La prochaine réunion est programmée le mercredi 4 avril à 10

cofinancé par le Fonds Social Européen dans le cadre du PICEQUAL
EQUAL DEPART ACTION 2
La prochaine réunion est programmée le mercredi 4 avril à 10 heures au 9, rue Christiani à
Paris, avec pour ordre du jour la validation des comptes, la préparation de l’Assemblée Générale
et l’examen des situations de Sites Remarquables du Goût liés à des fêtes et foires (et
notamment à la Fête de la Saint -Barthélemy à Najac)
Feuille de présence de la réunion de Conseil d’Administration du 7 mars 2007
Excusés : Elisabeth Olivier, Pierre Remande et Charles Perraud
Présents : Didier Sintot, Jean Jallat, Noël Myotte, Francis Kornprobst, Jean-Pierre Cointreau,
Manuel Pluvinage, Louis Higounet et Murielle Bousquet
Ordre du jour de la réunion de Conseil d’Administration :
1- Comité de soutien en faveur de l’inscription du patrimoine culinaire et gastronomique
français au titre du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO
2- Budget prévisionnel 2007 et comptes 2006
3- Action 3 EQUAL DEPART
4- Assemblée Générale
5- Salon national
6- Agrément
7- Fondation du Patrimoine
8- Dossier de candidature au prix du CREDIT COOPERATIF
1- Comité de soutien en faveur de l’inscription du patrimoine culinaire et gastronomique
français au titre du patrimoine cultuel immatériel UNESCO
Des formulaires d’adhésion au comité de soutien en faveur du patrimoine culinaire et
gastronomique français ont été signés par les administrateurs présents. Il a été décidé d’envoyer
un formulaire avec chaque invitation à l’Assemblée Générale et d’inciter les membres des
associations locales à renvoyer de nombreux formulaires signés à l’IEHCA.
Francis Chevrier directeur de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
(400 chercheurs / Université Rabelais de Tours) a présenté le 8 mars 2007 la candidature
préparée. Le contact à l’UNESCO est Monsieur Smith (hollandais) / cuisine / gastronomie /
savoir-faire / gestes. La Chine et l’Italie auraient aussi des projets (la convention / patrimoine
immatériel n’ayant pas été signée par l’Italie). Au ministère de la culture, c’est monsieur Jean
d’Haussonville qui suit le dossier pour le cabinet (contact / Marie-Paule Sans - Chagrin et
Christian Autin, ethnologue chargé de mission sur le patrimoine immatériel). Pour le tourisme
c’est Guillaume Lemière (et Michel Veneau à la Direction du Tourisme). L’ idée de prévoir un
conseiller patrimoine culinaire et gastronomique dans le cabinet du prochain ministre de la
culture a été lancée.
1
Mais surtout l’objectif est de prévoir (et de trouver en 2007 le financement estimé à 400 000
euros par an) une mission PATRIMOINE MONDIAL UNESCO dès 2008 et sur 4 ans : un (e )
chargée (e ) de mission et secrétaire , un Conseil d’experts (avec Robert Pitt, Laurence Bérard et
Philippe Marchenay, … et auquel Francis Chevrier demande à Murielle Bousquet de participer) et
Comité de soutien (avec des personnalités et institutions, Charles Perraud pouvant être l’un des
Ambassadeurs, représentant l’association nationale des Sites Remarquables du Goût).
Une structuration régionale est également prévue et pourrait se faire en partenariat avec les
Sites Remarquables du Goût.
2- Budget prévisionnel 2007
Budget
prévisionnel 2007
Subventions des
ministères :
-Agriculture
ressources
-Tourisme
- Culture
- Ecologie
FSE (EQUAL)
Subventions Régions +
DIACT
Prestations
Cotisations des
membres
total
20 000
15 000
10 000
50 000
20 000
60 000
10 000
40 000
225 000
dépenses
80
20
30
55
000
000
000
000
Mission directrice
(salaire, charges sociales et frais)
Missions délégués régionaux
Prestations externes / actions
(intervenants, outils
pédagogiques,communication, …)
10 000 Frais stagiaires formation
30 000 Frais de fonctionnement
(loyer, temps et remboursement de frais des
administrateurs, honoraires, …)
225 000 total
Le budget prévisionnel formalisé en début d’année et reproduit ci-dessus
- n’intègre pas les éventuelles ressources liées au mécénat (à mettre en réserves) ;
- n’intègre pas les 20 000 euros de mission – presse de Murielle Bousquet pour le
voyagiste UN AUTRE SEJOUR (20 jours x 800 euros + frais) en recettes ni les
dépenses liées à la mission de secrétaire - comptable de Gaëlle Prévost (42 jours
x 140 euros) et d’informations de Laurent Hermann (webmaster d’UN AUTRE
SEJOUR).
