cp chefs en or - resultats finale nationale

TransGourmet
1-11 rue du Puits Dixme
Senia 524
94577 Orly Cedex
Orly, le 27 avril 2009
téléphone
01 41 76 22 00
www.transgourmet.fr
GRAND CONCOURS CULINAIRE NATIONAL
LES CHEFS EN OR 2009:
Le Palmarès
L’épreuve finale des Chefs en Or, organisée par TRANSGOURMET en partenariat
avec CHEF, AMBROSI EMMI ainsi que BORGES, s’est déroulée le vendredi 24
avril 2009 à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris.
Les Candidats :
Les 16 candidats sélectionnés en mars, ont rivalisé de talent et de créativité
pour mettre en œuvre leur recette sur le thème « Le Ris et le Quasi de Veau
du Limousin, la Fève et la Mangue » pour la sélection CHEFS, « La Symphonie
de Saumon Sauvage, Langoustines et Légumes » pour la sélection APPRENTIS.
Finalistes Sélection CHEFS
Axel WAGNER
Château Eza à Nice (06)
Nicolas HERAIL
Hôtel Restaurant La Mirande en Avignon (84)
Jérôme BADONNEL
Les Bas Rupts à Gerardmer (88)
Jean François MALLE Villa Florentine à Lyon (69)
Maurice ALEXIS
Palais de l’Elysée à Paris (75)
Didier LECUISINIER
Le Clos de Vallombreuse à Douarnenez (29)
Paul Arthur BERLAN
Hôtel Meurice à Paris (75)
Christophe ROLDAN
La Marmite du Pêcheur aux Mées (04)
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Yves Cebron
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Finalistes Sélection APPRENTIS
Florian DAIGREMONT du CFA de Vannes (56) en apprentissage à L’hôtel de
Carantec à Carantec (29)
Cédric PREUD HOMME du CCI d’Avignon (84) en apprentissage au
Restaurant Les 5 Sens en Avignon (84)
Loïc JACQUES PHILIPPE au CFA de Colmar (68) en apprentissage au
Chambard à Kayserberg (68)
Damien COUSIN à l’ICFA Simone Brandy (33) en apprentissage à l’Air de
Famille à Bordeaux(33)
Alice GUNDERSEN à l’ESCF Ferrandi (75) en apprentissage au restaurant de
l’Hôtel à Paris (75)
Morgan STANLEY au CFAIE Val de Reuil (27) en apprentissage au Belvédère
à Saint Jouin Bruneval (76)
Sébastien LOPEZ au CFA HR Montpellier (34) en apprentissage aux Arcades
à Aigues Mortes (30)
Julien DURAND de l’UFA E. Branly de La Roche Sur Yon (85) en
apprentissage au Petit St Thomas à La Garnache (85)
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Deux jurys de prestige :
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Président du Jury :
Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz – 2 étoiles au Guide Michelin – Meilleur
Ouvrier de France et Bocuse d’or.
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Jury de la sélection Chefs :
Jury dégustation :
•
Marc Meurin - Chef du Restaurant Le Meurin au Château de Beaulieu à
Busnes (62) ;
•
Laurent Delarbre – Chef du Café de la Paix à Paris – Meilleur Ouvrier de
France ;
•
Philippe Gobet – Directeur de l’Ecole Lenôtre, Meilleur Ouvrier de France ;
•
Jean-Christophe Adouritz – Président du Directoire de TransGourmet
France.
Jury technique :
•
Bernard Leprince – Chef des chefs du groupe Frères Blanc, Prix
International Taittinger 1995. Meilleur Ouvrier de France ;
•
Jérôme Dubois – Professeur au Lycée Hôtelier du Touquet, Meilleur Ouvrier
de France ;
•
Didier Avril, Chef du Cercle du l’Union Interalliée ;
•
Marc Galais, Formateur – Expert Culinaire TransGourmet.
