restaurants - Lycée Guillaume Tirel

LYCÉE DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE
À
VOCATION EUROPEENNE ET INTERNATIONALE
GUILLAUME TIREL
MENUS
des restaurants d’application
Services, hors vacances scolaires, aux déjeuners du lundi au vendredi et aux dîners le mardi et le jeudi
RESTAURANTS
235/237 BD RASPAIL

HÔTEL

75014 PARIS
SÉMINAIRES
METRO : RASPAIL
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 03/11 au Vendredi 07/11/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 45
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 20 €
Lundi
03
Novembre
Mardi
04
Novembre
Restaurant « Côté Jardin »
Déjeuner à 18 €
Bouquet de salade à l’œuf poché
brunoise de légumes
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Salade d’agrumes aux crevettes
Saumon de fumé et tomate
macédoine
***
***
Filet mignon de porc au miel et
aux épices, pomme purée, tomate
provençale
***
***
Coupe de glace amarena
Crème renversée et ses tuiles
Déjeuner à 20 €
Déjeuner à 18 €
Crème de champignons
Saumon fumé, garniture
moscovite, blinis
***
***
Faisselle à la crème de marron
et crumble
***
Escalope de volaille à la crème,
pomme purée
[email protected]
+33 (0) 1.44.84.19.30
Restaurant
fermé
***
Restaurant
fermé
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
Brochette de fruits frais
caramélisés et fromage blanc
***
Poulet fermier rôti, garniture façon
Grand-Mère
Restaurant « L’Aube »
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Dos de lieu poché, beurre blanc
à la vanille, boulgour aux crevettes
et fruits secs
Darne de saumon grillée, sauce
Hollandaise, gratin provençal
Restaurant « L’Orée »
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Dîner « Un menu d’automne »
à 26€
Dîner à 22 €
Mise en bouche de noix de SaintJacques en vinaigre de coriandre,
purée de cerfeuil tubéreux
***
***
Pomme verte, concombre et coco
Filet de sandre sauté, purée de
pommes de terre aux cèpes
***
Déjeuner à 20 €
Mercredi
05
Novembre
Assiette scandinave
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Challenge
Accor
Challenge
Accor
Challenge
Accor
Paris-Brest
***
Saint Pierre, bouillon de coque et
topinambour
***
Sorbet yaourt, émulsion citron,
caillé de brebis
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Dîner « Le potiron dans tous ses
états » à 26 €
Déjeuner à 16 €
Déjeuner à 20 €
Novembre
***
Tiramisu aux châtaignes et whisky
***
Coco de Paimpol, crème d’ail et
encornet
***
Carré d’agneau rôti en croûte de
romarin, gratin dauphinois et jus d’ail
***
Jeudi
06
Blanquette de ris de veau,
cardon et châtaignes
Mise en bouche de gorgonzola et
citron en émulsion
Œuf poché sur champignons à la
grecque, sauce mousseuse aux épices
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Potage cultivateur
***
***
Pavé de Bœuf flambé au Cognac,
panais glacés aux 5 épices
Blanquette de veau à l’estragon,
riz pilaf
***
***
Chariot de desserts
Poire Belle-Hélène
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Mise en bouche de capuccino de potiron à la
mousse de lait, magret fumé et girolles
***
Cabillaud, radis noir et potiron
avec un lait de chèvre
***
Restaurant fermé
Cocktail
Magret de canard et mousseline
de potiron
***
Vendredi
07
Novembre
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
Potage Parmentier
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Macaron, compotée de potiron à
la fleur d’oranger et au miel
Déjeuner à 15 €
***
Pavé de rumsteck sauté Bercy,
pommes noisette et courgettes
au thym
***
Salade de fruits exotiques
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 10 au Vendredi 14/11/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 46
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 20 €
Lundi
10
Novembre
Langoustines poêlées,
mangue et avocat
***
Duo de poisson à l’anis
aux petits légumes
***
Jalousie aux framboises
Mardi
11
Restaurant « Côté Jardin »
Restaurant « L’Orée »
Déjeuner à 18 €
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Potage cultivateur, tuile au
