destination terroir

Où manger « Terroir » ?
Durant la saison touristique certains restaurants de l’entité jouent la
« Carte Terroir ».
Ce petit livret donne un aperçu de nombreux mets à savourer et recettes
à concocter chez vous !
« Parole de Chefs, Histoire de produits ! »
Office du Tourisme de Thuin Asbl
Place Albert Ier n°2 – 6530 THUIN
Tél : 071/59.54.54 – Fax :
071/59.54.53
Site internet : www.thuin.be
Mail : [email protected]
Office du Tourisme de Thuin
Excursions à Thuin – en Hainaut
Agence de Développement Local
Grand’Rue 36 – 6530 THUIN
Tél : 071/59.94.59 ou 071/59.94.73
Site internet : www.thuin.be
Mail : [email protected] ou
[email protected]
Ville de Thuin
À déguster chez nos restaurateurs
Le P’tit Batia
A Notre Idée
(Quai de Sambre Rive Gauche, 6530 Thuin)
(Place Albert Ier 9, 6530 Thuin)
o Apéro P’tit Batia à base d’Eau de
Villée : 7,50€
o Beignet de scampis sauce Saint-Roch :
18 €
o Suprême de pintadeau « Façon des
Pères » : 22,00€
Provenance des produits : Brasserie de l’Abbaye
d’Aulne – Distillerie de Biercée
Le Pti C’Roch
(Rue t’sertevens 66, 6530 Thuin)
Entrées :
o Fondue au fromage de l’Abbaye :
12,50€
o La quiche au Brie de la Ferme du
Pavé : 12,50€
o Escargots à la Chérie : 12,50€
Plats :
o Le Mignon de porcelet à l’eau de
Villee : 20€
o Le mijoter de Poularde sauce grandmère à l’ADA : 20€
Desserts :
o Soufflé glacé à l’eau de Villée : 8€
o Sabayon à la Chérie : 8€
Menu à 22€ :
 Action touriste :1 entrée, 1 plat et 1 dessert
pour 28€ !
o Cocktail à base de « Biercée Bitter »
o Burger accompagné de garden wedges et
salade (Composition : Pain bagnat, confiture
Provenance des produits : Ferme du pavé –
Brasserie de l’Abbaye d’Aulne – Distillerie de
Biercée
d’oignons rouges, double tranche de Cheddar, noix,
salade, Pâté Thudinien (aux pommes, raisins et eau
de Villée), steak haché frais porc et bœuf ou
agneau).
o Café gourmand & Praline à l’eau de
Villée
Provenance des produits : Distillerie de Biercée –
boucherie Lefèvre-Balieu – Couleur Chocolat
Les Caves de la Source
(Route d’Anderlues 55, 6530 Thuin)
Chez Patati Patata
(Rue de Sartiau 134B, 6533 Biercée)
o Apéritif de la Distillerie de Biercée
o La Carbonnade de bœuf à la bière
ADA Brune des Pères : 10,80€
o Coupe Bierçoise (sorbet citron, Eau
de Villée): 6 €
Provenance des produits : Brasserie de l’Abbaye
d’Aulne – Distillerie de Biercée
Menu à 19€ :
o Entrée de saison
o Pavé de Pintadeau caves de la Source
(champignons, lardons, sauce ADA
brune)
o Dessert du Moment
Provenance des produits : Brasserie de l’Abbaye
d’Aulne
La Petite Gayole
(Place de Thuillies 12, 6536 Thuillies )
o Entrée Asperges Vertes à la Flamande :
15,95€
! Validité : de mai à juin !
Provenance des produits : Ferme de Leers & Fosteau
Recettes à la loupe
Côté Terroir (rue de Marchienne 189, 6534 Gozée)
La fricassée de poulet fermier de la ferme du pavé à la bière d abbaye d’aulne aux
épices orientales
Cette recette simple mais goûteuse vous sera agréablement gustative !
 Le côté terroir de la recette :
Poulet fermier de la Ferme du Pavé à Gozée
ADA de la Brasserie de l’Abbaye d’Aulne
Préparation
 Lever les filets et les cuisses et les ailerons
 Couper les filets en 3, les cuisses en 4 et ôter les manchons des ailerons
 Préparer un mélange d’épices et l’équivalent d’une cuillère à soupe (curry cannelle muscade anis étoile
paprika)
 La carcasse de volaille vous servira pour un bouillon
 Émincer les légumes finement, rissoler les morceaux de volaille dans une baissière, assez de sel et
poivre
 Ajouter les légumes, les épices et les aromates. Couvrir et cuire très lentement (la vapeur de la volaille
et des légumes provoquera une sorte de rissole) environ 30 min en arrosant de bière toute les 5 minutes.