La convention signée entre le président de l’association nationale des Sites Remarquables du
Goût et le gérant de la SCOP a été jugée très positivement par les administrateurs.
En charge des relations presse pour le lancement du voyagiste, Murielle Bousquet (qui avait
travaillé sur le positionnement marketing en 2006) pourra s’appuyer sur les Sites Remarquables
du Goût des Parcs naturels régionaux concernés par la production et notamment sur Billom (siège
de l’entreprise) et Apt.
La négociation avec les Conseils Régionaux a été engagée dans le cadre du renforcement MASSIF
- CENTRAL d’ EQUAL DEPART. Un accord de principe a été donné par le président de la Commission
Tourisme de la Région Auvergne et la demande de subvention a fait l’objet d’un enregistrement
par le président de la Région Midi-Pyrénées.
La signature de la Convention Interrégionale Massif - Central n’est pas attendue avant la seconde
moitié de l’année 2007.
2
Une somme de 10 000 euros figure sur le prévisionnel pour les prestations On peut prévoir le
développement de l’activité liée à la formation et à l’organisation de voyages d’études, comme
prévu dans le budget prévisionnel 2009 formalisé en 2006.
Francis Kornprobst a donné le programme du voyage d’études organisé pour des responsables
d’espaces LES SENS DU TERROIR GAMM VERT en novembre 2006, sur le Site Remarquable du
Goût de l’oliveraie de Nyons, par Virginie Martinez. Dans la continuité, Grégoire Choleau prépare
un programme sur le Site Remarquable du Goût de Saint - Gilles Croix – de - Vie.
Le référencement progressif de produits de Sites Remarquables du Goût est prévu au fur et à
mesure des programmations de voyages d’études. Des présentoirs vont être remplis de produits
de Sites Remarquables du Goût dans les espaces TERROIR des magasins GAMM VERT (avec
utilisation des plate - formes) : une dizaine de produits justifiant de stocks dans tous les espaces
et d’autres produits référencés suivant les saison et proximité géographique.
La journée de visite des vignerons de Châteauneuf - du - Pape aux ostréiculteurs de Thau, en
janvier, constitue également une réussite à démultiplier.
La formalisation des comptes 2006 est en cours : elle est un préalable à l’engagement de
certaines conventions avec les ministères. Elle se double d’une réelle mise en forme de
l’analytique. Des outils sont progressivement mis en place à la demande de Jean- Pierre
Cointreau, maintenant avec l’appui technique de Gaëlle Prévost, pour permettre des points
réguliers sur les ressources et l’engagement des dépenses.
La question des frais des administrateurs a été soulevée par Murielle Bousquet (suite aux
remarques du commissaire aux comptes, l’année passée).
7 000 euros de frais ont été vérifiés par le président à ce jour et affectés par Murielle
Bousquet en analytique. Des frais restent à recevoir et pour que Didier Boutros, comptable,
puisse formaliser les comptes 2006, il est essentiel qu’ils soient enregistrés au plus vite.
Au-delà, Murielle Bousquet a dit son inquiétude quant aux dépenses liées à la visite de terrain
prévue dans la procédure d’agrément (correspondant à une participation locale de 800 euros pour
couvrir les frais engagés par l’association nationale )
Pour plus de lisibilité, il a été décidé de toujours favoriser une affectation des frais par
administrateur (notamment pour les repas) et d’établir une fiche de frais pour toute journée
impliquant un ou plusieurs administrateurs (annexée au compte-rendu pour les réunions), cette
fiche devant être renvoyée dans les jours suivants à l’association nationale avec les justificatifs
correspondants et être utilisée par Murielle Bousquet pour une affectation mensuelle (temps
valorisé et frais).
Le fonctionnement de la procédure d’agrément est jugé comme très important par les
administrateurs, pour le développement du réseau. Cependant pour limiter les dépenses, il a été
proposé de réduire la participation de l’association nationale à deux administrateurs, un local et
la directrice, pour chaque visite de terrain.
3- Action 3 EQUAL DEPART
Murielle Bousquet a fait un point sur l’action 2 et le renforcement et interrogé les
administrateurs sur l’action 3 (pour diffuser, démultiplier et communiquer).
