News

2/2007
News
Schweizerische Gilde etablierter Köche
Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers
Gilda svizzera dei Ristoratori-Cuochi
News
2
Inhalt / Sommaire
Lieber Gast
Romantik pur
Seite 3
Nicht älter als 25 Jahre und verliebt –
oder immer noch verliebt? Dann warten
viele der knapp 300 Gilde-Betriebe mit
einer ganz besonderen Überraschung
auf Dich.
René F. Maeder,
Präsident der
Schweizerischen Gilde
etablierter Köche /
président de la
Guilde suisse des
RestaurateursCuisiniers
Im Herzen der Schweiz
Au cœur de la Suisse
Seiten/Pages 4–10
37 attraktive Gilde-Betriebe
erwarten Sie im Gebiet, wo die
Schweiz geboren wurde. Dazu
haben wir Ihnen einige AusflugsTipps zusammengestellt.
37 établissements membres de la
Guilde vous attendent dans la
région qui a vu naître la Suisse.
Suivez nos idées d'excursions spécialement sélectionnées pour vous.
Blick auf die Altstadt Zugs mit
Zytturm und St.-Oswald-Kirche:
wie viele andere Orte der
Zentralschweiz immer einen
schönen Herbstausflug wert.
Vue sur la vieille ville de Zoug
avec la tour de l'horloge
(Zytturm) et l'église St-Oswald:
une des nombreuses destinations
de Suisse centrale qui font le
charme d'une balade d'automne.
Impressum
Gilde schenken
Gilde-NEWS-Guilde
Herausgeber / Editeur:
Seite 16
Weihnachten ist (noch) weit
weg – doch ein GildeGutschein eignet sich fast für
jede Gelegenheit.
Schweizerische Gilde
etablierter Köche /
Guilde suisse
des RestaurateursCuisiniers /
Gilda svizzera dei RistoratoriCuochi
Koordination / Coordination:
Gabriela Döscher,
Vizepräsidentin / Vice-présidente
Gilde Service /
Service de la Guilde
Seiten / Pages 11 / 15
Der Herbst naht – und
hoffentlich ein güldener
Herbst. Auf ganz besondere
Art soll diese Ausgabe der
Gilde-NEWS Sie auf die
kühleren und kalten Monate
einstimmen: Mit einem
Ausflug in die Innerschweiz,
wo es auch neben den GildeBetrieben einiges zu entdecken
gibt. Und für die Jungen unter uns
gibt es neu das «Gilde-Dinner
for 2». Romantische Stunden für
kühle Abende. Die knapp 300
Gilde-Restaurants repräsentieren
das besondere eine Prozent des
Schweizer Gastgewerbes mit
professionellen Gastgebern aus
Liebe und Leidenschaft. Und
am Herd kreieren wir gerne neue
Ideen, köstliche Gerichte, gluschtige Kombinationen. Marktfrische
zeichnet uns aus. Besuchen Sie
www.gilde.ch.
Wir freuen uns auf Sie!
Cher hôte
L'automne approche et nous
l'espérons doré. A sa façon bien
particulière, cette édition des
Gilde News veut vous mettre au
diapason des mois plus frais
voire froids. Avec une excursion
en Suisse centrale, à la découverte des établissements de la
Guilde et de bien d'autres choses. Et pour les jeunes parmi
nous, il y a même le nouveau
«Guilde-Dinner for 2». Des heures
romantiques pour des soirées
fraîches. Les près de 300 restaurants de la Guilde représentent
le pour cent particulier de la gastronomie suisse avec des hôtes
qui exercent leur profession par
amour et par passion. Nous
aimons créer de nouvelles idées
devant nos fourneaux, des mets
délicats et des combinaisons
goûteuses. Visitez notre site
www.gilde.ch.