 Ce plat peut s’accompagner de nouilles au beurre de ferme avec une pointe de muscade et quelques
asperges verte fraîches pochées en provenance de la ferme Leers-&-Fosteau.
Ingrédients
1 gros poulet de
1k800 2k
2 branches de
céleri
1 ct à soupe d’épices
confectionnée par vos
soins
Sel et poivre
½ poireau
25 cl de bière d’abbaye
d’aulne triple
1 crotte
5 cl d’huile de
ouvert
1 oignon
1 gousse d’ail,
thym et laurier
Les Vrais Soudeurs (avenue de Ragnies 14, 6530 Thuin)
Entrée : 15€
Brandade en portefeuille de courgettes, soupe froide de petits pois à la menthe.
Préparation
 Brandade: dans une poêle, cuire le poisson dans 2 cuillères d'huile. Saler, poivrer, puis écraser a la
fourchette avec l'ail finement coupé, le persil haché. Incorporer la maquée, fouetter légèrement en
ajoutant généreusement de la bonne huile d'olive. Placer au réfrigérateur.
 Soupe: hacher l'oignon, faire revenir dans du beurre, ajouter les petits pois frais, 1l. de bouillon de
légumes, quelques feuilles d'ail des ours. Saler. Porter à ébullition 10 min. Mixer avec quelques
feuilles de menthe et le poivre. Mettre au froid.
 Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d'un millimètre. Les poêler quelques
instants pour les assouplir. Les poser par 2 en croix sur le plan de travail. Poser de la brandade à
l'intersection des 2 tranches et replier les extrémités pour obtenir des paquets de forme carrée.
 Dans une assiette profonde, verser un peu de soupe froide, placer un portefeuille de brandade au
centre, une sommité de cerfeuil. Servir froid.
Ingrédients
400 g de
cabillaud
100 g de
maquée
1 courgette
400 g de petits pois à
écosser
1 oignon
Bouillon de légume
Ail ou ail des ours
Persil
Menthe
Huile d’olive
sel, poivre
blanc de
Muntok
 Le côté terroir de la recette :
La maquée de la Ferme du Pavé à Gozée
À déguster chez nos restaurateurs
La Source des Saveurs
(Place Albert Ier 3, 6530 Thuin)
Le Relais de la Haute-Sambre
(Rue Fontaine Pépin 12, 6540 Lobbes)
o Frisée aux lardons, miel et chèvre
chaud : 10€
Provenance des produits : Jardins suspendus
domaine de la patronne - M. Leroy apiculteur
de Thuin – Boucherie LefevreBalieu – Chèvrerie Delmarcelle
o Cocotte de scampis (10 pièces) à
l’Eau de Villée : 18,90€
Provenance des produits : Distillerie de Biercée
Envie de vous procurer les produits du terroir ? Nos producteurs vous
attendent avec impatience
Boulangeries - Pâtisseries :
o Boulangerie Duez (rue Grignard 37
Biercée – 071/591424)
o Boulangerie du Beffroi (Place Albert Ier
5 Thuin – 071/59.04.07)
o Boulangerie Helson (rue de la Cour 5
Thuillies – 071/53.32.82)
Chocolateries :
o Couleur Chocolat (rue t’Sertevens 61 Thuin – 071/59.53.04)
o Délices chocolatés (rue de la Victoire
191 - Thuillies – 071/53.35.91)
o La Dacquoise (rue de Marchienne 71B
- Gozée – 071/36.83.95)
Boucheries :
o Boucherie Roossens (rue Léon Bastin
4 - Leers & Fosteau – 071/59.04.02)
o Boucherie Lefevre-Balieu (rue du Pont
2 - Thuin – 071/59.06.41)
Fruits et légumes, produits
laitiers :
o Al Cinse du Baron (rue de la Cour 21 Thuillies – 071/53.42.67)
o Elevage de la Thudinie (rue Saint-Martin
14A - Biesmes-sous-Thuin – 0496/69.15.32)
o Ferme de l’Escafène (place de Ragnies 2 Ragnies – 071/53.45.14)
o Ferme de Leers-&-Fosteau (rue du Marquis
2 - Leers-et-Fosteau – 071/51.64.13)
o Ferme du Tourniquet (rue Vandervelde 117
-Gozée – 071/51.62.61)
o Ferme du Pavé (route de Thuin 50 - Gozée
– 071/51.64.13)
o Fromage de chèvre (rue Ry à Fromont 5 Lobbes – 0496/32.19.51)
Pour s’abreuver :
o Distillerie de Biercée (rue de la Roquette 36 Biercée – 071/50.00.50)
o Brasserie de l’Abbaye d’Aulne (rue
Vandervelde 273 - Gozée – 071/56.20.73)
o Vignoble Thudinien (Chant des Oiseaux21Thuin – 0476/41.64.91)
Merci à nos restaurateurs et
producteurs pour leur collaboration !