Spécialiste de la crème Chantilly Jean-Michel Duda

Spécialiste de la crème
Chantilly
Jean-Michel Duda
wer. Tout cela me paraît un
peu démesuré parfois même
si je sais qu’elle est la meilleure du monde ! Mon
secret, c’est un bon produit à
la base, une bonne crème
fraîche même si le tour de
main est un plus. Mais il faut
savoir s’arrêter à temps,
avant que la crème ne tourne
en beurre. C’est bien sûr là
toute la difficulté.
Jean-Michel DUDA est picard. Il est né à
Méru, il y a cinquante-deux ans. C’est au
cours d’une promenade au Château de
Chantilly, il y a une vingtaine d’années,
qu’il a eu l’idée d’investir l’ancien hameau
du prince de Condé, afin d’y vendre des
produits régionaux et de faire redécouvrir
la célèbre crème Chantilly, dont il est
devenu le maître.
Vous trouverez toutes
autres informations pour
organiser votre séjour en
Picardie dans notre magazine “Esprit de Picardie”.
Tél. : 03 22 22 33 66.
Photo : CRT Picardie/Sam Bellet
C’
est au cours d’une
promenade dans le
parc du Château de
Chantilly que l’idée m’est
venue. Plus précisément, en
découvrant le hameau attenant au château, à cet
endroit même où le prince
de Condé venait prendre ses
goûters avec ses hôtes. Nous
avons créé un groupement
de producteurs de la région
et l’aventure dure depuis
vingt ans. Je suis moi-même
un ancien agriculteur. Nous
avions pensé au départ faire
revivre ses goûters en proposant aux visiteurs du Château
une petite halte avec des tartes aux fruits rouges, des sorbets car nous avons des producteurs de sorbets dans
l’Oise (NDLR : tout près d’ici,
dans le Noyonnais), et bien
sûr la crème Chantilly qui est
née ici.
Pour la petite histoire : dans
ce hameau, il y avait une laiterie, une bergerie, une étable et une prairie aux vaches.
Le vacher de l’époque a eu
l’idée de mélanger de la
crème fraîche avec du sucre,
il a battu le tout et de là est
née la crème Chantilly. On a
essayé de faire de la crème
comme ils faisaient à l’époque, c’est-à-dire de la crème
crue. On a commencé par
lancer des goûters pour proposer par la suite des repas
complets à base de produits
picards. Mais je suis connu
surtout pour la crème
Chantilly. Et ce, dans le
monde entier. Des journalistes du Japon, du Canada se
déplacent pour m’intervie-
Photo : CRT Picardie/Peter Winfield
Photo : CRT Picardie/David Grouard
LIEUX DE CHARME ET ART DE VIVRE (produits du terroir)
www.picardietourisme.com
I Contact :
Aux goûters champêtres
Le Hameau
60635 CHANTILLY
Tél : 03.44.57.46.21.
(ouvert de Mars à Novembre,
tous les jours de 11 H 00
à 19 H 00).
Photo : CRT Picardie/Sam Bellet
LIEUX DE CHARME ET ART DE VIVRE
Abbaye de Longpont
Benoît Verdun
Photo : CRT Picardie/Jean-François Plumecoq
Depuis 30 ans, Benoît Verdun est
aubergiste à l’hôtel de l’abbaye
à Longpont.
Photo : CRT Picardie/Benjamin Tesseidre/Com des images
J’
ai choisi de vivre ici
parce que c’est le pays
de mes racines et pour
vivre à proximité de la forêt.
L’abbaye est un site remarquable : je trouve souvent un
prétexte pour m’y glisser et y
faire un tour. Je suis très sensible à la défense de l’environnement et à la protection
du patrimoine historique.
Et puis j’aime recevoir et
faire plaisir aux gens, alors je
suis naturellement devenu
aubergiste. Ici, nous accueillons une clientèle d’affaires
et de tourisme. C’est très
sympa lorsque l’on voit revenir des hommes d’affaires à
titre privé avec leurs familles.
