pour télécharger - Després Laporte

DE RECEVOIR
NOËL 2016 - VOLUME 6
Pour une cuisine festive et des cadeaux féeriques!
4
villes,
4
chefs!
Rencontres inspirantes et recettes décadentes
Achetez en ligne sur :
SHERBROOKE
GRANBY
LAVAL
RIMOUSKI
Mot de l’éditeur
C’est dans un esprit festif et convivial que nous vous dévoilons la cinquième parution
de notre magazine l’Art de recevoir. Nourrie par une passion pour la cuisine et la
gastronomie, l’équipe de Després Laporte vous offre la crème de la crème des
idées-cadeaux.
Nous sommes fiers de crier haut et fort que nous avons les meilleurs clients au
Québec. Nous avons donc décidé, cette année, de vous gâter en vous présentant
quatre chefs de renom : Giovanni Apollo, Moreno Tomei, Jonathan Cabana et
Julien Bartoluci. Nous espérons que vous prendrez plaisir à lire nos entretiens avec eux
et à exécuter leurs recettes, que nous avons eu le bonheur de tester pour vous.
Nous avons conçu ce magazine afin de faciliter votre magasinage du temps des Fêtes.
Encerclez vos coups de cœur et passez dans l’une de nos boutiques pour rencontrer
notre équipe, qui se fera un plaisir de vous guider dans l’achat de vos cadeaux.
Jacques Moreau, directeur division détail
4 villes, 4 chefs!
Rencontres inspirantes et recettes décadentes
8 Sommaire
4
La crème de la crème des couteaux . . . . 10
Les items de l’heure pour lui . . . . . . . . . 14
Les idées-cadeaux parfaites pour elle . . . . 15
16
12
Les produits chouchous pour les
amoureux du café . . . . . . . . . . . . . . . 18
Les indispensables pour savourer
vins et spiritueux . . . . . . . . . . . . . . 24
Les cadeaux rêvés pour la cuisine . . . . . 26
Concours Ma liste Després Laporte :
2500 $ en prix à gagner! . . . . . . . . . . 32
Les prix indiqués dans ce magazine sont valides jusqu’au 31 décembre
2016 seulement.
Malgré les vérifications d’usage effectuées afin d’assurer l’exactitude
des informations contenues dans ce document, nous ne pouvons
garantir que l’information ne contiendra pas d’erreurs, d’inexactitudes,
d’omissions ou d’erreurs typographiques, lesquelles vous seront
signifiées, le cas échéant, au moment de votre achat.
Une réalisation de :
Rédaction : Stephanie Chicoine
Direction artistique : Stéphane Gosselin
Photos : Photographie Éric Lajeunesse
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
3
GIOVANNI APOLLO :
Le bon
vivant
«
4
Mon mets favori est la lasagne
»
de ma mère. Elle me fait pleurer.
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
L’ÉQUIPE DE DESPRÉS LAPORTE S’EST ENTRETENUE AVEC LE CHEF DANS SA
MAISON ANCESTRALE SITUÉE EN BANLIEUE DE MONTRÉAL. RÉSUMÉ D’UNE
RENCONTRE TRUFFÉE DE FOUS RIRES, DE PLAISIRS GOURMANDS ET DE
TRUCS POUR TOUS CEUX ET CELLES QUI ADORENT CUISINER.
Grâce à ses émissions de télévision, ses livres et ses
restaurants, nous avons appris à aimer le personnage
et sa cuisine ponctuée de ses nombreuses expériences
vécues aux quatre coins du monde. « Il faut faire
abstraction de soi pour cuisiner pour les autres. Je
cuisine avec émotion, de sorte que je ne cuisine jamais
le même plat de la même façon. Je ne peux catégoriser
ma cuisine. Ma cuisine, c’est la cuisine d’Apollo. »
MOULE À RAVIOLI
ITA-KI2148
28,50 $
Qui dit temps des Fêtes dit plats réconfortants. Mais
quel est le plat de prédilection de Giovanni? « J’adore les
gnocchis. Mais je dirais que c’est la lasagne de ma mère.
Elle me fait pleurer. » Lorsqu’il reçoit famille et amis
durant ces festivités, Giovanni s’assure d’arrimer les
traditions italiennes à celles de chez nous. « Chez moi,
je cuisine les gnocchis et la lasagne, mais je fais aussi
une dinde et une tourtière. »
PLANCHE UBU
UBU-ZAKMOYEN
208,99 $
ROULEAU À PÂTE
D01-3659
12,29 $
COUPE-LÉGUME KITCHENAID
KIT-4RVSA
89,99 $
MALAXEUR KITCHENAID
KIT-4KP26M1X-NP
ASSIETTE PROFONDE 5.75”
FRT-V08180114
14,99 $
Tout bon chef possède ses outils incontournables. Pour
Giovanni, la liste est courte : « Ça prend des couteaux,
un Microplane et une mandoline. Il faut privilégier la
qualité versus la quantité. » Després Laporte se veut la
destination par excellence pour le chef. « Les boutiques
sont accessibles pour tous et proposent des outils qui
conviennent à tous les types de chefs, quels que soient
leurs besoins ou leur niveau d’expérience. »
549,99 $
On ressort de cette rencontre avec le coeur en fête et
le ventre plein.
