Fiche technique « botte »

Fiche technique « botte »- semaine 29
Phrase de la semaine:
"La bonne cuisine est honnête, sincère et simple." Elisabeth David. Extrait de Cuisine paysanne
française
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Le Végétal de la semaine
Il est préférable de garder le poivron dans un endroit sec et frais
plutôt qu'au réfrigérateur, si on prévoit le consommer rapidement.
Réfrigérateur : se conserve environ une semaine dans le bac à
légumes. Le placer sans le laver dans un sac perforé.
Congélateur : laver et enlever les pépins et les membranes
blanches des poivrons. Couper en dés, en tranches ou en lanières.
Étaler les morceaux sur une plaque de tôle et mettre au
congélateur pendant au moins une heure. Enfermer ensuite les
morceaux de poivron dans des sacs hermétiques et remettre à
congeler. On peut aussi blanchir les poivrons au préalable en les
faisant bouillir 5 minutes.
Composition
Le poivron
Il met de la couleur dans l’assiette : vert ou rouge, mais aussi jaune, brun,
orangé, ou pourpre.
Il s’apprête à toutes les sauces : frais et croquant, mariné, rôti, frit, farci...
C’est une excellente source de vitamines A et C.
Il renferme plusieurs composés antioxydants. Le poivron fait partie de la
catégorie des piments doux.
Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit
d’une plante. Il en existe plusieurs variétés qui diffèrent par leurs formes,
leurs tailles, leurs saveurs et, surtout, leurs couleurs. Les poivrons changent
de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa
pleine maturité1. S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange
et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement.
Consommation
Crue
cuite
Botte énergie
Banane Equateur
X
X
Nectarine Roussillon
X
Melon Roussillon
X
X
Abricot Roussillon
X
X
Pomme Fudji
X
X
Quetsches ALS
X
X
Vos soirées de la semaine
Mercredi: Clafoutis d’aubergines et de courgettes et salade verte
Jeudi: Salade tomate/concombre/mozzarella
Vendredi: bouchées au chorizo, poivron vert et oignon et brochettes de fruits
Week-end: Tajine d’agneau aux abricots puis tarte aux quetsches
Lundi: Soupe froide de carottes et lait de coco
Mardi: gnocchis de pommes de terre (idéal avec les Mona Lisa)
RECETTE DE LA SEMAINE
Bouchées moelleuses au chorizo, poivron vert et oignon
Botte végétarienne
Courgette verte et jaune selon
arrivage ALS
X
Carotte lavée ALS
X
X
Tomate Marmande FR
x
X
Poivron vert ALS
X
X
Laitue ALS
X
X
Concombre long ALS
X
X
Aubergine ALS
Pomme de terre Mona Lisa
X
Idéal pour un apéro dinatoire ou avant un barbecue !
Ingrédients (pour 18 bouchées avec un moule à mini muffins)
-10cm de chorizo (doux ou fort selon ses goûts)
-1 poivron vert
-100ml de farine
-2 oignons nouveaux
-1c. À café bombée de poudre à lever
-4 c. à soupe de ricotta
-1c. À café de curcuma
-3 petits œufs
-1 pincée de sel
Réalisation
Couper le chorizo en petits dés, et les faire sauter à cru quelques minutes
dans une poêle bien chaude.
Emincer très finement le poivron vert en petits dés : j’ai gardé la peau pour le
croquant, mais si vous voulez une version plus fondante, le faire griller et lui
ôter la peau avant de l’émincer !
Mixer les deux oignons.
Dans un saladier, bien fouetter les œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce que
le mélange soit mousseux.
Ajouter alors la ricotta et le curcuma : mélanger.
Ajouter enfin la levure et la farine : mélanger à nouveau.
Incorporer alors le chorizo, le poivron et les oignons, mélanger.
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
Préchauffer le four à 190°c (en mode chaleur tournante si possible), garnir
les empreintes, et enfourner.
Au bout de 12-13 minutes, contrôler la cuisson : une pique en métal devra
ressortir sans trace mais humide.
Laisser tiédir.
1
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