parmesan
Cocktail de Crevettes et tomate
macédoine
***
***
Saumon grillé, beurre à la
ciboulette, millefeuille de légumes
Escalope de volaille à la crème,
pomme purée
***
***
Pannequet aux épices
Brochette de fruits frais
caramélisés et fromage blanc
Férié
Férié
Férié
Restaurant « L’Aube »
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
[email protected]
+33 (0) 1.44.84.19.30
Restaurant
fermé
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Férié
Férié
Férié
Novembre
Déjeuner à 18 €
Déjeuner à 20 €
Mercredi
12
Novembre
Jeudi
13
Novembre
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Potage Dubarry, émulsion au lard,
chips de parmesan
Flamiche aux poireaux
***
***
Fricassé de volaille, pommes à
l’estragon, flan de légumes
Sandre sauté,
compotée de fenouil à l’orange
Elèves en Entreprises
***
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
Variation d’éclairs
Salade d’oranges aux épices
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Déjeuner à 20 €
Déjeuner à 18 €
Gambas flambées au Cognac,
compotée de tomates
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Mignon de porc caramélisé aux
pruneaux, purées de vitelotte et céleri
Tarte au chocolat guanaja et
banane
Salade de mâche et betterave
au Roquefort
***
Pavé de saumon grillé, beurre à l’aneth,
boulgour au curry et Romanesco
Dîner « Autour des
champignons » à 26 €
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
***
Mousse au chocolat noir
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
Novembre
Restaurant
fermé
***
***
Vendredi
14
Restaurant
fermé
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Mise en bouche de blanc-manger d’œuf,
morilles, écrevisses, et huile de ciboulette
***
Dos de lieu jaune rôti, émulsion de
verveine, girolles et gâteau de polenta
au cresson
***
Filet de perdrix, ragoût de cèpes, poires
cuites aux airelles rouges, sauces
perdrix
Macarons aux champignons, glaces
trompette de la mort et poudre de cèpes
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Truite meunière aux amandes,
riz Créole
***
Salade d’oranges et son sorbet
Mise en bouche du chef
***
Velouté de potimarron et jambon
cru, œuf mollet
***
Filet de daurade, piperade et
cèpes, semoule au parmesan
***
***
Déjeuner à 15 €
Œuf cocotte à la crème de
morilles
Dîner à 22 €
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
Poire belle Hélène
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Semaine des Terroirs
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 17 au Vendredi 21/11/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 47
Restaurant « L’Astérie »
Restaurant « Côté Jardin »
Déjeuner Aquitaine à 18 €
Déjeuner Languedoc Roussillon
à 20 €
Lundi
17
Novembre
Encornets farcis
Mardi
18
Novembre
Mercredi
19
Novembre
Assiette d'huîtres N°3
***
***
***
Sablé à la crème d’amande, poire
pochée au vin du médoc
Déjeuner Normandie à 20 €
Déjeuner Bourgogne à 18 €
Assiette de saumon fumé
et ses toast
Assiette de charcuteries
et ses accompagnements
***
***
Poulet fermier façon Vallée d’Auge,
carottes et navets à la crème
Bœuf bourguignon, pommes
vapeur
Restaurant
fermé
Pot de crème au café, financier
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Dîner « Sur les rives du Rhin »
à 26 €
Dîner à 22 €
Mise en bouche « Créativité
autour d’une cuisse
de grenouille »
***
Poire pochée aux épices
Petite tourte d’échine de porc
et foie gras au riesling
Déjeuner Bourgogne à 20 €
Déjeuner Pays Basque à 18 €
Œufs en meurette,
allumettes aux amandes
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Dos de sandre rôti à la bière,
fricassée de fruits et späzles
***
Bœuf bourguignon,
tagliatelles fraîches
Assiette de jambon de Bayonne
et ses condiments
Cuisse de volaille aux poivrons et
piment d’Espelette
***
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
***
Bavette
à l’échalote, gratin dauphinois
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Bouillon de coque et Saint Pierre,
Topinambour
