Filière Viande Rapport 2004 - Portail de l`Agriculture wallonne

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Evolution de l'indice des prix à la consommation par groupes de produits
(Base 100: 1996)
120
115
110
105
100
1998
1999
Indice général
2000
2001
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Evolution de l'indice des prix des produits alimentaires de 1998 à 2004
(Base 1996 = 100)
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125
120
115
110
105
100
95
90
1998
1999
Poisson
Viande
2000
2001
Lait, fromage et oeufs
2002
Huiles et graisses
2003
2004
Produits alimentaires
135
130
125
120
115
110
105
100
95
90
1998
1999
Pains et céréales
2000
Fruits
2001
Légumes
2002
2003
2004
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12,7%
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3,7%
3,8%
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70%
60%
50%
80,5%
40%
80,3%
80,4%
30%
20%
10%
0%
1999
2000
2001
Produits non alimentaires
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Produits alimentaires à domicile
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Structure des dépenses des ménages en produits alimentaires
en Région wallonne (2001)
Autres produits
alimentaires
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Pains et céréales
15,5%
Sucre
7,0%
Viande
29,4%
Légumes
9,6%
Fruits
6,3%
Huiles et graisses
3,0%
Lait, fromages et
œufs
13,6%
Poissons
5,4%
Structure des dépenses des ménages en produits alimentaires
en Belgique (2001)
Autres produits
alimentaires
10,3%
Pains et céréales
17,2%
Sucre
6,9%
Viande
27,1%
Légumes
9,6%
Fruits
7,1%
Huiles et graisses
2,6%
Lait, fromages et
œufs
13,2%
Poissons
6,0%
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Evolution de la consommation apparente de viande en Belgique
de 1980 à 2003
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100
80
60
40
20
0
Viande bovine
Total viandes (sauf abats)
Viande ovine
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Viande porcine
Viande de volaille
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Consommation apparente individuelle de
viande en Belgique (kgec/hab/an)
1980
1990
2000
2002
2003
Viande bovine
Viande porcine
Viande de volaille
Viande ovine et caprine
11
Autres viandes
12
Total viande
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de 1980 à 2003
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2,2%
14,6%
4,4%
5,0%
3,9%
2,0%
2,2%
2,2%
2,0%
18,9%
20,9%
21,6%
20,8%
50,0%
51,6%
51,0%
51,5%
22,2%
20,9%
21,6%
20,8%
1990
2000
2002
2003
70%
60%
50%
46,1%
40%
30%
20%
10%
31,5%
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Viande porcine
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Viande de volaille
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240
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Viande bovine
(
Viande porcine
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Viande ovine
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Viande de volaille
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Evolution de l'indice des prix des viandes de 1998 à 2004
(Base 1996 = 100)
130
125
120
115
110
105
100
95
1998
1999
Viande de boeuf
Viande d'agneau
4
2000
2001
2002
Viande de veau
Lapin
2003
2004
Viande de porc
Viande de volaille
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125
120
115
110
105
100
95
90
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Total viande
Charcuterie et abats
Viandes préparées et conserves de viande
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12,00
7,18
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Ch
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7,85
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5,61
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6,67
11,30
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18
16
14
12
10
8
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Région wallonne
Royaume
1999
2000
2001
1999
2000
2001
Viande fraîche
460
485
487
432
433
447
Viande surgelée
13
16
20
18
18
23
Charcuterie
442
456
493
403
421
448
Abats
Viandes préparées,
jus de viande
5
6
5
4
5
5
24
24
25
28
32
33
Total viande
943
986
1.031
886
909
956
!
(
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Structure des dépenses en viandes en Région wallonne
(2001)
Viande surgelée
1,9%
Viandes
préparées, jus
de viande
2,4%
Abats
0,5%
Charcuterie
47,8%
Viande fraîche
47,3%
!
