La Maison du Burger : deux adresses, deux ambiances,Mes petits

Balmat Bois : un nom, une
passion, une évidence !
Un toit délabré, une envie d’étagère, un rêve de mazot dans
le jardin ; on a tous besoin, un jour où l’autre, d’un bon
menuisier-charpentier ! De Chamonix aux Houches et bien sûr
au-delà, Balmat Bois est l’entreprise à contacter. Un nom
d’abord, gage d’une tradition locale, une passion ensuite qui
dure depuis plus de 20 ans.
Un mazot aux Houches,
Les outils entassés au fond du garage, la brouette au milieu
du passage, ce n’était plus possible ! Jean a prit son
téléphone pour contacter Stéphane Balmat, le patron de
l’entreprise Balmat Bois. Un premier contact sympathique et un
devis convenable l’ont convaincu. Depuis le temps qu’il rêvait
d’un mazot dans son jardin, c’était chose faite !
Un dressing à Servoz,
Marie a des envies de rangements, d’étagères, de placards. Sa
chambre ressemble plus à un vaste camp nomade qu’à une pièce
dotée d’un dressing digne de ce nom. Pourquoi ne pas optimiser
tout cet espace ? L’intervention d’un menuisier est finalement
apparue comme une évidence. Avec Stéphane, elle a élaboré des
plans et Balmat Bois lui a réalisé l’espace de rangement dont
elle avait besoin.
Un commerce à Chamonix
Françoise le savait, son commerce avait besoin d’être rénové.
Son idée ? Quelque chose de moderne tout en restant rustique
grâce au bois. Elle voulait lui donner un nouveau cachet, une
âme chamoniarde. Bardage, banquettes, étagères, plan de
travail, Balmat Bois
a travaillé le bois sous toute ses
formes, avec précisions, pour un rendu exceptionnel.
Une couverture à Argentière,
Les bassines dans le salon ne sont pas restées longtemps.
Franck a appelé au secours un charpentier d’expérience,
Stéphane Balmat. Son toit commençait à fuir de toute part et
l’isolation avait fait son temps. Isolation et ancelles ont
entièrement été remplacées. Le toit de Franck est magnifique
et question économie d’énergie, il est gagnant, la déperdition
de
chaleur
étant
bien
moindre.
Une terrasse à Vallorcine,
René en a eu assez de caler sa table, directement posée sur
les gravillons du jardin. Il s’est décidé à faire faire une
terrasse en bois par une entreprise du coin. Lui, ce qu’il
voulait, c’est un savoir-faire local, d’où son appel à Balmat
Bois. Désormais, quand il boit son café avec sa femme, il ne
cesse de se demander pourquoi il n’avait pas fait cette
terrasse avant !
Et vous, quel est votre rêve boisé ? Un sauna, du parquet, une
belle porte d’entrée ou un chalet peut-être ?
Balmat Bois
50, chemin des Cimes
74400 Chamonix
site web
Page Facebook
mail
Tarte fine au boudin blanc et
chutney ananas
Ma liste
« Je les ai eu, j’ai gagné ! Mes gnomes ont fini par manger
et aimer le boudin blanc grâce à la recette de la tarte fine
au boudin blanc et chutney ananas de Carrefour Contact Les
Houches. »
Rien de compliqué en soit, une recette sucrée salée réalisée
un soir. Une véritable douceur avant d’aller au lit.
Voici les étapes à suivre :
1. Préparez le chutney : épluchez l’ananas, retirez le
coeur fibreux et coupez-le en tout petits morceaux.
Epluchez le gingembre et râper-le.
2. Faites compoter l’ananas dans une casserole sur feu doux
environ 30 minutes avec le miel, le gingembre, l’oignon
haché, le vinaigre, la moutarde et la cassonade.
3. Préchauffez le four à 180°C (th.6.). Déroulez la pâte
feuilletée et découpez 4 rectangles de 14x6cm. Etalez
une cuillerée de chutney ananas et enfournez environ 20
minutes au four. Ôtez la peau des boudins et faites-les
revenir dans une poêle bien chaude 5 minutes. Coupez-les
en rondelles et déposez-les sur les fonds de tartes 5
minutes avant la fin de cuisson.
4. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
Mes astuces :
Utilisez des morceaux d’ananas au jus en bocal, déjà
prêts.
Soyez menteuse pendant quelques minutes : dîtes à vos
enfants qu’il s’agit de cervelas, la clé est là !
