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MASTER AGROSCIENCES
Spécialité Professionnelle
Produits de Consommation Alimentaire
OBJECTIF DE LA FORMATION
Dans le cadre du Master Agrosciences, l’Université d’Avignon (UAPV) et l’Université d’AixMarseille (AMU) proposent une spécialité Produits de Consommation Alimentaire (PCA). L’objectif de
cette spécialité est de former des cadres de haut niveau de compétences, alliant parfaitement les sciences
appliquées à l’aliment et la recherche développement en Industries Agro-alimentaires. La formation est
organisée sur la base d’un M1 commun (délivré à Avignon et à Marseille), ouvrant sur deux parcours
M2 :
M1 PCA
Produits de Consommation Alimentaire
M2 IPA
Ingénierie de la Production en Alimentaire
UAPV
M2 MQA
Management et Qualité en Alimentaire
AMU
A l’issue du Master nos étudiants auront les compétences suivantes :
• Une parfaite compréhension des différents procédés de transformation des aliments.
• Une parfaite maîtrise des techniques modernes d'analyse des aliments.
• Une connaissance en Biochimie et Physiologie dans le domaine fondamental de la Nutrition
et en Microbiologie alimentaire.
• Des compétences en Management Hygiène, Sécurité, Qualité et Environnement.
• Des compétences en Innovation des Procédés de Transformation et de Conservation.
Des mises en relation avec des entreprises agro-alimentaires et la création d'un produit alimentaire
innovant, en partenariat avec ces entreprises, familiariseront l'étudiant avec le monde du travail dans le
secteur de l'alimentation
Sept mois de stage obligatoire, répartis et intégrés dans le cursus universitaire, seront effectués
dans le secteur industriel, complétant ainsi le cycle des études.
LES DEBOUCHES POSSIBLES :
• Ingénieur polyvalent en Industries Agro-alimentaire
• Responsable de la Production
• Expert en Analyse et Qualité des Produits Alimentaire
• Responsable de Laboratoire de Recherche et Développement (alimentaire, nutrition,
biotechnologies)
• Responsable HSQE dans les circuits de distribution et dans l'industrie.
• Cadre dans divers organismes (Consommateurs, Cabinets Conseil, Sociétés de Services, etc.),
au niveau régional, national ou européen.
Durée moyenne d’accès à l’emploi : 4 mois
Salaire net moyen : 1500 €
Emplois occupés
Région
Employés
6%
Rhône Alpes
Bretagne
Aquitaine
Lorraine
PACA
Cadres
38%
Ile-de-France
Professions
intermediaires
56%
Bourgogne
Haute Normandie
(Enquête OVE – promotion 2008-2009)
L’ADMISSION
Master 1 : Seront admis les étudiants titulaires d’une licence de Sciences des Aliments, Chimie,
Biochimie, Biologie ou Génie des procédés ayant validés 180 crédits ECTS ou d’un diplôme
équivalent dispensé dans les Universités ou Ecoles dans la limite des places disponibles.
Master 2 : Sur dossier et entretien avec un Jury : les étudiants titulaires d’un M1, issus de
formations en agro-alimentaire dans le domaine des sciences et technologies ayant validés 60
crédits ECTS.
Par la voie de la formation continue : Instruction du dossier par le service de la VAE et avis
de l’équipe pédagogique du Master de spécialité PCA.
ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS
Sciences des aliments (230 heures, 21 ECTS) : chimie des constituants
alimentaires, Microbiologie alimentaire, Nutrition, Toxicologie, Produits
alimentaires intermédiaires, Formulation, Analyse sensorielle
Base de l’analyse des aliments (70 heures, 6 ECTS) : Techniques analytiques
instrumentales, Analyse des données
M1 PCA
(semestres 1 et 2)
Commun à
UAPV et AMU
Base de la technologie des aliments (126 heures, 12 ECTS) : Transformation et
Conservation des aliments, Etude des transferts et échanges
Gestion de l’eau industrielle (30 heures, 3 ECTS)
Management de la qualité (30 heures, 3 ECTS)
Préparation au projet professionnel (20 heures, 3 ECTS)
Anglais (48 heures, 6 ECTS)
Stage en laboratoire ou entreprise (6 ECTS) : 8 à 12 semaines en fin de 2ème
semestre
Projet de création d’une unité IAA (50 heures, 6 ECTS)
Innovation en IAA (60 heures, 6 ECTS) : du produit au procédé
M2 IPA
(semestres 3 et 4)
Délivré à
UAPV
L’usine agro alimentaire (60 heures, 6 ECTS)
Gestion et planification de la production (30 heures, 3 ECTS)
Finances, Marketing et distribution alimentaire (30 heures, 3 ECTS)
Qualité, Hygiène et Sécurité (30 heures, 3 ECTS)
Anglais (40 heures, 3 ECTS)
Stage en entreprise (30 ECTS) : 5 à 6 mois au 4ème semestre
Projet de création d’un produit innovant (60 heures, 6 ECTS)
Management HSE (60 heures, 6 ECTS) : de la norme à l’audit
Management en entreprises (28 heures, 3 ECTS)
M2 MQA
(semestres 3 et 4)
Délivré à
AMU
Innovation en IAA (30 heures, 3 ECTS) : de l’analyse à la traçabilité
Législation alimentaire (28 heures, 3 ECTS)
Validation de méthodes analytiques (30 heures, 3 ECTS)
Marketing, Distribution des produits de consommation alimentaire (30
heures, 3 ECTS)
Anglais (24 heures, 3 ECTS)
Stage en entreprise (30 ECTS) : 5 à 6 mois au 4ème semestre
CONTACTS
Responsable de la spécialité :
Farid CHEMAT, Professeur
Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse
UMR A 408, INRA – UAPV
33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon
Tel : 04 90 14 44 65
Fax : 04 90 14 44 41
[email protected]
Responsable de parcours UAPV :
Valérie TOMAO, Maître de Conférences
Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse
UMR A 408, INRA – UAPV
33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon
Tel : 04 90 14 44 65
Fax : 04 90 14 44 41
[email protected]
Responsable de parcours AMU :
Valérie DEYRIS, Maître de Conférences
Université d’Aix-Marseille,
Faculté des Sciences, Site de l’Etoile
UMR ISM2 – Biosciences - Service 332
Av. Escadrille Normandie Niémen
13397 Marseille Cedex 20
Tel : 04 91 28 88 76
Fax: 04 91 28 88 58
[email protected]
DEMANDE DE DOSSIER DE CANDIDATURE
Pour une inscription à Avignon :
Les dossiers sont à retirer sur place ou par correspondance auprès du Service de la Scolarité de la
Faculté des Sciences et Techniques de l’Université d’Avignon, 33 rue Louis Pasteur, 84000 Avignon
ou à télécharger sur le site www.univ-avignon.fr
Pour une inscription à Marseille :
Les dossiers sont à retirer sur place ou par correspondance auprès du Service de la Scolarité de SaintJérôme, Site de l’Etoile, Avenue Escadrille Normandie Niémen, 13397 Marseille Cedex 20 ou à
télécharger sur le site http://sciences.univ-amu.fr/masters
La date de dépôt de dossier de candidature sera mentionnée sur le dossier (fin juin).
Pour toute demande de dossier par correspondance joindre impérativement une enveloppe timbrée
(format 260mm x 320mm) et libellée aux noms et à l’adresse du candidat.