Dans les pistes d’actions peuvent être cités :
- diffusion élargie de la boîte à outils (subvention agriculture 2007) ;
- organisation d’une journée de rencontre avec les Parcs naturels régionaux le 13
septembre 2007 ;
- essaimage et transfert de bonnes pratiques aux Stes Remarquables du Goût ;
- développement d’un partenariat avec les Régions en s’appuyant sur l’expérience
Massif – Central ;
- démultiplication des formations GUIDES DU GOUT ;
3
- développement des voyages d’études et sessions de formations ;
- création d’un salon national ;
- …
Les représentants des ministères ont été interpellés : ils ont dit l’intérêt pour eux de profiter de
l’opportunité de cette action 3 d’EQUAL DEPART dans le cadre de la convention cadre et assuré
au minimum une continuité dans l’accompagnement des Sites Remarquables du Goût
(environ 100 000 euros par an depuis 5 ans ) sans pouvoir assurer des montants de subventions
pour 2008. Il a été décidé de solliciter 80 000 euros (projet à présenter début avril par les 7
associations pour l’action 3), la contrepartie sur 2008 (70 000 euros) étant à rechercher dès
aujourd’hui.
Jean-Pierre Cointreau a estimé qu’il fallait prendre ce risque. Si aucune solution n’était trouvée
pour les contreparties dans les mois à venir, une mobilisation du réseau serait engagée pour
réunir la somme (soit 1 000 euros par membre).
4- Assemblée Générale
Le programme de l’Assemblée Générale a été modifié pour tenir compte des premiers retours. La
matinée prévue le samedi a été annulée, le contenu étant reporté le jeudi après – midi :
PROGRAMME DE L’ASSEMBLEE GENERALE 2007 :
Le jeudi 26 avril :
De 16 heures à 18 heures : réunion du club de partenaires
A partir de 18 heures 30 : accueil par les membres de l’association locale du Site Remarquable du
Goût de Châteauneuf – du – Pape à la Maison des vignerons de Chateauneuf du Pape autour d’un
buffet et présentations réciproques
- présentation par les participants de leurs Sites Remarquables du Goût
respectifs dans leurs accords exceptionnels entre produit alimentaire et
patrimoine ;
- présentation par l’association nationale des chantiers en cours et notamment du
prototype du pupitre des Vitrines (impliquées dans l’opération de partenariat avec
les Gîtes de France).
Le vendredi 27 avril :
De 9 heures à 12 heures : réunion de présentation de la démarche qualité avec Arnaud Mottin
(CERTIPAQ)
De 12 heures 30 à 14 heures 30 : déjeuner de presse
De 15 heures à 18 heures 30 : ASSEMBLEE GENERALE STATUTAIRE
- le rapport moral du président
- le rapport d’activité (dont projet EQUAL DEPART)
- la présentation des comptes de l’association pour 2006 et la lecture du rapport
du commissaire aux comptes
- le prévisionnel d’activité pour 2007 et les perspectives (dont projet EQUAL
DEPART)
- les présentations d’invités
 Francis Chevrier, directeur de l’Institut Européen de l’Histoire et des
Cultures de l’Alimentation, introduit la demande d’inscription du
patrimoine culinaire et gastronomique français au titre du patrimoine
culturel immatériel par l’UNESCO ;
 Frédéric Néraud, directeur de la Fondation du Patrimoine, parle du
projet de partenariat avec les associations locales des Sites
Remarquables du Goût, pour rénover le petit patrimoine lié au goût ;
4
Geneviève Ravaux , chef de la Mission des Métiers d’Art, explique
pourquoi Murielle Bousquet a été nommée par le ministre de la culture à
la Commission des Métiers d’Art
- les votes et les questions
- le renouvellement des administrateurs
(administrateurs renouvelables : Noël Myotte, Louis Higounet, Manuel Pluvinage et Elisabeth
Olivier)
A partir de 19 heures 30 : grand Dîner de la Saint-marc (Salle Dufays à Chateauneuf du Pape)
autour des vins de Chateauneufs et des produits issus de Sites Remarquables du Goût

5- Salon national
Suite à la réunion téléphonique de décembre 2006, la question des salons des Sites Remarquables
du Goût a de nouveau été mise à l’ordre du jour, sur la base d’une note présentée par Murielle
Bousquet.
Il est demandé à tout Site Remarquable du Goût désireux d’organiser une nouvelle manifestation,
de le faire en dehors des dates utilisées dans le calendrier des EVENEMENTS DU GOUT (à une
date non encore utilisée par un autre Site Remarquable du Goût et ceci pour éviter le problème
rencontré l’an dernier avec la programmation d’un salon à la même date que la manifestation de
Moissac pour lequel un appui avait officiellement été demandé au président de l’association
nationale).
