La carte des Farines Références Remise en oeuvre Recettes en

La carte des Farines
Références
Remise en oeuvre
Recettes en machine à pain
(les éléments doivent être adaptés selon la machine)
Pain aux deux lins
Graine de champion
Pain spécial aux graines de lin
brun et de lin jaune et à la
farine de lin extrudée
(source d'Oméga 3).
Pain croquant et authentique
aux graines de 6 origines.
14 céréales et graines Pain aux graines à la belle mie
crème et à l'aspect craquant.
Préparation
prête à
l'emploi (g)
Eau
(ml)
500
305
500
310
500
310
Pain « l'Ambrée »
Pain spécial à la belle robe
ambrée, aux notes grillées et à
la saveur maltée intense.
500
305
Pain au Muesli
Pain délicieux et énergétique
alliant un agréable goût de
noisette à la richesse des fruits.
500
300
500
310
500
300
Pain au Maïs
Pain aux châtaignes,
figues et noisettes.
Pain gourmand alliant blé et
maïs extrudé à la belle mie
jaune, à la croûte dorée et à la
saveur épicée.
Pain à base de farine de
châtaignes, de savoureux
marquants de noisettes et de
figues séchées sur une base
rustique, douce et moelleuse.
Sel
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
Levure
séiche de
boulanger(g)
Autres
1er pétrissage :
vitesse 1 (lente
en minutes)
2éme pétrissage :
vitesse 2 (rapide
en minutes)
Durée de
fermentation
(en minutes)
Temps de
cuisson
(en minutes)
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
6
-
4à6
25 à 30
105 à 120
50 à 55
Châtaignes, figues et
noisettes-Recette de
brioche.
Châtaignes, figues et
noisettes-Recette de
pancakes.
500
250
Pâtisseries à base de farines de
châtaignes, de savoureux
marquants de noisettes et de
figues séchées sur une base
rustique, douce et moelleuse.
135
Lait :
300
12
1 pincée.
2 c à s de
levure
chimique
2 gros œufs
100g beurre mou
40g de sucre
Choisir programme sucre / Brioche en cuisson faible
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Creuser un puit, y
verser les œufs battus, le miel et le sel. Mélangez en incorporant le lait
petit à petit. La pâte doit être lisse et homogène. Laissez reposer une
2 gros œufs
heure. Cuisez dans une crépière ou une poêle à blinis huilée, à feu
3 c à s de miel. moyen. Versez une petite louche de pâte. Ne pas étaler. Laissez cuire 2 à
3 minutes(des bulles nombreuses apparaissent en surface).
Retournez à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face. Servez avec du
miel ou des pommes caramélisées.
Délayez la levure dans le lait ou la bière, ajoutez une cuillère à soupe de
sucre, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes. Dans un
saladier, mélangez la farine et la première pincée de sel. Dans un autre
saladier séparez les blancs des jaunes et mélangez énergiquement les
6 gros œufs
jaunes avec la cassonade. Faites fondre doucement le beurre dans une
250 g beurre casserole. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la
300g de sucre levure dans la farine, mélangez. Ajoutez les jaunes, mélangez. Ajoutez
un peu de lait.
le beurre, mélangez. Ajoutez les blancs en neige et intégrez les
délicatement. Laissez pousser 30 minutes.
Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier
Châtaignes, figues et
noisettes-Recette de
gauffres.
750
-
2 pincées.
18
Brioche moelleuse au Brioche « pur beurre » à la mie
beurre.
légère et savoureuse et au goût
sucré et fondant.
500
90
-
12
3 gros oeufs
Choisir programme sucre / Brioche en cuisson faible
500
135
6
2 gros oeufs
Choisir programme sucre / Brioche en cuisson faible
Pain viennois au
beurre.
P'tits cakes sucrées
Pain viennois « pur beurre ».
Pain viennois « pur beurre ».
300
105
(Si la
préparation n'en
contient pas
mettre 10 g)
-
-
81 g d'huile.
Faites préchauffer votre four à 170°C(th 5-6). Mettez les liquides puis
les poudres dans le bol du batteur. Mélangez à vitesse lente pendant 1
min, raclez les bords du bol. Mélangez à vitesse rapide pendant 5 min.
Versez lz mélange dans un moule à cake beurré et fariné. Cuisez 40 min.
Piquez un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson. Le cake est
cuit lorsque la lame ressort sèche. Laissez refroidir avant de déguster.