Administration:
Schweizerische Gilde etablierter Köche
Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich
Tel. 044 377 52 90
Fax 044 377 55 14
[email protected]
www.gilde.ch
Redaktion / Rédaction:
GastroJournal
Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich
Tel. 044 377 53 05
Fax 044 377 50 70
[email protected]
Fotos / Photos: swiss-image, fotolia.de, GastroJournal, Gilde
Titelbild / Première page: Marcel Studer, Zürich, Dessert-Kreation
von Gabriela Döscher und Matthias Gäth, Gasthaus zum Löwen,
Menzingen
News
3
Aktuell
VIP-Service ganz romantisch
Junge Pärchen dürfen
sich freuen: Die
Schweizerische Gilde
etablierter Köche bietet
mit der Aktion «GildeDinner for 2» etwas ganz
Besonderes an. Die
Verliebten erleben dabei
einen romantischen
Abend und erhalten ein
erstklassiges 4-GangMenü, VIP-Service
inklusive.
Romantische Zweisamkeit geniessen: Die Aktion «Gilde-Dinner for 2» machts möglich.
Junge Gäste wünschen sich, im
Restaurant ernst genommen zu
werden. Sie wollen sich nicht als
kulinarische
Anfänger
fühlen.
Genau
deshalb
startet
die
Schweizerische Gilde etablierter
Köche die Aktion «Gilde-Dinner
for 2» – speziell für junge Pärchen,
die
in
einem
besonderen
Ambiente einen Abend lang kulinarisch verwöhnt werden wollen.
Wer «Gilde-Dinner for 2» reserviert, wird bedient wie eine prominente Persönlichkeit. Der junge
Herr und die junge Dame erleben
VIP-Service pur: Sie bekommen
einen der besten Tische des
Hauses, werden mit WelcomeDrinks begrüsst und geniessen ein
spezielles VIP-Menü. Der Patron
widmet seinen jungen Gästen
besondere Aufmerksamkeit und
bietet persönliche Beratung bei
der Wahl der Weine sowie in allen
anderen kulinarischen Belangen
an. Darüber hinaus wird jeder
Gilde-Gastgeber
mit
einigen
besonderen VIP-Überraschungen
aufwarten.
«Gilde-Dinner for 2» garantiert
den Gästen also einen unvergesslichen Abend, ein kulinarisches
Feuerwerk und das Erlebnis,
fürstlich bedient zu werden. Damit
bringt die Gilde den jungen
Gästen die gepflegte Gastronomie
und genussvolles Dinieren zu
zweit in einer unvergleichlichen
Atmosphäre näher.
Vom
Angebot
profitieren
können junge Geniesser zwischen
18 und 25 Jahren.
Romantik pur
Das Angebot «Gilde-Dinner for 2»
kostet 160 Franken pro Pärchen
und beinhaltet mindestens ein
Spezial-Menü mit 4 Gängen oder
mehr,
welches
das
GildeRestaurant individuell zusammenstellt. Weiter gehören eine schöne
Tischdekoration, zwei WelcomeDrinks – beispielsweise Cüpli –
sowie eine Flasche Wein und
Mineral
à
discrétion
dazu.
Während des Abends kommt der
Chef an den Tisch, erklärt das
Menü und empfiehlt auf Wunsch
einen Wein. Weitere individuelle
VIP-Services gemäss den Ideen
des Gilde-Patrons vervollständigen das Angebot.
Gehört zum Gilde-Betrieb noch
ein Hotel, kann dort «Gilde-Dinner
for 2» eine romantische Fortsetzung finden: eine Nacht für
Verliebte in gepflegter Umgebung.
Nicht nur für Valentinstag
«Gilde-Dinner for 2» eignet sich
nicht nur für den Valentinstag. Ein
Geburtstag, ein Jubiläum, eine
stilvolle Überraschung, eine ganz
besondere Liebeserklärung – es
gibt Dutzende von Gründen für ein
festliches Nachtessen bei Kerzenlicht, köstlichen Wein und dazu
einen Service, den sonst nur «very
important people» geniessen.
Seit einigen Jahren schon
engagiert sich die Schweizerische
Gilde etablierter Köche, welcher
knapp 300 Betriebe angehören,
mit dem Programm «Kids kochen
mit Profis» für die jungen Gäste
zwischen 6 und 15 Jahren. Die
Aktion «Gilde-Dinner for 2» wurde
nun lanciert, um nahtlos an die
erfolgreiche Kinderaktion anzuschliessen.
