TENDRONS DE VEAU COCOYER - Recettes de Cuisine 2004

TENDRONS DE VEAU COCOYER
Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Jurançon rouge
Liste des Ingrédients :
• 6 tendrons de veau
• 1 c à s de beurre
• farine
• 1 oignon
• 1 cive
• 1 carotte
• 1/2 noix de coco râpée
• 1 c à c de poudre tandoori
• sel, poivre
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait de noix de coco.
• 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Faire revenir les tendrons de veau farinés, salés et poivrés dans le beurre
sans leur faire prendre de coloration. Ajouter la carotte, l’oignon et la cive
grossièrement hachés.
Laisser revenir l’ensemble à feu doux puis saupoudrer de la noix de coco
râpée, de la poudre tandoori et remuer.
Verser le vin blanc, l’eau et cuire 30 mn à four moyen en remuant de
temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le lait de noix de coco et terminer la cuisson 5
mn au four.
Dresser les tendrons de veau sur le plat de service, réserver au chaud.
Passer la sauce de cuisson au tamis fin, et porter à ébullition.
Incorporer la crème fraîche, laisser réduire quelques minutes, rectifier
l’assaisonnement, napper les tendrons et servir bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez prendre une volaille pour réaliser le même type de recette
(poulet, pintade ou canard). La pulpe de coco absorbant le jus, vous devrez
peut-être rajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Veillez aussi à bien la
presser lorsque vous tamiserez le jus de cuisson. Vous servirez vos
tendrons avec un riz créole ou un gratin de dachine .