Il a été noté que Châteauneuf propose un nouvel événement à la date traditionnelle du salon
organisé à Billom. Les dates du prochain salon de Billom ne figurent pas dans la rubrique
EVENEMENTS DU GOUT aucune information n’ayant encore été transmise.
L’idée d’un salon itinérant a pour l’instant été écartée au profit d’un
projet de salon national à étudier ;
Sur un territoire limité, on peut faire tourner une manifestation et Didier Sintot a cité la
Percée du vin jaune en Franche-Comté. Par contre, on peut s’interroger sur l’intérêt à trouver
dans un projet visant à faire qu’un Site Remarquable du Goût différent chaque année organise
une manifestation dédiée au concept de Site remarquable du Goût encore peu connu du public.
Il a été proposé d’étudier les conditions de faisabilité d’un projet d’organisation sur 4 à 5 ans à
partir de 2008 d’un SALON DES SITES REMARQUABLES DU GOUT sur le Site Remarquable du
Goût du Potager du Roi à Versailles, jugé emblématique et fort.
Quels objectifs et quel organisateur ? Comment contractualiser sur plusieurs années avec la
mairie de Versailles et profiter de la proximité de Paris ? Quel appui solliciter pour la
logistique ?
…
 Le développement de salons de producteurs des Sites Remarquables
du Goût est encouragé dans une recherche de lisibilité confortée ;
Les membres du Conseil d’Administration retiennent l’idée de réserver cette appellation aux
salons organisés par les associations locales de Sites Remarquables du Goût (qui en
formalisent le Règlement et le contrôle) et réunissant au moins 50% de stands de
producteurs clairement identifiés par rapport à leur appartenance à une association locale
de Site Remarquables du Goût (toutes les associations locale ayant été invitées).


L’accompagnement (appui méthodologique et communication) de
nouvelles manifestations portées par des associations locales de
Sites Remarquables du Goût est une priorité.
5
Un appui est demandé par le Site Remarquable du Goût de Châteauneuf du Pape pour l’organisation de la
première édition du salon « Au rendez-vous des sens… »
« Date sélectionnée :
1er Week-end de décembre
Nombre de jours :
2 jours
Lieu :
Salle Dufays – Châteauneuf-du-Pape
Capacité d’accueil :
85 exposants
Concept :
L’idée serait de faire de ce salon, une grande fête accessible à un large public : de particuliers, qu’ils soient
français ou étrangers, et de professionnels. La qualité du vignoble, sa richesse, son histoire, justifient
l’organisation d’un tel salon qui représenterait l’offre la plus complète en vins de Châteauneuf-du-Pape.
Ce salon serait un excellent moyen pour tout amateur de vin de discuter avec des producteurs fiers de leur
terroir et de leurs produits, et de déguster dans un climat convivial et festif.
Au-delà du simple aspect, dégustation de vins, l’enjeu serait d’inviter chaque année, un ou plusieurs autre(s)
site (s) remarquable (s) du goût, reconnu pour un autre produit que le vin.
L’idée permettrait au réseau de se consolider en menant à bien, plusieurs actions communes et en travaillant
vers un objectif commun : l’initiation au goût, la découverte de saveurs, du savoir-faire, d’histoire et
d’Hommes.
Un voyage fascinant de 2 jours dans l’univers des vins de Châteauneuf-du-Pape et des produits du terroir
d’un autre site remarquable du goût.
Cette collaboration permettrait de mettre en avant une combinaison de saveurs offertes par l’association
de deux produits.
Le visiteur, lui au cours de ces deux journées, aura la possibilité de découvrir des produits uniques, d’établir
un contact privilégié avec les exposants, de céder à ses coups de cœur, et de participer aux animations
autour de la dégustation pour en apprendre davantage.
En parcourant le salon, les visiteurs auront également l’occasion de s’arrêter le temps d’une pause, dans le
monde des produits salés ou sucrés ; une occasion rêvée de goûter aux judicieux accords mets et vins et de
se laisser aller à la découverte gustative de gourmandises.
Ce salon sera l’occasion de faire participer la plus large palette possible de professionnels amenés à
travailler avec le vin notamment.
Les restaurateurs de la région, seront sollicités pour animer des stands. En leur donnant la possibilité de
mettre à profit leur savoir-faire pour proposer au public des cours de cuisine ou des démonstrations
mettant en avant les alliances possibles entre les vins de Châteauneuf et le ou les « produit type » invité (s)
de ce salon par exemple.