Vous pouvez ne pas couper la tarte en rectangle et la
servir sous forme de tarte ronde traditionnelle.
Vous serez surprise et jubilerez lorsque vous entendrez « hum,
j’aime trop le cervelas ». Et là, vous leur avouerez
l’inavouable jusqu’ici : « Et bien, mes chéris, vous aimez le
boudin blanc »! Victoire !
Les Houches
tel : 04 50 54 40 26
fax : 0811 48 98 03
e-mail : [email protected]
Page Facebook
place de la Mairie / 74310 Les Houches
Bonne année 2016
bonne-année
Le Boccalatte, L’évidence à
toute heure !
Je suis lessivée ! Il est 15 heures et on n’a même pas pris le
temps de s’arrêter déjeuner. À vrai dire, on a préféré casser
inlassablement la croûte neigeuse ! Que c’était bon cette
journée sur les pistes ! Les gargouillements résonnant dans la
télécabine, nous n’avons pas mis longtemps à nous décider :
nous irons manger au Boccalatte !
Ce restaurant sur l’avenue de l’Aiguille-du-Midi est une
évidence. Premièrement parce que le service est continu et
deuxièmement parce que le rapport qualité/prix est tout
simplement top !
Attendez une seconde s’il vous plaît avant que je vous raconte
la suite, je savoure la bière du mois. Une rousse du MontBlanc bien fraîche, servie à la pression, qui irrigue mon
gosier desséché (allez savoir pourquoi je skie la bouche
ouverte aussi…).
Revenons-en à nos moutons. Nous avons beau être installés en
terrasse, face au mont Blanc, nos yeux sont rivés sur la carte
du restaurant. Quand l’appétit est là et que les effluves de
cuisine l’attisent, le panorama peut bien être magnifique,
c’est la faim qui prend le dessus !
– Tu ne vas quand même pas manger une fondue à la tomate comme
ça ?
– Pourquoi ? Comme la Rebloche, elle existe en portion solo.
– Non mais je te parle de manger avec ton masque de ski sur
les yeux. Je sais que le soleil donne, mais quand même !
– T’occupes, qu’est-ce que tu prends toi ?
Alors moi, je ne déroge pas à ma règle. Quand je viens au
Boccalatte, c’est pour le steak tartare au couteau avec des
frites et une salade verte. Mes muscles adorent les
protéines !
– T’en peux plus avec ton corps toi, t’es en mode culturisme
ou quoi, me lance Sofia. Moi je vais prendre le plat du jour
parce qu’un plat et un dessert pour 14 €, ça ne se discute
pas !
Ah c’est sûr que la Sofia, elle ne lésine pas sur le sucré,
vous auriez vu la profondeur de ses traces dans la neige… Mais
bon, ça reste entre nous. Et puis pour tout vous avouer, j’ai
finalement craqué pour la tarte tatin maison.
Une fois de plus, le Boccalatte nous a repus et nourri de
béatitude. Les assiettes sont bien raclées, la bonne humeur
des serveurs nous a été transmise et le petit café en plein
soleil pour terminer est juste indescriptiblement agréable.
Les P’tits Plus :
Service continu de 12 heures à 22 heures.
Moules-frites en fin de semaine.
Choucroute maison.
Large sélection de vins au verre.
Le Boccalatte
59 avenue Aiguille du Midi
74400 Chamonix Mont-Blanc
+33(0)4 50 53 52 14
Site Web
Coquillages du Mont-Blanc :
Pas
besoin
d’occasion
particulière pour y aller
Attention, Chéri me déroule le tapis rouge… Ce soir, il
m’emmène aux Coquillages du Mont-Blanc. Non pas que ce lieu de
dégustation de fruits de mer soit hors de prix, au contraire,
mais ils y servent des produits nobles et chics tels des
plateaux de fruits de mer et du caviar.
La dernière fois qu’il m’a invité dans un lieu romantique et
atypique, c’était pour faire sa demande en mariage. Mais qu’at-il donc derrière la tête ?
Intriguée mais surtout ravie de cette sortie en amoureux dans
un lieu qui, ô combien, me captive (Chéri sait très bien que
l’odeur de l’iode ouvre mes chakras), je m’installe sur l’une
des chaises hautes de ce « bar » à coquillages.
Entre pierre et bois, coquillages et crustacés n’attendent que
d’être ouverts et dégustés. Il faut dire qu’ils auraient plus
chaud dans mon ventre que dans la glace pilée. À propos de
glace… non, les huîtres, praires, palourdes, boulots, moules,
oursins et crevettes ne viennent pas de la Mer de la Glace !
