Timing : Timing : Côté pratique : on peut aussi faire des petits flans

Lundi 7 janvier
Mardi 8 janvier
Quiche au potiron maison
Blé à la sauce tomate et au
thon
Fruit frais
Yaourt aux fruits
Mercredi 9 janvier
Jeudi 10 janvier
Soupe aux poireaux
Rôti de veau
Tartine grillée au reblochon
fondu
Purée de céleri
Compote
Fruit frais
Vendredi 11 janvier
Endives au jambon façon gratin
de pâtes
Compote
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Endives au jambon façon gratin de pâtes
Recette de la cantine : Quiche au potiron maison
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
1 rouleau de pâte feuilleutée
Ail haché
3 œufs
Sel, poivre
40 ml de crème fraîche
100 g d'emmental râpé
500 g de courge ou potiron
4 endives
2 tranches de jambon
10 cl de crème frîche liquide
Sel, poivre, muscade
250 g de coquillettes
40 g d'emmental râpé
Comment on fait ?
Laver les endives et ôter les extrémités dures. Les cuire à la vapeur 10 minutes après
rotation de la soupape.
Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée. Les egoutter et réserver.
Couper le jambon en petits morceaux.
Préchauffer le four sur grill.
Une fois les endives cuites, les couper également en petits morceaux.
Mélanger les pâtes au jambon et aux endives, arroser de crème fraîche, saler, poivrer et
ajouter une pincée de muscade en poudre.
Disposer le tout dans un plat à gratin et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage ait bien gratiné.
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 10 min
Côté pratique :
on peut remplacer l'emmental par du beaufort, c'est
encore meilleur et ça masque un peu l'amertume des
endives
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 200/240 °C (T.7-8).
Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
Eplucher et couper en cubes la courge et le faire fondre dans une
sauteuse avec l'ail. Mélanger cette fondue avec l'appareil aux œufs
et le fromage râpé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la
fourchette et y verser l'appareil.
Cuire au four pendant 10 minutes puis à four moyen
(180/200°C) pendant 25 minutes.
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 10 + 25 min
Côté pratique :
on peut aussi faire des petits
flans au potiron avec la base de
l'appareil : au lieu de le verser
sur une pâte brisée, on le fait
dans des petits ramequins (au
moins 6) que l'on fait cuire au
bain-marie (au four à 180°C
dans un fond d'eau)
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