Le sucre de fleur de coco

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INFORMATION PRODUIT
Le sucre de fleur de coco
Le sucre au faible indice glycémique
Selon Gandhi, le sucre de fleur
de coco serait une façon de
résoudre la pauvreté dans le
monde et un contrepoison à la
misère.
“Le jus de noix de coco peut être
transformé en sucre, aussi doux que
du miel... La nature a créé ce produit
de façon à ce qu'il ne puisse être
retraité dans les usines. On ne peut
produire du sucre de fleur de coco
que là où il y a des arbres Cocos
nucifera. La population locale peut
aisément transformer ce nectar en
sucre de fleur de coco. C'est une
façon de résoudre la pauvreté sur
terre. C'est aussi un contrepoison à la
misère.”
Gandhi, 3/5/1939
Le sucre de fleur de coco est en
d'autres termes un élément de
premier ordre pour la santé et le
développement du commerce
équitable en Indonésie.
Le Cocotier (Cocos nucifera) est
une espèce de palmier de la tribu
des Cocoeae. Elle a été décrite par
le botaniste Carl Linné. Il s'agit de
la seule espèce du genre Cocos*.
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Dans de nombreux endroits du
monde, le cocotier est appelé
"arbre de vie".
La longévité de la plante
dépasse un siècle. Sa
durée de vie économique est estimée à
cinquante ans,
mais certains
cocotiers bien
plus
âgés
sont encore
couverts de
fruits.
La fleur de coco est utilisée pour
produire du jus, qui une fois
épaissi, se transforme en sucre.
Le Cocos nucifera produit des
fleurs après 15 ans, puis pendant
70 années consécutives. À chaque
floraison, le
producteur
peut extraire du jus
pendant
deux à trois
Cuisson de la sève
mois.
Certains arbres, les plus productifs,
peuvent donner jusqu’à 25 kg de
jus par jour.
Le sucre de fleur de coco est
produit à partir de la sève extraite
une fois que la fleur est cueillie. Ce
nectar est doucement chauffé
jusqu’à ce qu’il devienne un déli-
Fleur de coco
cieux sucre non raffiné, au parfum
prononcé de caramel.
L’analyse du sucre de fleur de coco
montre qu’il possède un indice
glycémique particulièrement bas,
de 35, ce qui est inférieur à celui du
sucre raffiné, du miel ou même de
l’agave.
En revanche, le sucre de fleur de
coco n’est pas une denrée crue.
Le sucre de fleur de coco peut
parfaitement remplacer le sucre de
canne ou de betterave sucrière,
dans des proportions identiques. Il
a un goût de caramel absolument
exquis.
Sa température de fonte est basse
et son point d'inflammation élevé.
Deux qualités qui en font un ingrédient parfait pour la confiserie.
Comparaison des indices glycémiques
Son indice
glycémique
faible et sa
teneur élevée
en antioxydants en font un aliment
approprié aux diabétiques et de manière plus générale, à toute personne
soucieuse de sa ligne.
De nombreuses associations de diabétiques conseillent une alimentation
avec un IG faible.
IG ou Indice Glycémique :
Tableau comparatif :
«Critère de classement des aliments
contenant des glucides, basé sur leurs
effets sur la glycémie
(taux de sucre dans le
sang) durant les deux
heures suivant leur
ingestion*»
- glucose
- sucre raffiné
- miel
- sucre de canne
- érable
- agave
- sucre de coco
Sucre de Fleur de coco
100
68
65
61
54
40
35
*Source : wikipedia