MENUS 2015-2016

MENUS RESTAURANT D’APPLICATION
ANNEE SCOLAIRE 2015/2016
VENDREDI 18 SEPTEMBRE
SALADERIE
Salade niçoise
Assortiment de crudités
Salade de pâte au Pesto
Salade de riz/ananas/crevettes
Tomate/mozzarella
Salade de fruits
MERCREDI 23 SEPTEMBRE SOIR
DU COTE DE CHEZ NOUS…
Salade niçoise revisitée
Dorade grillé, huile vierge et tian de légumes
Tartelette aux figues glace cannelle
JEUDI 24 SEPTEMBRE
Menu brasserie
Entrecôte au Banyuls
Pommes fondantes farcies,
Tarte aux pommes rainettes de Manosque
SOIR
Soirée France Alzheimer
VENDREDI 25 SEPTEMBRE
BAR A PATES
3 variétés de pâtes (penne, spaghetti et tagliatelles)
3 sauces (bolognaise, pesto et carbonara)
JEUDI 01 OCTOBRE
Grande salade aux filets de poulets croustillants
Tarte aux poires et ses éclats de pistache
SOIR
Et à l’ouest, rien de nouveau ?
Crème de haricot de Paimpol, croustillant de Guéméné
Pavé de sandre au beurre de Chinon, fondue de poireaux
Tarte fine aux pommes, caramel laitier
VENDREDI 02 OCTOBRE
BAR A QUICHES
Quiche au cheddar
Quiche au saumon
Quiche au potiron
Salade verte
JEUDI 08 OCTOBRE
Dos de cabillaud meunière et sa garniture de saison
Millefeuille aux framboises et sa crème
SOIR
Carrément à l’Est
Flammenküche
Volaille de Bresse au Vin jaune et aux morilles, riz pilaf
Poire Belle-Dijonnaise
JEUDI 15 OCTOBRE
Mignon de veau Façon Normande
Et ses légumes de saison
Dame blanche
Couronne de mousse au pralin
SOIR
Célébration du paradoxe français
Terrine de foie gras, nougatine noisette, spaghetti de Sauternes
Magret de canard sauce périgueux, cèpes sautés à l’ail
Milhassou sorbet pomme verte
MARDI 03 NOVEMBRE
Darne de saumon grillée
Sauce tartare
Pommes vapeur
Pot de crème à la viennoise. Petits fours
JEUDI 05 NOVEMBRE
Cote d’agneau en croûte panée et ses légumes de saison
Entremet aux poires
SOIR
Parmentier de champignons en chaud-froid
Petits maquereaux grillés sauce aux aromates
Blanc manger mousseux de pommes reinette
VENDREDI 06 NOVEMBRE
SANDWICHERIE
Hamburger, Hot dog, Panini /salade verte et frites.
Pain perdu et glace.
MARDI 10 NOVEMBRE
Navarin d’agneau de Sisteron
Bouquetière de légumes
Beignets d’ananas
JEUDI 12 NOVEMBRE SOIR
Filet de sole au vin blanc de Provence et ses légumes de saison
Nougat glacé au miel de Valensole
VENDREDI 13 NOVEMBRE
BAR A SOUPES
Crème de champignons aux noix
Crème de lentille chips de lard
Velouté de potimarron
Crème de topinambour, toast de foie gras
Soupe d’oranges et de carottes fondantes à la cannelle
MARDI 17 NOVEMBRE
Truite belle meunière
Pomme mousseline
Tartelette au citron meringuée
MERCREDI 18 NOVEMBRE
Rognons de veau grillé et ses légumes de saison
Pannequet à la mangue et son caramel d’orange
SOIR
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Croustillant de queue de bœuf à la Bourguignonne
Pièce de bœuf de Charolles rôtie, jus de bœuf au vin rouge, gratin dauphinois
Poire Belle-Dijonnaise
JEUDI 19 NOVEMBRE SOIR
Souris d’agneau confite et ses légumes de saison
Crème caramel et ses tuiles aux amandes
VENDREDI 20 NOVEMBRE
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Cervelle de Canut
Bœuf bourguignon, pommes vapeur
Poires pochés au vin rouge, chantilly, glace vanille
MARDI 24 NOVEMBRE
Gnocchi à la parisienne
Foie de veau à la Lyonnaise
Epinards à l’Isigny
MERCREDI 25 NOVEMBRE
Jambonnette de canard aux fruits secs et ses légumes de saison
Tarte aux pommes de Manosque
JEUDI 26 NOVEMBRE SOIR
Salmi de poule faisane et ses légumes de saison
Crème diplomate et sa glace rhum/raisin
VENDREDI 27 NOVEMBRE
ITALIEN
Minestrone
Pizza Margherita
Panna cotta aux amaretti
MARDI 01 DECEMBRE
Contrefilet rôti
Légumes glacés
Tarte alsacienne
MERCREDI 02 DECEMBRE
Bavette à l’échalote caramélisée
Et ses légumes de saison
Mousse au chocolat, tuiles aux amandes
JEUDI 03 DECEMBRE SOIR
Pintadeau contisé au chorizo
Et ses légumes de saison
Soufflé chaud au grand marnier
VENDREDI 04 DECEMBRE
JAPONAIS
Soupe de nouille au porc.
