Chers amis de La Marseillane, à l`arrivée du Printemps, correspond
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Chers amis de La Marseillane, à l`arrivée du Printemps, correspond
N°4 Chers amis de La Marseillane, à l'arrivée du Printemps, correspond le retour de "La Gazette" ! Vous y trouverez des thèmes aussi variés que le portrait d'une de nos résidentes mascotte, "Germaine SOLIVERES", de notre recette de cuisine et notre coin lecture. Fleurs et insectes ne sont-ils pas l'apanage du Printemps ? Les insectes trouveront leur place dans cette gazette à la rubrique nutrition, avec un petit clin d'œil à Dominique, notre chef cuistot, et la fleur de Ylang-Ylang sera mise à l'honneur, fleur largement répandue aux îles Comores d'où est originaire d'où est originaire un de nos aides soignants, Saïd Housseine. Je terminerai cette gazette en rapportant quelques avis de certains de nos résidents à propos de la pièce de théâtre qui vous a été présentée le samedi 22 mars 2008 à 19h dans notre salon. Bonne lecture à tous !!! Je vous emmène aujourd'hui à la découverte de la faune et la flore des îles Comores, et plus spécialement de la fleur de Ylang-Ylang, et par la même occasion de l'histoire des parfums. LES COMORES L'Archipel et sa faune Situé dans l'Océan Occidental, l'Archipel des Comores comprend 4 îles, dont la grande Comore, Mohéti et Anjouan sont indépendantes depuis 1975, Mayotte étant restée sous administration française. Volcanique et tropical, l'Archipel possède aussi un certain nombre d'îlots qui forment avec les côtes, les petits lacs et les montagnes recouvertes, partiellement de forêts primaires, des zones d'habitats naturel importantes pour les animaux. La richesse en microclimat est surprenante, allant de l'humidité au presque aride. La faune actuelle est un mélange d'éléments naturels et d'éléments introduits. Parmi les mammifères remarquables il faut citer 3 espèces de grandes chauves souris frugivores et 2 lémuriens. Ces animaux jouent un rôle très important dans la pollinisation et dans la dissémination des graines d'arbres et constituent donc un maillon essentiel pour la pérennité de la forêt. Les îles accueillent aussi les populations importantes à l'échelle mondiale de plusieurs espèces d'oiseaux migrateurs. Les reptiles sont eux aussi bien représentés dans l'Archipel. Un certain nombre de lézards existent de même que les tortues marines qui viennent pondre sur les plages. Les invertébrés, dont l'inventaire est encore loin d'être complet sont également riches en espèces. Papillons et araignées, pour ne citer que 2 groupes bien visibles, y sont très nombreux et comptent bon nombre d'espèces endémiques. LA FLORE L'orchidée, la vanille, le girofle, la muscade, la cannelle, le Ylang-Ylang, sont quelques unes des merveilles des Comores. Mais nous allons nous arrêter aujourd'hui, sur le Ylang-Ylang. L'histoire des parfums a commencé avec les grecs qui les premiers, utilisèrent la myrrhe pour chasser les odeurs de pied, la menthe s'affranchir des odeurs d'aisselles, l'origan pour les cheveux et l'huile de palme pour le visage. Les égyptiens et les romains poursuivent dans cette voie, en faisant une abondante utilisation des pétales de fleurs. Les germains, quant à eux, prirent le contre-pied de cette mode en bannissant toute utilisation d'artifices et en favorisant le retour des odeurs, c'est le "parfum d'oignon" qui avait leur préférence, à l'instant des Dogos, peuple du centre du Mali, qui se signalent depuis la nuit des temps par l'utilisation de ce légume pour parfumer leurs corps. Mais les grands découvreurs des parfums furent les arabes qui utilisèrent de très nombreux ingrédients : d'abord ceux du monde végétal (fleurs mais aussi feuilles, tiges, racines, mousse,…) puis ceux du monde animal (l'ambre, le musc,…) Le phénomène s'accélérera à partir du XVème siècle, période autour de laquelle la fleur commence à être distillée à Grasse, c'est alors la mode du gant parfumé. Sous Louis XIV, et particulièrement dans son palais, l'absence de commodité fait que l'on se lave peu. Par contre, on se parfume abondamment : la vanille et la violette ont la préférence des belles de l'époque… Au XIVème siècle apparaissent les parfums volatiles et les produits de synthèse. Entre la 1ère et la 2ème guerre mondiale, certains grands noms de la parfumerie commencent à être connus, rejoints par les grands couturiers, c'est l'époque de la mode du santal. L'Ylang-Ylang appartient à la famille des annonacées, connu depuis l'antiquité mais c'est au 19ème siècle qu'il est introduit aux Comores. Son écologie est particulière, cet arbre exige une température élevée, un climat humide, de faibles altitudes ; les divers éléments sont réunis aux Comores. L'arbre peut atteindre 50 ans, et peut pousser jusqu'à 30 mètres de haut, mais les nécessités de sa cueillette manuelle, ont conduit à l'écimer contribuant aussi à lui donner cet aspect torturé si caractéristique. Chaque arbre produit environ 5 kg de fleurs, si facilement reconnaissables par leur odeur et leur forme de grande étoile jaunâtres, qui donnent après utilisation, l'essence de Ylang-Ylang. Les cueillettes ont lieu 