Eric Frechon 3 Etoiles au Guide Mchelin

TROIS ETOILES POUR ERIC FRECHON !
Le 2 mars 2009, Eric Frechon, Chef des cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris a été consacré par une
troisième étoile au Guide Michelin, qui fête cette année la centième édition de son Guide
Paris, mars 2009
C’est officiel ! L’édition 2009 du Guide Michelin a attribué à Eric Frechon, Chef des Cuisines
de l’Hôtel Le Bristol Paris, une troisième étoile pour sa cuisine française généreuse, authentique
et conviviale.
Eric Frechon est fier et très heureux de partager cette récompense avec toute sa brigade, dont il
salue le travail exemplaire, l’implication sans faille et l’esprit d’équipe qui ont permis au Chef
d’obtenir cette consécration suprême.
Cette troisième étoile vient couronner dix ans de travail, et de recherche de la perfection à
l’Hôtel Le Bristol Paris, où Eric Frechon met tout en œuvre pour offrir à ses convives des
moments gravés à vie.
© Roméo Balancourt
© Roméo Balancourt
ERIC
FRECHON
Portrait d’un homme…
…Portrait d’un Chef
La cuisine pour un vélo, cela semble bien surprenant. Et pourtant, c’est bien pour
cela qu’Eric Frechon est arrivé aux fourneaux.
A l’âge de 13 ans, il demande un vélo à son père qui lui rétorque : «Il faut que tu ailles
travailler pour te l’acheter ». Le jeune homme, qui vit alors au Tréport, en SeineMaritime, se met donc en quête d’un emploi saisonnier, et se fait embaucher dans un
restaurant sur le bord de mer. Il découvre alors l’univers de la restauration qui le fascine
et décide de passer un BEP à l’Ecole Hôtelière de Rouen.
Son diplôme brillamment obtenu, qui l’a hissé parmi les meilleurs de sa promotion, lui
permet de décrocher son premier poste de commis à Paris, à La Grande Cascade, sous
la direction de Jean Sabine. C’est ainsi qu’Eric Frechon entame une remarquable
carrière dans la restauration parisienne, en se formant auprès de chefs renommés dont
il apprendra beaucoup : Emile Tabourdiau à l’Hôtel Le Bristol Paris et Claude Deligne
au Taillevent, restaurant prestigieux dans lequel il s’est imprégné pendant deux ans de
la rigueur et du savoir-faire du Directeur de la Maison Jean-Claude Vrinat.
Normand d’origine, Eric Frechon décide de faire une parenthèse dans cette ascension
parisienne en partant en Espagne afin de découvrir une cuisine méditerranéenne qu’il
ignore. Il suivra ainsi Patrick Bausier, qu’il secondera pendant deux ans à l’Hôtel Byblos
Andaluz à Fuengirola.
En 1988, il décide de revenir dans le cercle très
fermé des restaurants gastronomiques parisiens en
intégrant La Tour d’Argent aux côtés de Manuel
Martinez avec lequel il travaillera pendant six mois,
avant de rejoindre Christian Constant à l’Hôtel de
Crillon qu’il secondera pendant sept ans. Après
avoir acquis une bonne maîtrise de la cuisine
française à travers ses diverses expériences, Eric
Frechon passera ces quelques années à s’imprégner
d’un véritable esprit de cuisine, à travers la
convivialité qui se dégage de la cuisine de
Christian Constant, qui privilégie les produits de
terroir.
En 1993, il devient Meilleur Ouvrier de France
et
prend
la
direction
gastronomique du Crillon.
A cette époque, il manque à Eric Frechon le défi de la réussite
personnelle : il ouvre alors son propre restaurant, dans le 19e
arrondissement de Paris, « La Verrière d’Eric Frechon », bistrot
gastronomique qui lui valut les honneurs des gastronomes du
monde entier.
du
restaurant
Cinq ans plus tard, en 1999, il reçoit une
proposition que l’on ne refuse pas : celle de
devenir le Chef des cuisines de l’Hôtel Le
Bristol à Paris, célèbre palace parisien.
A son arrivée, le restaurant gastronomique a une étoile au Guide Michelin. Fort de son
travail et de sa rigueur, il obtiendra la deuxième étoile en 2001.
En 2008, il sera nommé « Espoir Trois Etoiles »
par le Guide Rouge et sera décoré des insignes de
Chevalier de la Légion d’Honneur par le
Président de la République Nicolas Sarkozy.
C’est un 2009 qu’arrive la consécration suprême en recevant du Guide Michelin les
« Trois Etoiles » dont il rêvait tant. La même année, il sera élu « Chef de l’Année » par
ses pairs à travers le magazine professionnel « Le Chef »
ESPRIT DE CUISINE
Eric Frechon a toujours voulu que sa cuisine soit une cuisine authentique, généreuse,
et conviviale.
Lorsqu’il parle de cuisine, il évoque tous ces plats de mémoire et d’émotion qui nous
marquent à vie. C’est ainsi qu’il se souvient de la tarte aux pommes ou du poulet rôti de
sa mère, ces souvenirs d’enfance qui le font encore rêver. Ce sont toutes ces sensations
qu’il entend faire partager dans ces assiettes, qu’il construit avec un raffinement et une
rigueur extrême.
Chaque plat est longuement étudié, travaillé, modifié jusqu’à ce qu’il arrive à la
perfection, avec jamais plus de trois éléments dans l’assiette et des goûts parfaitement
équilibrés. Tel un créateur de haute couture qui habille ses mannequins pour les
sublimer, Eric Frechon construit ses plats autour des produits pour les révéler dans toute
leur splendeur, grâce à un travail minutieux de création.
La signature d’Eric Frechon : une cuisine qui s’inspire de la tradition française, tout en
étant modernisée et plus légère. C’est une cuisine de goût où le produit est roi.
Chef dans un palace, Eric Frechon élabore avant
tout une cuisine de gastronomes, où des produits
de terroir comme la Tête de veau, la Lisette ou le
Cochon, ont la vedette sur les produits luxueux.
De par son enfance passée entre la mer et la
campagne, Eric Frechon mêle subtilement dans
ses assiettes les produits de la Terre et de la Mer.
Eric Frechon a toujours souhaité transmettre sa passion. C’est pourquoi il consacre
une grande partie de son temps à former des apprentis, stagiaires et cuisiniers venus du
monde entier qui seront les grands de demain. Trois Meilleurs Ouvriers de France ont
été formés par ce Chef triplement étoilé, dont Franck Leroy, Sous-Chef Principal des
cuisines du Bristol, Fabien Lefebvre, Chef restaurateur une étoile au Guide Michelin à
l’Octopus à Béziers ou encore Yannick Franques, devenu le Chef Exécutif du Château
Saint Martin à Vence, deux étoiles au Guide Michelin. Arnaud Bignon, Chef Exécutif
du restaurant Spondi à Athènes, deux étoiles au Guide Michelin, lauréat du Prix
Prosper Montagné, est également un très bel exemple de transmission.
Eric Frechon commente son parcours et sa cuisine avec simplicité en évoquant le fil
conducteur qui l’a poussé jusqu’ici : « mon grand-père cultivait des légumes, mon père
les vendait, moi je les cuisine ».
1963