(
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Structure des dépenses en viandes en Belgique
(2001)
Viande surgelée;
2,4%
Viandes
préparées, jus
de viande; 3,5%
Abats; 0,5%
Charcuterie ;
46,9%
Viande fraîche;
46,7%
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Région wallonne
2)(
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Royaume
2000
2001
1999
2000
2001
Viande de bœuf
Viande de veau
67,2%
23,0%
68,8%
24,5%
67,5%
23,1%
64,0%
16,3%
63,3%
16,8%
62,1%
17,0%
Viande porcine
55,8%
61,4%
58,5%
52,2%
54,5%
53,2%
21,9%
20,3%
17,5%
19,0%
18,0%
16,5%
Viande de cheval
6,6%
6,5%
4,9%
7,9%
6,9%
6,8%
Lapin
7,9%
8,0%
8,3%
8,0%
7,0%
7,3%
3,6%
4,0%
2,1%
3,4%
2,8%
2,9%
62,1%
67,6%
69,0%
65,2%
67,2%
69,7%
45,6%
46,3%
49,0%
52,3%
53,0%
51,0%
91,3%
93,6%
93,5%
91,9%
92,4%
92,3%
Gibier
Volaille
Préparations
20
Total viande fraîche
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1999
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Evolution des dépenses en viande fraîche entre 1999 et 2001
(en %)
40%
30%
20%
10%
0%
-10%
-20%
27,1%
22,2%
10,5%
6,8%
10,1%
20,7%
13,3%
4,2%
0,0%
-5,0%
-6,3%
-4,9%
-8,0%
-30%
-32,4%
-40%
Région wallonne
Royaume
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Dépense moyenne annuelle par ménage consommateur
Viande de bœuf
Viande de veau
Viande porcine
Viande de cheval
Lapin
Gibier
Volaille
Préparations
Région wallonne
1999
2000
2001
1999
217
138
124
155
95
118
175
136
158
217
118
115
131
80
121
170
133
154
205
114
117
144
93
127
196
139
151
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223
126
117
157
122
137
171
144
159
231
131
130
134
89
131
154
156
152
!
Royaume
2000
2001
213
124
127
139
82
133
179
151
151
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1999
2000
2001
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Viande de veau
Viande porcine
23,32
24,03
24,37
8,48
8,02
8,48
18,60
19,75
22,47
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Viande ovine
et caprine
12,92
13,88
11,80
Volaille
24,22
27,35
29,82
C>
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Structure des dépenses en viande fraîche en Région wallonne
(2001)
Préparations
15%
Viande de bœuf
32%
Volailles
22%
Gibier
1%
Lapin
2%
Viande de cheval
1%
Viande de veau
6%
Viande ovine et
caprine
5%
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Viande de bœuf
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Viande porcine
16%
(
(
2)
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Structure des dépenses en viande fraîche en Belgique (2001)
Préparations
17%
Viande de bœuf
31%
Volailles
23%
Viande de veau
5%
Gibier
1%
Lapin
2%
Viande de cheval
1%
Viande ovine et
caprine
5%
Viande porcine
15%
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Dépenses moyennes par ménage en Région wallonne (tous les ménages)
250
7
7
7
31
30
146
154
156
1999
2000
2001
32
150
32
31
31
200
100
50
-
Viande de boeuf
6)(
-K+3J 2)(
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Viande de veau
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Hamburgers
Américain
2)( - 2)( +
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4
Dépenses moyennes par ménage en Belgique (tous les ménages)
250
200
25
28
27
13
19
14
21
139
130
132
1999
2000
2001
13
19
150
100
50
-
Viande de boeuf
Viande de veau
Hamburgers
!
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Dépenses moyennes par ménage consommateur
(Région wallonne)
250
231
223
217
200
150
138
131
126
100
50
69
55
72
47
50
1999
Viande de boeuf
2000
Viande de veau
2001
Hamburgers
Américain
65
(Belgique)
250
217
213
205
200
150
118
124
114
100
59
60
55
59
59
58
50
1999
2000
Viande de boeuf
2001
Viande de veau
Hamburgers
!
Américain
" #$$$%&''#
/
#
)#
Répartition des ménages (en %) suivant les dépenses en viande bovine
totale en Région wallonne (2001)
30%
25,8%
25%
24,5%
20%
16,5%
15%
10,5%
8,0%
10%
4,6%
5%
3,4%
2,2%
1,3%
0,9%
0,6%
686 à
786
786 à
886
886 à
986
986 à Plus de
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1,7%
0%
Moins
de 86
86 à
186
186 à
286
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286 à
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486 à
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Répartition des ménages (en %) suivant les dépenses en viande
bovine totale en Belgique (2001)
35%
30%
29,9%
26,8%
25%
20%
16,6%
15%
9,4%
10%
6,1%
3,8%
5%
2,7%
1,6%
0,8%
0,5%
0,4%
786 à
886
886 à
986
986 à
1086
1,3%
0%
Moins
de 86
86 à 186
186 à
286
+
2)( - 2)(
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I
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286 à
386
386 à
486
486 à
586
686 à
786
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586 à
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Taille du ménage
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
3%
13%
4%
5%
14%
5%
5%
6%
23%
24%
15%
17%
40%
37%
29%
6 personnes et plus
5 personnes
4 personnes
3 personnes
2 personnes
1 personne
37%
Tous les
ménages
13%
12%
Viande de boeuf
(+ veau)
Total viande
bovine
!
