Traitement des biofilms dans l`industrie alimentaire
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Traitement des biofilms dans l`industrie alimentaire
APPROVISIONNEMENT EN PRODUITS CHIMIQUES TECHNIQUES DE L’ENVIRONNEMENT RECYCLAGE DES DÉCHETS SPÉCIAUX ISO 9001/14001/22000 ©Thommen-Furler AG Traitement des biofilms dans l‘industrie alimentaire La formation de biofilms constitue une source de contamination critique dans l‘industrie alimentaire. Dans certains cas, les biofilms sont responsables de graves contaminations des produits finis. En tant que spécialistes dans l‘hygiène et la désinfection alimentaire, Hypred et Realco ont développé une méthode de détection et de destruction du biofilm via une solution enzymatique. En tant que partenaire d‘Hypred pour la Suisse, les experts en industrie alimentaire de Thommen-Furler appliquent d‘ores et déjà avec succès cette méthodologie innovative. Qu’est-ce qu’un biofilm? Un biofilm est une communauté multicellulaire plus ou moins complexe de micro-organismes (bactéries, champignons, algues ou protozoaires) adhérant entre eux et à une surface, et marquée par la sécrétion d’une matrice adhésive et protectrice et de polymères organiques très solides (EPS). Le biofilm est très résistant aux procédures de nettoyage et de désinfection conventionnelles. Les biofilms naturels sont surtout composés de résidus organiques, de minéraux et de bactéries vivantes et mortes. Les conséquences du biofilm pour l’industrie agro-alimentaire Les biofilms qui se détachent causent une contamination microbiologique durant la production (effet irrégulier et incontrôlable). F Les biofilms montrent une forte résistance aux procédures de nettoyage et de désinfection conventionnelles. F Les biofilms résistent à l’écoulement des fluides et induisent l’augmentation de la rugosité des surfaces. F Les biofilms réduisent les performances thermiques (ex. : échangeurs). F Les biofilms peuvent créer une corrosion des surfaces (bio-corrosion). F Les biofilms augmentent le besoin en énergie. Du problème à la solution La méthodologie de traitement ciblée du biofilm repose sur sa détection. Une fois identifié, on peut s’y attaquer et l’éradiquer. Thommen-Furler AG, Siège principal, Industriestrasse 10, CH-3295 Rüti bei Büren Thommen-Furler AG, Hauptstrasse 9/11, CH-4417 Ziefen Thommen-Furler SA, Combe des moulins 21, CH-2300 La Chaux-de-Fonds Greenpool®, Industriestrasse 10, CH-3295 Rüti bei Büren tél. 032 352 08 00 tél. 061 935 90 50 tél. 032 967 87 07 tél. 0800 801 190 fax 032 352 08 08 fax 061 931 27 24 fax 032 967 87 09 fax 0800 801 191 n6 www.thommen-furler.ch [email protected] Etape 1 : Mise en évidence des biofilms en surfaces ouvertes et dans les circuits ➀ Détecter les biofilms en surfaces ouvertes et dans les circuits. ➁ Diagnostic et caractérisation de la problématique biofilm. ➂ Proposition de solutions adaptées. Etape 2 : Le nettoyage enzymatique F Efficace sur les surfaces ouvertes, les circuits, les installations CIP. F Compatible pour utilisation avec installation à mousse. F Elimination efficace des protéines, amidons, lipides et fibres. F Pas de corrosion des installations. F Simple d’utilisation. F Pas d’irritation de la peau et des organes respiratoires lors d’une utilisation justement dosée. Graisse EnzymesRésidus organiques solubles dans l'eau Exemple pratique dans l’industrie de la viande et dans l’industrie laitière Industrie de la viande : F Problème : seulement 6 jours de DLUO du fait de contaminations récurrentes par des biofilms. F Solution : une détection des biofilms suivie d’un traitement enzymatique d’abord curatif puis préventif ont amélioré la DLUO de 6 à 9 jours. 10 100 degré de contamination 70 degré de contamination péremption 6 traitement initial et désinfection 5 4 traitement préventif et désinfection 3 20 2 10 1 0 1000 7 40 30 degré de contamination contamination moyenne Production de beurre 1200 8 contamination moyenne 60 50 1400 9 dec jan fev mar avr mai juin juil aou sep oct nov dec jan fev mar avr mai juin juil aou sep oct nov dec jan fev mar avr mai juin 09 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 12 12 12 12 12 12 0 degré de contamination 80 Industrie de la viande péremption 90 Fabrication du beurre : F Problème: coûts de fabrication élevés du fait de la présence de germes. F Solution: l’identification, le nettoyage et traitement préventif du biofilm provoquent une réduction massive des coûts. traitement curatif et désinfection 800 600 traitement préventif et désinfection 400 200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 semaine Connaissez-vous votre situation sur les biofilms ? Laissez évaluer votre situation concernant les biofilms par nos hygiénistes : analyse du système, identification de la contamination, diagnostic sous forme de rapport comprenant les propositions pour le nettoyage des biofilms, mise en place d’un plan d’action avec suivi et contrôle. Pour plus d’informations, nos experts et ingénieurs de vente se tiennent à votre disposition: fax: 032 352 08 55 e-mail: [email protected] www.thommen-furler.ch