Im Internet unter www.gilde.ch
sind jene zahlreichen GildeBetriebe aufgeführt, die sich an
der Aktion «Gilde-Dinner for 2»
beteiligen.
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Betriebe
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Betriebe
Am Ursprung der Schweiz
Im Anfang war die Innerschweiz: Hier begann mit dem Bund der Urner,
Schwyzer und Unterwaldner auf dem Rütli die Schweiz. Hier ist die
Heimat Wilhelm Tells. Die Innerschweiz ist immer einen Ausflug wert.
Die Innerschweiz ist wahrlich das
Herz der Schweiz. Nicht nur liegen
hier die Ursprünge unseres
Landes, auch viele andere wichtige Entwicklungen begannen hier.
Beispielsweise der Transitverkehr
über den Gotthard in den Süden,
der erst mit dem Bau der Schöllenenbrücke wirklich ermöglicht
wurde. Sie allein wäre schon
einen kleinen Ausflug wert, der
Blick in die wildromantische
Schöllenen-Schlucht ist ein wahres Erlebnis.
Einmalige Bergbahnen
Ganz in der Nähe fand 1871 die
Eröffnung der ersten Zahnradbahn
Europas statt. Sogar Mark Twain
fuhr mit ihr auf die Rigi und
beschrieb seine Erlebnisse in
seinem Buch «Bummel durch
Europa». Ein Ausflug auf die Rigi
zählt noch heute zu den touristischen Höhepunkten der Schweiz.
Überhaupt sind die Bergbahnen
der Innerschweiz etwas ganz
Besonderes: beispielsweise die
Fahrt aufs Stanserhorn, zuerst mit
der Zahnrad-, dann hoch durch
die Lüfte mit der Standseilbahn.
Und während der Fahrt präsentiert
einem der «Gondoliere» die
schönsten Aussichten in die
Umgebung. Oder geniessen Sie
eine Fahrt auf den Titlis mit der
Rotair,
deren
Kabinen
sich
langsam drehen und Ihnen so das
einmalige Panorama in seiner
ganzen Pracht vor Augen führen.
Majestätische Gipfel
Hoch über dem Vierwaldstättersee
liegt der Bürgenstock, eine
prächtige Berghalbinsel mit wundervoller Aussicht. Weit unter
Ihnen ziehen die Schiffe über den
See, und Sie geniessen den Aus-
blick bei schönstem Herbstwetter.
Oder Sie besteigen den Mythen
im Herzen der Innerschweiz direkt
neben dem Städtchen Schwyz.
Majestätisch erheben sich die
beiden Kegel in der klüftigen
Berglandschaft – der Aufstieg
lohnt den Ausflug.
Überall in der Innerschweiz
locken zudem historische Sehenswürdigkeiten wie beispielsweise
Und mitten
drin die
Gilde-Betriebe
das Tell-Denkmal und barocke
Klöster. Belebte Städte und
Städtchen finden sich in nächster
Nähe zu abgelegenen Bergtälern –
und darüber thronen die AlpenGipfel.
Erlebnisreiche Wanderungen
Wer gerne wandert, findet in der
Innerschweiz die idealen Bedingungen
dafür.
Beispielsweise
entlang den Ufern der kleinen
Emme zwischen Littau und
Sörenberg. Der Weg führt durch
wenig berührte Natur vorbei an
malerischen Wäldern zur Quelle
der kleinen Emme.
Oder Sie gehen auf alten Säumerpfaden
über
den
Surenenpass: von Engelberg ins Urner
Reusstal. Spektakuläre Ausblicke
erwarten Sie hier inmitten der
majestätischen
Innerschweizer
Alpengipfel. Wers nicht ganz so
steil will, nimmt zu Beginn und
zum Ende der Tour eine der
kleinen Alpbahnen.
Weggis (435 m) am Vierwaldstättersee im Kanton Luzern in der
Zentralschweiz. Luftseilbahn vom Ferienort nach Rigi Kaltbad
(1438 m), im Hintergrund der Pilatus (2120 m).