Je suis très attentif aux questions de nos hôtes, et j’essaie
toujours de les conseiller qu’ils
soient chercheurs de champignons, ramasseurs de bois de
cerfs, photographes, cavaliers,
randonneurs, pèlerins sur les
chemins de Compostelle ou
visiteurs sur les traces de la
guerre 14. Des américains
sont venus avec le journal de
leur grand-père et m’écrivent
toujours pour avoir des informations. Je me souviens aussi
avoir reçu les archers du
royaume du Bouthan qui
étaient venus visiter le Valois.
Il y a eu aussi cette rencontre
avec un homme d’affaires
canadien qui avait ouvert un
compte de 1000 dollars pour
offrir un verre à tous les canadiens qui passeraient ici à la
mémoire de ses aïeux morts
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au combat. A chaque verre
servi, je lui envoyais une carte
signée par ses concitoyens !
Toutes ces rencontres sont
uniques, émouvantes et
aujourd’hui beaucoup de
clients sont devenus des
amis. Ici, se crée un véritable
lien de fidélité. Sans doute
justement parce que les genres se mélangent. Il y a une
ambiance particulière entre
les visiteurs qui croisent les
gens du pays autour du bar.
Et puis pour venir jusqu’à
nous, il faut quitter les
grands axes routiers. On est
à l’écart, mais ceux qui font
la démarche nous trouvent !
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Tél. : 03 22 22 33 66.
I Contact :
Benoît Verdun
Hôtel de l’Abbaye
8, rue des Tourelles
02600 LONGPONT
Tél : 03 23 96 02 44
Fax : 03 23 96 10 60
« Peindre ma mémoire
de la baie »
Pippa Darbyshire,
artiste peintre
créer le sentiment, l’émotion,
je veux restituer l’harmonie, la
paix intérieure.
Mes peintures sont des
retransciptions de moments
vécus. Je peins principalement l’hiver et j’ai besoin
d’être en contact direct avec
l’air et la nature. Je croque la
structure et la construction sur
un cahier, je prends des notes
et je dois commencer à peindre tout de suite après. Mon
travail consiste à transcrire ma
mémoire de la Baie. Je
gomme les éléments pour
n’évoquer que la sensation qui
reste. Et dans mon café galerie, les enfants comme les
adultes reconnaissent tout de
suite la baie dans mes
tableaux… Peut-être ont-ils la
même mémoire que moi…
« La première fois que j’ai découvert la
baie, c’est un matin tôt à travers la vitre
de l’hôtel. Depuis je peins l’impression
qu’elle ma laissée : une raison d’être, une
méditation. J’ai eu l’impression de me
reconnaître dans sa palette de couleur et
depuis que je réside ici, il y a dans ma vie
comme une évidence ».
Vous
trouverez
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Tél. : 03 22 22 33 66.
Photo : CRT Picardie/Sam Bellet
J
e
suis
originaire
d’Angleterre. Il y a cinq ans
environ, je suis venue en
Picardie pour rendre visite à ma
sœur qui s’est installée en Baie
de Somme. La première fois
que j’ai découvert la baie, c’est
un matin tôt à travers la vitre de
l’hôtel. Depuis, je n’ai plus
quitté la région et je peins l’impression qu’elle ma laissée :
une raison d’être, une méditation. J’ai eu l’impression de me
reconnaître dans sa palette de
couleur, dans ses nuances de
gris, de vert, de bleu…
Après avoir séjourné 6 mois
dans un atelier à Noyelles-surmer pour préparer une exposition de peinture que m’avait
demandé l’hôtel des Tourelles
au Crotoy, j’ai découvert cette
ancienne gare à l’abandon.
Nous l’avons racheté avec mon
mari et entièrement retapée.
L’histoire du Relais de la Baie et
du concept du Café galerie
c’est un peu comme si une
série de coïncidences m’avait
mise sur cette route. Il y a dix
ans en Angleterre, le petit pub
a côté de chez moi a fermé ses
portes. J’étais si triste que j’ai
racheté les chaises, les tables,
le parasol chinois et toute la
vaisselle. Mon mari était furieux
et moi je ne savais pas expliquer pourquoi j’avais fait cela.
Toujours est-il que le petit café
a dormi dans mes cartons pendant longtemps. Mais depuis
que je réside ici, il y a dans ma
vie comme une évidence.
