Hygiène alimentaire - Chambre de Commerce et d`Industrie de
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Hygiène alimentaire - Chambre de Commerce et d`Industrie de
2 jours (14 heures) Réf : 203526 600 € (non assujetti à la TVA sauf formation à Roanne) Lyon Nathalie FAURE 04 72 53 88 12 [email protected] 11, 18 février 6, 13 mai 1er, 8 juillet 14, 21 octobre Villefranche Charline GILBERT 04 74 62 95 89 cgilbert@ villefranche.cci.fr 14, 15 janvier 25, 26 mars 10, 11 juin 7, 8 octobre 16, 17 décembre Roanne Catherine MUNTANER 04 77 44 54 31 [email protected] 21, 22 janvier 2013 | Qualité - Hygiène et Sécurité 4, 5 mars Les règles d’hygiène alimentaire dans la restauration Lyon : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0036 07 2012 Villefranche : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0034 09 2012 Roanne : n° d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 82 0082 26 2012 Objectifs • Répondre aux demandes du décret 2011-731 du 24 juin 2011 et de l’arrêté ministériel du 5 octobre 2011 qui institue l’obligation de former au moins une personne de chaque point de vente dans les établissements de restauration traditionnelle, de restauration rapide, les cafétérias et libres-services aux règles d’hygiène alimentaire • Entrée en vigueur : au 1er octobre 2012 Participants • Toute personne travaillant dans la restauration commerciale Programme Aliments et risques pour le consommateur • Microbiologie des aliments • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques • Les autres dangers potentiels • L’entretien des locaux et du matériel Fondamentaux de la réglementation pour la restauration commerciale • Notion de déclaration, agrément, dérogation • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité et gestion des nonconformités • Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures de l’Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) • Les risques liés à une insuffisance d’hygiène (santé, image de marque, perte de clientèle etc.) Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail Les contrôles officiels • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé • Grilles d’inspection points de contrôle, suites de l’inspection Le plan de maîtrise sanitaire • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation • Les durées de vie • L’organisation, le rangement et la gestion des stocks • Mesures préventives les + de la formation • Exercices pratiques adaptés en fonction des stagiaires présents • Exercice de lavage de mains avec cabine à lumière • Formateur ayant 10 ans d’expérience dans le domaine de l’hygiène alimentaire • Contenu de la formation validée par la DRAAFRA Lyon BEAUJOLAIS / VILLEFRANCHE ROANNE www.cciformationpro.fr www.beaujolais-cci.com www.roanne.cci.fr 36 rue Sergent Berthet CP 305 - 69 337 Lyon CEDEX 09 Tél. : 04 72 53 88 00 - Fax : 04 72 53 88 33 317 bld Gambetta - BP 70 427 69 654 Villefranche CEDEX Tél. : 04 74 62 95 89 - Fax : 04 74 65 35 29 7 place des Minimes 42 334 Roanne CEDEX Tél. : 04 77 44 54 31 - Fax : 04 77 70 93 62