Brochette de volaille Yakitori.
Perles de tapioca au lait de coco et fruits exotiques
MARDI 08 DECEMBRE
Œufs mollets florentine
Côte de veau à la Normande
Riz pilaf
JEUDI 10 DECEMBRE SOIR
Filet de bar au sésame et au pavot
Et ses légumes de saison
Profiteroles au chocolat
VENDREDI 11 DECEMBRE
SCANDINAVE
Saumon Gravalax
Tentation de Jansson
Gâteau Scanien aux pommes
MARDI 15 DECEMBRE
Magret de canard au miel
Pomme Arly
Brocoli fondant
Bûche de Noël
MERCREDI 16 DECEMBRE SOIR
MENU DE NOËL
Madras d’araignée de mer au pamplemousse
Bouillon de canard et foie gras combawa au basilic thaï
Poire Belle-Hélène
JEUDI 17 DECEMBRE
Jarret de veau façon pot au feu
Buche de noël
MARDI 05 JANVIER
Talmouse à la Bagration
Faux filet sauté au poivre vert
Pomme bataille
Choux fleurs à la Polonaise
MERCREDI 06 JANVIER
Côte de veau aux champignons
Et ses légumes de saison
Feuilleté aux framboises crème pistache
JEUDI 7 JANVIER SOIR
Madras d’araignée de mer au pamplemousse
Aumônière de caille au chou
Paris-Brest au café
VENDREDI 08 JANVIER
TEX-MEX
Guacamole et tortilla
Chili con Carne
Cookies and ice cream
MARDI 12 JANVIER
Darne de colin à la Grenobloise
Pomme darphin
Endives meunières
Gâteau Singapour
MERCREDI 13 JANVIER
Pavé de lieu jaune en fine croute et ses légumes saison
Crème renversé au caramel et ses petits sablés
JEUDI 14 JANVIER SOIR
Soupe canaille de morue
Filet de sole cuit à la vapeur façon grenobloise
Timbale de châtaigne au chocolat
VENDREDI 15 JANVIER
TAPAS
Jambon serrano/queso Manchego/poivrons marinés
Empanadas de chorizo et d’olives/Albondigas
Crème catalane
MARDI 19 JANVIER
Pot au feu
Savarin Belle Fruitière
MERCREDI 20 JANVIER
Tourte au gibier
Et sa petite salade de roquette
Crème brulé à l’anis étoilé
JEUDI 21 JANVIER SOIR
Vichyssoise glacée, caviar de hareng et tartare de saumon
Quasi de veau au lait réduit
Poire Belle Hélène
VENDREDI 22 JANVIER
Potage de lentille corail, crème prise de bacon
Pavé de saumon meunière, lentilles au miel
Crème brulée
MARDI 26 JANVIER
Quiche au thon
Langue de bœuf pochée sauce gribiche
Petits pois paysanne
MERCREDI 27 JANVIER
Raviole de langoustine et sa sauce crustacée
Ile flottante au caramel
JEUDI 28 JANVIER SOIR
Royale d’artichauts en barigoule
Onglet de veau à la bordelaise
Crème zéphyr au café façon cappuccino
VENDREDI 29 JANVIER
Salade de Haddock aux deux pommes
Poulet rôt et son jus, pomme purée
Carpaccio d’ananas rafraîchit au sirop de basilic
MARDI 02 FEVRIER
Mixed grill et ses garnitures
Millefeuilles
MERCREDI 03 FEVRIER
Sauté de veau aux olives de Provence
Et ses légumes de saison
Profiteroles au chocolat chaud
JEUDI 04 FEVRIER SOIR
Entremets mousseux de céleri au sabayon d’herbes semé comme un jardin
Echine de cochon braisée à la citronnelle
Gelée de banane en pina colada
MARDI 23 FEVRIER
Omelette à la savoyarde
Noix de joue de bœuf façon « Goulash »
Nouilles au beurre demi-sel
JEUDI 25 FEVRIER SOIR
Foie gras poché façon sirène danoise
Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre
Croustillant truffé
VENDREDI 26 FEVRIER
Rillettes de saumon
Blanquette de veau à l’ancienne riz créole
Pots de crème aux épices, financiers aux framboises
MARDI 01 MARS
Tagliatelles aux 2 saumons
Epaule d’agneau confite au thym
Ratatouille à la Niçoise
MERCREDI 02 MARS SOIR
Soupe canaille de morue
Aumônière de caille au chou
Paris-Brest au café
JEUDI 03 MARS SOIR
Ravioles de tourteaux, jus léger au sarrasin
Croustillant de queue de bœuf, Saint-Jacques et topinambour
Interprétation poire Belle- Hélène
VENDREDI 04 MARS
Rillettes de lapin de garenne, confit d’oignons
Papillote de cabillaud à l’orange riz safrané
Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon
MARDI 08 MARS
Carré de porc poêlé sauce charcutière, gratin Dauphinois
Charlotte aux poires sauce chocolat tiède
VENDREDI 11 MARS
Quiche lorraine
Navarin aux champignons et artichauts
Panna cotta au Cointreau, coulis de fruits rouges
MARDI 15 MARS
Soufflé aux foies de volaille sauce Orly
Sole sautée aux amandes
Mousse de légumes
Pomme à l’Anglaise
VENDREDI 18 MARS
Allumettes au fromage
Escalope de veau à la crème, petit pois à la française
Mousse au chocolat et cigarette russe
MARDI 22 MARS
Côte de bœuf grillée sauce Choron
Pommes Allumettes
Choux de Bruxelles
Riz à l’Impératrice coulis passion
MERCREDI 23 MARS
Bar à pates
JEUDI 24 MARS
Jambonnette de canard aux fruits secs et ses légumes de saison
Baba whisky/coca
VENDREDI 25 MARS
Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocat
Pavé de bar de ligne sauté meunière, fondue de poireaux et riz pilaf, beurre blanc
à la vanille
Mont-Blanc
MARDI 29 MARS
Saucisson en brioche sauce porto
Mousseline de merlan
Epinards sautés
MERCREDI 30 MARS
Salmi de pigeon et ses légumes de saison
Entremet aux poires
SOIR
Trilogie d’œufs à la truffe
Canon de sole au citron confit, écrasé de pomme de terre
Interprétation poire Belle- Hélène
JEUDI 31 MARS
Rognon de veau grillé et ses légumes de saison
Pannequet à la mangue et caramel d’orange
MARDI 19 AVRIL
Asperge sauce Mousseline
Blanquette de veau
Riz créole
MERCREDI 20 AVRIL
Carré d’agneau et ses légumes de saison
Tarte aux fraises
JEUDI 21 AVRIL
Gibelotte de lapin
Et ses légumes de saison
Feuilleté à la crème d’amande
SOIR
Velouté de petit pois et krachai, fèves, radis et feta
Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan
Soupe maïs/coco, riz au lait de coco et sirop d’érable
VENDREDI 22 AVRIL
Œufs au plat, écume de lard fumé
Steak grillé bordelaise, pomme amandine
En coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier, écume de chocolat
MARDI 26 AVRIL
Couscous
MERCREDI 27 AVRIL
Filet de sole au vin blanc de Provence
Et ses légumes de saison
Nougat glacé au miel de Valensole
JEUDI 28 AVRIL
Entrecôte grillée sauce béarnaise
Et ses légumes de saison
Fondant au chocolat
SOIR
Trilogie d’œufs au saumon fumé
Tronçon de loup comme l’aimait Lucie Passédat
Tarte Tango
VENDREDI 29 AVRIL
Moules marinières
Sole meunière beurre blanc au cidre, légumes de Créances sautés
Tarte aux pommes
MARDI 03 MAI
Paëlla
JEUDI 05 MAI
Moules sauce poulette ou roquefort ou au safran pommes allumettes
MARDI 10 MAI
Tournedos sauté Châtelaine
Pommes noisette
MERCREDI 11 MAI SOIR
Velouté de petit pois et krachai, fèves, radis et feta
Méli-mélo de légumes sur un fin sablé au parmesan
Soupe maïs/coco, riz au lait de coco et sirop d’érable
JEUDI 12 MAI
Daube provençale
Tagliatelles fraiches
Crème brulée à la fleur d’anis
SOIR
Asperge verte et anguille fumée, huile condimentée
Selle et épaule d’agneau en deux cuissons, légumes de saison
Fraises des bois à la gelée de Jasmin, sauce basilic, olives confites et huile
d’olive à la vanille
VENDREDI 13 MAI
Verrine guacamole/crabe/pomelos sauce cocktail
Goujonnette de sole sauce Tartare, duo de flan
Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon
MARDI 17 MAI
Lapereau sauté aux champignons
Garniture printanière
JEUDI 19 MAI
Curry d’agneau semoule façon couscous
Tarte choco/bananes
VENDREDI 20 MAI
Carpaccio de bœuf condimenté.
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise, pommes dauphine
Salade de fraise balsamique
MARDI 24 MAI
Caneton à l’orange
Pomme Macaire
Artichauts violets
JEUDI 26 MAI
Beignet de gambas
Et de langoustine
Bavarois aux fruits