article 60 millions de consommateurs

ESSAI
ÉQUIPEMENT & LOISIRS
Le meilleur
de notre essai
Easy Make
Siphon aluminium KB5375
31 € I 17/20
50 /
J. CHISCANO/«60» – P TURPIN/PHOTONONSTOP
Ce siphon à crème arrive de peu
en tête de notre essai comparatif.
Pour à peine plus de 30 €, il est
sûr et plutôt bien équipé. Il permet
de monter en mousse des
préparations allant jusqu’à 50 °C,
et le rendu est bon. Un défaut
à relever, toutefois : il n’y a pas
de repère visuel de remplissage
maximal sur le réservoir.
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 504 / MAI 2015
ÉQUIPEMENT & LOISIRS
ESSAI
SIPHONS À CRÈME
Une chantilly
maison en
toute sécurité
Face à la répétition d’accidents provoqués par des siphons à crème
défectueux, nous avons décidé de tester la fabilité en matière
de sécurité de dix modèles. Heureusement, les résultats obtenus
sont plutôt rassurants. À condition de les utiliser correctement…
L
e siphon est l’ustensile de cuisine
bien aimé des cuistots souhaitant
apporter un plus à leurs recettes et
fgnoler la présentation de leurs plats
et desserts. Dans les émissions de télé-réalité
comme Top Chef, les candidats en ont très
souvent à leur disposition pour confectionner
chantilly au mascarpone, mousse de fruits
rouges, mousse d’avocat et autres préparations
chaudes ou froides. Mais le siphon est aussi le
mal aimé d’un certain nombre de consommateurs victimes d’un « accident de siphon », et
des médecins qui les ont soignés.
DES TESTS PARTICULIÈREMENT DURS
Le siphon peut être une arme dangereuse.
Quand il est utilisé d’une mauvaise manière,
mais aussi quand le fabricant le conçoit mal
et fait courir des risques inconsidérés à qui
veut simplement faire plaisir à ses invités.
Une quarantaine d’accidents ont eu lieu en
France ces dernières années, selon le décompte
issu des témoignages reçus à la rédaction de
«60». De nombreuses références sont encore
rappelées par les distributeurs et les fabricants
(liste complète disponible sur www.60m.fr/
siphons). Mais il a fallu des accidents graves
au thorax, au visage ou aux yeux pour que des
professionnels s’activent.
Ainsi, Auchan a attendu des mois et un
double accident dans le Pas-de-Calais pour
contacter directement par courrier 50 000
clients concernés par le rappel de siphons de
la marque Ard’Time. L’enseigne avait bien
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 504 / MAI 2015
apposé des affichettes prévenant du rappel,
mais beaucoup étaient passées inaperçues.
Ces accidents ont motivé notre test. «60»
a voulu savoir s’il était possible de faire confance
aux appareils commercialisés aujourd’hui.
Bonne nouvelle : nos dix siphons, qui coûtent
entre 20 et 75 €, présentent les plus grandes
garanties de sécurité. Ils n’ont jamais féchi, alors
que nous leur avons fait subir de rudes épreuves
(lire ci-contre). Parmi les dix références testées,
vous pouvez donc trouver votre compte.
Mais on le répétera autant qu’il le faudra : ces
siphons sont sûrs si, et seulement si, vous respectez scrupuleusement les règles de base (lire
Bon à savoir page 51). À défaut, vous mettriez
votre sécurité en danger. Ainsi, ne percutez
jamais deux capsules pour une préparation de
500 ml et, une fois sous pression, ne cognez
jamais le siphon.
LES CRITÈRES À PRENDRE EN COMPTE
Pour vous aider à choisir un modèle, voici
quelques critères. D’abord, tenez compte des
informations sur le volume maximum de préparation qu’il est possible d’insérer (souvent
un demi-litre), et sur la température maximale
de la préparation, qui permet selon les cas de
réaliser des préparations chaudes ou pas. Ensuite, regardez bien ce que le fabricant fournit
d’ofce comme accessoires. Par exemple, vous
aurez besoin d’un goupillon pour nettoyer les
orifces de la tête. Quant aux buses, des fabricants n’en fournissent qu’un seul type, ce qui
limite les fantaisies de décoration.
Nos tests
• La priorité a été donnée
à la sécurité. Nous avons
mis chaque siphon sous
pression 900 fois, lors
de trois phases (300 x 3).
– La première s’est faite
à la pression normale
de fonctionnement des
appareils (remplissage du
volume maximum indiqué,
température maximale, etc.).
La pression a alors atteint
16 bars en moyenne.
– Pour la deuxième phase,
nous avons rempli les siphons
à ras bord – ce qu’il ne faut
pas faire. La pression moyenne
a grimpé à 37 bars.