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
5
Raviolis de canard confit
légèrement épicés
et huile vierge
au citron
Par GIOVANNI APOLLO
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
LA PÂTE
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients au mélangeur à vitesse lente puis
laisser reposer 1 h au frigo.
300 g de farine
3 œufs
3 g de sel
LA FARCE
250 g de chair de confit
de canard sans la peau
1 pincée de piment fort
3 échalotes ciselées
1 oignon haché
3 c. à s. de parmesan
Sel et poivre
L’HUILE VIERGE
1/4 de t. d’huile d’olive
1 zeste de citron
1 t. de tomates fraîches en dés
1 gousse d’ail haché
4 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de basilic haché
1/2 t. de parmesan
Sel et poivre
6
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
La farce
Pendant ce temps, mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et, à feu doux, faire
fondre les oignons, les échalotes et le piment de 5 à 7 min en remuant.
Ajouter le canard et le parmesan. Mélanger, assaisonner et laisser refroidir la farce.
Préparer les raviolis
À l’aide d’un laminoir, abaisser la pâte en deux rectangles égaux à l’épaisseur désirée
(environ 1/8 po). Étaler la pâte sur les plaques de ravioli. Déposer de petites boules
de farce de canard à intervalles réguliers sur la partie centrale du premier rectangle.
Humecter la pâte autour de la farce avec un peu d’eau et la couvrir du deuxième
rectangle. Presser légèrement avec les doigts autour de la farce pour évacuer l’air et
souder les deux épaisseurs de pâte, puis couper les raviolis en passant le rouleau à
quelques reprises.
L’huile vierge
Dans une poêle à feu doux, mettre l’ail et l’huile d’olive.
Cuire 3 min. Ajouter le zeste de citron et les tomates.
Cuire à nouveau 3 min à feu doux.
Plonger les raviolis de 3 à 4 min dans une casserole
d’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et
les faire sauter dans de l’huile vierge. Ajouter le persil,
le basilic et le parmesan.
Servir saupoudré d’un peu de parmesan.
Qualité
et Beauté
Avec des lames incroyablement bien aiguisées, en plus d’une
éblouissante esthétique, les couteaux Shun se distinguent de tout
autre couteau de cuisine présentement sur le marché.
Dans la tradition des fabricants d’épées de Seki Japon, chaque
couteau est fabriqué à la main par des artisans hautement qualifiés
et nécessite un minimum de 100 étapes manuelles de fabrication.
Shun utilise de l’acier avancé, de
haute performance comme le
VG-MAX, Blue Carbon et AUS10A.
Angle de coupe de 16°
de chaque côté.
shuncutlery.com
@shuncutlery
«
J’ai toujours aimé cuisiner. Les repas
»
étaient très importants dans ma famille,
c’était un moment sacré.
JULIEN BARTOLUCI :
L’épicurien
CHEF ET COPROPRIÉTAIRE DU BISTRO LA RÉSERVE
À RIMOUSKI, JULIEN BARTOLUCI ENCHANTE TOUS
CEUX ET CELLES QUI VIENNENT GOÛTER SES PLATS.
NOUS NOUS SOMMES RENDUS À SON RESTAURANT
POUR DÉCOUVRIR CE FASCINANT CRÉATEUR DE
SAVEURS.
Quelle fut l’inspiration derrière l’offre culinaire du Bistro La Réserve?
« Nous offrons une cuisine du marché inspirée avant tout du
produit. Les plats sont également teintés par mon héritage
culinaire familial, par mes voyages et par les chefs avec lesquels
j’ai travaillé », dit-il.
Lorsqu’on lui parle de comfort food, la Sarma lui vient à l’esprit,
un plat qui lui rappelle ses origines croates. « Je ferais n’importe
quoi pour en manger. C’est un chou farci à base de porc, riz
et tomate, le tout enroulé dans des feuilles de chou que la Nonna
sortait du baril de choucroute », nous confie le chef avec
nostalgie.
8
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
Durant le temps des Fêtes, Julien privilégie les plats à partager
qui parfument toute la maison. « Une épaule de porcelet en
croûte de sel ou une pièce de gibier qu’on a reçue en cadeau.
Une pintade rôtie au four et parfumée au Jurançon. On sort
aussi nos conserves préparées à l’automne et notre soupe
concoctée avec les courges conservées dans le caveau. Et on
sort les belles bouteilles! »
Pour cuisiner avec plaisir, le chef Bartoluci y va de quelques
recommandations : « Un couteau du chef et une planche! Avec
ça, on peut faire beaucoup de choses. Sinon, ça prend un bon
mixeur, un mélangeur sur pied et un laminoir. »
Lorsque vient le temps de magasiner, Després Laporte est
source de bonheur pour le chef. « Les gens qui y travaillent y
sont pour beaucoup. On s’y sent bien, quoi! »
Nous avons quitté Rimouski la tête remplie de souvenirs et,
surtout, d’inspirations pour le temps des Fêtes!
