Projet restauration scolaire - Notre Dame de Cusset

Projet du restaurant scolaire
2014/2015
Le temps du repas en milieu scolaire est un temps particulier dans la vie de l’enfant, une heure
quarante cinq qui représente une coupure dans le rythme du travail scolaire.
Durant cette pause méridienne, il n’y a pas que le déjeuner lui-même qui est important : tout ce qui se
passe avant, pendant ou après sera déterminant pour le repas, mais aussi pour la suite de la journée
scolaire.
Le milieu d’une journée est synonyme de fatigabilité et de vulnérabilité pour l’enfant. Il correspond à
un creux d’énergie. Ce temps doit offrir de bonnes conditions de calme et de convivialité pour remplir
son rôle réparateur.
Il est nécessaire d’avoir un rôle éducatif auprès des enfants, assuré par des accompagnateurs
, avec des valeurs et des règles qui, pour avoir du sens doivent être partagées par les parents, les
enfants et tout le personnel.
Ce moment de la journée est aussi pour les enfants un temps de vie sociale où ils ont ensemble des
relations et côtoient des adultes. Ce moment de vie collective participe à la formation du futur citoyen
épanoui et respectueux de l’autre et de son environnement.
Afin que le temps de la pause méridienne soit un réel temps éducatif, son organisation a été réfléchie
en équipe.
Le restaurant scolaire est un lieu :
• où l’on satisfait le besoin de se nourrir,
• de communication, moment privilégié de convivialité,
• d’apprentissage et de participation à la vie en collectivité
• de responsabilisation individuelle et collective avec des règles
• d’écoute, d’aide et de respect des autres : enfants et adultes,
• d’échange, où chacun peut donner son avis et être respecté dans ses différences.
• un lieu convivial où l’enfant prend plaisir à venir.
Une équipe éducative au service d’un projet :
• un réel travail d’équipe entre les différents intervenants de la restauration
scolaire (chef d’établissement, chef cuisinier, personnels de cuisine, de service, enseignants et
fournisseurs)
• la prise de conscience que chacun a un rôle éducatif qu’il a à jouer auprès
des enfants.
• L’élaboration commune d’outils permettant la mise en œuvre du projet : menus spéciaux et
festifs, règlement intérieur, règles de vie, sanctions.
En termes d’objectifs cela veut dire :
1. Avoir un projet commun :
• Définir les objectifs vers lesquels l’équipe veut amener les enfants (autonomie,
convivialité, socialisation,…)
• Définir des moyens permettant d’y parvenir (matériel, organisation, formation…) ;
2. Travailler en équipe :
• prendre conscience de l’intérêt et de la nécessité du travail collectif, agir comme une équipe :
se soutenir, s’entraider pouvoir compter les uns sur les autres ;
• Avoir un discours cohérent d’un adulte à l’autre et identique avec les enfants ;
3. Bien accueillir les enfants
• Connaître leurs besoins
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• Prendre en compte leurs capacités (niveau d’autonomie, compréhension des consignes…)
• Savoir comment intervenir (langage, ton et attitude appropriés)
• Gérer un groupe
En termes de moyens cela se traduit par : des temps de rencontres(réunion équipe OGEC/équipe
restauration) pour élaborer ou réajuster le projet et pour définir l’organisation à mettre en place au
regard des remarques, des constats par rapport au projet initial
Les objectifs de l’équipe du restaurant scolaire :
L’équipe du restaurant scolaire souhaite durant la pause repas :
• répondre aux besoins physiologiques des enfants
• favoriser une vie collective de qualité
• développer l’autonomie des enfants
• favoriser leur responsabilisation
• favoriser la convivialité et les relations à table
• développer et favoriser les échanges entre les enfants et les adultes
• permettre aux enfants de vivre un temps de détente développer une éducation nutritionnelle
grâce à une nourriture équilibrée, variée et identifiée par eux.
L’équipe d‘encadrement a un rôle d’accueil, d’écoute des enfants, d’animation du moment.
C’est elle qui imprime par ses attitudes et ses comportements, le rythme et l’ambiance du temps repas
correspondant au mieux aux besoins et aux rythmes de vie des enfants.
C’est dans cet esprit que différentes actions sont mises en œuvre depuis janvier 2013. Elles ont fait,
en équipe, l’objet d’évaluation et de réajustements.