– Lors de la troisième phase,
nous avons été jusqu’à la
pression maximale admissible
indiquée par le fabricant.
• Nous avons ensuite étudié
les marquages de sécurité
sur les produits et leur notice
d’utilisation, au regard de
la norme NF-D 21-901.
• Enfn, nous avons complété
cette batterie de tests par
une dégustation de chantilly.
Une recette unique a été
appliquée. Un panel de
cinq consommateurs a noté
le rendu suivant trois critères :
l’aspect visuel, la tenue
de la crème et sa densité.
web+ Vingt modèles de siphons
vendus ces dernières années font l’objet
d’un rappel pour raisons de sécurité.
Liste disponible sur www.60m.fr/siphons
à la suite de l’article daté d’avril 2014.
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ESSAI
ÉQUIPEMENT & LOISIRS
Très bon 20 à 17
Bon 16,5 à 13
Acceptable 12,5 à 10
Insuffsant 9,5 à 7
Très insuffsant 6,5 à 0
EASY MAKE
ESSENTIEL B
ISI
SIF
KAYSER
Siphon aluminium(1)
(Boulanger)
Siphon à mousse(3)
Cream Prof Whip
Siphon à crème(5) (6)
SYMphonie Siphon
crème chantilly(7)
31 €
0,5 l
50 °C
Métal/métal
30 €
0,3 l(4)
22 °C
Métal/métal
73 €
0,5 l
30 °C
Métal/métal
30 €
0,5 l
70 °C
Métal/métal
60 €
0,5 l
Non communiqué
Métal/métal
Oui
Métal
1 tulipe, 2 droites
Non
Oui
Plastique
1 tulipe, 2 droites
Oui
Non
Métal
1 tulipe
Oui
Oui
Métal
1 tulipe, 2 droites
Non
Non
Plastique
1 tulipe, 1 droite
Non
Oui
Non
Oui
Oui
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
Les pourcentages entre parenthèses expriment
le poids de chaque critère dans la notation fnale.
Prix indicatif
Capacité d’utilisation
Température maximale de la préparation
Matériaux réservoir/tête
Accessoires fournis
Cache-valve
Porte-capsule
Buses
Goupillon
Informations de sécurité sur le siphon
Niveau maximal indiqué en chiffre
Repère visuel de remplissage maximal
Nombre de capsules maximum à utiliser
Résistance à la mise en pression répétée (40 %)
Marquage et notice (40 %)
(2)
(2)
(2)
(2)
Dégustation (20 %)
Note globale (100 %)
17/20
16,5/20
16,5/20
16/20
15/20
(1) Référence : KB5375. (2) Le fabricant nous a indiqué avoir fait évoluer sur ses derniers produits commercialisés les marquages et/ou la notice d’emploi en accord avec la norme NF D 21-901.
(5) Référence : Réf. 906143. (6) Vendu notamment sous la référence Ana chez Alinéa. (7) Référence : S05-PX. (8) Référence : F48814DA. (9) Référence : 57368. (10) Référence : ART. NR. : 6140.
De la sécurité avant toute chose
Des caractéristiques
qui peuvent faire la diférence
w La capacité d’utilisation. Dans notre
échantillon, neuf siphons acceptent un demilitre de préparation maximum, mais on peut en
trouver dans le commerce à 1 l. La référence
Essentiel B est un cas à part : le volume indiqué sur le siphon est de 0,3 l, alors que son
emballage annonce 0,5 l ; cherchez l’erreur.
w La température maximale de la préparation. Les fabricants précisent aussi les
températures maximales des préparations
pouvant être mises sous pression. Cela va
de 22 °C (Essentiel B) à 70 °C (SIF et Yoko
design). L’information a un impact sur le type
de crème que vous souhaitez obtenir. Soyez-y
52 /
attentif, car avec 22 °C, Essentiel B a l’audace
de parler de préparations chaudes dans sa
notice… Et pour des raisons de sécurité,
mieux vaut ne pas dépasser la température
maximale indiquée : lors de la mise sous
pression, le risque d’accident est multiplié.
w Les matériaux. Dans notre test, les réservoirs sont tous métalliques. En revanche, les
têtes peuvent être en plastique ou en métal.
Nous n’avons pas noté de différence sur le
plan de la sécurité.
Des modèles plus ou moins
riches en accessoires
w Bols mesureurs, cartouches… Essentiel
B et Mastrad sont bien équipés. Essentiel B
va jusqu’à offrir un bol mesureur et Mastrad
met à disposition trois cartouches de gaz.
Notez qu’une cartouche revient à l’unité entre
0,65 et 1,50 €. Quant au goupillon nettoyeur,
il n’est pas toujours fourni.
Nos panélistes ont jugé l’aspect visuel, la tenue
et la densité de chaque crème réalisée.