MOULIN À POIVRE PEUGEOT
PEU-31046
59,99 $
COUTEAU SHUN
SHU-DM0706
167,99 $
PLANCHE CHOP CHOP
CHP-M1319AB0515
ASSIETTE VILLEROY & BOCH
VIL-10451125-81
247,99 $
26,61 $
Jeunes betteraves de la ferme Val-aux-Vents,
oignons cipollini rôtis, choux de Bruxelles et lait caillé battu
Par JULIEN BARTOLUCI
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes (entrée)
8 petites betteraves Chioggia
4 petites betteraves rouges
6 oignons cipollini
4 choux de Bruxelles
500 ml de lait
2 c. à s. de crème sûre
100 ml de crème 35 %
2 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à s. de farine
Vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Huile de canola
Sel et poivre
Pousses de betterave (optionnel)
PRÉPARATION
Cuire les betteraves au four dans du papier d’aluminium
puis réserver.
Blanchir 4 oignons cipollini, couper en deux dans
le sens de la largeur puis doucement rôtir à la poêle
jusqu’à l’obtention d’une belle couleur blonde puis réserver.
Effeuiller les choux de Bruxelles, blanchir puis réserver.
Faire chauffer le lait avec la crème sûre jusqu’à ce qu’il soit caillé,
égoutter puis refroidir.
Dans un mélangeur sur pied, avec la « main », monter ensemble le caillé et la crème
jusqu’à l’obtention d’une texture souple, assaisonner puis mettre en poche.
Couper finement les derniers cipollini à la mandoline, remuer dans le mélange
de farine et de fécule puis frire à 200 oF.
DRESSAGE
Couper les betteraves en petits quartiers puis mélanger avec l’effeuillé de choux de
Bruxelles et les cipollini. Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre, du sel et
du poivre. Faire un trait de caillé battu dans une assiette à l’aide de la poche à pâtisserie et dresser la salade le long de celle-ci. Disposer sur le dessus les cipollini frits
ainsi que les pousses de betterave.
Servir.
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
9
NOTRE SÉLECTION COUTEAUX
NOTRE
SÉLECTION
couteaux
Complices de vos repas, les couteaux doivent être choisis avec attention.
Vous tomberez en amour avec notre vaste sélection de produits!
COUTEAU DE CHEF 8 PO BOULEAU 5000MCD-B
MIYABI
425,00 $ 299,99 $ 167,99 $ MIY-34373201
SHU-DM0706
COUTEAU SANTOKU 7 PO
KANSO H.G
SHUN
173,00 $
COUTEAU DE CHEF
KIRITSUKE 8 PO SHUN
240,00 $ SHU-SWT0718
SHU-DM0771
COUTEAU SANTOKU 5,5 PO PREMIER
SHUN
247,00 $
COUTEAU DE CHEF 8 PO
MANCHE FIBROX NOIR
VICTORINOX
66,00 $ SHU-TDM0727
VIC-40520
ENS. DE DÉPART 3 COUTEAUX
PREMIER
SHUN
645,00 $
COUTEAU DE CHEF
LAME OLIVÉE 8-1/4 PO
SANELLI
80,00 $ SHU-TDMS0300
SAN-316621
107,99 $
143,99 $
419,99 $ 10
COUTEAU DE CHEF 8 PO
CLASSIC
SHUN
210,00 $ Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
119,99 $ 49,99 $ 62,99 $ ENS. COUTEAU FROMAGE UNIVERSEL
8,25 PO & COUPERET FROMAGE 7,7 PO
SWISSMAR
38,00 $ 29,99 $
SWI-SK21916M
ENS. 4 COUTEAUX À STEAK WILLOW
SKANDIA
164,99 $ 99,99 $ SKA-ACF16K04SB
ENS. BLOC COUTEAU 7 PIÈCES
EN BOIS DUR
VICTORINOX
209,00 $ 156,99 $ VIC-48900
ENS. GLOBAL COUTEAU DE CHEF 16 CM
& COUTEAU À PARER 9 CM GLOBAL
205,00 $ 109,99 $ BRO-71G5838
L’ART DE L’ESPRESSO EN TOUTE SIMPLICITÉ.
Machine
Espresso à Pompe
Révélez vos talents cachés de barista. Préparer
des espressos et cappuccinos authentiques
chez soi n’a jamais été aussi facile!
delonghi.ca
EN680M
© De’Longhi Appliances S.r.l. – Via L. Seitz, 47, 31100 Trévise, Italie – Tous droits réservés.
Machine
espresso/cappuccino
automatique
ECAM23120SB
Un design compact. Des espressos
et cappuccinos authentiques, si simples
à préparer.
delonghi.ca
«
Tu as beau avoir les
meilleurs ingrédients au
monde, si tu travailles avec
des outils de piètre qualité,
le résultat ne sera pas là.
»
JONATHAN CABANA :
L’excentrique
JONATHAN CABANA A RÉCEMMENT FAIT RAYONNER
LA VILLE DE SHERBROOKE LORS DE SON PASSAGE
À L’ÉMISSION LE COMBAT DES VILLES À RADIO-CANADA.
NOUS L’AVONS RENCONTRÉ CHEZ SES PARENTS AFIN
DE DISCUTER MUSIQUE, GASTRONOMIE ET TEMPS
DES FÊTES.
