Optiwiner, un nouvel accessoire pour carafer son vin...sans carafe

PAYS :France
RUBRIQUE :Gastronomie
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PERIODICITE :Quotidien
14 septembre 2016
Optiwiner, un nouvel accessoire pour carafer son vin...sans
carafe
(Relaxnews) - Coravin, D-Vine... La gadgétisation du vin est en plein essor. La dernière trouvaille à tester est un
accessoire qui offre les mêmes vertus qu'une carafe, l'encombrement en moins.
Carafer un vin peut être bénéfique pour un nectar jeune, dont les arômes doivent être domptés. On carafe aussi les
vins tanniques pour les rendre plus aimables. Cette technique consiste à harmoniser le vin grâce au contact de l'air
avec le nectar. Ce geste aide aussi à enlever les odeurs de réduction, dûes au conditionnement en bouteille. Tout
bon oenophile qui se respecte doit donc se munir d'une carafe.
Voilà pour la théorie. Car en pratique, les amateurs de Bachus peuvent être encombrés par leur équipement.
L'oenologue Michaël Paetzold a travaillé au développement d'une carafe qui se glisse dans la poche. L'objectif
était de mesurer et de quantifier l'apport d'oxygène nécessaires pour libérer les arômes d'une bouteille. Après
quelques recherches, il a opté pour la nano-aération, pour réveiller un vin tout en douceur. Résultat : de la carafe
n'en est plus une. À la place, on découvre un objet à la forme d'un long bouchon.
À chaque vin son optiwiner
L'optiwiner (du nom de la société Optiwine) est réalisé dans un matériau haut de gamme et est doté de seize
facettes. Un détail qui permet de redistribuer la quantité d'oxygène optimale. On glisse le "bouchon" dans la
bouteille. On maintient une pression continue et on incline la bouteille de haut en bas trois fois (pour une bouteille
de 75 cl). Il faut patienter au moins dix minutes avant de servir, sachant que le geste peut être réalisé plusieurs
heures avant l'arrivée des invités, le vin n'en sera que meilleur.
Pour aérer le vin, trois types d'optiwiner ont été conçus, chacun correspond à l'âge du vin. Le plus petit convient
aux vins jeunes, âgés de moins de quatre ans, le moyen est prescrit pour les vins au-delà de cet âge et pour les
vins blancs et rosés avant deux ans. Un plus grand optiwiner, avec le goulot le plus long, a été mis au point pour
les vieux millésimés de plus de dix ans, ainsi que les rosés et blancs de plus de deux ans. Les prix démarrent à 19
euros à l'unité tandis que des coffrets à 55 et 75 euros sont aussi commercialisés.
L'optiwiner est vendu au Bon Marché à Paris, Beaune, Strasbourg, Monaco, en Suisse, en Belgique, aux
Etats-Unis, auprès des propriétés bordelaises et sur le site d'Optiwine www.optiwine.fr.
Pour comprendre l'utilisation de l'optiwiner : https://youtu.be/t0lg6acMUiE
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