***
Emulsion citron, sorbet yaourt et
caillé de brebis
Dîner Lyonnais à 22 €
Mise en bouche de cèpes finement panés
Mise en bouche du chef
Salade de queue de cèpes à la
noisette, châtaigne et jambon cru
***
Poire pochée au vin rouge
et aux épices
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
***
Dîner « Cèpes et châtaignes »
à 26 €
« Canard confit-cèpe » persillade
croustillante en Club sandwich
***
Crème brûlée aux pralines roses,
poire pochée, granité au vin rouge
***
Coco de Paimpol, crème d’ail et
encornet
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Déjeuner Beaujolais à 18 €
Assiette de charcuteries
Lyonnaises
Tartes aux pommes
et aux quetsches
Mise en bouche de moules de
Bouchot au safran
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
***
Gâteau basque
Saucisson Lyonnais brioché, sauce
Beaujolaise, salade roquette
Bœuf bourguignon,
gratin de macaronis
Restaurant
fermé
***
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
***
***
Mise en bouche « ardoise lyonnaise »
***
Novembre
+33 (0) 1.44.84.19.30
***
Restaurant
fermé
[email protected]
***
Déjeuner Beaujolais à 20 €
Vendredi
21
***
Fricassée de volaille aux épices,
riz pilaf
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
Tarte Paysanne à la Bénédictine
***
Novembre
Assiette de jambon de Bayonne
sur griffe, beurre à la fleur de sel
Magret de canard, pommes
sarladaises, fagot de haricots vert
Poire Belle-Dijonnaise,
pain d’épices
Jeudi
20
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Restaurant « L’Aube »
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Bourride sétoise
Abricots flambés, miel de romarin
et oreillettes
Restaurant « L’Orée »
***
Profiteroles à la glace de
châtaigne, pomme tiède à la
vinaigrette de menthe
Déjeuner Lyonnais à 15 €
***
Assiette de charcuterie lyonnaise
et ses condiments
***
Suprême de volaille aux
langoustines, cardons et salsifis
***
Poire pochée, jus au vin rouge,
glace vanille.
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Restaurant
fermé
Bavette à l’échalote et pommes
de terre à la lyonnaise
Elèves en Entreprises
Assiette de cochonnailles
***
Œuf à la neige aux pralines roses
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 24 au Vendredi 28/11/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 48
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 18 €
Déjeuner à 20 €
Lundi
24
Novembre
Tarte au chèvre et à la volaille,
coulis de courgettes au basilic
***
Daurade frottée d’agrumes et de
poivre, infusion exotique à boire
***
Compotée de poire et fruits secs
au thé Earl Grey
Mardi
25
Novembre
Restaurant « Côté Jardin »
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Aumônière fruits de mer
aux épinards
Cocktail de crevettes
et pommes vertes
***
Goujonnette de poulet coco,
sésames noisette, riz madras et
crème de volaille coco
***
Salade de fruits rouges à l’Orientale
Déjeuner à 18 €
Tartelette de champignons,
œuf cassé et mesclun
Quinoa au saumon fumé et
mousse d’amandes
Truite à la Grenobloise,
pommes Roseval persillées
***
***
Fricassée de volaille aux épices,
riz pilaf
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Elèves en Entreprises
Dessert chocolat/café
Déjeuner à 20 €
Déjeuner à 18 €
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Dîner« Autour des champignons »
à 26 €
Dîner à 22 €
Mise en bouche de tarte fine
aux cèpes à la fondue d’aubergine
***
Mercredi
26
Novembre
***
Côtes de veau aux champignons
flan de légumes, pommes
fondantes
Potage cultivateur
Poire belle Hélène revisitée,
cristalline et cèpes
***
Magret de canard au miel
pommes confites, tomate étuvée
***
Poire belle-Hélène
Déjeuner à 20 €
Novembre
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Millefeuille de betterave, fromage
frais et noisettes
Tarte de la mer
***
Jeudi
27
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Quasi de veau aux girolles et
chanterelles, pommes charlottes
Assiette de fruits exotiques
Déjeuner à 15 €
***
***
Blanquette d'agneau à la