C’est en parcourant le monde au sein de Blind Witness, un
groupe Death Metal, que Jonathan développe une passion
pour la cuisine et les aliments. Afin de parfaire ses connaissances,
il travaille avec la crème de la crème, que ce soit à l’ITHQ, au
restaurant Joe Beef ou avec le chef américain Dan Barber.
Cette pléiade d’aventures culinaires lui permet de créer, à
l’Antidote FoodLab, des plats d’exception. « Le but premier
n’est pas de réinventer la cuisine, mais bien d’offrir une version
actualisée du comfort food. Par exemple, nos carottes me font
penser aux carottes dans le roast beef de ma mère. » Il consacre
sa grand-mère comme la reine des plats réconfortants. « Elle
fait un excellent cipâte. »
12
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
Et lorsque Jonathan reçoit durant le temps des Fêtes, ça
ressemble à quoi? « Un Boeuf Wellington avec du foie gras,
c’est succulent. Et grand-maman fait les desserts, donc c’est
parfait! »
Lorsqu’il troque le micro pour les fourneaux, Jonathan
détient quelques outils fétiches. « Un bon couteau fait toute
la différence. À l’Antidote, j’adore travailler avec la corne de
pâtissier et une maryse afin d’éviter le gaspillage. Et un robot
sur socle Kitchenaid. » Et Després Laporte se veut une adresse
incontournable pour le sous-chef. « J’adore échanger avec
les conseillers sur les nouvelles technologies. Sinon, la
qualité des produits est omniprésente. Tu as beau avoir les
meilleurs ingrédients au monde, si tu travailles avec des outils
de piètre qualité, le résultat ne sera pas là. »
La rigueur et la détermination de Jonathan sont très
inspirantes. Espérons qu’il ouvrira son propre restaurant en
2017!
COUTEAU GLOBAL
BRO-71GF33
229,99 $
FRITEUSE CUISINART
CUI-CDF250
125,99 $
PLANCHE À DÉCOUPER
BFC-1456
BOL À CÉRÉALE CREUSET
CRE-PG940415XX
67,
99 $
79,99 $
(ens. de 4 bols)
Chou-fleur rôti à la mayonnaise dijonnaise,
bouillon bacon et poisson, poireaux frits
Par JONATHAN CABANA
ASSIETTE CREUSET
CRE-PG910427XX
119,99 $
(ens. de 4 assiettes)
INGRÉDIENTS
CHIPS DE POIREAUX
3 choux-fleurs coupés en deux
salés et poivrés
2 poireaux
100 g de fécule de mais
1 petite friteuse remplie d’huile de canola
2 bottes d’oignons verts ciselés pour la garniture
MAYONNAISE
2 oeufs entiers
30 g de moutarde de Dijon
10 g de moutarde à l’ancienne
Le jus de 2 citrons
1 t. d’huile de canola
30 g de sel fin
10 g de poivre
4 g de vinaigre de xères
BOUILLON
300 g d’oignons émincés
300 g de bacon en lardons
50 g d’anchois
5 g de sauce de poisson
Environ 70 g de bonne sauce soya
70 g de cassonade
10 g de bon miel bio
PRÉPARATION
Allumer le four à 350 °F et la friteuse à 300 °F.
Combiner les œufs avec la moutarde, le xérès et le jus de citron. Battre au mélangeur-plongeur puis incorporer l’huile petit à petit pour obtenir une émulsion. Saler et poivrer. Couper les
choux-fleurs en deux et mettre du côté plat sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Bien saler et poivrer les choux-fleurs et étendre la mayonnaise pour bien les couvrir. Mettre
au four 27 min ou jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien colorée et le chou-fleur entièrement
cuit. Ciseler finement le blanc du poireau et mélanger les morceaux coupés avec la fécule de
maïs pour bien enrober les poireaux. Faire frire 2 min ou jusqu’à ce que les poireaux soient
bien dorés. Mettre sur du papier absorbant.
Pour la sauce :
Couper le bacon en petits cubes et faire revenir dans une casserole. Émincer les oignons et
les ajouter au bacon dans la casserole, puis faire suer 5 min à feu moyen. Ajouter les anchois
et le bouillon de légumes et laisser mijoter 1 h. Passer la sauce dans un tamis, au chinois ou à
l’étamine, puis réduire de moitié dans la casserole. Saler au goût avec la sauce soya et ajouter
quelques gouttes de sauce de poisson. Ciseler finement les oignons verts. Mettre le chou-fleur
rôti dans l’assiette, ajouter la quantité de sauce désirée, puis parsemer de poireaux frits et
d’oignons verts. Servir.
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
13
NOTRE SÉLECTION POUR LUI
NOTRE
SÉLECTION
pour lui
Tout épicurien sera ravi de recevoir l’un des cadeaux judicieusement
sélectionnés par notre équipe.