Des stands accueilleront, les visiteurs qui le souhaitent pour participer à des tables rondes qui mettront en
avant des sujets d’actualité, tels que celui du vin et de la santé notamment. Des professionnels de la
médecine pourraient intervenir pour animer le débat et argumenter des vertus d’une consommation modérée
mais régulière de vin.
D’autres stands permettront aux visiteurs de s’initier à l’art de la dégustation, à ses formalités et à son
langage notamment. Ce stand proposera au visiteur, de se familiariser avec les odeurs ce qui lui permettrait
indirectement d’apprendre à exprimer les sensations ressenties lors de la dégustation.
Cette activité permettra à un public de jeunes consommateurs principalement, d’apprendre à connaître le vin
et d’attirer leur attention sur un mode de consommation qu’ils ne connaissent peut être pas.
Plusieurs organismes seront présents, comme l’office du tourisme notamment pour offrir au public un aperçu
des activités susceptibles d’attirer leur attention. Cela permettra aux visiteurs d’envisager un éventuel
séjour « clef en main » dans la région de l’appellation.
Enfin, le salon réservera une partie de sa surface, afin de permettre aux parents de laisser leurs enfants,
(s’ils le souhaitent), à une personne chargée de les occuper pendant la visite de leurs parents. Là encore, un
professionnel participera à l’animation, en invitant les enfants à découvrir le jus de raisin et ses bienfaits
par exemple. Une approche pédagogique, éducative et ludique permettra d’attirer l’attention de ce jeune
public, aux multiples facettes du goût et de l’alimentation.
L’enjeu de ce projet est de faire de ce salon, une grande fête annuelle, populaire surtout, autour du vin et
du goût en général. De plus, l’association d’un autre site remarquable du goût, à l’affiche de ce salon,
permettra chaque année, de faire fonctionner le réseau et de bénéficier de la complémentarité de deux
produits bénéficiant tous deux, d’une notoriété non contestée ou au contraire à découvrir….
6
La date de ce salon a été fixée au 1er Week-end de décembre. Il serait organisé sur deux jours, un samedi
et un dimanche.
Le salon de Châteauneuf-du-Pape ne ressemblera à aucun autres salons qui existent déjà, surtout dans la
Vallée du Rhône. Il sera innovant et attractif. »
Un appui est demandé par le Site Remarquable du Goût du Puy en Velay pour décliner la dimension SITES
REMARQUABLES DU GOUT dans l’organisation de l’édition 2007 d’une nouvelle manifesation les 1 et 2
septembre, s’inscrivant dans la démarche MASSIF-CENTRAL
« L’idée maîtresse est d’associer la GASTRONOMIE (au travers du mariage Lentille Verte du Puy-Canard de
Challans (85)) et la découverte du PATRIMOINE culturel, architectural et environnemental du Puy-en-Velay
et de ses environs, et cela à travers des pistes déjà tracées, à affiner et à conforter :
Manifestations organisées autour de la Lentille Verte et des produits de son terroir, telle que la
journée des Confréries le samedi, avec des « épousailles » entre la Lentille du Puy et le Canard de
Challans, représentés par leurs confréries respectives.
-
-
-
Reconstitution de scènes de battage à l’ancienne par les producteurs : mise en valeur du patrimoine
affectif et culturel légué par nos anciens et dialogue avec les producteurs actuels
Marché réunissant la Lentille, la Verveine du Velay Pagès et les produits du terroir Haute-Loire,
mais aussi ceux de la Vendée et de toutes les régions de France : c’est le prétexte à des échanges
sur le produit, son histoire, ses conditions de production, à des dégustations, des associations de
mets …
Un volet gastronomique étoffé avec participation des restaurateurs, boulangers et pâtissiers de
Haute-Loire et, probablement, d’une délégation de restaurateurs de Vendée : installation d’une
cuisine équipée sur le site pour des démonstrations et des cours de cuisine, mise au point à
l’occasion de cette manifestation d’une recette conviviale lentilles-canard à pérenniser qui serait
dégustée en soirée du samedi, un menu « Evènement du Goût » pour le dimanche, « délire »
associant lentille, canard et autres produits si présents de SRG, exposition/ventes (et dédicaces ?)
de livres de restaurateurs (Régis Marcon notamment) et sur le site du Puy.
Enfin, un volet découverte du patrimoine architectural avec la participation de l’Office de Tourisme
de l’Agglomération (balades découvertes à travers la ville) et du Pays d’Art et d’Histoire qui
pourrait proposer une Promenade Epicurienne ; en cette année La Fayette, visite du Château où
naquit La Fayette «
6- Agrément
Un problème enregistré lors de la demande de stand formulée par l’association locale du Site
Remarquable du Goût de Châteauneuf du Pape (un producteur non membre de l’association locale
ayant déjà réservé un stand) a amené Murielle Bousquet à demander aux administrateurs
d’examiner la situation du Site Remarquable du Goût de la Fête de la Saint – Barthélemy à Najac.
