Salade de courge, betteraves et vinaigrette au chocolat

Salade de courge, betteraves et vinaigrette au chocolat
Un délice automnale
Voilà une recette qui ne peut pas être plus de saison ! Vous le savez sûrement déjà mais j’adore le
potimarron… en soupe biensûr mais surtout, surtout grillé ou au four ! En l’occurence, je les grille
d’abord puis on va les terminer au four ! Les betteraves seront elles cuites en croutes de sel pour
conserver leur goût terreux… le tout sera rafraîchi par les raisins frais, les orange et un petit peu de
coriandre.
La vinaigrette parle d’elle-même :)
Je vous promets que lorsque l’on déguste le tout ensemble, on a l’impression de comprendre
l’automne, de vivre cette saison, avec ses contrastes, parfois sa douceur et parfois son froid dévorant…
la terre encore généreuse mais qui se referme pour l’hiver…
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
25min
90min
4
Catégorie:
Plat
POUR LA SALADE :
1 potimarron
1 betterave rouge
1 navet boule d’or
Graines de courge
3 oranges
1 bouquet de coriandre (ou persil plat)
1 grappe de raisin de votre choix
Gros sel de Gérande
Beurre
POUR LA VINAIGRETTE :
Vieux vinaigre balsamique
2 carrés de chocolat 72%
Huile d’olive
Sel et poivre
1
Couper la betterave en deux et la recouvrir de gros sel. Enfourner à 180°C durant 1h30.
2
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle à marquer. Griller des tranches de
potimarron de 0.5 cm 2 minutes de chaque côté.
3
Couper en quartiers la navet et débuter la cuisson dans 1 cs de beurre. Saler et poivrer.
4
Ajouter 0.5 dl d’eau.
5
Placer un « couvercle » en papier sulfurisé. Cuire entre 30 et 35 minutes jusqu’à ce que le navet
soit fondant.
6
Placer les morceaux de potimarron dans un plat avec un petit peu d’eau au fond, saler et ajouter un poignée de sucre. Terminer la cuisson 15 minutes
à 180°C.
7
Préparer des quartiers d’orange.
8
Faire fondre le chocolat avec un petit peu de jus d’orange.
9
Réaliser une vinaigrette avec 1 cs de vieux vinaigre balsamique, 1 cs de jus d’orange, 1.5 cs de
chocolat fondu et 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
10
Sortez les betteraves du sel. Laisser refroidir comme les autres légumes lorsqu’ils sont prêts.
11
Dresser harmonieusement et ajouter les raisins coupés en deux.
12
Terminer avec quelques graines de courges, un peu de coriandre hachée et la vinaigrette au
chocolat. Bon appétit.