ALLUME-BARBECUE « LOOFTLIGHTER »
BIG GREEN EGG
119,00 $ 109,99 $ BIG-LOOFT
ENS. DE 8 VERRES TUMBLER ASSORTIS 13OZ
« DÉCO » LSA
119,99 $ 99,99 $ LSA-LG133713216
GRILLOIR VERT LARGE EN CÉRAMIQUE
BIG GREEN EGG 1283,00 $ BIG-ALHD
MOULIN À POIVRE « TIRE-BOUCHON » 10 PO
PADOUK / LOUPE DE NOYER
SYLVAIN TREMBLAY
274,99 $ SYL-93PADOUK
GUILLOTINE À SAUCISSON AVEC PLATEAU EURODIB
225,00 $ 127,99 $ EUB-GS05
PLAQUE EN FONTE 60 CM
2 BRÛLEURS PLANCHA
1745,00 $ 999,99 $ ENO-PLANCHA60
14
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
BACTRACK VIO DÉTECTEUR D’ALCOOL
POUR TÉLÉPHONE INTELLIGENT BACTRACK
69,95 $ 64,99 $ ZOO-BTM2I
COFFRET 12 ARÔMES VINS ROUGES LE NEZ DU VIN 169,99 $ 149,99 $ NEZ-12ROUGES
NOTRE SÉLECTION POUR ELLE
NOTRE
SÉLECTION
pour elle
En panne d’inspiration pour une passionnée de cuisine?
Voici les meilleurs cadeaux à glisser sous le sapin.
ENS. PIED MÉLANGEUR AVEC COUTEAU
SANS FIL SMART STICK
CUISINART
249,99 $
ENS. GIROUETTE POUR CHOCOLAT
ET FROMAGE
SWISSMAR
65,00 $ CUI-CSB300C
SWI-S3300
BOL À SALADE & USTENSILES DE SERVICE
SAVOIR FAIRE
64,99 $ RACLETTE EN GRANIT, CUIVRE
SWISSMAR
160,00 $ DAN-3271014BW / DAN3271011BW
SWI-KF77083
TASSE UPTOWN AVEC TOUCHE D’OR
4 MOTIFS BIA
14,99 $ SUPER MÉLANGEUR THE BOSS TO GO PLUS BREVILLE
299,99 $ 199,99 $
49,99 $ 11,99 $ 55,99 $ 135,99 $ 229,99 $ BRE-BPB625BAL
DAN-9921XXGD
ROBOT CULINAIRE 7 TASSES ROUGE KITCHENAID
169,99 $ ENS. À FONDUE ROUGE FESTIV’
AVEC 8 FOURCHETTES INOX
LAGRANGE
179,99 $ KIT-KFP0711ER
LAG-LGFOF0008WR
129,99 $ 169,99 $ Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
15
«
Que ce soit une cantine ou un
»
grand resto, je veux que les
gens soient confortables.
MORENO TOMEI :
Le passionné
NOUS AVONS RENCONTRÉ MORENO TOMEI À
QUELQUES HEURES DE L’OUVERTURE DE SON
RESTAURANT LA TABLE À MO À GRANBY. PROFESSEUR,
ANIMATEUR TÉLÉ, MARATHONIEN, CHEF CUISINIER;
IL ENTREPREND TOUS SES PROJETS AVEC PASSION.
SOUS FOND SONORE DE NEIL YOUNG ET DE JOHNNY
CASH, MORENO SE CONFIE TOUT EN NOUS CONCOCTANT
UN PLAT.
Il y a certainement des similarités entre sa cuisine et La Table à
Mo. Tout d’abord, rien n’est drabe : on remarque des couleurs
vibrantes autant dans la décoration que dans l’assiette. Et la
simplicité est de mise. « Que ce soit une cantine ou un grand
resto, je veux que les gens soient confortables. »
Lorsqu’on lui demande le summum des plats réconfortants,
quelques délices surgissent. « D’origine gaspésienne, ma mère
excelle dans les pâtés : pâté chinois, pâté au poulet ou pâté au
saumon, ou son cipâte. J’aime aussi le grilled cheese. J’utilise
du fromage en grains, c’est décadent! »
16
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
À quoi ressemble le temps des Fêtes chez Moreno Tomei?
« Il y a du poulet, des carrés de porc et du lapin. Toutes les
viandes sont rôties. Je fais de la cuisine traditionnelle, mais
actualisée. »
Pour cuisiner efficacement, le chef nous recommande quelques
outils : « Une poêlonne, un rondeau, un chaudron pour deux
personnes, de bonnes pinces, une bonne planche de bois, un
couteau de chef et un économe. Je cuisine beaucoup avec
un thermocirculateur. Je préfère cuire sous-vide qu’avec une
mijoteuse. Mieux vaut avoir des outils professionnels que jolis. »
Després Laporte est l’endroit de prédilection pour ses aventures
gourmandes : « L’équipe se démarque par sa disponibilité, son
service, son accessibilité, sa flexibilité. Tout le monde est cool,
ils connaissent leurs produits. »
Le temps file, le chef retourne à ses fourneaux. Et nos papilles
gustatives sont ravies.
FRITEUSE BREVILLE
BRE-BDF500XL
199,99 $
MOULIN À POIVRE TRUDEAU
TRU-071347
103,99 $
PINCE DE PRÉCISION MERCER
MCC-M35133
21,79 $
MORTIER DANESCO
DAN-6393608
26,99 $
Poitrines de poulet
de Papou
Par MORENO TOMEI
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
LA PURÉE
Pour la purée de poivrons :
Couper les poivrons en deux.