Je crois que j’essaie de traduire
cela à travers mes tableaux. Ma
peinture ne se soucie pas du
détail et ne garde que l’essentiel. Je ne veux pas mettre les
bateaux, les gens, les nuages,
les oiseaux car j’essaye de
Photo : CRT Picardie/Sam Bellet
Photo : CRT Picardie/Benjamin Teissedre/Com des images
LIEUX DE CHARME ET ART DE VIVRE
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I Contact :
Café Galerie - Relais de la Baie
Cooke Darbyshire
Peter et Pippa
1, rue du Crotoy
80133 NOYELLES SUR MER
Tél. : 03 22 23 50 20
Photos : CRT Picardie/Sam Bellet
LIEUX DE CHARME ET ART DE VIVRE
“C
ette aventure a commencé après que
mon mari et moi
ayons repris l’exploitation
agricole familiale, au cœur du
vexin. Au début, je cherchais
déjà la qualité et la rareté des
espèces ; je vendais à de
grands fleuristes parisiens des
bottes de céréales et d’autres
graminées décoratives. Au fil
du temps, j’ai développé mon
atelier de compositions florales à base de plantes et de
fleurs séchées, privilégiant la
vente à la ferme et le contact
direct avec les clients.
Parallèlement, je m’occupais de
la mise en valeur de nos chemins de campagne, essentiels
dans le paysage naturel. Et je
voulais faire partager ces différentes activités : dévoiler le paysage du Véxin dans sa diversité,
sensibiliser aux plantes, expliquer les variétés de céréales,
leur histoire, leur qualité.
Puis, j’ai imaginé une nouvelle
activité : la randonnée botanique. Après un petit-déjeuner
convivial à la ferme, nous partons en ballade. Nous avons la
grande chance d’être installés
au pied d’une butte très protégée et préservée, présentant
donc une grande variété faunistique et floristique. Au gré de
la promenade, je fais découvrir
à mes randonneurs les espèces
rares de la Région, je leur
apprends à reconnaître les herbes comestibles, les aromatiques sauvages, je leur enseigne
la cueillette et la conservation
des végétaux. Je leur fais aussi
visiter mon jardin, j’organise un
petit parcours initiatique autour
des senteurs et des saveurs…
Mon jardin, c’est comme un terrain d’expérimentation et de
découverte. En plus des fleurs,
j’ai installé un potager que je
peuple de légumes rares ou
communs et de nombreuses
autres plantes.
Les fleurs en liberté
à Petit Sérans
Laure Hache
Amoureuse des fleurs et des plantes,
Laure HACHE aime à faire partager sa
passion, dans le cadre des activités
qu’elle propose au sein de sa belle ferme
traditionnelle du Vexin ; les fleurs en
liberté se déclinent autour de découvertes
des graminées, de la composition
de fleurs séchées, de randonnées
botaniques, d’ateliers pédagogiques
aux thèmes variés.
En fait, je suis en permanente
recherche, pour trouver de nouveaux moyens de mettre en
valeur le Vexin, cette belle
région rurale aux confins de la
Picardie. Les gens viennent
pour apprendre, pour s’initier
aux plantes, pour se plonger au
sein même de la nature, et souvent, la richesse du site qu’ils
découvrent, son patrimoine
naturel et bâti, ses spécificités,
tout ce qui fait la personnalité
de notre territoire, est pour eux
une surprise ! Mon objectif est
qu’ils soient contents d’avoir
participé, et expriment l’envie
de revenir, pour une autre randonnée, pour des journées portes-ouvertes, ou un séjour…
Mon bonheur, c’est de cultiver
mon jardin !
J’aime faire découvrir, sensibiliser les gens à la beauté et à la
fragilité de ce milieu naturel et
les inciter à lire le paysage plutôt
qu’à le traverser sans le voir. »
Vous
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Tél. : 03 22 22 33 66.
I Contact :
Laure HACHE
Les Fleurs en Liberté
60240 Le Petit-Sérans
Tél / Fax : 03.44.49.94.51.
Mail : fleursenliberté@free.fr
http://fleursenliberté.free.fr
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