Naissance à Corbie (Somme)
1977

Premiers pas dans la restauration dans un restaurant au Tréport
1978

Entrée à l’Ecole Hôtelière de Rouen
1980


Obtention d’un BEP de cuisine
Arrivée à Paris : premier poste de Commis à la Grande Cascade sous la direction de
Jean Sabine
1982

1er passage à l’Hôtel Le Bristol Paris : Commis de cuisine sous la direction d’Emile
Tabourdiau
1983

Service Militaire au Cercle National des Armées (service sommellerie)
1984

Entrée au Taillevent : Commis puis Chef de Partie sous la direction de Claude Deligne
1986

Départ en Espagne à l’Hôtel Biblos Andaluz (Fuengirola) : Second de cuisine sous la
direction de Patrick Bausier


Retour en France et entrée à La Tour d’Argent : Second de cuisine sous la direction de
Manuel Martinez
Entrée au Crillon : Second de cuisine sous la direction de Christian Constant
1993


Obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France
Nommé Chef du Restaurant Gastronomique du Crillon
1995

Ouverture du restaurant « La Verrière d’Eric Frechon », bistrot gastronomique dans le
19e arrondissement de Paris
1999


Entrée à l’Hôtel Le Bristol Paris : Chef des Cuisines
1 étoile au Guide Michelin
2001

Obtention de la 2ème étoile au Guide Michelin
2008


Nommé « Espoir Trois Etoiles » au Guide Michelin
Décoré des insignes de Chevalier de la Légion d’Honneur par le Président de la
République Nicolas Sarkozy
2009



Obtention de la 3e étoile au Guide Michelin
Sortie du livre « Eric Frechon : un Chef dans ma cuisine »
Nommé « Chef de l’Année » par le magazine professionnel « Le Chef »
2010
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Sortie du livre « Eric Frechon : un Chef pour recevoir chez soi »
Ouverture du restaurant Mini Palais – Paris
Sortie du livre « Eric Frechon »
1988
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