Plus largement et conformément à la demande exprimée par les représentants des ministères
impliqués dans la Commission d’Expertise (cf compte –rendu de la réunion 21 février dernier), il a
été décidé d’engager une première démarche vers les Sites Remarquables du Goût liés à des
foires et fêtes pour mesurer leur capacité à répondre aux critères d’agrément et à s’inscrire
dans le Règlement Intérieur de l’association nationale.
Les administrateurs ont demandé à Murielle Bousquet de leur fournir pour la prochaine réunion
une analyse de la situation du Site Remarquable du Goût de la Fête de la Saint-Barthélémy de
Najac.
7- Argumentaire pour un projet associant la Fondation du patrimoine et l’association
nationale des Sites Remarquables du Goût
Les membres des associations locales des Sites Remarquables du Goût portent un nouveau regard
sur leur patrimoine : des expériences intéressent, des inventaires sont réalisés, des idées sont
lancées :
7
-
-
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-
-
-
Sur le Site Remarquable du Goût de Banyuls, des vignerons retraités initient les enfants
des écoles à l’entretien des murets. Dans le cahier des charges de l’Appellation d’Origine
Contrôlée la sauvegarde des murets est une composante à part entière. Ils constituent un
atout paysager et touristique fort ;
Sur le Site Remarquable du Goût de l’Oliveraie de Nyons, Francis Jacquet a rénové un
moulin à huile traditionnel : il accueille aujourd’hui du public, fait de la vente directe et
s’inscrit par exemple dans le programme d’un séjour de directeur d’espaces – magasins
dédiés au terroir ;
Sur le Site Remarquable du Goût de Billom, Nelly et Pierre Choffrut, producteurs d’ail,
ont rénové la Tour d’Espirat et y propose des dégustations dans le cadre d’un circuit
associant la découverte des forts villageois à la culture de l’ail ;
Sur le Site Remarquable du Goût de la Lagune de Thau, la valorisation des mas ostréicoles
constitue une priorité : ils doivent devenir les vitrines de la qualité du produit. Alors on
imagine avec les ostréiculteurs un travail sur l’esthétique et le traitement des abords
avec intervention d’architectes et paysagistes sur un ou plusieurs mas, la création d’une
structure d’accueil consacrée à l’environnement portée par un Centre Permanent
d’Initiation à l’Environnement voire des résidences d’artistes ;
Sur le Site Remarquable du Goût de Châteauneuf – du - Pape, un inventaire du petit
patrimoine rural a été réalisé et des producteurs imaginent l’utilisation des petites
maisons de vigne dans des projets d’accueil ;
…
Il s’agit aujourd’hui dans un projet global et avec l’appui de la Fondation du Patrimoine de
donner une nouvelle dimension à la valorisation du patrimoine dans les Sites Remarquables du
Goût
12345-
une dégustation proposé dans une maison de vigne permettra de sortir du caveau. Elle va ouvrir sur
le paysage mais aussi sur le quotidien du vigneron venant chaque jour pour son casse-croûte ;
une balade ponctuée de pauses liées à la découverte du patrimoine vernaculaire donnera à une
interprétation de paysage de production tout son sens ;
une visite d’unité de production associant la présentation de la méthode traditionnelle et son
patrimoine bâti s’inscrira dans la modernité et la traçabilité ;
un cours de cuisine dans un buron
un repas organisé dans un bâtiment symbolique de la production locale donnera de nouvelles
émotions, de nouvelles saveurs ;
6- une animation en lien direct avec des composantes du patrimoine local ouvrira la curiosité : festival,
classe, conférence, …
8- Dossier de candidature au prix et trophée de l’initiative en économie sociale du Crédit
Coopératif
Les éléments ci-dessous ont été envoyés pour le 5 mars à l’agence gare de l’est du Crédit
Coopératif : ils constituent un point de situation d’avancement du projet de l’association nationale
(dossier de candidature distribué lors de la réunion aux administrateurs présents).
