La polyvalence du soya

BIOTECHNOLOGIE
La polyvalence du soya
BIOTECHNOLOGIE & AGRICULTURE
DOCUMENT
D’INFORMATION
Page 1 de 1
LUS QUE DU TOFU
Quoique vous vous attendiez à trouver du soya et des produits du soya comme le tofu dans les
épiceries, vous pourriez être surpris d’apprendre à quel point on utilise les ingrédients dérivés du soya
dans les aliments transformés… sans parler du soya qui se retrouve dans les autos, la peinture, les
plastiques, les encres et les lubrifiants. Jetons un coup d’œil aux diverses utilisations alimentaires du
soya.
Utilisations alimentaires du soya : depuis l’edamame à l’isolat de protéines de soya
Le soya peut être consommé en entier en tant que plusieurs différents aliments du soya traditionnel. Une
transformation minimale dans une usine de trituration donne une huile de soya brute qui est raffinée pour
utilisation alimentaire, ainsi que du tourteau de soya moulu qui est une source de protéines de haute
qualité pour des aliments, autant pour nous que pour les animaux. Presque tout le tourteau de soya
moulu utilisé au Canada sert à alimenter les animaux. Le Canada compte plusieurs usines de trituration
du soya, mais n’est pas en mesure d’accroître la transformation, donc la majorité du soya intérieur est
consommé en entier ou est trituré pour en obtenir de l’huile ou en faire du tourteau. Cependant, des
ingrédients dérivés du soya sont importés et on les retrouve dans de nombreux aliments transformés et
emballés. Le tableau ci-dessous donne un aperçu des aliments à base de soya, par ordre approximatif
de transformation et de raffinage plus intensifs.
Produits du soya ou
ingrédient du soya
Edamame
Natto
Tempeh
Miso
Boisson au soya
Tofu
Huile de soya
Tourteau de soya
moulu
Farine de soya
Protéine végétale
texturée
Concentré de
protéines de soya
Isolat de protéines
de soya
Description
Soya vert frais
Soya fermenté; petit déjeuner japonais traditionnel
Tourteau de soya; aliment indonésien traditionnel
Pâte de soya fermentée
Liquide fabriqué par le réchauffement de soya moulu séché dans de l’eau,
puis égoutté; utilisé pour faire du tofu
Caillé de soya à base de boisson au soya (analogue au fromage provenant
du lait de vache)
Largement utilisée comme huile de cuisson ou pour des vinaigrettes; parfois
hydrogénée pour en accroître la stabilité ou faire de la margarine
Utilisé principalement pour alimenter les animaux au Canada; source de
protéines de haute qualité
Raffinée à partir du tourteau de soya moulu; teneur élevée en protéines et
utilisée abondamment dans l’industrie alimentaire dans les produits de
boulangerie-pâtisserie, les mélanges à crêpes, les desserts congelés, les
bonbons et les pâtes
Farine de soya dégraissée comprimée qui est transformée en granules ou en
gros morceaux; sert souvent à remplacer la viande
Fait en enlevant une partie des glucides (sucres) du soya dépelliculé et
déshuilé (minimum de 70 % de protéines); utilisé dans les produits de
boulangerie-pâtisserie, les céréales du petit déjeuner et les produits laitiers à
base de soya
Raffiné à partir du concentré de protéines de soya pour un total d’au moins
90 % de protéines; on le retrouve dans les barres protéinées et les marinades
à viandes
De nombreux composants mineurs du soya sont aussi utilisés dans l’industrie alimentaire. Par exemple,
la lécithine de soya est utilisée fréquemment en tant qu’émulsifiant. Elle stabilise les préparations
alimentaires faites de lipides et d’eau, comme les vinaigrettes et les barres de chocolat.
www.explorecuriocite.org
© Parlons sciences 2012. Tous droits réservés.