Chartreuse de canard confit au foie gras

Chartreuse de canard confit au foie gras
Et sa poêlée de pleurotes
4
Préparation : 30 minutes
Cuisson 2 h 30
Difficulté : Facile
Les ingrédients :
3 Cuisses de canard confites
40 g de foie gras cuit
30 g beurre
30 g huile d’arachide
1/2 chou vert
1 kg graisse d’oie ou 1.5 l de jus de volaille
600 g pleurotes ou cèpes
15 g ail
60 g persil
20 g échalotes
sel, poivre
Préparation :
1. Cuire les cuisses de canard dans la graisse d’oie ou dans un jus de cuisson type
fond de volaille pendant environ 2 h (on doit être capable d’enfoncer une fourchette
sans résistance comme un confit).
2. Eplucher et émincer finement l’échalote.
3. Eplucher et couper l’ail préalablement dégermé.
4. Hacher le persil.
5. Prélever les belles feuilles du chou vert et les blanchir une eau bouillante salée.
6. Egoutter soigneusement les feuilles.
5. Emietter le canard après avoir ôté la peau, placer la chair dans les feuilles avec
des petits cubes de foie gras.
6. Confectionner vos chartreuses dans un bol pour donner une forme ronde (photo).
7. Faire fondre le beurre avec l’échalote, l’ail et le persil, puis ajouter les pleurotes
coupées en lamelle pour les saisir et les cuire.
8. Réchauffer au four (180°C, 25 à 30 minutes) en arrosant la chartreuse avec un
peu de jus de cuisson (ou de la graisse de canard pour nourrir la feuille de choux)