Gnocchis au basilic Souris d`agneau en croûte de

AVR/MAI 12
Bimestriel
OJD : 200463
Surface approx. (cm²) : 2004
22 RUE LETELLIER
75739 PARIS CEDEX 15 - 01 43 23 45 72
Page 3/4
Gnocchis au basilic
Pour 4 personnes
• 800 g de pommes de terre
pompadour (poids net épluché)
• I botte de basilic • 80 g de farine
• I œuf • 40 g de beurre demi-sel.
» Coupez-les les pommes de terre en
gros morceaux. Disposez-les dans
le panier vapeur d'une Cocotte-Minute
Faites-les cuire à la vapeur, 12 min
à partir du chuchotement de la soupape.
Retirez la cocotte du feu sans enlever
la soupape et laissez tiédir les pommes
de terre. Écrasez-les au presse-purée.
Pesez la purée obtenue. Ajoutez la farine
tamisée (10 % du poids de la purée).
Incorporez l'œuf et 2 pincées de sel.
Mélangez à la spatule tout en
incorporant les feuilles de basilic
ciselées, puis malaxez doucement
pour que la pâte reste très moelleuse.
• Confectionnez des boudins de 3 cm
de diamètre. Coupez-les en tronçons
de la taille de deux morceaux de sucre
environ Roulez-les sur l'arrondi des
dents d'une fourchette et enfoncez
légèrement votre index au centre pour
les creuser légèrement Ils retiendront
mieux la sauce
• Plongez les gnocchis quèlques instants
dans une casserole d'eau frémissante,
par petites quantités à la fois Retirezles dès qu'ils remontent à la surface.
Déposez-les sur un linge sec.
• Faites fondre le beurre dans une grande
poêle. Faites dorer les gnocchis 2 à 3 min
Donnez quèlques tours de moulin à
poivre et servez-les aussitôt avec les
souris d'agneau, rn
Souris d'agneau en
croûte de fruits secs
Pour 4 personnes
• 4 souris d'agneau • 2 oignons violets
• 4 gousses d'ail • I petite branche
de céleri • 30 cl de vin blanc • I pincée
de graines de coriandre • 8 grains de
poivre de Voatsiperifery ou de poivre
à queue • 1 filet d'huile d'olive.
f
, i*.»tt Kf.-' « 2 0 0 g
de pain d'épice • 100 g de beurre • 40 g
de pistaches vertes • 40 g de pignons
de pin • 50 g d'amandes entières.
TOUQUET2
6130471300508/GST/MFG/2
» Faites colorer les souris d'agneau dans
l'huile d'olive. Ajoutez les oignons coupés
en lamelles épaisses, les gousses d'ail
hachées et la branche de céleri coupée en
brunoise. Remuez souvent pour que la viande
soit saisie sur toutes ses faces. Salez, poivrez,
ajoutez les graines de coriandre puis le vin.
Mouillez d'eau à hauteur, couvrez Laissez
mijoter I h à feu doux. Laissez les tiédir
(15 min environ).
« Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8)
La croûte aux fruits secs « Mixez le beurre
ramolli, le pain d'épice et les fruits secs
pour obtenir une pâte grumeleuse.
Étalez-la entre deux feuilles de papier
sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm.
Enveloppez les souris de pâte et pressezles entre vos mains faire adhérer la pâte.
Déposez-les sur un plat. Enfournez et
laissez cuire 15 min.
« Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson.
Faites-le réduire sur feu doux
* Servez les souris avec les gnocchis poêlés.
Nappez-les généreusement de jus •*
Eléments de recherche : POMME DE TERRE POMPADOUR : toutes citations ***PREND LES RECETTES***