inauguration de la salle de reception du gibier de la parenterie

UN NOUVEL EQUIPEMENT POUR LA CHASSE
EN FORET REGIONALE DE FERRIERES
INAUGURATION
DE LA SALLE DE RECEPTION DU GIBIER
DE LA PARENTERIE
Jeudi 26 janvier 2006, Monsieur Roland Jedrzejezyk, Président de l’Agence des Espaces Verts,
inaugure la salle de réception du gibier de Parenterie, en forêt régionale de Ferrières (77).
La forêt régionale de Ferrières possède désormais un nouvel équipement pour la chasse : une salle
tout spécialement conçue pour la réception et le traitement du gibier.
Roland Jedrzejezyk s’en réjouit : « L’Agence des Espaces Verts, responsable de la gestion
cynégétique des forêts appartenant à la Région, doit veiller au bon déroulement de la chasse, et ce, à
toutes les étapes : lors du comptage des animaux, de l’organisation des battues, de la direction et de
la surveillance de la chasse, et lors de l’étape finale du traitement du gibier ».
Hygiène, fonctionnalité, sécurité
Cet équipement étant destiné à recevoir du gibier sauvage (sangliers, chevreuils et cerfs) hors
commercialisation, il n’est pas soumis à la réglementation des salles de découpe.
Toutefois, le maître d’œuvre de l’AEV s’est appuyé sur trois critères HYGIENE, FONCTIONNALITE,
et SECURITE pour dessiner les plans.
La salle est conçue de telle sorte que les différentes étapes de traitement du gibier (5 à 6 animaux
simultanément) soient bien délimitées dans l’espace et dans le temps : l’accrochage de l’animal et la
pesée, l’éviscération, le lavage intérieur et extérieur de la carcasse, le fendage, le découpage en 9
pièces (cuissots, épaules,…).
Cette « orchestration » rigoureuse et fonctionnelle du traitement du gibier permet une hygiène
optimale : le gibier traité ne croise jamais le gibier en attente d’être éviscéré. Dans le domaine agroalimentaire, c’est ce que l’on appelle le principe de la « marche en avant ». Les viscères et autres
déchets animaux sont stockés avant l’entrée de la salle et sont ensuite évacués pour être traités par
une structure agréée. Les eaux usées et salissures sont traitées par un débourbeur-dégraisseur.
La réflexion a également porté sur la qualité de l’éclairage de la salle de façon à ce qu’ellle
accompagne la division du traitement du gibier en plusieurs séquences et permette ainsi une meilleure
sécurité des personnes chargées de cette tâche.
Quelques chiffres…
Surface hors œuvre nette (SHON) réaménagée : 105 m2, et auvent en charpente bois de 19m2.
Coût des travaux d’aménagement : 86 000 €.
Jeudi 26 janvier 2006
CONTACT COMMUNICATION / PRESSE :
Angélique LUCAS - 01.53.85.67.60 - alucas@aev-iledefran
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C’est une première en forêt régionale d’Ile-de-France : aucun autre massif ne disposait jusque-là
d’une installation de ce type. C’est que la forêt de Ferrières est le plus grand massif forestier
appartenant à la Région, et donc aussi le massif le plus giboyeux : l’activité cynégétique, sur le site,
constitue une activité à part entière.