Saler et poivrer, puis parsemer d’une gousse d’ail émincée.
Badigeonner le tout d’huile d’olive.
Mettre au four à 325 °F pendant 1 h 30.
Laisser refroidir et passer le tout au mélangeur.
12 poivrons rouges
Sel
Poivre
6 pétales d’ail
1/2 t. d’huile d’olive
LE POULET
1 poitrine de poulet par personne
Sel
Poivre
LES ACCOMPAGNEMENTS
On ne compte pas les légumes,
c’est bon pour la santé!
1/4 t. de beurre dans l’eau pour les cuire
1/2 t. de lardon
Pour les poitrines de poulet :
Saisir les poitrines pour bien les colorer.
Saler et poivrer.
Déposer les poitrines dans des sacs pour machine sous vide et faites le vide.
Déposer les sacs dans un bac pour Thermocirculateur.
Chauffer l’eau à 64 °F et faire chauffer les poitrines pendant 3 h.
Pendant ce temps, pour les accompagnements :
Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir des lardons. Ajouter des
pleurotes et quelques tomates cerises.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec beaucoup de beurre et y cuire des
radis coupés en deux, des carottes nantaises et des haricots verts. Cuire environ
5 min pour qu’ils demeurent bien croustillants.
Quand le tout est prêt et que ça sent bon dans la casa, dresser les assiettes! Déposer
d’abord la purée de poivron, puis mettre les poitrines sur la purée et garnir avec les
légumes, les lardons et les pleurotes.
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
17
NOTRE SÉLECTION CAFÉ
NOTRE
SÉLECTION
café
Que vous ayez un penchant pour le latté, le café filtre ou l’expresso,
Després Laporte veut faire de vous d’excellents baristas.
MUG À CAFÉ 12 OZ COULEURS ASSORTIES
LE CREUSET
18,00 $ 15,49 $ CRE-PG900300-XX
MACHINE À CAFÉ PROGRAMMABLE
12 TASSES DELONGHI
99,99 $ 89,99 $ DEG-DCF2212T
MACHINE VERTUOLINE TITANE
AVEC AEROCCINO + NESPRESSO
MACHINE CITIZ &
MILK ROUGE CERISE
NESPRESSO
À l’achat d’une machine Nespresso Citiz,
obtenez un crédit de 100 $ au Club
Nespresso. À l’achat d’une machine Nespresso Citiz,
obtenez un crédit de 100 $ au Club
Nespresso. 299,00 $
NES-A+GCA1CATINE
NES-C122USCRNE
MACHINE EXPRESSO MAGNIFICA
SUPER AUTOMATIQUE
DELONGHI
1399,99 $ MACHINE À CAFÉ AUTOMATIQUE MOLTIO
CARAFE AVEC MOUSSEUR DE LAIT
SAECO
1499,99 $ DEG-ECAM23120SB
SAE-HD886947
999,99 $ 18
319,00 $ Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
1399,00 $ MACHINE EXPRESSO C60 IMPRESSA
PIANO BLACK JURA
1495,00 $ 1419,99 $ JUR-C60IMPRESSA
MACHINE EXPRESSO AUTOMATIQUE
E8 SYSTÈME P.E.P.
JURA
2595,00 $
À l’achat d’une machine E8, recevez le
Cool Control 1 l (JU70878) et 3 filtres
Claris Smart (JU71799) d’une valeur
de 462 $.
JUR-E8NOIR
MACHINE EXPRESSO Z6
JURA
4795,00 $ 4555,99 $ MACHINE EXPRESSO CAPRI BORDEAUX
AVANTI
399,00 $
MAL-CAPRIBOR
JUR-Z6
MACHINE EXPRESSO MANUELLE VICTORIA
LELIT
1595,00 $ 1519,99 $ JUR-LEPL91T
MOULIN À CAFÉ FRED
LELIT
315,00 $ A l’achat du moulin, recevez une boîte
de 10 nettoyages de moulin. JUR-LEPL043MMI120
MACHINE EXPRESSO MARA
LELIT
2095,00 $ À l’achat d’une Mara, recevez le filtre
aveugle LEMC754/C, une boîte de
pastilles (20) LE62535, une boîte de
nettoyage de Moulin, la brosse LEPL106
et le filtre à eau LEMC747PLUS. MOULIN À CAFÉ AVEC
PETITE TRÉMIE ALUMINIUM POLI
QUAMAR
939,00 $ 894,99 $ JUR-QUM801A0227ETL
JUR-LEPL62
MACHINE EXPRESSO MANUELLE
ANNA 2 AVEC PID LELIT
895,00 $ 849,99 $ MACHINE EXPRESSO MUSICA LUX
INOX / LED BLANC
SIMONELLI
2925,00 $ SIM-MUSICALUXLED
JUR-LEPL41TEM
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
19
DÉDIÉE AUX AMOUREUX DU CAFÉ QUI DÉSIRENT OBTENIR,
CHEZ EUX OU AU BUREAU, UN CAFÉ ESPRESSO OU
CAPPUCCINO DIGNE DES PETITS CAFÉS ITALIENS
DÉCOUVREZ SES AVANTAGES.
Patrick McMurray BPHE
SAUCISSE. BOEUF HACHÉ. RAVIOLI. COOKIES.