H ,-+
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5
&
5
.
(
Nombre d’enfants de 0 à 12 ans
14%
12%
12%
10%
10%
11%
9%
9%
7%
8%
6%
4%
3%
2%
3%
2%
0%
1 enfant
2 enfants
Tous les ménages
3 enfants et plus
Viande de boeuf (+ veau)
Total viande bovine
!
&
5
.
(
"&''#
+
20%
17%
18%
15%
16%
14%
12%
11%
10%
7%
8%
8%
5%
6%
4%
2%
0%
0%
1 enfant
Tous les ménages
2 enfants
0%
0%
3 enfants et plus
Total viande bovine
!
"&''#
%/ 4 . % (
Age des membres du ménage
100%
22%
23%
21%
80%
13%
16%
15%
60 ans et plus
60%
16%
17%
17%
50 à 59 ans
40%
14%
9%
10%
10%
11%
9%
30 à 39 ans
20%
26%
25%
27%
0%
Tous les
ménages
Viande de boeuf
(+ veau)
40 à 49 ans
20 à 29 ans
Moins de 20 ans
Total viande
bovine
!
&
+
5
:, ,+ )+ &
+
"&''#
% ( ; ( V. +()2 ++()2 ) )
+
Niveau d’études (membres du ménage de plus de 19 ans)
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
10%
9%
9%
21%
20%
20%
Universitaire
31%
31%
23%
24%
11%
14%
Tous les
ménages
4%
Viande de boeuf
(+ veau)
Supérieur non universitaire
32%
Secondaire supérieur
Secondaire inférieur
23%
3%
13%
Primaire
Pas de diplôme
3%
Total viande
bovine
!
"&''#
%
.
)
N
+ + +
.
N
Revenu (disponible) du ménage
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
16%
25%
26%
> 45.000
22%
31%
30.000 - 45.000
32%
20.000 - 30.000
25%
15.000 - 20.000
16%
27%
15%
7%
10%
6%
Tous les ménages
10.000 - 15.000
26%
1%
9%
6%
< 10.000
1%
Total viande bovine
!
"&''#
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7
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Dépenses m oyennes par m énage en Région w allonne
(Tous les m énages)
220
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
-
51
57
60
69
72
76
1999
2000
2001
Viande porcine
4
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6)(
57
53
48
Viande hachée
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Saucisses
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Dépenses moyennes par ménage en Belgique
(Tous les ménages)
200
180
160
140
51
46
42
120
100
80
56
60
64
60
64
68
60
40
20
1999
2000
Viande porcine
2001
Viande hachée
Saucisses
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(Tous les ménages)
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250
240
230
223
220
220
210
233
228
209
200
190
180
1999
2000
Région wallonne
2001
Royaume
!
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1999
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2000
411
55,7%
390
56,4%
2001
440
56,1%
415
56,2%
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70%
60%
61,4%
58,5%
55,8%
57,1%
57,0%
55,0%
64,9%
59,4%
57,7%
Viande porcine
Viande hachée
Saucisses fraîches
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1999
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Proportion de ménages consommateurs en Région wallonne
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2001
Charcuteries
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100%
90%
80%
70%
60%
54,5%
52,2% 53,2%
60,3%
59,6% 61,0%
61,0%
57,4% 58,9%
Viande hachée
Saucisses fraîches
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Viande porcine
1999
2000
Charcuteries
2001
!
