Emballage Conditionnement Transport des coquillages

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EMBALLAGE ET CONDITIONNEMENT DES COQUILLAGES
LE CONDITIONNEMENT
Réglementation :
Le conditionnement des coquillages (art 23 du décret 28/04/94) destinés à la consommation
directe après expédition doit être fait en colis fermé de façon à ne pas altérer les qualités
organoleptiques (composition chimique et goût), et ne pas transmettre des substances nocives
pour la santé. Les emballages sont gardés avant emploi à l’abri de l’humidité et des souillures,
utilisé neuf (la réutilisation étant interdite) la DSV peut autoriser le réemploi d’emballages
spéciaux pour la vente directe (panier en osier en double emballage)
Les huîtres doivent être conditionnées la valve creuse en dessous, par couche successive, un
couvercle cerclé d’un lien serré empêchant les huîtres de s’ouvrir et de perdre leur eau.
L’étiquetage de tous les colis est obligatoires (dés la sortie de la cabane et à la date de
l’emballage). Cet étiquetage comporte :
La marque sanitaire pouvant être imprimée sur une étiquette ou sur le colis lui-même
(sauf à M.O), l’étiquette devant être indétachable et non réutilisable, elle doit porter les
mentions suivantes :
• N° d’identification du centre d’expédition
• nom français officiel
• nom scientifique
• date de conditionnement
• mention « A consommer jusqu’au …. »
.ou
« Ces coquillages doivent être vivants au moment de l’achat »
•
•
•
•
l’étiquette commerciale indiquant :
le nom de l’expéditeur ainsi que ses coordonnés
le nom du destinataire
la qualité du produit et le calibre (ex fines N° 3, spéciales de claire N° 2 etc .)
le poids à l’emballage, le nombre d’unité ou le nombre de douzaine, le nombre de colis
L’expéditeur est le seul responsable de la salubrité des produits qu’il commercialise sous
sa marque sanitaire (le prêt d’étiquette est donc fortement déconseillé…), dans certaines
régions (sauf M.O) il est responsable de l’organisation des analyses biologiques de ses
coquillages
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TRANSPORT de MARCHANDISES
(Sous réserve des dispositions d’application de l’arrêté du 20 juillet 1998)
Le véhicule doit être obligatoirement agrée par les services de la D.S.V :
Aménagement minimum :
* séparation de la cabine / denrée transportée
* « résine » de la carrosserie intérieure pour favoriser un nettoyage efficace
* Véhicule NON ISOTHERME
* Coquillages vivants :
* Poissons (sous glace)
pas de limitation de Km
moins de 80 Km
Sans rupture de charge (livraison)
AGREMENT SANITAIRE renouvelable tous les 2 ans
* Véhicule ISOTHERME
* Coquillages vivants
* Poissons (sous glace)
pas de limitation de Km
Véhicule ISOTHERME « REFRIGERANT »
* Viandes
AGREMENT SANITAIRE valable 3 ans (DSV)
AGREMENT TECHNIQUE valable 6 ans (Mines)
Renouvelable de 3 ans en 3 ans pendant 12 à 15 ans suivant l’état du véhicule
Pour les conchyliculteurs une tolérance (de véhicule non agrée est généralement accordée pour la
quinzaine précèdent la période des fêtes de fin d’année ; Dans tous les cas, il est supposé que les
températures souhaitables pour la bonne conservation des produits sont respectées.
Obligation de résultat la T° (à cœur) du produit de vant être d’environ 8°C
Transfert de coquillages
Réglementation : les frontières entre les pays de la CEE étant ouvertes les produits circulent donc
librement, pour limiter les risques de contamination par des agents pathogènes d’une autre région,
les scientifiques ont établi pour chaque espèce une cartographie des zones « sensibles » le
principe étant qu’il est interdit de transférer des animaux d’une zone contaminée vers une zone
indemne pour cet agent contaminant
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Exigences européennes (directive du 15 juillet 1991
en matière de salubrité des coquillages
zones
Zone de production
Limite de contamination des coquillages
(critères microbiologiques)
A
Moins de 300 coliformes fécaux/100 g de
chair
Moins de 230 E. coli /100 g de chair
Pas de salmonelles / 25 g de chair
B
300 à 6000 coli fécaux
230 à 4600 E. coli
C
6000 à 60.000 coli fécaux
Reparcage
Passage dans un centre
de purification
Passage par un centre
d’expédition
NON
NON
Obligatoire dans tous les
cas
OUI
ou
OUI
Avant mise sur le marché
OUI
De longue période
fixer
ou
OUI
selon modalité à
selon les cas
D
Plus de 60.000 coli fécaux
Elevage, Récolte et Mise sur le marché interdites
Obligatoire dans tous les
cas et après purification
Obligatoire dans tous les
cas et après purification
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MODELE DE MARQUE SANITAIRE
PAYS D’ORIGINE
NUMERO D’IDENTIFICATION
Département + numéro spécifique d’un
Etablissement d’expédition agrée
FRANCE
17 … …
CEE
Nom français officiel
Nom scientifique
Date
HUÎTRE
Crassostrea gigas
Date de conditionnement :
Ces indications doivent être :
Lisible et indélébile
Cette mention peut être remplacée par :
« A consommer jusqu’au : …»
sous la responsabilité du conditionneur
Aucune taille ni aucune couleur réglementaire ne sont définies pour cette
marque sanitaire
Ces étiquettes doivent être visibles par le client
Et conservées par les détaillants pendant une période de 2 mois
CES COQUILLAGES DOIVENT ETRE VIVANTS AU
MOMENT DE L’ACHAT
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Centre d’expédition :
PARCS
WC
LAVABO
VESTIAIRE
BUREAU
R
U
TRI
EMBALLAGE
EXPEDITION STOCKAGE
I
Zone de LAVAGE
S
S
O
RESERVE
DEGORGEOIR
Volume : X 5 fois le volume
des dégorgeoirs
Bac décanteur
N
DEGORGEOIR
EAU DE LAVAGE
CLAIRES