En el Hostal Empúries apostamos por un

Chef Rafa Peña
Català
A l’Hostal Empúries apostem per un consum responsable basat en una cuina de productes
ecològics, en part de producció pròpia, i a través de proveïdors amb una mateixa filosofia,
garantint la traçabilitat absoluta del producte
Per picar
Croquetes de gambes
Croquetes de pernil ibèric Maldonado
Ensaladilla rusa
Ostres Guillardeau núm. 3 a la brasa o al natural
Pernil ibèric pur de gla Maldonado tallat a mà
Musclos a la brasa
Gambes / Escamarlans de Port de la Selva al gust
Espardenyes a la brasa o a la paella
Entrants
Recuit de drap amb verdures
Porros al vapor amb musclos i vinagreta
Tartar de seitó amb cilantre i alvocat
Crema de fredolics amb tartar de cansalada
Verdures i bolets de temporada amb Gruyère
Tatin d’endivies, gelat de Roquefort i fruits secs
Lluç de bou escabetxat
4,50 € / u
5,00 € / 4 u
9,00 €
3,60 € / u
24,00 €
12,00 €
30,00 / 26,00 €
28,00 € / 100 g
13,00 €
11,00 €
10,00 €
12,00 €
17,00 €
12,00 €
14,00 €
Plats principals
Entenem el peix cuinat de la manera més natural possible, així doncs, ens agrada incentivar la
cocció de les peces senceres evitant l’excés de manipulació del producte
Arròs cremós de gambes de Palamós (mín 2 p)
Arròs de l’Empord{ d’espardenyes (mín 2 p)
Arròs de peix de roca amb allioli de safrà (mín 2 p)
Pop a la brasa amb orella de porc i mongetes del ganxet
Peix de llotja
Lluç de Llançà, desespinat, macerat i fregit
Colomí amb arrels, gingebre i ceps
Cocotte de verdures i bolets d’hivern, estragó i pernil
Filet de vaca dry age amb ragoût de camagrocs i parmesà
Postres
Torrada de Santa Teresa
Ruibarb amb vainilla
Magrana, moscatell i maria lluïsa
Pastís Opera
Poma rostida
29,00 €
31,00 €
25,00 €
15,00 €
60,00 € / kg
24,00 €
28,00 €
18,00 €
32,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
Servei de pa i aigua 2,00€. Tots els preus inclouen IVA
Segueix-nos a Instagram, Twitter i Facebook
Chef Rafa Peña
Castellano
En el Hostal Empúries apostamos por un consumo responsable basado en una cocina de productos
ecológicos, en parte de producción propia y a través de proveedores directos con una misma
filosofía, garantizando una trazabilidad absoluta del producto
Para picar
Croquetas de gambas
Croquetas de jamón ibérico Maldonado
Ensaladilla rusa
Ostras Guillardeau núm. 3 a la brasa o al natural
Jamón Ibérico puro de bellota Maldonado cortado a mano
Mejillones a la brasa
Gambas / Cigalas de Port de la Selva al gusto
Pepino de mar a la brasa o salteado
Entrantes
Requesón de trapo con verduras
Puerros al vapor con mejillones y vinagreta
Tartar de boquerón con cilantro y aguacate
Crema de negrillas con tartar de panceta
Verduras y setas de temporada con Gruyère
Tatin de endivias, helado de Roquefort i frutos secos
Merluza de bou escabechada
4,50 € / u
5,00€ / 4 u
9,00 €
3,60 € / u
24,00 €
12,00 €
30,00 / 26,00 €
28,00 € / 100 g
13,00 €
11,00 €
10,00 €
12,00 €
17,00 €
12,00 €
14,00 €
Platos principales
Entendemos la manera de cocinar el pescado como la más natural posible, así pues, nos gusta
incentivar la cocción de piezas de pescado enteras para evitar la manipulación excesiva del
producto
Arroz cremoso de gambas de Palamós (mín 2 p)
Arroz de l’Empord{ de pepino de mar (mín 2 p)
Arroz de pescado de roca con alioli de azafrán (mín 2 p)
Pulpo a la brasa con oreja de cerdo y judías del ganxet
Pescado de lonja
Merluza de Llançà, desespinada, macerada y frita
Pichón con raíces, jengibre y boletus
Cocotte de verduras y setas de invierno, estragón y jamón
Filete de vaca dry age con ragoût de rebozuelo amarillo y parmesano
Postres
Torrija
Ruibarbo con vainilla
Granada, moscatel y hierba luisa
Pastel Opera
Manzana asada
29,00 €
31,00 €
25,00 €
15,00 €
60,00 € / kg
24,00 €
28,00 €
18,00 €
32,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
Servicio de agua y pan 2,00€. Todos los precios incluyen IVA
Síguenos en Instagram, Twitter y Facebook
Chef Rafa Peña
English