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240
250
243
260
200
150
124
117
130
100
92
100
105
83
81
96
50
Viande porcine
Viande hachée
1999
Saucisses fraîches
2000
Charcuteries
2001
4
Dépenses moyennes par ménage consommateur (Belgique)
300
234
225
250
249
200
150
115
117
127
93
100
100
104
76
73
86
50
Viande porcine
Viande hachée
1999
Saucisses fraîches
2000
2001
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Charcuteries
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20%
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18,0%
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7,9%
10%
3,6% 2,8%
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1,1% 0,9% 0,4% 0,7%
Moins 80 à 180 à 280 à 380 à 480 à 580 à 680 à 780 à 880 à Plus
de 80 180
280
380
480
580
680
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880
980
de
980
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29,3%
25%
17,6%
20%
15%
10,4%
10%
6,7%
5%
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1,0% 0,6% 0,3% 0,7%
Moins 80 à 180 à 280 à 380 à 480 à 580 à 680 à 780 à 880 à Plus
de 80 180
280 380
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de
980
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en Région wallonne (2001)
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25%
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18,3%
12,8%
15%
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5,0%
4,1%
1,7%
1,2%
0,5%
0,7%
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Moins
de 80
80 à
180
180 à 280 à 380 à 480 à 580 à 680 à 780 à 880 à Plus
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480
580
680
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880
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Moins 80 à
de 80 180
4,5%
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1,0% 0,4% 0,6%
180 à 280 à 380 à 480 à 580 à 680 à 780 à 880 à
280
380
480
580
680
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13%
5%
14%
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37%
Tous les
ménages
9%
12%
25%
17%
28%
8%
9%
25%
17%
34%
8%
7%
Viande porcine
Charcuteries
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2 personnes
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14%
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12%
Tous les ménages
10%
Viande porcine
7%
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Charcuteries
6%
6%
4%
4%
3%
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1 enfant
2 enfants
3 enfants et plus
25%
21%
20%
17%
15%
12%
11%
Tous les ménages
12%
Viande porcine
10%
Charcuteries
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1 enfant
2 enfants
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20%
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13%
10%
19%
16%
13%
60 ans et plus
12%
10%
19%
50 à 59 ans
11%
10%
40 à 49 ans
36%
Tous les
ménages
30 à 39 ans
31%
20 à 29 ans
Moins de 20 ans
Viande porcine Charcuteries
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40%
30%
20%
10%
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Universitaire
31%
35%
23%
23%
24%
10%
8%
32%
11%
Tous les
ménages
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Viande porcine
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Primaire
Pas de diplôme
2%
Charcuteries
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20%
10%
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16%
26%
33%
> 45.000
22%
25%
30.000 - 45.000
32%
16%
26%
15%
8%
7%
Tous les ménages
20.000 - 30.000
33%
15.000 - 20.000
10.000 - 15.000
18%
5%
3%
Viande porcine
< 10.000
11%
3%
1%
Charcuteries
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(Tous les ménages)
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120
11
11
100
9
80
60
40
108
98
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20
1999
2000
Viande de volaille
5
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2001
Viande de lapin
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Dépenses moyennes par ménage en Belgique
(Tous les ménages)
140
120
10
100
9
10
80
60
105
87
93
1999
2000
40
20
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Viande de volaille
2001
Viande de lapin
!
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(Tous les ménages)
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35
30
34
30
30
25
24
25
28
20
15
10
5
Région wallonne
Belgique
1999
2000
2001
!
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76,4%
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60%
40%
20%
7,9% 8,0% 8,3%
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Œuf s
Viande de volaille
1999
2000
Viande de lapin
2001
Proportion de ménages consommateurs
(Belgique)
80%
70%
74,1%
71,5%
71,7%
65,2%
69,7%
67,2%
60%
50%
40%
30%
20%
8,0% 7,0% 7,3%
10%
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Œufs
Viande de volaille
1999
2000
Viande de lapin
2001
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(Région wallonne)
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160
144
136
140
156
137
131
118
120
100
80
60
45
41
40
40
20
1999
2000
Viande de volaille
2001
Viande de lapin
Oeufs
(Belgique)
160
140
120
133
139
121
151
133
127
100
80
60
37
36
33
40
20
1999
2000
Viande de volaille
2001
Viande de lapin
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Oeufs
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24,7%
20%
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15%
10,8%
10%
5,8%
4,8%
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3,0%
1,6%
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0,6%
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Moins de
55
55 à 115
115 à 175
175 à 235
235 à 295
295 à355
355 à 415
415 à 475
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Répartition des ménages (en %) suivant les dépenses en viande de volaille
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18,6%
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15%
11,1%
10%
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5%
4,4%
2,6%
1,5%
1,0%
2,1%
355 à
415
415 à
475
475 à
535
Plus de
535
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Moins de 55 à 115
55
115 à
175
175 à
235
235 à
295
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6%
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11%
13%
80%
14%
70%
6 personnes et plus
26%
5 personnes
60%
29%
50%
4 personnes
16%
3 personnes
40%
2 personnes
30%
1 personne
28%
20%
37%
10%
12%
0%
Tous les ménages
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20%
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16%
12%
10%
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7%
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5%
5%
0%
1 enfant
2 enfants
Tous les ménages
3 enfants et plus
Volaille
!