L’ IDENTITE :
ASSOCIATION NATIONALE DES SITES REMARQUABLES DU GOUT
Association Loi 1901
Siège social : 9, rue Christiani 75018 Paris
Site internet : www.sitesremarquablesdugout.com
Président depuis la création en 1996 : Charles Perraud
(pour le Site Remarquable du Goût des marais salants de Guérande)
Conseil d’administration de 12 représentants de Sites Remarquables du Goût
8
Membres : 71 Sites Remarquables du Goût et 8 membres associés
directrice : Murielle Bousquet (chef de projet de 2002 à 2006 et directrice depuis 2006,
chargée de développer le projet et de coordonner les interventions de consultants, agences,
missions en CDD, stagiaires)
en annexes :
documents comptables 2005 (les documents 2006 seront envoyés dès formalisation )
article ESPACES novembre 2006 / Vitrine de la culture alimentaire française
Livre LES CHEMINS DU GOUT (Editions Aubanel France Bleu) et son marque-page
MEMENTO édition 2006 des Sites Remarquables du Goût
Documents de présentation d’EQUAL DEPART à retrouver sur equal-depart.source.asso.fr
LE CADRE :
L’association, née il y a 11 ans, porte un projet partagé dans le cadre d’une Convention
Interministérielle et pluriannuelle (2006 à 2008), avec les ministères de l’agriculture et de la
pêche, de la culture et de la communication, de l’écologie et du développement durable et du
tourisme. L’objectif est de « formaliser mais aussi de favoriser la commercialisation d’une offre
attractive, vitrine de la culture alimentaire française ».
En 1995, à l’initiative du Conseil National des Arts Culinaires, 100 SITES REMARQUABLES DU
GOUT ont été sélectionnés par les membres d’une Commission réunissant déjà des représentants
des quatre ministères. Quelques élus et chefs d’entreprises, réunis au ministère de la culture
pour recevoir une plaque (« Site Remarquable du Goût des marais salants de Guérande », « Site
Remarquable du Goût du bocage domfrontais », « Site Remarquable du Goût de Beaufort »,
« Site Remarquable du Goût de l’oliveraie de Nyons », … ) ont créé l’association nationale des
Sites Remarquables du Goût, pour « favoriser les échanges entre les membres, accompagner et
promouvoir leurs programmes et intensifier l’image de qualité associée au concept de Site
Remarquable du Goût ».
Développer l’emploi et l’égalité dans le patrimoine rural sur les territoires est l’objectif partagé
par sept associations qui portent le projet national EQUAL DEPART. L’association nationale des
Sites Remarquables du Goût bénéficie de fonds européens depuis 2005 pour accompagner les
porteurs de projets dans le cadre du « Laboratoire pour la création d’activités touristiques liées
au thème du goût ». Dans un renforcement, des actions expérimentales complémentaires ont été
engagées sur un territoire (le Massif – Central) et dans les Ecomusées, musées, maisons et
autres lieux de visite du réseau qui enregistrent 2 millions de visiteurs par an (les Vitrines).
En début d’année 2006, la dynamique de structuration a été renforcée par l’engagement d’une
démarche qualité (avec préparation de la mise en place d’une autoévaluation, d’un contrôle interne
puis d’un contrôle externe). Une première échéance a été fixée pour une évaluation : le 1er janvier
2009.
L’enjeu est d’associer à une promesse attractive une offre cohérente et un positionnement fort.
Les femmes et les hommes des Sites Remarquables du Goût ont l’art de révéler des accords
exceptionnels entre un produit alimentaire et un patrimoine.
LES ACTIONS :
 Un livre, LES CHEMINS DU GOUT (édité en novembre 2004 par les Editions Aubanel et
France Bleu) illustre le site internet en ligne depuis octobre
2002 www.sitesremarquablesdugout.com ;
 Un plan de formation a été développé dès 2004 autour de 4 axes : éveil sensoriel et
dégustation, pédagogie du goût, approche culturelle et artistique, interprétation des
paysages de production. Il permet de doter les acteurs d’une culture commune, de
découvrir les Sites Remarquables du Goût sur lesquels les sessions sont organisées et
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d’accompagner les projets de création d’activité regroupés sous le terme générique de
« guides du goût » ;
 La mise en place d’un groupe de réflexion mobilise progressivement les acteurs. Le
dernier jeudi de chaque mois, une réunion de créativité est organisée. Ouverte à tous les
membres, elle est l’occasion d’engager une réflexion et de préparer les actions futures ;
 Un collège de membres associés a été ouvert en 2005. Il regroupe en 2007 la Fédération
des Parcs naturels régionaux, l’association nationale des villes et pays d’art et d’histoire,
la Fédération des écomusées, le réseau de villages de vacances Cap France, l’agence de
voyages –autocariste MIGRATOUR, les hôtels GROUPTOUR, la chaîne télévisuelle
DEMAIN et l’Ecole de Tourisme Française (Sup de Co La Rochelle) ;
 Un appel à projets est préparé pour conforter la politique événementielle du réseau et
préparer une manifestation itinérante dans le réseau, le salon national des Sites
Remarquables du Goût ;
 La mise en place progressive de missions de délégués régionaux fait progresser la
structuration. Des directrices et directeur d’Offices de tourisme de Sites Remarquables
du Goût interviennent sur un territoire élargi ;
 Des échanges avec l’Italie et le Portugal (dans le cadre du programme transnational
d’EQUAL DEPART) et des contacts directs avec des territoires intéressés par la
démarche (En Vallée d’Aoste en Italie mais aussi en Thaïlande ou au Maroc) participent à
la préfiguration d’un élargissement européen, envisagé depuis 2002.
