Sabayon au limoncello, baies rouges et piment d`Espelette Langues
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Sabayon au limoncello, baies rouges et piment d`Espelette Langues
Sabayon au limoncello, baies rouges et piment d’Espelette Langues de chat aux éclats de pistache Ingrédients pour 6 personnes Sabayon au limoncello 45 g de sucre 6 jaunes d’oeufs 1,5 dl de limoncello 1 gousse de vanille 1 poignée de pistache non salées Mélange de baies rouges (env. 2 cs par personne) 4 pincées de cannelle 4 pincées de piment d’Espelette Langues de chat 60 g de beurre 60 g de sucre 70 g de farine 2 blancs d’œufs 2 cs de pistaches concassées Les langues de chat Battre le sucre avec le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger pour obtenir un mélange sableux. Battre les blancs d’œufs légèrement avec une fourchette pour les liquéfier et l'ajouter au mélange précédent. Bien travailler la pâte au fouet pour obtenir une préparation homogène non coulante. Concasser les pistaches au couteau et ajouter la moitié à la pâte. Mélanger pour bien les répartir. Réserver l'autre moitié. Transférer cette pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 6mm. Dresser des bâtonnets de pâtes de 4-5cm de long et de 5mm de large sur une feuille de papier sulfurisé ou silpat. Les espacer de 5 cm. Saupoudrer avec les pistaches restantes et enfourner à 200°C pendant 8 min. (chaleur tournante). Les langues de chat doivent être blondes sur le dessus avec des bords bien cuits et dorés. Sortir les plaques du four et attendre 5 min avant de les décoller et les faire refroidir sur une grille. Les fruits Mélanger les fruits avec la cannelle et le piment. Les répartir dans des assiettes creuses et réserver. Le sabayon Faire chauffer une casserole d’eau pour le bain-marie. Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter l’alcool, les graines de vanille et mélanger. Mettre le cul de poule sur le bain-marie non bouillant. Monter les oeufs en fouettant rapidement pendant 10 minutes environ pour que le mélange épaississe et devienne mousseux et onctueux. Le sabayon est prêt lorsque le fouet laisse des traces nettes dans la crème. Retirer du bain-marie et fouetter 2 minutes pour tiédir le mélange. Napper les fruits avec cette crème, passer les assiettes rapidement sous le grill du four ou au chalumeau pour les faire gratiner. Déguster tiède, saupoudrer de quelques pistaches concassées et servir avec les langues de chat.