A la rentrée 2014, la décoration de la salle de restauration a été revue et la vaisselle changée. Les
enfants ont choisi le nom du restaurant qui désormais se nomme « La Pause Gourmande »
Une salle a été aménagée pour les plus petits, c’est un lieu à leur taille, au calme où les 2 et 3 ans
peuvent se restaurer en toute tranquillité. Les élèves de CE2 l’ont appelé « Le Ratatouille »
Modalités de mises en œuvre :
Objectifs
Répondre aux besoins
physiologiques des enfants
Favoriser une vie collective de
qualité
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Actions Maternelles
Le repas des maternelles est servi
à partir de 11h20, il est suivi d’un
temps de détente et de jeux de 20
minutes. Une sieste est alors
proposée en salle de repos, au
calme.
Le menu est adapté à l’âge des
enfants, les préparations
découpées afin de faciliter la
préhension des aliments.
Le temps du repas est allongé en
fonction du rythme des plus
jeunes.
Les enfants sont installés à table
en fonction de leur âge (ceux qui
demandent une attention
particulière sont situés dans les
endroits les plus accessibles).
Actions Primaires
Le repas des primaires est
organisé en 2 services de
40minutes. Entre les 2
services, des jeux de cour,
et une animation de la
bibliothèque sont proposés
(coin calme où les enfants
peuvent s’isoler).
Méthode des « gilets
jaunes ». Des enfants de
cycle 3 sont élus,
conjointement par leurs
pairs et le personnel
d’encadrement. Ils assurent
le bon déroulement du repas
en accueillant « à leur
table » les convives.
Développer l’autonomie des
enfants
Favoriser leur responsabilisation
Favoriser la convivialité et les
relations à table
Développer et favoriser les
échanges entre les enfants et
les adultes
Vivre un temps de détente
Développer une éducation
nutritionnelle grâce à une
nourriture équilibrée, variée
et identifiée par eux
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Selon leur niveau de motricité, les
outils sont adaptés (cuillère à
soupe, ou fourchette, petit
couteau, gobelets ou verre…)
Les enfants apprennent à se
tenir à table selon les
normes habituelles, ils
participent au service,
apprennent à aider les plus
jeunes ou les plus
malhabiles
Il est demandé aux enfants de
mettre leurs couverts dans le pot
prévu à cet effet. Au cours de
l’année,
ils
apprennent
à
ramasser leur serviette et autre
objet.
Sur la base du volontariat,
les enfant aident à la mise
en place du couvert et
participent au débarrassage
du couvert.
Dans la mesure du possible, les
camarades de classe, les fratries
prennent leur repas à la même
table. (sauf contrindication)
L’effectif du personnel titulaire
ainsi que la présence de
stagiaires ( CAP petite enfance,
BAC Pro) permet l’ accueil,
l’écoute de chacun.
Des échanges s’instaurent.
Le menu est annoncé oralement,
le nom des aliments est répété à
chaque présentation, des
explications simples sont données
sur l’origine et l’élaboration.
Sauf interdit alimentaire, les
enfants goûtent aux plats
présentés ils décident seulement,
en suite, avec l’adulte d’en
manger ou non.
La mixité (âge et sexe) est
de mise pour l’organisation
du « plan de table » Les
amis peuvent se retrouver
ensemble tout en accueillant
de nouveaux convives en
s’efforçant de les intégrer.
Pour ce faire, on évitera de
changer la composition des
tables pendant la semaine.
Le personnel est présent
pour écouter, proposer le
dialogue avec les enfants .Il
engage la conversation, la
régule et gère les conflits
potentiels entre convives.
Les menus sont établis par
le chef de cuisine qui les
constitue à partir des
propositions des
fournisseurs locaux .Ils sont
validés par le chef
d’établissement. Les menus
sont affichés, de quinzaine
en quinzaine, à l’entrée de
l’école, sur le site internet et
dans différents lieux de
l’établissement.
Pratique similaire à celle des
classes maternelles mais
assurée par les « gilets
jaunes»
Une fois par période, les
enfants sont consultés pour
l’élaboration du menu
thématique. Ils font des
offres, se concertent avec le
chef de cuisine. Leurs
propositions sont étudiées
par l’équipe de restauration
et amendées par celle-ci.