coriandre, semoule
Restaurant
fermé
***
Pavé de saumon grillé façon grandmère jus de volaille au romarin
***
Pommes Royal flambées au
Calvados, sorbet Granny Smith
***
Truite à la Grenobloise,
pommes vapeur
Dîner « Inspirations asiatiques »
à 26 €
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
***
Mise en bouche de Saint-Jacques en tempura,
chou croquant, thé vert et tamarin
Brochette de gambas marinées au
miel de thym, ail rose et sésame,
vinaigre de gingembre et citronnelle
***
Canard laqué, tofu et légumes
croquants
Déjeuner à 15 €
Novembre
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
***
Variations autour du café
et de la réglisse
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
***
Vendredi
28
Pintade à l’ail d’Aomori,
carottes pourpres et céleri rave
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Faisselle aux fruits rouges et
crumble au spéculos
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
***
***
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Velouté de potiron
et ses croutons dorés
Arancini aux langoustines
Tarte chocolat/banane
Déjeuner à 18 €
Crème de chou-fleur façon
Dubarry aux coquillages
Mise en bouche de croquette de
boudin noir
***
***
Dos de sandre rôti en écailles
de pommes de terre,
poêlée de girolles
***
Poire Belle-Hélène
[email protected]
+33 (0) 1.44.84.19.30
***
Restaurant
fermé
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
Pot de crème au café, financier
***
Blanquette de veau à l'ancienne,
riz pilaf
Restaurant « L’Aube »
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Déjeuner à 20 €
***
Restaurant « L’Orée »
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Terrine de campagne Maison
et sa petite mâche
Restaurant
fermé
***
Panaché de poissons Bonne
Femme, épinards au beurre
***
Mousse au chocolat noir
Elèves en Entreprises
Petites cuisines de fruits au wok à
l’eau de rose et sirop de palme,
pain perdu brioché aux amandes
Dîner à 22 €
Mise en bouche du chef
***
Mini- tartare de bœuf et ses
condiments
***
Lotte aux coquillages, cèleri
bouillon crémé
***
Ile flottante, nougatine aux
cacahuètes
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 01 au Vendredi 05/12/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 49
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 20 €
Lundi
01
Décembre
Mille-feuille de saumon aux
herbes et aux olives
***
Carré d’agneau, crème d’ail et
mini ragoût de légumes
***
Crêpes flambées,
sauce chocolat noir
Déjeuner à 20 €
Mardi
02
Décembre
Quiche au Roquefort et à la
tomate
***
Entrecôte double grillée, sauce
Béarnaise, pommes croquettes et
fagots de haricots verts
***
crêpes flambées parfumées au
Grand marnier
Déjeuner à 20 €
Mercredi
03
Décembre
Crème de châtaignes aux
copeaux de magrets fumés
***
Filet mignon de porc au romarin
et miel, flan de légumes
***
Crêpes flambées parfumées au
Grand Marnier
Jeudi
04
Décembre
Restaurant « Côté Jardin »
Déjeuner à 18 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Tarte aux champignons
***
Dos de julienne poché, beurre
fondu à l’orange, poêlée de
légumes d’automne, endives à la
grecque
***
Cerises Jubilées
Déjeuner à 15€ Boisson Comprise
Elèves restaurant en examen
Restaurant « L’Orée »
Restaurant « L’Aube »
Déjeuner à 15 €
***
Suprême de poulet fermier farci aux
olives noires, jus au thym, semoule aux
poivrons
[email protected]
+33 (0) 1.44.84.19.30
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Crème de panais aux noisettes
***
Blanquette de veau à l'ancienne,
tagliatelles
Restaurant
fermé
***
Smoothie mangue
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Dîner « Cèpes et châtaignes »
à 26 €
Dîner à 26 €
Mise en bouche de gnocchi
de cèpes
Mise en bouche de Gyoza
au homard
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
(réservation par table de 4 uniquement)
Quiche Lorraine
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
Velouté de potiron aux girolles,
mousse de bacon
***
Darne de colin, beurre blanc à la