Les informations de sécurité
manquent parfois
w Le niveau maximum de remplissage
autorisé. Choisissez un appareil qui indique
le volume maximal de remplissage autorisé
(en chiffres et par un repère visuel, idéalement).
Yoko design ne précise ni l’un ni l’autre sur son
siphon. Ce n’est pourtant pas sorcier !
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 504 / MAI 2015
J. FIHMAN/«60»
L
e siphon n’est pas un appareil très
sophistiqué, mais il faut assembler les
éléments en respectant les règles de
base (voir Bon à savoir ci-contre).
ÉQUIPEMENT & LOISIRS
Bien utiliser
son siphon
MASTRAD
MATHON
KAYSER
ICO
YOKO DESIGN
Siphon mousses
0,5 l(8)
Siphon(9)
Sahneboy Siphon
crème chantilly(10)
Siphon à espumas
65 €
0,5 l
50 °C
Métal/métal
70 €
0,5 l
Non communiqué
Métal/métal
43 €
0,5 l
Non communiqué
Métal/plastique
Cream Whipper
0,5 l Aluminium
Cream Whipper
20 €
0,5 l
Non communiqué
Métal/plastique
Oui
Métal
1 tulipe, 1 droite
Oui
Oui
Plastique
1 tulipe, 2 droites
Oui
Oui
Plastique
1 droite
Non
Oui
Plastique
1 tulipe, 2 droites
Oui
Oui
Plastique
1 tulipe, 2 droites
Non
Oui
Non
Non
Oui
Non
Non
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Non
Non
Non
Non
14,5/20
12/20
11,5/20
(2)
15/20
50 €
0,5 l
70 °C
Métal/métal
(2)
14,5/20
(3) Référence : Art. 1013405. (4) Information contradictoire apparaissant sur le packaging (0,5 l) et sur le siphon (0,3 l).
Notre sélection résiste bien
à la pression
Dégustation : toutes les crèmes
ne se valent pas
w Une pression moyenne de 16 bars.
Lors des tests de sécurité, nous avons relevé
de fortes pressions, même quand les siphons
sont utilisés scrupuleusement. Elle grimpe à
16 bars en moyenne dans un siphon utilisé
normalement (elle avoisine les deux bars dans
un pneu ou un autocuiseur). Nos modèles
se comportent bien, nous n’avons pas noté
l’apparition de défaut ou de fssure. Y compris
quand nous les avons remplis à ras bord.
wSelon nos panélistes, les meilleures
crèmes chantilly – de par leur fermeté, leur
tenue et leur aspect cranté – sont obtenues
avec les appareils Essentiel B, Kayser SYMphonie et Yoko design. Avec les siphons ICO
et SIF, les crèmes manquaient de forme et de
densité ; elles s’affaissaient dans l’assiette.
Des marquages et notices
qui laissent parfois à désirer
w Ces critères sont très importants pour
la sécurité. La référence de SIF est la meilleure
à cet égard. L’absence d’un repère visuel de
remplissage maximal empêche Easy Make
d’affcher une très bonne note. En bout de
tableau, trois modèles laissent à désirer –
surtout Yoko design qui oublie beaucoup de
consignes de sécurité.
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 504 / MAI 2015
ESSAI
BON
À SAVOIR
Le siphon fonctionne sous
une forte pression. Pour éviter les
accidents, respectez quelques règles.
• Vérifez qu’il n’y a aucune fssure
et que toutes les pièces sont
bien vissées. Si le siphon a chuté,
ne l’utilisez plus et retournez-le au
service après-vente pour inspection.
• Respectez bien la température
maximale indiquée des préparations.
Ne remplissez pas le siphon au-delà
de la limite.
• Vérifez que les capsules de
protoxyde d’azote sont adaptées
à votre modèle ; des fabricants
indiquent une référence précise.
Ne percutez qu’une capsule dans
un siphon de 0,5 l. En percutant
deux capsules, vous courez des
risques car l’appareil peut exploser.
• Par précaution, écartez les enfants
et n’orientez pas le siphon vers
votre tête pendant la mise sous
pression et lors de l’utilisation.
• Après mise sous pression,
dévissez le porte-capsule, enlevez
la capsule et le porte-capsule puis
vissez l’embout de protection (s’il
est prévu). Ensuite seulement, vous
pouvez secouer l’appareil. N’ouvrez
jamais l’appareil sous pression.
FLORENT POMMIER. Ingénieur : CHARLES BABIN
• wLes dix modèles testés, pour peu qu’ils
ICT
LE VERD •
soient utilisés dans les règles, sont fables
en matière de sécurité. C’est une excellente
nouvelle car des accidents trop nombreux
avaient terni l’image de ce produit.
wSuite à nos essais, beaucoup de fabricants
nous indiquent d’ailleurs faire évoluer leurs
marquages et notices d’utilisation.
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