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25%
23%
20%
15%
11%
10%
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1 enfant
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Tous les ménages
Volaille
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22%
13%
16%
14%
9%
26%
Tous les ménages
16%
12%
60 ans et plus
17%
50 à 59 ans
40 à 49 ans
12%
10%
30 à 39 ans
20 à 29 ans
33%
Moins de 20 ans
Volaille
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24%
31%
40%
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10%
Universitaire
33%
23%
18%
11%
9%
4%
Tous les ménages
Primaire
Pas de diplôme
3%
Volaille
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90%
80%
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22%
30.000 - 45.000
60%
50%
30%
25%
31%
20.000 - 30.000
15.000 - 20.000
40%
30%
20%
10%
0%
16%
21%
15%
7%
9%
8%
Tous les ménages
Volaille
10.000 - 15.000
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(Tous les ménages)
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1
25
20
34
15
32
23
10
5
1999
2000
Viande ovine fraîche
2001
Viande ovine surgelée
Dépenses m oyennes par m énage en Belgique
(Tous les m énages)
30
25
1
1
2
20
15
26
25
23
10
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1999
2000
Viande ovine f raî che
2001
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Proportion de m énages consom m ateurs en Région w allonne
25%
21,9%
20,3%
20%
17,5%
15%
10%
5%
0,5%
0,6%
0,5%
0%
1999
2000
2001
Proportion de ménages consommateurs en Belgique
20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
19,0%
18,0%
1,8%
0,9%
0,7%
1999
16,5%
2000
2001
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Dépenses annuelles moyennes par ménage consommateur
(Région wallonne)
155
160
157
134
130
126
140
120
100
72
80
60
40
20
-
1999
2000
2001
(Belgique)
160
140
120
144
131
108
139
112
105
100
80
60
40
20
-
1999
2000
2001
!
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Répartition des ménages (en %) suivant les dépenses en viande ovine en
Région wallonne (2001)
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35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
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35,5%
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Répartition des ménages (en %) suivant les dépenses en viande ovine
en Belgique (2001)
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15,5%
4,3%
3,5%
1,0%
0,9%
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60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
13%
9%
12%
5%
6 personnes et plus
12%
14%
5 personnes
17%
29%
4 personnes
3 personnes
29%
2 personnes
1 personne
37%
21%
Tous les ménages
Viande ovine
!
$
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20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
19%
12%
7%
9%
5%
3%
1 enfant
2 enfants
Tous les ménages
3 enfants et plus
Viande ovine
!
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I
)
25%
21%
20%
15%
11%
10%
7%
5%
5%
0%
0%
1 enfant
2 enfants
Tous les ménages
3 enfants et plus
Viande ovine
!
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2*
0%
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100%
22%
16%
80%
13%
16%
60%
16%
16%
40%
14%
9%
10%
9%
20%
26%
32%
0%
Tous les ménages
60 ans et plus
50 à 59 ans
40 à 49 ans
30 à 39 ans
20 à 29 ans
Moins de 20 ans
Viande ovine
!
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4
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+ +
5
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Niveau d’études (membres de plus de 19 ans)
10%
100%
13%
21%
80%
60%
Universitaire
28%
31%
39%
40%
23%
20%
11%
0%
Tous les ménages
Primaire
12%
6%
4%
Pas de diplôme
2%
Viande ovine
!
2
( V.
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N&
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
16%
26%
> 45.000
22%
25%
16%
15%
7%
Tous les ménages
30.000 - 45.000
20.000 - 30.000
38%
15.000 - 20.000
14%
7%
12%
10.000 - 15.000
< 10.000
3%
Viande ovine
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Filière Viande Rapport 2004 - Portail de l`Agriculture wallonne

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