Ragoût de poisson au fenouil

Ragoût de poisson au fenouil
entrée pour 4 personnes
Quantité
Ingrédient
350 gr.
Ombre et omble chevalier
1/2
Citron
1 dl
Vin blanc
wenig
Sel de mer, poivre
4
Fenouils
1,5 dl
Bouillon de légumes
Préparation
Couper les filets (avec la peau) en lamelles de la largeur
d'un doigt puis les faire mariner dans le vin blanc, le jus de
citron, le sel de mer et le poivre moulu pendant 30 minutes
dans le réfrigérateur. On peut également utiliser d'autres
poissons d'eau douce.
Préparer et couper en lamelles de la largeur d'un doigt, puis
étuver pendant environ 8 min. dans le bouillon.
en même temps:
40 gr.
Beurre
1
Oignon
wenig
Huile de truffe
1/2 dl
Vin blanc
Court-bouillon
Etuver brièvement le poisson mariné avec l'oignon coupé
finement, le beurre et l'huile de truffe, éteindre avec le vin
blanc et le court-bouillon (marinade) puis cuire à feu doux
pendant 2 min. Garder le poisson au chaud
Pointes
Maïzena
1/2 dl
Vin blanc
Mélanger la maïzena au vin blanc, lier la sauce et amener
brièvement à ébullition.
1 dl
Crème
Affiner avec la crème (ne plus cuire)
3 cl
Sherry
Pointes
Sel de mer, poivre
ajouter le sherry et assaisonner avec le poivre et le sel.
je 1 cs
Persil, Aneth, Ciboulette
Disposer le poisson sur les légumes, napper de sauce et
garnir avec les herbes aromatiques.
150 gr.
Pain
Servir avec du pain blanc
Bon appétit!
Vin-proposé: Sancerre, un vin sec et frais de la Loire (F)