Diner janvier complet .pub
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RESTA URANT AUXCH ANTIG NOLES Chaque création Cuisine Vitalité Plus est préparée à partir d'ingrédients frais, saisonniers, équilibrés du point de vue nutritif, et sains. Peu importe quel régime vous suivez, vous pouvez être certain que vos besoins seront satisfaits dans les excellents restaurants de Fairmont Chateau Montebello, et que vos mets seront à la fois savoureux et élégamment présentés. Every Lifestyle Cuisine Plus creation is prepared with fresh, seasonal, nutritionally balanced and wholesome ingredients. No matter which diet you adhere to, you can be assured that your needs will be met at Fairmont Chateau Montebello’s fine dining outlets, and that your dish will be both flavorful and elegantly presented. SANS GLUTEN|GLUTEN FREE LÉGER EN CHOLESTÉROL DASH- HEART HEALTHY Cuisine Vitalité Plus Lifestyle Cuisine Plus Entrées|Appetizer Entrées|Appetizer Fromage de chèvre, noix de pin Goat Cheese with Pine Nuts Crust Potage du jour et sa garniture Soup of the Day with Appropriate Garnish 15 Bouillon de miso aux légumes 9 Vegetable and Miso Broth Crevettes pochées, salade de concombre 15 Poached Shrimp, Cucumber Salad 9 Plat principal|Entrees Plat principal|Entrees Blanc de pintade farcie choux et lardons 33 Bacon and Cabbage Stuffed Guinea Fowl Blanc de volaille aux herbes, roquette Skinless Chicken Breast, Arugula Salad Dessert Dessert Mousse au chocolat noir Yucatán Yucatán’s Dark Chocolate Mousse 9 33 Timbale au yaourt et fruits frais Timbale of Yogurt and Fresh Fruits VÉGÉTALIEN|VEGAN 9 DIABÉTIQUE |DIABETIC Entrées|Appetizer Entrées|Appetizer Méli-Mélo de légumes, balsamique 15 Medley of Crunchy Vegetables with Balsamic Dressing Bouillon de miso 9 Miso Broth Ragoût de champignons des bois 15 au gingembre servis dans un bouillon de miso Ginger Scented Wild Mushroom Ragout with Miso Broth Plat principal|Entrees Plat principal|Entrees Risotto, champignons, miso Mushroom Risotto with Miso Filet de bœuf, gratin de choux fleur Beef Filet with Cauliflower Gratin 33 38 Dessert Dessert Croustillant de datte et pacane Date and Pecan Crisp Crème brulée sans sucre aux fruits rouges 9 Sugar Free Crème Brulée with Berries 9 MACROBIOTIQUE MACROBIOTIC ALIMENTS CRUS | RAW Entrées|Appetizer Entrées|Appetizer Crevettes pochées, salade de concombre 15 Poached Shrimp, Cucumber Salad Céviche de pétoncles Scallops Ceviche Plat principal|Entrees Plat principal|Entrees Pavé de flétan, polenta aux fruits confits Halibut Filet, Dried Fruit Polenta 33 Dessert Feuilles de riz farcies de nouilles 15 chinoise et d’asperges Asparagus and Rice Noodle Stuffed Vietnamese Roll 1 Pomme rôtie et sa garniture au citron Baked Apple with Lemon Filling 9 15 Dessert Gaufre aux dattes et pacanes garnie de baies fraîches Date and Pecan Wafer with Fresh Berries 9 Chef des cuisines: Jean-François Fortin / Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre Maître d’Hôtel: Julien Crosnier Taxes et services non inclus | Table de 8 et plus, 15% applicable Taxes & gratuities not included | For groups of 8 and more, 15% is applicable |Entrées| RESTA URANT AUXCH ANTIG NOLES 15 Ragoût de champignons à l'échalote, pétoncle u|8 à la poêle Velouté de gibier au gingembre et crème d’ail Sashimi de saumon , asperges vertes au poivre citronné Émulsion à l'oseille et caviar de truffe Fromage de chèvre aux fruits confits et sablé breton à l'oignon Caramel de pomme et réduc on de porto Verdure.e de saison et copeaux de bayonne crous llants Be(eraves en marinade d'échalotes à l'érable Duo de tartare de boeuf et de cerf à la moutarde de champignons Salade de pomme(es et purée avocat à la coriandre Foie gras de canard au Samos, fines tranches de magret +5 Pralin de noix de pin et mousse fondante Menu Pétoncle fumé maison et creve.es pochées au Pernod +5 Purée céleri rave, salade de comcombre et virgin césar Seigneurie 56 Crème de panais caramélisés, rille.es de porcelet Gaspor Velouté de crustacés au Brandy et quenelles de crabe Papineau 66 Méli-Mélo de légumes croquants