2 fois par an, et ne compte 100 kg de fleur pour faire 20 kg d'essence. La production annuelle d'YlangYlang oscille autour de 50 à 70 tonnes, donnant très largement aux Comores le 1er rang mondial. La production comorienne représente 80 % de la production mondiale. En quelque sorte un record mondial très parfumé !!! PORTRAIT DE GERMAINE SOLIVERES Germaine est née le 20 août 1914 à Alger, d'un père docker d'origine italienne, et d'une mère au foyer qui s'occupait de ses 9 enfants. Sa famille étant très pauvre, Germaine a dû aider ses parents très jeune et à 10 ans, a commencé à "faire des ménages" comme elle le dit elle-même. D'autres métiers suivant : ouvrière dans uns usine de boîtes métalliques, puis dans une usine de bouchons, employée chez un primeur, … Des moments heureux quand même : mariage, naissance de sa fille, et elle trouve un emploi d'aide soignante à l'hôpital "Moustapha Pacha" à Alger. Malheureusement elle perd son mari d'un cancer de la gorge et quelques années plus tard, elle se remarie avec l'économe de l'hôpital d'Alger. En 1963, le couple quitte l'Algérie et s'installe à Bordeaux et malheureusement son diplôme d'aide soignante n'étant pas reconnu, elle occupe "des emplois subalternes à l'hôpital des tuberculeux" dixit Germaine. A la retraite, elle rejoint sa fille à Marseille où elle devient veuve. "J'ai eu une vie bien remplie; pas toujours heureuse, je n'ai pas toujours mangé à ma faim étant enfant, mais je ne regrette rien de ce que j'ai fait. Toute ma vie, je suis allée vers les gens malheureux…. Aujourd'hui, j'ai 2 petites-filles et 3 arrières petits enfants que j'adore…." dixit Germaine. J'ajouterai, à ces propos, que Germaine et sa gaieté et sa joie de vivre illumine la vie de La Marseillane. Aujourd'hui dans le coin lecture, Je vous propose un poème de Me MASIELLO dédié à son mari ; Quand la neige sera noire Et que les corbeaux seront verts Alors s'effacera de ma mémoire Le nom de mon cher Albert. L a recette de cuisine de Me ALKEN SOUFFLE AU THON 2 boites de 80g de mousse de thon 4 œufs 50g de beurre 50g de farine 40 cl de lait Sel poivre thym Préchauffer le four à 180 ° Beurrer et fariner un moule à souffler Faire fondre 40g de beurre dans une casserole Ajouter 40g de farine et ajouter le lait chaud petit à petit Saler poivrer Casser les œufs en séparant le jaune du blanc Hors du feu, ajouter les 4 jaunes et le thon à la béchamel Monter les blancs en neige, incorporer les à la préparation Verser la préparation dans le moule Enfourner et laisser cuire au four 20 minutes à 180 ° RUBRIQUE NUTRITION Mangeons des insectes : L'homme a pour ainsi dire toujours manger des insectes. Les grecs et les romains en étaient friands. Encore aujourd'hui, en Asie, en Afrique, et en Amérique, de nombreuses peuplades élèvent des insectes ou en ramassent. Et les insectes ne sont pas plus sujets aux maladies que les vaches, les cochons, les poulets ou les poissons qui doivent tous être élevés et cuisinés correctement. Sans compter que les insectes pourraient accroître la valeur nutritionnelle de ce que nous mangeons déjà. Nos amis invertébrés valent largement le bétail traditionnel pour ce qui est de l'apport en protéines et en acides gras, et pour certains minéraux et vitamines, ils les surclassent. En outre, étant donné l'évolution de la consommation mondiale, les scientifiques mettent en garde contre l'éventualité d'un effondrement des stocks mondiaux de poissons dans les 40 prochaines années. Telle est la raison pour laquelle l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture s'intéresse de plus en plus à l'élevage des insectes. Le 19 février elle a animé un atelier sur le potentiel alimentaire des insectes des forêts, en Thaïlande. On y a abordé des question telles que : pourquoi épandre des pesticides dans les champs alors que les insectes que nous tuons sont plus nourrissants que les cultures qu'ils mangent ? Alors, ici même, dans la gazette, je lance un appel solennel à notre chef cuisinier Dominique, à quand un repas entièrement concocté à base d'insectes, de l'entrée au dessert ? à La Marseillane ? Je tiens à sa disposition de savoureuses recettes ! Terrines de grillons Ragoût de sauterelles Suprême de larves Brochettes de criquets au barbecue Sorbets aux grillons Crêpes sauteuses A bon entendeur ….. Bon appétit ! Au sujet de la pièce de théâtre De la Compagnie Trait d'Union, pièce présentée "AY CARMELA" Les avis sont globalement positifs "les 2 acteurs avaient une diction parfaite … très bien joué … super bien … j'avais envie d'aller sur scène…", bien que certains aient relevé le thème de la pièce : "…. Qui n'était pas particulièrement bien choisi pour une maison de retraite … ". En tout cas, tous ont été unanimes sur la qualité et la teneur de cette pièce de théâtre, ainsi que l'horaire choisi : 19h. "Cela nous a permis d'avoir une vie sociale inhabituelle à La Marseillane avec un centre d'intérêt différent des activités habituelles ….". Donc félicitations pour cette initiative, un grand merci à la Compagnie Le Trait d'Union, ainsi qu'aux familles présentes et au personnel ayant choisi de rester ce soir là. Expérience à renouveler !!!