ciboulette, pommes persillées
Restaurant
fermé
***
***
Tiramisu « Tagada / menthe »
Filet de sandre en chemise
de cèpes
Cuisse de pigeon,
betterave en raviole
***
***
Déjeuner à 18 €
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Pavé de sanglier grillé,
châtaignes et céleri
Suprême de pigeon fumé,
purée de crapaudine
***
Salade d’agrumes
Assiette de saumon fumé, blinis
et crème fouettée au raifort
***
Sauté de veau Marengo, risotto au
parmesan
***
Croustillant aux poires, caramel
***
Entrée mexicaine du chef
***
Blanquette de veau à l’ancienne,
riz pilaf
Restaurant
fermé
***
***
Saint honoré aux marrons
et cèpes croustillants
Forêt rouge
***
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
Ile flottante
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Déjeuner à 20 €
Déjeuner à 18 €
Dîner « Café et chocolat » à 26 €
Dîner à 22 €
Tarte à la tomate et aux olives
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Mise en bouche de sakura cress, abricot,
petits pois, café
Mise en bouche du chef
Rouget croustillant, bohémienne
d’aubergine, caramel de chocolat
aux câpres et rafraîchit au citron vert
***
***
Carré d’agneau rôti aux fines
herbes, pommes grenailles et
cœur d’artichaut
Feuilleté de moules au curcuma
***
Suprême de volaille aux fines
herbes, semoule au Safran
***
***
Pannequet à la mangue
et caramel d’oranges
Carpaccio d’ananas frais
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Tarte fine aux sardines
***
***
Noix de ris de veau rôties, sauce
chocolat au romarin
Pot au feu maison
***
***
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
Vendredi
05
Décembre
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Potage Esaü
***
Mignon de porc à l’estragon,
pommes de terre écrasées
à la fourchette
***
Pêche Melba
Déjeuner à 15 € boisson comprise
Crémeux Guarana, nougatine au
grué et palet de riz soufflé
Crêpes flambées parfumées au
Grand Marnier et zeste d'orange
Elèves restaurant en examen
(réservation par table de 4 uniquement)
Quiche au saumon fumé et
pointes d’asperges
***
Navarin d’agneau aux pommes
***
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Bavarois Vanille, café
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Menus de Noël
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 08 au Vendredi 12/12/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 50
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 20 €
Lundi
08
Décembre
Mille-feuille d’avocat au sésame,
émulsion au fenouil et pistou
***
Carré d’agneau rôti aux épices et
polenta aux fruits secs
***
Décembre
Mercredi
10
Décembre
Décembre
Déjeuner à 20 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Terrine de gibier maison
et ses condiments
Foie gras et son chutney
***
Civet de Sanglier,
polenta
Déjeuner à 20 €
Déjeuner à 20 €
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Daurade grillée pour 2,
sauce Hollandaise, riz pilaf à la
julienne de légumes
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***
Fréssinettes flambées,
glace Rhum raisin.
Fréssinettes flambées,
glace Rhum raisin.
Farandole de cochonnaille
Restaurant
fermé
Déjeuner à 18 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Dîner « Cuisine acidulée »
à 38 €
Dîner à 26 €
Tarte fine aux langoustines
Mise en bouche de velouté de topinambour,
fourme d’Ambert
et amandes
***
Mignon de veau aux épices,
légumes du moment
Restaurant fermé
***
CCF Cuisine 2CAP
***
Déjeuner à 18 €
Déjeuner à 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Rôti de lotte au chorizo et jus de
romarin, chips de lard, risotto aux cèpes
Blanquette de Volaille aux airelles,
et marrons, riz pilaf
Pavé de saumon sauvage grillé, purée
de patate douce, jus aux herbes
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***
Bûche marron-chocolat
Poire pochée au vin rouge
Smoothie pina colada
et cigarette russe
Noisette de chevreuil,
condiment de persil et citron,
pommes de terre Agria
***
Plateau de fromages affinés