Jury de la sélection Apprentis :
Président du Jury :
Christian Le Squer, Directeur des Cuisines du Pavillon Ledoyen – 3 étoiles au
Guide Michelin et du restaurant « Etc… » 1 étoile au Guide Michelin.
Jury dégustation :
•
Jean-Pierre Biffi – Chef des cuisines de Potel et Chabot, Président
International des Disciples d’Escoffier ;
•
Christian Sinicropi - Chef du Restaurant La Palme d’Or à Cannes, 2 étoiles
au Guide Michelin ;
•
Fabrice Desvignes – Chef de Cuisine au Sénat, Bocuse d’Or 2007 ;
•
Jean-Sébastien Bompoil – Chef à l’Atelier des Chefs à Paris.
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Jury technique :
Yves Cebron
•
Claude Carlier – Chef de cuisine Gourmets Consultants ;
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•
Gilbert Radix – Directeur Marketing Culinaire Nestlé Professional ;
•
Bernard Dusseau – Chefs Des Ventes TransGourmet Aquitaine ;
•
Hubert Guillou – Directeur Exécutif de l’Atelier – Centre de Formation
TransGourmet.
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Après 3 heures de délibération, les jurys techniques et dégustations ont
désignés les vainqueurs de l’édition 2009 du Concours LES CHEFS EN OR –
Sélections Chefs et Apprentis :
Jérôme Badonnel du Restaurant les Bas Rupts à Gerardmer (88) a été
désigné vainqueur de la sélection Chefs grâce à son « Quasi de Veau Farci de
son Ris, Tube croquant de mangue et tartare de fève à l’estragon,
caillette, jus infusé à l’ail doux et persil ». La « subtilité et le raffinement,
la belle mise en valeur des produits du thème,… » notamment appréciés par
Michel Roth et son jury, lui ont permis de remporter un prix d’une valeur de
8000 euros.
Ses dauphins, Didier Lecuisinier du Clos de Vallombreuse à Douarnenez (29) et
Paul Arthur Berlan de l’Hôtel Meurice à Paris ont quant à eux gagner
respectivement un prix de 5000 et de 2500 euros.
Pour la sélection Apprentis, le premier prix a été remporté par la seule
concurrente féminine du concours, Alice Gundersen, de l’ESCF Grégoire
Ferrandi, qui en mettant en œuvre son « saumon mi-cuit et langoustines
rôties, morilles et déclinaison d’asperges » a remporté un stage de 5 jours à
l’Ecole Lenôtre ainsi qu’un ordinateur portable, mais plus encore la
reconnaissance des membres du prestigieux jury qui ont apprécié la
« sensibilité, la justesse, la belle fraîcheur d’un grand plat » pour Christian Le
Squer et « l’architecture contemporaine et solide construite sur des bases
ancestrales » pour Christian Sinicropi.
Le deuxième lauréat de la sélection Apprentis, Julien Durand de l’UFA E.
Branly de la Roche Sur Yon (85) en apprentissage au Petit St Thomas à La
Garnache (85) et le troisième prix, Sébastien Lopez, du CFA HR Montpellier
(34) en apprentissage aux Arcades à Aigues Mortes (30) ont quant à eux
remporté un stage de 2 à 3 jours à l’Ecole Lenôtre ainsi qu’un ordinateur
portable.
L’évènement a été clôturé par la soirée de remise des prix aux Salons Vénitiens
à Paris-Bercy, où personnalités et professionnels du monde de la gastronomie se
sont retrouvés pour célébrer la troisième édition des Chefs en Or.
Une nouvelle fois, le succès de ce Grand Concours Culinaire National, la qualité
des recettes qui y ont été présentées et le plébiscite de la nouvelle sélection
Apprentis, affirment l’attachement de TransGourmet à mettre en lumière les
talents de notre profession, avec en point d’orgue le partage des savoir-faire et
le mélange des générations.
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Yves Cebron
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