At Hostal Empúries we strive for a responsible consumption based on ecological products cuisine:
some of these products are home grown, and some of them are grown by local producers with the
same philosophy that we have, ensuring complete traceability of the product
Appetizers
Shrimp croquettes
Maldonado iberian ham croquettes
Russian salad
Maldonado pure acorn-fed iberian ham, hand carved
Gillardeau oysters no. 3, grilled or natural
Grilled mussels
El Port de la Selva shrimp / Dublin Bay prawns, made to order
Espardenyes (sea cucumbers), grilled or fried
Starters
Recuit de drap (fresh cheese) with vegetables
Steamed leeks with vinaigrette and mussels
Anchovy tartar with coriander and avocado
Wild mushrooms cream with porkbelly tartar
Seasonal vegetables and mushrooms with Gruyère cheese
Endives tatin, Roquefort ice cream and dried fruits
Marinated blue whiting
4,50 € / u
5,00 € / 4 u
9,00 €
24,00 €
3,60 € / u
12,00 €
30,00 / 26,00 €
28 € / 100 g
13,00 €
11,00 €
10,00 €
12,00 €
17,00 €
12,00 €
14,00 €
Main courses
We understand how to cook fish as natural as possible, that’s the reason why, we do like cooking
whole pieces of fish to avoid excessive product handling
Rice with rockfish (min 2 p)
Creamy rice with Palamós shrimp (min 2 p)
Empordà rice with espardenyes (sea cucumbers) (min 2 p)
Grilled octopus and pig ear with “ganxet” beans
Fresh catch of the day
Llançà hake, deboned, marinated and fried
Pigeon with root vegetables, ginger and porcini mushrooms
Winter vegetables and mushrooms in cocotte with tarragon and ham
Dry-aged fillet of beef with yellowfoot chanterelle ragoût and Parmesan cheese
Desserts
French toast
Rhubarb with vanilla
Pomegranate, muscat and lemon verbena
Opera cake
Roasted apple
Water and bread service 2,00€. All prices are VAT-inclusive
Follow us on Instagram, Twitter and Facebook
29,00 €
31,00 €
25,00 €
15,00 €
60,00 € / kg
24,00 €
28,00 €
18,00 €
32,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
Chef Rafa Peña
Français
À l’Hostal Empúries, nous prônons la consommation responsable bâtie sur une cuisine de
produits biologiques, provenant d’une part de notre propre production et d’autre part de
fournisseurs directs partageant notre philosophie, et ce tout en garantissant une complète
traçabilité des produits
Amuse-bouches
Croquettes de gambas
Croquettes de jambon ibérique Maldonado
Salade russe
Jambon ibérique pur de gland Maldonado tranché à la main
Huîtres Gillardeau nº 3 à la braise ou au natural
Moules à la braise
Gambas / langoustines de Port de la Selva au choix
Concombres de mer à la braise ou poêlés
Entrées
Recuit de drap (fromage frais) aux légumes tendres
Poireaux à la vapeur, vinaigrette et moules
Tartare d’anchois à la coriandre et avocat
Crème de champignon sauvages avec tartare de poitine de porc
Légumes et champignons de saison au Gruyère
Tatin d’endives, glace au Roquefort et fruits secs
Merlu { l’escabèche
4,50 € / u
5,00 € / 4 u
9,00 €
24,00 € / u
3,60 € / u
12,00 €
30,00 / 26,00 €
28,00 € / 100 g
13,00 €
11,00 €
10,00 €
12,00 €
17,00 €
12,00 €
14,00 €
Plats principaux
Nous comprenons la façon de préparer le poisson de la façon la plus naturelle possible, et pour
cela nous aimons réaliser la cuisson de poissons entiers, afin d’éviter de manipuler excessivement
le produit
Riz au poisson de roche (min 2 p)
Riz crémeux aux gambas de Palamós (min 2 p)
Riz de l’Empord{ aux concombres de mer (min 2 p)
Poulpe à la braise et haricots blancs « ganxet »
Poisson de la criée
Merlu de Llançà désossé, mariné et frit
Pigeon, légumes racines, gingembre et cèpes
Cocotte de légumes et champignon d’hiver au estragon et jambon
Filet de bœuf dry aged au ragoût de chanterelle et parmesan
Desserts
Pain perdu
Rhubarbe à la vanille
Grenade, muscat et verveine citronnelle
Opéra
Pomme rôtie
Service de pain et de l’eau 2,00€. Prix avec TVA
Suivez-nous sur Instagram, Twitter et Facebook
29,00 €
31,00 €
25,00 €
15,00 €
60,00 € / kg
24,00 €
28,00 €
18,00 €
32,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €
7,00 €