LÉGUMES EN TRANCHE. SALSA.
PESTO. SOUPE. PAIN. SPAGHETTI.
PLUS QU’UN SIMPLE BATTEUR...
Planches à découper avec stabilisateurs
DESIGN | INNOVATION | QUALITÉ
Produits conçus et fabriqués au Québec
C HO P CHOP.W ORLD
Marque déposée fabriquée par Bois Mirabel Ltée
VENEZ VOIR NOS COLLECTIONS ZWILLING
®
ZWILLING.
La passion du meilleur. Depuis 1731.
La Collection
La marque la plus fiable dans la cuisine
MC
MD
La marque la plus fiable dans la cuisine
MC
MC
The Most Trusted Name in the Kitchen
La marque la plus fiable dans la cuisine
TM
MC
2,5L
®
MD
Infuseur à thé
acier inoxydable
The Most Trusted Name in the Kitchen
La marque la plus fiable dans la cuisine
TM
MC
TM
MC
1. Cloche à gâteau, 27,5 x 27cm
2. Plateau à service à deux étages
L I B É R E Z
L A
S A V E U R
Pot pour conserver l’ail
Les moulins spécialités
Distribués exclusivement par
Pour voir la gamme complète de nos produits, allez à :
www.danescoinc.com
CHAQUE
MOMENT
VAUT
SON
ARÔME
DE
CAFÉ.
30
ANS
de machines à espresso
entièrement
automatiques
NOTRE SÉLECTION BAR ET VIN
NOTRE
SÉLECTION
bar et vin
Després Laporte vous propose les accessoires rêvés pour célébrer
le temps des Fêtes avec panache.
VERRE À BIÈRE SUR PIED
SÉRIE 322
RITZENHOFF
ENS. CADEAU 3 PIÈCES POUR LE VIN
TRUDEAU
49,99 $
RIT-322XXXX
TRU-0978082
ENS. 3 PIÈCES POUR WHISKY
ACAPULCO (CARAFE ET VERRES) INTERCONTINENTAL
129,99 $
ENS. 2 VERRES DE LA SÉRIE HEART TO HEART
RIEDEL
29,95 $ 99,99 $ INT-416307503
BAR À VIN WINE ART
2 BOUTEILLES
579,00 $
499,99 $ EUC-WINEART
29,99 $ 54,50 $
À l’achat d’une boîte de 2 verres,
recevez la deuxième à moitié prix.
RID-6409XX
OUVRE-BOUTEILLE DE TABLE LA GRAPPE,
AVEC SUPPORT FRANMARA
209,99 $ 189,99 $ FRA-4085SET
TIRE-BOUCHON À LEVIER BASALTE
BALTAZ PEUGEOT
119,99 $ ENS. DE 2 VERRES À BORDEAUX 21.9 OZ
BREATHABLE SENSIS PLUS SKY
EISCH
77,99 $ PEU-200350
B&M-51821
99,99 $ 24
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
69,99 $ REFROIDISSEUR À VIN 28 BTLES
SUPRACONDUCTIVITÉ SOBRA
CAVAVIN
449,00 $
399,99 $ OUVRE-BOUTEILLE DE TABLE CHROME
FRANMARA
94,99 $ 79,99 $ FRA-5511
CAV-B028WSC
ENS. 4 VERRES À VIN ROUGE
25 OZ RED & WHITE
RIEDEL
35,00 $
ENS. VERRE À WHISKY 13 OZ
ET SOCLE RAFRAÎCHISSEUR
PEUGEOT
49,99 $ RID-96097
PEU-266097
CARAFE VARIATION 750 ML
AVEC AÉRATEUR
PEUGEOT
ENS. POUR LE BAR : PLATEAU, MÉLANGEUR,
OUTILS ET SEAU À GLACE EN CUIVRE
BEL-AIRBARE
159,79 $ 19,99 $ 99,99 $ PEU-230159
42,99 $ 129,99 $ B&M-6040, B&M-6050, B&M-6060. B&M-6010
NOTRE SÉLECTION CUISINE
NOTRE
SÉLECTION
cuisine
Chez Després Laporte, nous prenons la cuisine au sérieux.
C’est pourquoi nos idées-cadeaux feront le bonheur de tous!
