your conversation partner
at PSU and ESU). If you miss your appointment the Modern Languages and Literature
Department budget cannot afford to pay your conversation partner double—for the time you
miss and for the make-up appointment; so make sure to call your Conversation Partner in
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advance to cancel an appointment. You may call to reschedule only if you cancel in advance.
The time spent in conversation will count toward the Réflexions portion of the student’s grade. If
you miss your appointment, you will not receive credit for it.
Sujets de conversation: Il n’y a pas de sujets définis, mais vous devez discuter avec votre
partenaire de sujets se rapportant à vous lectures et à l’actualité gastronomique française et
francophone. Essayez d’avoir des conversations variées et ne parlez pas anglais. Votre
partenaire de conversation n’est pas autorisé à vous aider à vos devoirs.
PSU students are also encouraged to attend the French Table throughout the semester, as well as
French Club activities.
GRADE DISTRIBUTION
Your grade will be calculated as follow:
Réflexions
Papers
Presentation & Research Paper
50%
30%
20%
Grading scale:
A = 90% -100%
B = 80% - 89%
C = 70% - 79%
D = 60% - 69%
F = 0% - 59%
SPECIAL CONCERNS
Any student who, because of a disabling condition, may require some special arrangements in
order to meet course requirements should contact me as soon as possible to make necessary
accommodations.
STATE STANDARDS
Students make progress towards meeting standards required for the PreK-12 Teaching Field in
Foreign Language, including:
Standard # 1: The teacher of a foreign Language has knowledge in specific areas related to the
target language, its literature, and its culture appropriate to the developmental needs and interests
of students.
Knowledge # 1: The teacher is aware that language manifests itself in all aspects of life.
Knowledge # 2: the teacher knows how the target culture and target language interrelate.
Knowledge # 3: The teacher understands linguistic and cultural realities as dynamic and
complex and views perspectives of language and culture in relation to practices and
products.
Knowledge # 4: The teacher knows both formal and informal aspects of the target
language: geography, history, economics, the arts, religion, politics, daily living and
customs, social sciences, literature, and origins of the language.
Standard # 7: The teacher of a foreign language models a variety of effective communication
and instructional techniques to address the diverse needs of students.
Knowledge # 1: The teacher understands the value of listening, reading, and writing in the
communication process.
IKE (Certificate of International Knowledge and Experience):
This course counts towards the academic component of the IKE Certificate of International
Knowledge and Experience. The IKE Certificate may be earned by students in any major. The
academic component consists of five courses - two semesters of a foreign language, and three
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courses with international content in three different disciplines. To receive the certificate,
students must also complete a second component, either by studying abroad, or by participating
in co-curricular activities on campus. Completion of the IKE certificate as an undergraduate is
noted on a student’s PSU undergraduate transcript, although graduate students may also earn the
certificate. To be added to the IKE CANVAS group and start tracking your progress towards the
certificate, please e-mail your GUS number in a request to [email protected] .
More information on the IKE program is available online at
http://www.pittstate.edu/department/ike/international-knowledge-and-experience/index.dot
STUDY ABROAD INFORMATION
The department strongly recommends that all Modern Languages and Literatures majors and
minors participate in an accredited study abroad program. PSU offers study abroad scholarships
as well as assistance with other financial aid. To learn about accredited programs, contact Megan
Corrigan, Study Abroad Coordinator, at 235-4221 or visit 118C Whitesitt Hall. For information
on transfer credits, consult with Dr. Judy Berry-Bravo, Chair of Modern Languages and
Literatures, at 235-4708 or visit 429 Grubbs Hall.
ACADEMIC HONESTY AND INTEGRITY POLICY
I expect you to read and follow the university’s guidelines on academic integrity. The PSU’s
policy on Dishonesty in Academic Work can be found at the following link
http://www.pittstate.edu/audiences/current-students/policies/rights-andresponsibilities/academic-misconduct.dot or consult “Academic Misconduct” on CANVAS (in
“Syllabus”).