Zu den schönsten Wanderungen gehört wohl die Vier-SeenWanderung in der Jochpassregion. Sie führt vorbei am
spiegelglatten Trüebsee, dem
tiefblauen Engstlensee, dem türkisfarbenen Tannensee und dem
malerischen Melchsee. Rund um
den mächtigen Titlis und durch
eine einzigartige Flora.
Spannende Abfahrten
Wenn dann der Schnee kommt,
locken die Pisten der Region: Vom
passionierten
Skifahrer
und
Snöber bis zum Anfänger findet
hier jeder etwas. Die Skigebiete
der Region sind eher etwas
kleiner und daher noch wenig
«überlaufen». Wer ruhige, aber
gute Pistenverhältnisse sucht, ist
hier genau richtig – und vor allem,
wer das lange Anstehen in den
grossen Skiregionen satt hat,
findet hier, was sein Herz begehrt.
Die tollen Schneeverhältnisse
tragen ein Ihres dazu bei, an
vielen Orten bis weit in den
Frühling hinein. In den hochgelegenen Gebieten bis 3020 m ü. M.
gibt es Pulverschnee während der
ganzen Saison.
In Sörenberg warten 8 Talabfahrten und 50 km Skipisten auf
Sie. Und die einmalige Biosphäre,
geschützt durch die Unesco.
Damit steht die Innerschweiz den
Galapagos-Inseln – auch sie
Unesco Biosphäre – um nichts
nach. Neben den Skipisten lockt
zu jeder Zeit ein wundervolles
Wandergebiet in einmaliger Natur.
Andere beliebte Skigebiete
sind beispielsweise Brunni-Haggenegg und Brunni-Holzegg im
Gebiet der Mythen, AndermattHospental-Realp
oder
HochYbrig, wo die Gilde etablierter
Köche jedes Jahr einen Skitag
für ihre Mitglieder durchführt.
Feinste Gilde-Restaurants
Nach
oder
während
einem
schönen Ausflug, einem anstrengenden Skitag ist die Einkehr in
einem der 37 Gilde-Betriebe der
Innerschweiz genau das Richtige.
Hier warten noch echte Familienbetriebe darauf, Sie zu verwöhnen. Mit Gastgeberkultur vom
Feinsten und erlesener Küche.
Nicht umsonst nennt sich die
Gilde das besondere 1 Prozent
der Schweizer Gastronomie.
Herzlich willkommen in der
Innerschweiz!
Mehr Ausflüge in die
Innerschweiz: www.luzern.org
Die Gilden-Betriebe der
Innerschweiz finden Sie
unter www.gilde.ch
oder im Gourmet Guide.
Ihr Gewinn:
Der Gourmet-Pass
Mit dem Gourmet-Pass haben
Sie die Möglichkeit, eine unvergessliche Nacht im Wert von
500 Franken zu gewinnen:
Wenn Sie in drei verschiedenen
Gilde Betrieben sechs Konsumationen für jeweils mindestens
90 Franken geniessen, haben
Sie die Chance, eine von drei
Nächten für je zwei Personen in
einem komfortablen Gilde-Hotel
zu verbringen. Natürlich sind
alle Mahlzeiten inklusive.
Gewinner ist bei der Gilde aber
jeder Gast: Deshalb gibts für
jeden vollständig ausgefüllten
Gourmet-Pass einen Essensgutschein im Wert von
30 Franken. Den Gourmet-Pass
finden Sie im Schweizer
Gourmet Guide der Gilde.
