MPM_Financiers mangue coco concasse fraises emulsion choco

Financiers à la mangue et à la noix de coco, Concassé de
fraises au poivre noir, Écume de lait au chocolat blanc
Notre chef en résidence, Nicole Anne, a pensé à vous concocter un dessert gourmand et
rafraîchissant pour tous les amoureux qui fêtent la Saint-Valentin en tête-à-tête mais aussi pour
ceux qui aiment l’alliage de saveurs fruitées – version cuit et cru – et chocolatées.
Et s’il vous reste des financiers, notez que vous pouvez les garder congelés, emballés
individuellement. C’est parfait dans la boîte à lunch!
Financiers à la mangue et à la noix de coco
Pour 10 à 12 financiers
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Une poche à pâtisserie (facultatif)
Moules à financiers beurrés
125 ml de noix de coco râpée
350 ml de purée de mangue*
125 ml de beure non-salé fondu
125 ml de sucre
2 œufs
250 ml de farine à pâtisserie
5 ml de poudre à pâte
1 ml de sel
1.
2.
3.
4.
Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
Faire blanchir le sucre avec les œufs, puis ajouter le beurre et bien mélanger.
Ajouter à cette préparation la purée de mangue.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation
précédente.
5. Répartir la préparation obtenue dans les moules à financier : aidez-vous d’une poche à
pâtisserie pour dresser les financiers dans les moules et éviter ainsi tout gâchis.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient fermes au
toucher.
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
*Utilisez deux grosses mangues que vous couperez en cube et mettrez dans votre robot afin de
réduire le tout en purée.
Recette de Financiers aux mangues et à la noix de coco
© Marchés Publics de Montréal
Concassé de fraises au poivre noir
Pour 4 personnes
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200 ml de fraises coupées en brunoise (tout petits dés)
10 ml de sucre
2 ml de poivre noir
Bien mélanger tous les ingrédients, puis réserver.
Écume de lait au chocolat blanc
Pour 4 personnes
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250 ml de lait
100 g de chocolat blanc
1 ml d’essence de vanille (facultatif)
5 ml de lécithine de soya**
1. Chauffer légèrement le lait et y fondre le chocolat blanc. Ajouter la vanille et la lécithine.
2. Fouetter vigoureusement, ou mieux encore, utiliser un mélangeur à main jusqu’à obtenir
une préparation très mousseuse.
**La lécithine est disponible dans tous les magasins d’alimentation. Elle aide à obtenir une
mousse plus dense et stable. Si vous n’en avez pas, servez le dessert sans attendre.
Dressage des desserts
Placer un financier sur chaque assiette, tracer un sillon d’écume de lait au chocolat blanc à côté
et verser une cuillère à soupe de concassé de fraises.
Bonne Saint-Valentin!
Une recette de notre chef en résidence, Nicole Anne Gagnon.
Recette de Financiers aux mangues et à la noix de coco
© Marchés Publics de Montréal