L ‘ENJEU :
Des techniciens de Communautés de communes et de Parcs naturels régionaux sont chargés
d’accompagner la définition de stratégies d’associations locales de Sites Remarquables du Goût.
De premiers emplois sont créés dans des associations et lieux de visite (un bureau de guides du
goût créé dans un lieu de visite thématique, un cuisinier qui vient rejoindre une association
d’éducation à l’environnement, …) mais localement les cloisonnements restent forts.
Les producteurs hésitent à accueillir des résidences d’artistes dans leurs exploitations ou à
développer une activité touristique.
Les institutionnels de la culture se demandent quelle place réserver au goût.
118 agréments ont été prononcés depuis 1994 et l’association nationale des Sites Remarquables
du Goût compte 71 membres autorisés à utiliser la marque (déposée à l’INPI en 2001 par
l’association nationale et enrichie d’un règlement d’usage de la marque collective en 2005 puis
d’un Règlement intérieur en 2006).
Ceux qui n’adhèrent pas l’expliquent souvent par des préoccupations plus commerciales ou par la
difficulté à s’organiser dans une association.
Certains membres trouvent la politique de l’association nationale trop élitiste et regrettent que
la cotisation annuelle (500 euros) ne soit pas utilisée pour éditer des dépliants.
L’évolution de la procédure d’agrément traduit un positionnement affirmé de l’association
nationale, les représentants des ministères étant aujourd’hui regroupés dans une Commission
d’Expertise, les décisions étant prises par des représentants du Conseil d’Administration
(Commission d ‘Agrément).
L’engouement pour le réseau, exprimé par les acteurs des territoires candidats correspond au
désir de se distinguer, de valoriser et de partager une originalité.
Les dossiers de candidature des Sites Remarquables du Goût du Puy en Velay (agrément en 2005
/ lentille verte) et de Châteauneuf - du - Pape (en 2006 / vins) traduisent l’excellence
recherchée. En 2007, les associations locales créées sur ces Sites remarquables du Goût
proposent des projets ambitieux et « plein de sens » : une route de la lentille et un événement
associant gastronomie à Pays d’art et d’histoire, pour l’un, valorisation du petit patrimoine avec
l’appui de la Fondation du patrimoine et salon des accords réussis entre vins et mets, pour
l’autre.
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Les services de Maison de la France associent l’attractivité de la destination France à la
diversité de ses paysages mais regrettent l’insuffisance des propositions. L’association nationale
des Sites Remarquables du Goût, membre du CLUB NATURE de Maison de la France depuis 2002,
y décline la dimension TERROIR.
L’invitation au voyage que lancent les Sites Remarquables du Goût est multiple. Les conditions de
sa mise en marché restent à consolider.
 Les dégustations, visites, balades, cours de cuisine, repas et animations des Sites
Remarquables du Goût doivent trouver leurs places dans des circuits et séjours ;
Quelques heures de rencontre entre des visiteurs et des producteurs pour mieux découvrir
l’intimité d’un Site Remarquable du Goût. Mais aussi des temps privilégiés pour le plaisir de voir,
sentir, goûter, …
 Les voyages d’études et formations qui vont progressivement être proposés par
l’association nationale des Sites Remarquables du Goût s’adressent à des responsables
d’espaces terroir de magasins , aux équipes des villages de vacances CAP France et aux
« guides du goût ».
Quelques jours d’immersion pour vivre des émotions dans un Site remarquable du Goût. L’occasion
de goûter un produit puis de découvrir ses secrets de fabrication, son histoire, sa culture, son
patrimoine et surtout de rencontrer les femmes et les hommes qui le produisent.
L’enjeu pour l’association nationale des Sites Remarquables du Goût est de générer une activité
économique sur les Sites Remarquables du Goût lui permettant de continuer à accompagner la
structuration du réseau, dans une plus grande autonomie financière.
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