Bestellen Sie den Gourmet
Guide unter www.gilde.ch
News
6
Betriebe
News
Betriebe
Hotel de la Paix
Speiserestaurant
Bahnhöfli
Willy und Vreni FelderThalmann, 6162 Entlebuch
Tel. 041 480 13 25
Fax 041 480 39 25
[email protected]
www.bahnhoefli-entlebuch.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Gasthof Rössli
Markus und Susy
Sager-Meyerhans,
6043 Adligenswil
Tel. 041 370 10 30
Fax 041 370 68 14
[email protected]
www.roessli-adligenswil.ch
Ruhetag: Mittwoch ab 15 Uhr
und Donnerstag
Gasthaus Engel Hasle
Thomas Hunkeler,
6166 Hasle
Tel. 041 480 13 68
Fax 041 480 13 94
[email protected]
www.engel-hasle.ch
Ruhetag: Dienstag ab 14 Uhr
und Mittwoch ganzer Tag
Ferdinand und Judith
Zehnder, 6004 Luzern
Tel. 041 418 80 00
Fax 041 418 80 90
[email protected]
www.de-la-paix.ch
Ruhetag: 7 Tage geöffnet
Hotel-Restaurant Kreuz
Restaurant Rössli
Stefan und Monika Wiesner,
6182 Escholzmatt
Tel. 041 486 12 41
Fax 041 486 12 11
[email protected]
www.gasthofroessli.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Gasthof Huttli
Theo und Yvonne
Lang-Bölli,
6280 Urswil/Hochdorf
Tel. 041 910 12 83
Fax 041 910 12 98
[email protected]; www.huttli.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
(für Gruppenanlässe geöffnet)
Pirmin und Pia FalleggerAmrein, 6102 Malters
Tel. 041 497 14 01
Fax 041 497 30 67
[email protected]
www.kreuz-malters.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Hotel durchgehend geöffnet
Gasthaus St. Anton
Franz und Erika
Hunkeler-Häberli,
6243 Egolzwil
Tel. 041 980 31 06
Fax 041 980 65 22
[email protected]
www.st-anton.ch
Ruhetag: Mittwoch
Restaurant Pony
Leo und Trudi Felber,
6019 Sigigen
Tel. 041 495 33 30
Fax 041 498 13 37
[email protected]
www.pony-sigigen.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Hotel Kurhaus
Eduard und Rosmarie Maag,
6173 Flühli
Tel. 041 488 11 66
Fax 041 488 23 53
[email protected]
www.kurhaus-fluehli.ch
Ruhetag: Dienstag
Gasthaus Schwendelberg
Hotel-Restaurant
Vogelsang
Hans und Annemarie
Burkhard, 6205 Eich
Tel. 041 462 66 66
Fax 041 462 66 65
[email protected]
www.vogelsang.ch
Ruhetag: 7 Tage offen
Gasthaus Löwen
Philipp und Sandra Zettel,
6146 Grossdietwil
Tel. 062 927 14 24
Fax 062 927 26 39
[email protected]
www.loewen-grossdietwil.ch
Ruhetag: Sonntag ab 17 Uhr bis
Dienstag 17 Uhr
Edgar und Sarah MingHenderson, 6048 Horw
Tel. 041 340 35 40
Fax 041 340 75 40
[email protected]
www.schwendelberg.ch
Ruhetag: Dienstag. Oktober bis
Ostern: Dienstag und Mittwoch
Restaurant-Hotel
Bellevue am See
Bruno und Marie-Louise
Friedrich, 6210 Sursee
Tel. 041 925 81 10
Fax 041 925 81 11
[email protected]
www.bellevue-sursee.ch
Ruhetag: Sonntagabend und
Montag
News
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Betriebe
Landgasthof Balm
Hotel Löwen
Beat und Sandra Stofer,
6045 Meggen
Tel. 041 377 11 35
Fax 041 377 23 83
[email protected]; www.balm.ch
Ruhetag: im Restaurant: Montag
und Dienstag
Hotel-Restaurant
Engelberg
Hotel Bergsonne
Robert und Rosmarie
Infanger, 6390 Engelberg
Tel. 041 639 79 79
Fax 041 639 79 69
[email protected]
www.hotel-engelberg.ch
Ruhetag: Donnerstag (Sommersaison, Dorfstübli im Sommer
geschlossen)
Dorly und Willy CampsStalder, 6356 Rigi Kaltbad
Tel. 041 399 80 10
Fax 041 399 80 20
www.bergsonne.ch
Ruhetag: Dienstag während
Sommersaison
Fritz und Iris Wyder-Notter,