***
***
Magret de canard à l’orange, pommes
fondantes et navets glacés
Tarte meringuée au thé jasmin
et citron vert
Dîner « Un avant-goût des fêtes »
à 38 €
Restaurant
fermé
Tartare aux deux saumons
et ses toasts
Formule 2 ou 3 plats à 12 ou 15 €
Formule 2 ou 3 plats à 12 ou 15 €
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Plateau de fromages affinés
Marinade d’avocat exotique et
queues de langoustines
Marinade d’avocat exotique et
queues de langoustines
Tube marron-vanille, crumble de
chocolat noir et sorbet whisky
ou (selon disponibilités)
ou (selon disponibilités)
Feuilleté aux fruits de mer
Feuilleté aux fruits de mer
***
***
Médaillon de veau aux morilles,
pommes fondantes, flan de céleri
Médaillon de veau aux morilles,
pommes fondantes, flan de céleri
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Assiette de fromages de France
Assiette de fromages de France
***
***
Profiteroles au chocolat chaud
Profiteroles au chocolat chaud
Dîner à 26 €
Homard aux tomates et agrumes,
vinaigrette « miel et lavande »
***
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Millefeuille au citron basilic
Mise en bouche du chef
Noisette de chevreuil, jus aux sucs
de vin rouge, pralin noisette,
navet fondant et feuille de polenta
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
***
Plateau de fromages affinés
Mise en bouche de Saint-Jacques rôties aux
céréales, salsifis et radis noir à cru, sirop
d’érable et de yuzu
***
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
***
Saint Pierre, avocat vinaigrette
orange, palourdes au jus de Yuzu
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
Fondant au chocolat, glace vanille
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
***
Saint Jacques et crabe,
condiment cédrat
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Restaurant
fermé
Mise en bouche de gambas vapeur
au combawa
***
Restaurant
fermé
Déjeuner à 20 €
Jambonnette de volaille AOP aux fruits
secs, sauce au Porto forestière, gratin
Dauphinois
Filet de rouget doré de sésame
et cacahuète
***
Brioche perdue caramélisée
glace caramel beurre salé
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Saumon fumé
et ses accompagnements
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« Côté Jardin »
Grecque de légumes
***
Décembre
+33 (0) 1.44.84.19.30
Restaurant
« L’Astérie »
***
***
[email protected]
Carpaccio ananas-kiwi
aux épices et gingembre
Assiette scandinave
Tarte fine à la fondue de saint
jacques, crème d’olives noires
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
***
***
Crêpes flambées parfumées au
Grand Marnier
Vendredi
12
***
Caille farcie, jus à l'estragon,
champignons et marrons
Restaurant « L’Aube »
Feuilleté d’œufs brouillés Magda
Daurade grillée pour 2,
sauce Hollandaise, riz pilaf à la
julienne de légumes
Déjeuner à 20 €
Jeudi
11
Déjeuner à 20 €
Tarte au chocolat
Déjeuner à 20 €
Restaurant « L’Orée »
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Poêlée de fruits exotiques aux
épices de Noël
Feuilleté d’œufs brouillés Magda
Mardi
09
Restaurant « Côté Jardin »
***
***
***
***
Risotto aux langoustines et truffes
***
Plateau de fromages affinés
***
Moelleux au chocolat,
glace marron
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Menus de Noël
Nos quatre restaurants vous proposent
du Lundi 15 au Vendredi 19/12/2014
Aux Déjeuners, du lundi au vendredi, commandes de 12 h 15 à 12 h 45
S 51
Lundi
15
Décembre
Restaurant « L’Astérie »
Déjeuner à 25 €
Déjeuner à 25 €
Mousseline d’avocat aux
langoustines
Assiette scandinave
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
***
Navarin d’agneau aux épices,
jardinière de légumes
Plateau de fromages affinés
Caille farcie, jus à l’estragon,
champignons et marrons
***
***
Plateau de fromages affinés
***
***
Carpaccio ananas-kiwi
aux épices et gingembre
Déjeuner à 25 €
Déjeuner à 27 €
Déjeuner à 25 €
Saumon fumé de Norvège
et ses accompagnements
Six huîtres spéciales de claire n°3
Foie gras maison et son chutney