MIJOTEUSE SLOW COOKER 4 PINTES ALL-CLAD
170,00 $ ENS. 8 PIÈCES SPÉCIAL ANNIVERSAIRE
BAMIX
299,99 $ ALL-SD710851
BRO-76100235
FRITEUSE AIRFRYER DIGITALE
COLLECTION VIVA, NOIRE
PHILIPS
299,99 $ CUIT-VAPEUR EN VERRE NUMÉRIQUE
COOKFRESH
CUISINART
299,99 $ SAE-HD923026
CUI-STM1000C
149,99 $
199,99 $ GRILLE-PAIN 2 TRANCHES EN VERRE
CUISINART
129,99 $ 99,99 $ CUI-CPT3000C
249,99 $ 249,99 $ MALAXEUR PRO 600, 6 PINTES,
575W ROUGE EMPIRE
KITCHENAID
749,99 $ 499,99 $ KIT-4KP26M1XER
26
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
RACLETTE ÉVOLUTION, 3 ÉTAGES
LAGRANGE
299,99 $ BATTEUR SUR SOCLE 12 VITESSES
SCRAPER PRO BREVILLE
399,99 $ LAG-LGRCE0028CB
BRE-BEM800XL
MACHINE À PÂTES ALIMENTAIRES AVANCE
PHILIPS
299,99 $ ENS. CLOCHE À PAIN ET BOL À MÉLANGER
GRAND CRU EMILE HENRY
216,00 $ 275,99 $ 249,99 $ SAE-HR235705
329,99 $ 169,99 $ BRO-970834
BRAISIÈRE 3,2 L LICORICE
LE CREUSET
COCOTTE RONDE 5,3 L CERISE LE CREUSET
CRE-LS253230ML
CRE-LS25012667
WOK 12,6 PO
DEMEYER
420,00 $ RÔTISSOIRE OVALE 39 CM AVEC COUV.
RÉVERSIBLE
STRAUSS QUANTINUM
133,99 $ 325,00 $ 319,99 $ 395,00 $
DEM-40850207
99,99 $ ENSEMBLE 10 PIÈCES INOX TRUCLAD
HENCKEL
780,00 $ ENS. 7 PIÈCES EN INOX MUTINE
CRISTEL
942,00 $ HEN-40160000
CRI-STQ7KPMAN
399,99 $ ORL-JSQR39CA
699,99 $ Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
27
ENS. À FONDUE « LUMINA » 3 EN 1
TRUDEAU
164,99 $ FUMOIR 28 CM DEMEYER
250,00 $ TRU-0822305
DEM-40850409
PLATEAU DE SERVICE ROND À 4 SECTIONS
VILLEROY & BOCH
260,00 $ ENS. VAISSELLE 16 PIÈCES KARO
INTERCONTINENTAL
93,99 $ VIL-1041728170
INT-712007916
ENS. 18 PIÈCES TWIST ALEA LIMONE
VILLEROY & BOCH
536,00 $ ENS. 2 ASSIETTES À PÂTE 20 OZ
PASTA PASSION
VILLEROY & BOCH
100,00 $ 99,99 $ 129,95 $ 268,00 $ 199,99 $ 59,99 $ 49,95 $ VIL-1013607171
VIL-1041718466
VAISSELLE DE NOËL
VILLEROY & BOCH
À PARTIR DE 12,79 $ VIL-148XXX
ENS. 20 USTENSILES ORLEANS
SKANDIA
199,99 $ ENS. SALIÈRE ET POIVRIÈRE 7 PO
CHOCOLAT PARIS U’SELECT PEUGEOT
95,00 $ ENS. 4 PLANCHES À DÉCOUPER EN
NOYER
SIGNATURE DL
129,99 $ SKA-AFD11K20AG
49,99 $ 199,99 $ UBU-SERVICEKIT
PEU-223461
PLANCHE À DÉCOUPER ÉRABLE
AVEC BANDES NOYER 12-3/8 PO X 18 PO SIGNATURE DL
PLANCHE À DÉCOUPER 13 PO X 19 PO X 1-1/2 PO, BOIS MIXTE SIGNATURE DL
HOU-PR2
CHP-M1319AB0515
59,99 $ 28
Després Laporte // L’ART DE RECEVOIR
247,99 $
josef
STRAUSS
®
ACIER INOX 18/10
QUALITÉ PROFESSIONNELLE
Pour toutes sources de chaleur incluant induction
Pasta Passion
www.strausscookware.com
Les pâtes, un confort chaleureux.
Présenter ce confort avec style et élégance.
Collection Mutine
***
www.cristelusacom
GRILLER
RÔTIR
FUMER
CUIRE
Réveillez le chef en vous!
Aucun gril ne peut égaler la qualité et la versatilité d'un
Big Green Egg - c'est certainement l'ultime expérience de cuisson.
© COPYRIGHT BIG GREEN EGG • BIG GREEN EGG® ET L'ULTIME EXPÉRIENCE DE CUISSON®
Sont des marques ENREGISTRÉE de BIG GREEN EGG INC.
BROUGHT TO YOU BY /
PRÉSENTÉ PAR :
BigGreenEgg.com
C O N C O U R S
malistedespreslaporte.com
Avez-vous été sage cette année?
Chez Després Laporte, nous sommes d'avis que
vous méritez ce qu’il y a de mieux pour recevoir vos
convives et pour gâter tous ceux qui vous sont chers.
Nous vous invitons à participer à notre
concours pour courir la chance de remporter
2500 $
d’articles de cuisine exceptionnels.
Rendez-vous sur
malistedespreslaporte.com
et bâtissez votre liste de souhaits. Bonne chance!
TIRAGE LE 23 DÉCEMBRE 2016
SHERBROOKE
185, rue de la Burlington
Sherbrooke (Québec)
1 800 378-2620
GRANBY
44, rue St-Jude Sud
Granby (Québec)
1 800 378-4644
LAVAL
994, boul. Curé-Labelle
Laval (Québec)
1 877 682-7676
RIMOUSKI
474, 2e Rue Est, Local B
Rimouski (Québec)
1 866 724-7712