SYLLABUS SUPPLEMENT:
Consult the PSU Syllabus Supplement (on CANVAS in “Syllabus”) or the following link
http://www.pittstate.edu/dotAsset/9e421c72-1f34-441c-8c7f-2f68fd510e80.pdf for information
on:
Important dates
Dropping a course or withdrawing for the semester
Important information for students receiving financial assistance
Important information for international students
Class attendance policy
Severe weather information
Academic integrity policy
Mid-term grades
Incomplete grades
Final grade reports
Grade appeals
Dead week policy
Final exam schedule
Final exam overload policy
Where to go for assistance (check the category that applies to your needs)
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PROGRAMME TENTATIF
Semaine du 13 au 17 janvier
A lire :
- Accounting for Taste: chapitre 1
- Physiologie du goût: Méditations I, II, III
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Introduction ; et cuisine(s) régionale(s)
Pour Aider à la réflexion et à la compréhension :
- Module « Réflexions sur la Physiologie du goût et sur Accounting for Taste » :
Réflexions 1 (PG: Méditations I, II, III & AFT: Ch1)
Devoirs à rendre :
A rendre d’ici le 21 janvier :
- Réponses aux questions des Réflexions 1 ; in Assignment « Réflexions 1 »
Semaine du 21 au 24 janvier (lundi 20 janvier : férié, MLK Day)
A lire :
- Physiologie du goût: Méditations IV, XI, XII
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Moyen Age et Renaissance
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » :
Textes de François Rabelais (Gargantua, Ch4 & Le Cinquième Livre, Ch23)
Réflexions 2 (PG: Méditations IV, XI, XII & Rabelais: Ch4 & Ch23) ; Réflexions 3 (AFT: Ch2)
Réflexions sur François Rabelais (Gargantua, Ch4 & Le Cinquième Livre, Ch23)
Devoirs à rendre :
A rendre d’ici le 28 janvier :
- Réponses aux questions des Réflexions 2 et 3 ; in Assignment « Réflexions 2-3 »
A rendre d’ici le 4 février :
- Réponses aux questions de Réflexions sur François Rabelais (Gargantua, Ch4 &
Le Cinquième Livre, Ch23) ; in Assignment « Réflexions sur les Ch4 & 23 de Rabelais »
Semaine du 3 au 7 février
A lire et à voir :
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Dix-septième siècle
Lettres de Madame de Sévigné (Lettres du 24 et 26 avril 1671)
- Film: Vatel
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Réflexions sur le film Vatel
Devoirs à rendre :
- Réponses aux questions des Réflexions sur Vatel ; in Assignment « Réflexions sur
Vatel »
Premier essai : Analyse gastronomique du film Vatel et des Lettres du 24 et 26 avril 1671 de
Madame de Sévigné (directions « Analyse gastronomique du film Vatel » in Module
« Directions : Essais / Présentation ») ; in Assignment « Vatel & Mme de Sévigné »
A lire :
- Physiologie du goût: Méditations XIV
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Dix-huitième siècle
Réflexions 4 (PG: Méditations XIV & AFT: Ch3 partie I) ; Réflexions 4.1 (AFT: Ch3 parties II
& III)
Devoirs à rendre :
-
Réponses aux questions des Réflexions 4 ; in Assignment « Réflexions 4 »
A lire et à voir :
- Accounting for Taste: Epilogue « Babette’s Feast: A Fable for Culinary France »
- Physiologie du goût: Méditations XIV (à relire)
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Dix-neuvième siècle
- Film: Le Festin de Babette
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Réflexions sur le
film Le Festin de Babette.
Devoirs à rendre :
- Réponses aux questions des Réflexions sur Le Festin de Babette ; in Assignment
« Réflexions sur Le Festin de Babette »
A rendre d’ici le 6 mars :
- Deuxième essai : Analyse gastronomique du film Le Festin de Babette (directions
« Analyse gastronomique du film Le Festin de Babette » in Module « Directions : Essais /
Présentation ») ; in Assignment « Le Festin de Babette »
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A communiquer d’ici le 10 mars :
- Commencez à réfléchir à votre présentation orale sur une cuisine régionale (directions
« Analyse d’une cuisine régionale » in Module « Directions : Essais / Présentation »).
Communiquez-moi d'ici le 10 mars la région que vous avez choisie pour votre présentation en
classe entre le 31 mars et le 11 avril. Oral presentations will take place in class via IDL
connections!
