Œufs de saumon et sa crème salée, sur galette de blé noir

Œufs de saumon et sa crème salée,
sur galette de blé noir
Œufs de saumon et sa crème salée, sur galette de blé noir
NOMBRE DE PERSONNES : 8
TYPE DE PLATS : amuse-bouche
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 2 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Pas cher
INGREDIENTS
1 galette de sarrasin
10 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche
1 pot d'oeufs de saumon
2 citrons verts
sel
poivre
B.A.BA DU CHEF :
Epaisse ou liquide ? Crue,
pasteurisée ou stérilisée ? Entière ou
allégée ?
Qu’est ce qui se niche derrière ce
cadeau de la nature qu'est la crème,
onctueuse et fraîche à la fois ?
Les différentes crèmes se distinguent
les unes des autres selon plusieurs
critères : les traitements de
conservation, la teneur en matière
grasse, et la consistance (liquide ou
épaisse).
En combinant ces critères, on obtient
une large palette de produits (cf :
www.produits-laitiers.com).
- Mettre le four en position grill.
- Découper la galette de sarrasin en rectangles (d'environ 3x7 centimètres).
Les placer sur une plaque du four anti adhésive.
- Faire fondre le beurre, en badigeonner les rectangles de galettes,
enfourner et cuire de manière à ce qu'elles soient croustillantes.
- Laver la peau du citron, prélever quelques zestes, les tailler en fine julienne
(en garder une partie pour le décor). Les blanchir 2 minutes.
- Placer la crème dans un saladier, la fouetter énergiquement de manière à
la rendre juste onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la
julienne de zestes de citron vert.
- Sur chaque rectangle de galette, déposer une couche de crème, répartir
dessus les oeufs de saumon. Décorer de zestes de citron.
Mots de la cuisine :
Tailler en fine julienne : Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm
d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres =
tailler en fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange
…).
Zeste : partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron,
pamplemousse ...). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter
de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère. Il
est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".