6353 Weggis
Tel. 041 390 11 51
Fax 041 390 11 19
[email protected]
www.hotel-du-lac.ch
Ruhetag: 7 Tage offen,
Jan./Feb./März geschlossen
Gasthaus zum Löwen
Gabriela und Peter Döscher,
6313 Menzingen
Tel. 041 755 11 15
Fax 041 755 14 29
[email protected]
www.loewen-menzingen.ch
Ruhetag: Sonntag und Montag
Gasthaus Kreuz
Hotel-Restaurant Bahnhof
Seehof Hotel du Lac
Beat und Ruth Burkard,
8915 Hausen am Albis
Tel. 044 764 00 06
Fax 044 764 09 62
[email protected]
www.loewen-hausen.ch
Ruhetag: Dienstag ab 14 Uhr
und Mittwoch
Hansueli und Cécile
Born-Gnädinger,
8933 Maschwanden
Tel. 044 767 05 01
Fax 044 768 36 01
[email protected]
www.kreuz-maschwanden.ch
Ruhetag: Mittwoch und
Donnerstag
Christoph Zumstein,
6074 Giswil
Tel. 041 675 11 61
Fax 041 675 24 57
[email protected]
www.bahnhofgiswil.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
(Hotel 7 Tage offen)
Grunder’s Buechwäldli
Hansruedi und Romy
Grunder,
6315 Morgarten/Oberägeri
Tel. 041 750 12 94
Fax 041 750 48 98
[email protected]
www.buechwaeldli.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag,
(Juli/August nur Montag)
Hotel-Restaurant
Morgarten
Gasthaus Rose
Rolf und Bethli Della Torre,
6064 Kerns
Tel. 041 660 17 02
Fax 041 660 17 13
[email protected]
www.rose-kerns.ch
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Menghini’s Freihof
Marco und Manuela
Menghini, 6340 Baar
Tel. 041 760 32 36
Fax 041 763 12 88
[email protected]
www.menghinis.ch
Ruhetag: Samstag Mittag und
Sonntag
Martin und Nicole
Portmann, 6315 Morgarten
Tel. 041 750 12 91
Fax 041 750 59 49
[email protected]
www.hotel-morgarten.ch
Ruhetag: Mai – September
Mittwoch, Oktober– April
Mittwoch und Donnerstag
News
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Etablissements
Aux origines de la Suisse
Au départ, il y avait la Suisse centrale: la Confédération y a connu ses débuts lors
du pacte entre les Uranais, les Schwyzois et les Nidwaldiens. C'est ici que se trouve
la patrie de Guillaume Tell. La Suisse centrale a toujours valu une excursion.
La Suisse centrale est le véritable
cœur de notre pays. C’est ici que
l’histoire de la Suisse et de nombreux autres développements
d'importance ont débuté. Par
exemple le trafic de transit par le
Gothard vers le Sud, qui n'a
vraiment été rendu possible que
grâce à la construction du pont
des Schöllenen. A lui seul, celuici mérite une petite excursion. La
vue sur les gorges sauvages et
romantiques constitue un véritable événement.
Remontées
mécaniques uniques
Tout près de là a eu lieu, en 1871,
la mise en service du premier
chemin de fer à crémaillère
d'Europe. Même Mark Twain l'a
emprunté pour monter au sommet
du Rigi. Il a décrit ses impressions
dans son livre «Balade à travers
l'Europe». Une excursion sur le
Rigi reste l’une des principales
attractions touristiques en Suisse.
En effet, les remontées mécaniques de Suisse centrale ont
quelque chose de très spécial:
par exemple le voyage au sommet
du Stanserhorn, d'abord au
moyen du chemin de fer à crémaillère, puis à travers les airs
avec le téléphérique. Pendant le
voyage, le «gondolier» commente
la magnifique vue sur les
environs. Et pourquoi ne pas profiter d'un voyage au sommet du
Titlis avec la Rotair, dont les
cabines tournent lentement et qui
offre à vos yeux le panorama
unique dans toute sa splendeur.