Semaine du 24 au 28 février (Madame Krepps absente du 26 février au 2 mars)
A lire :
Texte de Gustave Flaubert, Madame Bovary (Première partie, chapitre 4)
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Dix-neuvième siècle (à relire)
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Réflexions sur
Madame Bovary.
Devoirs à rendre :
Réponses aux questions de Réflexions sur Madame Bovary ; in Assignment « Réflexions sur
Madame Bovary »
A communiquer d’ici le 10 mars :
- Continuez à réfléchir à votre présentation orale sur une cuisine régionale (directions
« Analyse d’une cuisine régionale » in Module « Directions : Essais / Présentation »).
Communiquez-moi d'ici le 10 mars la région que vous avez choisie pour votre présentation en
classe entre le 31 mars et le 11 avril. Oral presentations will take place in class via IDL
connections!
-
Semaine du 3 au 7 mars
A lire :
- Physiologie du goût: Méditations XXVIII
Réflexions 5 (PG: Méditation XXVIII).
Devoirs à rendre :
A communiquer d'ici le 10 mars :
Choix de la région à présenter en classe entre le 31 mars et le 11 avril. Oral presentations will
take place in class via IDL connections!
- Réponses aux questions des Réflexions 5 ; in Assignment « Réflexions 5 »
Devoir de recherche à rendre d’ici le 1er mai :
- Commencez à faire vos recherches pour votre étude d’un aspect de la gastronomie
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française de votre choix (directions « Sujet de recherche » in Module « Directions : Essais /
Présentation »). Communiquez-moi d'ici le 14 avril le sujet que vous avez choisi de rechercher
pour votre essai à rendre le 1er mai
A lire :
-
Module : « La Cuisine à travers les siècles » : Dix-neuvième siècle (à relire)
Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Texte d’Emile Zola,
L’Assommoir (chapitre 7)
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Réflexions sur
L'Assommoir.
Devoirs à rendre :
A communiquer d'ici le 10 mars :
Choix de la région à présenter en classe entre le 31 mars et le 11 avril. Oral
presentations will take place in class via IDL connections!
- Réponses aux questions de Réflexions sur L'Assommoir ; in Assignment « Réflexions sur
- L'Assommoir »
Présentations en classe entre le 31 mars et le 11 avril :
- Travaillez à votre présentation électronique sur une cuisine régionale (directions
« Analyse d’une cuisine régionale » in Module « Directions : Essais / Présentation »). Oral
presentations will take place in class via IDL connections !
A communiquer d’ici le 14 avril :
- Le sujet que vous avez choisi de rechercher pour votre étude d’un aspect de la
Gastronomie française de votre choix (directions « Sujet de recherche » in Module « Directions :
Essais / Présentation »). Devoir de recherche à rendre d’ici le 1er mai.
Semaine du 17 au 21 mars (Vacances de printemps à PSU)
A lire :
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : La cuisine de nos jours
- Réflexions 6 (AFT: Ch4 partie I) ; Réflexions 6.1 (AFT: Ch4 partie II) ; et Réflexions 6.2
(AFT: Ch4 partie III)
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Réflexion sur
Proust.
Devoirs à rendre :
-
Le sujet que vous avez choisi de rechercher pour votre étude d’un aspect de la
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A rendre d’ici le 17 avril :
- Commencez à réfléchir au texte littéraire que vous voulez analyser pour votre troisième
essai : Analyse gastronomique d'un passage littéraire à choisir parmi les cinq gastro-textes
proposés (sauf les lettres de Mme de Sévigné ; directions « Analyse gastronomique d'un passage
littéraire » in Module « Directions : Essais / Présentation ») ; in Assignment « Texte littéraire »
Semaine du 31 mars au 4 avril
Présentations orales sur une cuisine régionale, en classe, du 31 mars au
11 avril
A lire :
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : La cuisine de nos jours (à relire)
Texte de Marcel Proust, A la recherche du temps perdu. Du côté de chez Swann (le passage de la
madeleine)
- Module: « Gastro-textes (textes littéraires et cinématographiques) » : Réflexion sur
Proust.
