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« PAROLES DE CHEFS » :
LE PROGRAMME
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LUNDI 21 SEPTEMBRE
© Mandarin Oriental, Paris-George Apostolidis
11h30
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13h30
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14h30
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Pascal Barbot, chef du restaurant
triplement étoilé l’Astrance,
consacrera un temps à la thématique
du geste et de l’identification
en cuisine.
Thierry Marx, le chef cuisinier
du Mandarin Oriental, promoteur
d’un parfait équilibre entre tradition
et modernité, s’exprimera
sur les enjeux de la transmission
et des concours.
Yves Camdeborde, chef
du restaurant parisien étoilé
« Le comptoir du relais »,
interviendra sur le thème
« produit et gaspillage » soulevant
la problématique contemporaine
du développement durable
et du recyclage.
www.astrancerestaurant.com
www.thierrymarx.com
www.hotel-paris-relais-saint-germain.com
MARDI 22 SEPTEMBRE
10h30
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11h30
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13h15
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Sonia Ezgulian, passionnée
de transmission culinaire
et également membre du Jury
Dégustation, prendra la parole sur
le thème de la « cuisine familiale ».
Olivier Roellinger, un chef sans
cesse à la recherche de nouveaux
horizons culturels, abordera le thème
« gastronomie et tourisme ».
Caroline Champion, aussi surnommée
l’exploratrice de saveurs, traitera
quant à elle « du goût du temps ».
www.exploratricedesaveurs.com
www.olivier-roellinger.com
www.lessardinesfilantes.fr/blog
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