Mais comment fait Quentin alors pour avoir des produits aussi
frais ? Eh bien, il travaille notamment en direct avec un
ostréiculteur de Bouzigues, où il a lui-même appris à prendre
soin des faiseuses de perles.
Quentin nous apporte un plateau duo. Du beurre salé
délicatement tartiné sur mon pain croustillant, un filet de
citron qui fait frissonner mon huître,
l’ambiance de la mer qui s’empare de mon
palais : je suis en pleine extase ! Chéri
pourrait presque me demander ce qu’il
veut. Avant de passer « aux aveux », il
commande une jolie petite boîte de caviar
Sturia et un autre verre. Il met le paquet
dis donc, ça me fait presque peur ! En
attendant, je savoure ces délicats œufs
noirs qui, pour une fois, ne font pas fuir
mon porte-monnaie (même si c’est Chéri qui
invite).
Bon alors, maintenant que mon estomac s’est transformé en
véritable criée, que le vin blanc commence à me faire rire
bêtement, tu la fais ton annonce, Chéri ? Il boit une nouvelle
gorgée, se racle la gorge et lâche :
– Et si on prenait un chien, un Saint-Bernard ?
Pff, je manque de m’étouffer ! C’est ça, sa super-annonce ?
Comment peut-il dire une chose pareille dans un tel lieu ? Je
m’attendais à un week-end surprise, moi ! Quoi qu’il en soit,
en dépit de ma frustration et de mon NON catégorique, j’ai
passé une merveilleuse soirée aux Coquillages du Mont-Blanc.
Il ne pouvait pas juste m’y inviter sans mobile particulier ?
Les P’tits Plus :
Plateaux ou produits à la carte sur place ou à emporter
(carte spéciale pour le 24, 25 et 31 décembre)
Vente directe au kilo
Près de 10 vins au verre ou en bouteille disponibles.
À la vente : caviar, rillettes de la mer, soupe de
poisson…
Coquillages du Mont Blanc
271 rue Vallot
74400 Chamonix Mont-Blanc
+33(0)6 29 52 41 78
Facebook : Coquillages du Mont Blanc
L’Auberge
de
l’Arve,
fidélité récompensée
la
Le midi, c’est toujours la course ! Prendre le temps d’enfiler
mon tablier et cuisiner pour mon homme qui arrive à 12h15
tapante, n’est pas une mince affaire ! Exaspérée, je lui ai
donné un jour rendez-vous à l’Auberge de l’Arve, aux portes de
Servoz mais qu’on se le dise, encore aux Houches !
Le restaurant chirvo* – houchard propose un menu du jour
complet à 15,50 €. En cuisine, Jean-Philippe mijote aussi bien
des plats traditionnels que le filet de Féra et sa sauce à
l’oseille qui fait des émules ou le
croustillant
d’escargots
aux
bolets.
La
carte
change
régulièrement, en fonction des
saisons mais la clientèle, elle,
est bien fidèle. Si ça, ce n’est
pas un gage de qualité, je n’y
comprends rien !
Oyez ! Oyez !… Nous voilà installés
dans l’agréable salle de restaurant
qui, effectivement, a des airs
d’auberge d’antan. Cette ambiance
met tout de suite à l’aise et annonce, comme à l’époque, des
assiettes bien garnies, que l’on nous apporte rapidement
d’ailleurs.
Laëtitia, la très sympathique serveuse, nous propose la carte
de fidélité. Pour 9 menus du jour consommés, le 10e est
offert. Sans réfléchir un instant, j’ai lâché un grand « Oui,
je la veux ! » J’avais enfin une excuse de fuir les fourneaux
et surtout, nous nous étions régalés !
Nous repartons vaquer à nos occupations, satisfaits et repus.
Chéri, la moustache maquillée d’un peu de Double suisse, crème
meringue et coulis de fruits rouges me lance :
– On remet ça demain ? Ça faisait longtemps que je n’avais pas
aussi bien mangé à midi… Et voilà, un fidèle de plus, mais
quand même, il pourrait me ménager…
*de Servoz
Les P’tits Plus :
Pizzas sur place ou à emporter.
Spécialités locales possibles pour 1 personne.
Belle carte de vins.
L’Auberge de l’Arve
Ouvert midi et soir tous les jours
sauf le mardi.
405 avenue de la Gare
74310 Les Houches
04 50 18 74 94
mail