Devoirs à rendre :
- Réponses aux questions de Réflexions sur le passage de la madeleine de Proust ; in
Assignment « Réflexions sur Proust »
- Continuez à réfléchir au texte littéraire que vous voulez analyser pour votre troisième
Semaine du 7 au 11 avril
Présentations orales sur une cuisine régionale, en classe, du 31 mars au
11 avril (suite)
Devoirs à rendre :
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- Travaillez au texte littéraire que vous voulez analyser pour votre troisième
A lire :
- Module : « La Cuisine à travers les siècles » : La cuisine de nos jours (à relire)
Réflexions 7 (AFT: Ch5)
Devoirs à rendre :
Troisième essai : Analyse gastronomique d'un passage littéraire à choisir parmi les cinq
gastro-textes proposés (sauf les lettres de Mme de Sévigné ; directions « Analyse gastronomique
d'un passage littéraire » in Module « Directions : Essais / Présentation ») ; in Assignment « Texte
littéraire »
Devoir de recherche à rendre d’ici le 2 mai
Continuez à faire vos recherches pour votre étude d’un aspect de la gastronomie française de
votre choix (directions « Sujet de recherche » in Module « Directions : Essais / Présentation »).
Semaine du 28 avril au 2 mai
Devoir de recherche à rendre d’ici le 2 mai
Travaillez votre étude d’un aspect de la gastronomie française de votre choix (directions
« Sujet de recherche » in Module « Directions : Essais / Présentation »)
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PROGRAMME TENTATIF DES DEVOIRS A RENDRE
A rendre d’ici le 21 janvier (23h30) in Réflexions :
A rendre d’ici le 28 janvier (23h30) in Réflexions :
Réponses aux questions des Réflexions 2 et 3 ; in Assignment « Réflexions 2-3 »
A rendre d’ici le 4 février (23h30) in Réflexions :
Réponses aux questions de Réflexions sur François Rabelais (Gargantua, Ch4 & Le Cinquième
Livre, Ch23) ; in Assignment « Réflexions sur les Ch4 & 23 de Rabelais »
Réponses aux questions des Réflexions sur Vatel ; in Assignment « Réflexions sur Vatel »
A rendre d’ici le 20 février (23h30) in Papers :
Premier essai : Analyse gastronomique du film Vatel et des Lettres du 24 et 26 avril 1671 de
Madame de Sévigné ; in Assignment « Vatel & Mme de Sévigné »
Réponses aux questions des Réflexions sur Le Festin de Babette ; in Assignment « Réflexions
sur Le Festin de Babette »
A rendre d’ici le 4 mars (23h30) in Réflexions :
Réponses aux questions de Réflexions sur Madame Bovary ; in Assignment « Réflexions sur
Madame Bovary »
A rendre d’ici le 6 mars (23h30) in Papers :
Deuxième essai : Analyse gastronomique du film Le Festin de Babette ; in Assignment « Le
Festin de Babette »
A Communiquer d’ici le 10 mars (23h30) in Présentation / Research Paper :
La région que vous avez choisie pour votre présentation ; in Assignment « Choix de
présentation»
Réponses aux questions de Réflexions sur L'Assommoir ; in Assignment « Réflexions sur
L'Assommoir »
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Présentation à rendre entre le 31 mars et le 11 avril (23h30) in Présentation / Research
Paper :
Turn in your power point after class presentation ; in Assignment « Cuisine régionale »
A rendre d’ici le 8 avril (23h30) in Réflexions :
Réponses aux questions de Réflexions sur le passage de la madeleine de Proust ; in Assignment
« Réflexions sur Proust »
A Communiquer d’ici le 14 avril (23h30) in Présentation / Research Paper :
Le sujet que vous avez choisi de rechercher ; in Assignment « Choix de recherche»
A rendre d’ici le 17 avril (23h30) in Papers :
Troisième essai : Analyse gastronomique d'un passage littéraire ; in Assignment
« Texte littéraire »
A rendre d’ici le 22 avril (23h30) in Réflexions :
Devoir de recherche à rendre d’ici le 1er mai (23h30) in Présentation / Research Paper :
in Assignment « Devoir de recherche »

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