***
Magret de canard grillé, sauce Bordelaise,
pomme darphin et flan de cèpes
Plateau de fromages
Magret et foie gras de canard sauté au
miel, purée de cèleri et châtaignes au jus
***
Plateau de fromages
***
Nougat glacé et ses madeleines
Mousse aux chocolat noir et fruits de la
passion, croustillant d’amandes
Déjeuner à 25 €
Déjeuner à 25 €
Assiette de saumon fumé
et ses accompagnements
Velouté de champignons et cèpes
***
Décembre
***
Plateau de fromages affinés
***
***
Filet de bœuf aux marrons,
purée à l’huile de truffes
***
Bûches vanille-orange
Carpaccio d’ananas frais au rhum
Déjeuner à 27 €
Déjeuner à 27 €
Crème brulée au foie gras
Assiette de 6 huîtres
spéciales de claire n°3
et ses accompagnements
Duo de fromages
***
Ananas Victoria à la bière de Noël
rôti, glace rhum - raisin
Restaurant
fermé
***
Aux Dîners, les mardi et jeudi, (*)
Restaurant
« L’Astérie »
Restaurant
« Côté Jardin »
Dîner « Un avant-goût des fêtes »
à 38 €
Dîner à 38 €
Mise en bouche d’huîtres grillées
au lard et concombres
***
Saumon fumé et Saint Jacques
marinés au safran,
blinis de pomme de terre
***
Sablé crémeux
***
Blanc de Turbot au Champagne,
flan de carottes et d’épinard
Suprême de pigeon, petites
girolles et tartines gourmandes
Déjeuner à 25 €
***
(incluant apéritif, verre de vin et boisson chaude)
Filet de saumon sauvage grillé purée
de patate douce
***
***
Restaurant
fermé
Plateau de fromages affinés
Noisette de chevreuil au poivre,
pommes sautées à cru, brocolis au
beurre
***
Décembre
Filet de Saint Pierre aux agrumes
et champignons
Tarte fine de Saint Jacques
Assiette de fromages affinés
***
[email protected]
+33 (0) 1.44.84.19.30
***
***
***
Filet de bœuf à la Wellington, fagot
de haricot vert, pomme darphin
www.lyceeguillaumetirel.fr/restauration
Pour
réserver :
***
Assiette de fromages affinés
Jeudi
18
Restaurant « L’Aube »
Foie gras et son chutney
Tagine d’ananas, cigare à la crème
d’amande, glace à la vanille
***
Mercredi
17
***
Suprêmes de volaille de Bresse
farcis à la mousseline de
champignons et son trio de purées
Bûche de Noël
***
Décembre
Restaurant « L’Orée »
Déjeuner à 20 €
***
Mardi
16
Restaurant « Côté Jardin »
Plateau de fromages affinés
***
***
Restaurant
fermé
Croquantine d’agrumes à la
verveine, jus de caramel Suzette
Dîner « Inspiration canard »
à 38 €
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Mise en bouche de carpaccio de magret de
canard aux épices
Ravioles de foie gras à l’huile de
truffe blanche, bouillon de volaille
***
Compressé de canard en deux
cuissons, dés de foie gras poêlés
et jus de vin rouge
Tarte au citron meringuée
Réservations auprès de la licence professionnelle au 01.40.47.03.35
***
Plateau de fromages affinés
***
Dacquoise, bavarois pistache,
fruits et sauce abricot
Tous nos dîners sont servis avec amuse-bouche et mignardises
Plateau de fromages affinés
Restaurant & Bistrot « PIXEL »
Décembre
***
Pigeon en deux cuissons et
garniture du moment
(*) commandes de 19 h 15 à 19 h 45
***
pruneaux flambés à l’Armagnac
sorbet coco
***
Accueillis par les étudiants de la licence professionnelle
de l’université de Cergy-Pontoise - IUFM de l’académie de Versailles
***
Foie gras maison et son chutney
***
Assiette de fromages affinés
***
Vendredi
19
Mise en bouche de saumon mariné
en gravelax
**
Restaurant
fermé
Restaurant
fermé
Foie gras « coco corn », glace
yaourt
Thèmes des menus et tarifs en ligne
sur www.versailles.iufm.fr/pixel.htlm
Nous informons notre Clientèle que certains mets sont susceptibles d’être modifiés en fonction des aléas pédagogiques ou d’arrivages de produits
Dîner à 38 €
Mise en bouche de foie gras
maison
***
Saint jacques grillées, purée de
topinambour et noisette
***
Bar sauté, légumes du moment
à la grecque
***
Plateau de fromages affinés
***
Carpaccio d'ananas flambé et
cannelle
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie TIREL
235/237 Bd Raspail 75014 PARIS
Métro : Raspail (lignes 4 ou 6)
Bus : Raspail – E. Quinet (ligne 68)
VACANCES DE NOEL