vinaigre.e balsamique Montebello 76 Assie.e de fromage de l'Outaouais, chutney d'abricots et canneberges Manoir Classique du Chan gnoles +5 Feuilles de romaine aux pommes, lardons de canard fumé, copeaux de cheddar 5 ans 86 + Supplément applicable |Plats Principaux| 34 Pétoncles à la poêle, riso.o à la roque.e +5 Réduc on d’orange et poivre rose Pavé de flétan et polenta aux fruits confits Sauce wasabi et pistache Filet de saumon à la peau crous llante Asperges, be(eraves jaunes et beurre de brioche Poisson selon arrivage Filet de bœuf, gra n brocofleur +5 Demi glace aux morilles Médaillons de filet de veau et escalope de ris Réduc on d’agrumes et anis étoilé « Ocean Wise » produit recommandé par l’Aquarium de Vancouver comme étant conforme aux poli ques de conserva on de la faune Océanographique Côte de bœuf de l’ouest canadien +5 Jus de cuisson au vin rouge Blanc de pintade farcie aux choux et lardons Purée de courge musquée, beurre noise(e, cake de maïs Gigot de porcelet mariné aux herbes et ail Purée d'aubergines au séame et écume de lardons Noise.es de cerf de Boileau, confit d’échalotes et grio.es Riz sauvage, sauce au thé du Labarador Haut de surlonge d'agneau aux poivrons et romarin +5 Purée de yukon gold à la tête à Papineau Cuisine vitalité Créée à par r d'ingrédients frais et équilibrés Magret de canard aux baies d’argousiers Terrine de foie gras et purée pois vert Riso.o aux champignons et fromage bleu Rébellion 1837 Tagliatelles de legumes Steak de côte de bœuf (24 oz) *Quantité limitée +20 Champignons et crème d’ail Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre Maitre d’Hôtel: Julien Crosnier Taxes et services non inclus | Table de 8 et plus, 15% applicable 15 |Appe zers| Mushroom Stew with Shallots, Seared Pan u|8 Scallops Velouté of Game, Ginger and Garlic Cream Salmon Sashimi , Green Asparagus with Lemon Pepper Sorrel Emulsion and Caviar Truffle Goat Cheese with Candied Fruits and Shortbread with Onion Caramel Apple and Port Reduc on Season Verdure.e and Bayonne Crispy Chips Beetroot Marinated Shallots Maple Duo of Beef Tartare and Deer, Mustard Mushrooms Cheekbones Salad and Mashed Avocado on Coriander RESTA URANT AUXCH ANTIG NOLES Foie Gras in Samos, Thin Slices of Duck Magret+5 Pine Nut Praline and Creamy Foam House Smoked Scallop and Shrimp Poached in Pernod +5 Mashed Celeriac, Cucumber Salad and Virgin Caesar Caramelized Parsnip Cream,Piglet Gaspor Rille.es Brandy and Shellfish Cream Crab Dumplings Medley of Crunchy Vegetables with Balsamic Dressing Menu Seigneurie 56 Papineau 66 Outaouais Cheese Plate, Apricot Chutney and Cranberries Chan gnoles Classic +5 Romaine Le(uce and Apples, Smoked Duck Bacon, 5 years old Cheddar Shavings Montebello 76 Manoir 34 |Main Courses| 86 + Supplement applicable Pan Seared Scallops, Arugula Riso.o +5 Orange and Pink Peppercorn Reduc on Halibut filet, Candied Fruit Polenta Wasabi and Pistachio Sauce Crispy Skin Salmon filet Asparagus, Yellow Beets and Brioche Bu(er Catch of the Day Beef Tenderloin , Brocoflower Gra n +5 Morel sauce Veal Medallion, Sweetbreads Star Anise and Citrus Reduc on Ocean Wise Products recommended by the Vancouver Aquarium as an ocean - friendly seafood choice Roasted West Canadian Beef Prime Rib +5 Beef Jus and Red Wine Cabbage and Bacon Stuffed Guinea Fowl Breast Corn Cake, Bu(ernut Squash with Brown Bu(er Roast Piglet Marinated in Herbs and Garlic Mashed Sesame Eggplant and Lardon’s foam Deer Loin Noise.es, Shallots and Morello Cherries Confit Wild Rice, Labarador Tea Sauce Top Sirloin of Lamb with Bell Peppers and Rosemary +5 Tête à Papineau Cheesse Mashed Yukon Gold to Duck Breast with Sea Buckthorn Berries Foie Gras Terrine, Mashed Green Peas Mushroom Riso.o with Rebellion 1837 Blue Cheese Vegetable Tagliatelles Prime Rib Steak (24 oz) *Limited Quantity +20 Mushrooms and Garlic Cream Chef Aux Chantignoles : Daniel St-Pierre Maitre d’Hôtel: Julien Crosnier Taxes & gratuities not included | For groups of 8 and more, 15% is applicable Lifestyle cuisine Created using fresh and nutri onally balanced ingredients