At 5 : Traitements barriques par ultrasons

Licence CAVITUS
Applications des ultrasons d'hôte
puissance (HPU) pour le traitement
des barriques
Les ultrasons – l’energie de la cavitation
Ultrason est une onde acoustique avec une fréquence au dessus du limite
audible par les personnes. La limite définie techniquement est 20 KHz.
Il y certain animaux qui ont la capacité de sentir les ultrasons, comme les
delphien et les bat. Dans ces cases il l’emploie pour avoir une système de
éco-localisation. C’est comme un radar.
Avril 2013
2
Les ultrasons – l’energie de la cavitation
Avril 2013
3
Les ultrasons – l’energie de la cavitation
Avril 2013
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Les ultrasons – l’energie de la cavitation
Dans un milieu liquide, les ondes des pressions d’haute fréquence peuvent
générer de cycle alternative de pression et dépression assez intense que va
se produire le phénomène appellé cavitation ultrasonique.
L’énergie qui ‘est libérée pendant l’implosion de la bulle de cavitation
provoque une libération d’énergie très important. Pendant ces phénomène
on arrive localement à températures de 5000K et pressions supérieur à
3000 bar.
L’utilisation de cette énergie avec des paramètres ajustés pour chaque
applications a été appliqué dans l’industrie depuis une trentaine d’ans.
Avril 2013
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Les ultrasons – l’energie de la cavitation
Avril 2013
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Les ultrasons d’haute puissance
Avril 2013
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Les ultrasons pour l’élimination du tartre
Image grossie 400X
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8
8
Les ultrasons pour l’élimination du tartre
Barrique de5 ans
Avril 2013
9
9
Résultats d’élimination du tartre
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
714356
714374
714381
714382
714347
714369
7144032
714400
706455
706456
706441
706413
706492
706440
706497
0%
706454
Surface area
covered by
tartrate deposit
(%) before
cleaning
% Reduction in
tartrate deposit
Cavitus-treated barrels HPHW (120 psi / 60°C) Cavitus-treated barrels HPHW (120 psi / 60°C)
(5 minutes @ 60°C)
+ Ozone (2.0 mg/L) (8 minutes @ 60°C)
+ Ozone (2.0 mg/L) treated barrels
treated barrels
2007 Barrels
Avril 2013
2005 Barrels
10
10
Teneur en furfural après traitement avec ultrasons
1600
[Furfural] (ppb)
1400
1200
1000
Cavitus BWDD
800
High-Pressure Hot Water
600
400
200
0
0
1
2
3
4
5
Months in Barrel
Avril 2013
11
11
Effect micro biologique:
Destruction des microorganisms
Percent reduction in
viable cell numbers
Reduction of viable Dekkera bruxellensis cells (AWRI 1499) on the subsurface (2-4
mm) of infected 1- and 3-year old oak staves by Cavitus BWDD at 60°C compared with
HPHW (1000 psi at 60°C).
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
3 min / 1 y.o.
5 min / 1 y.o.
8 min / 1 y.o.
5 min / 3 y.o
8 min / 3 y.o
HPU at 60°C
Avril 2013
HPHW at 60°C
12
12