Sommets majestueux
Le Bürgenstock est haut perché
au-dessus du lac des QuatreCantons. C'est une superbe presqu'île montagneuse qui offre un
panorama fantastique. Tout en
bas, les navires parcourent le lac
alors que vous profitez de la vue
par un splendide temps d'automne. Pourquoi ne pas grimper
au sommet des Mythen, au cœur
de la Suisse centrale, à proximité
immédiate de la petite ville de
Schwyz. Les deux cônes s'élèvent
majestueusement dans un paysage de montagnes abruptes – à
elle seule, la montée vaut une
excursion. De plus, partout en
Suisse centrale, des sites historiques tels le monument de Tell et
des couvents baroques attirent le
voyageur. Des villes et des bourgades vivantes se trouvent à proximité immédiate de vallées
La Guilde au
cœur de la
Suisse centrale
Descentes passionnantes
Lorsque viendra la neige, les
pistes de la région vous attireront.
Que ce soit le skieur passionné
ou le snow-boardeur, même
débutant, chacun y trouvera son
compte. Les domaines skiables
de la région sont plutôt de taille
modeste et pas encore surchargés. Ceux qui aiment les
pistes tranquilles mais de bonne
qualité ne seront pas déçus –
surtout s'ils en ont assez des
longues files d'attente dans les
grandes régions de ski, ils trouveront ici ce que leur cœur
demande. Les exceptionnelles
conditions d'enneigement contribuent à ce qu'en de nombreux
endroits, il soit encore possible de
perdues. Au-dessus trônent les
sommets des Alpes.
Randonnées riches
en événements
Ceux qui aiment la randonnée
trouvent en Suisse centrale les
conditions idéales pour ce loisir.
Par exemple le long des rives de
la petite Emme, entre Littau et
Sörenberg. Le chemin mène à
travers une nature inviolée, passe
près de forêts pittoresques et
conduit jusqu'à la source de la
petite Emme. Autre proposition:
suivez l'ancien chemin muletier
qui, par le Surenenpass, relie
Engelberg à la vallée de la Reuss
uranaise. Des vues spectaculaires
vous attendent au milieu des
sommets majestueux des Alpes
de Suisse centrale. Ceux qui
veulent éviter la pente raide
peuvent prendre, au début et à la
fin de la randonnée, un des petits
chemins de fer alpins.
Parmi les plus belles randonnées, il y a celle du lac des
Quatre-Cantons dans la région du
Jochpass. Elle longe le Trüebsee,
dont la surface tranquille ressemble à un miroir, l'Engstlensee
d'un bleu profond, le Tannensee
couleur turquoise et le pittoresque
Melchsee. La randonnée autour
de l’imposant Titlis permet d’admirer une flore d'une richesse
unique.
Votre gain:
Le Passeport Gourmet
Avec le Passeport Gourmet, vous
avez la possibilité de gagner
une nuit inoubliable d’une valeur
de 500 francs: si vous dégustez
six fois dans trois différents établissements de la Guilde des
consommations d’une valeur d’au
moins 90 francs chacune, vous
aurez peut-être la chance de remporter une des trois nuits à
gagner pour deux personnes
dans un hôtel confortable de la
Guilde. Tous les repas sont compris, naturellement.
Les gagnants seront avertis personnellement.
A la Guilde, chaque client est
gagnant. Pour cette raison,
chaque passeport correctement
rempli, signé et muni du timbre
de l’établissement, vaut un bon
de restauration d’une valeur de
30 francs. Vous trouvez le passeport Gourmet dans le Guide
Gourmet suisse de la Guilde.
Commandez le Guide Gourmet
sous www.gilde.ch
skier tard au printemps. Dans les
régions plus en altitude, jusqu'à
3020 mètres, la neige est poudreuse tout au long de la saison.
A Sörenberg, 8 descentes et
50 km de pistes vous attendent.
La biosphère est sous protection
de l'Unesco. La Suisse centrale
n’a ainsi rien à envier aux îles
Galápagos – elles aussi classées
patrimoine mondial de l'Unesco.
En plus des pistes de ski, une
merveilleuse région pour la randonnée vous invite en tout temps.
D'autres régions de ski appréciées sont par exemple BrunniHaggenegg et Brunni-Holzegg
dans la région des Mythen,
Andermatt-Hospental-Realp
ou
Hoch-Ybrig, où la Guilde des
Restaurateurs-Cuisiniers organise
chaque année une journée de ski
pour ses membres.
Restaurants de la Guilde
parmi les plus fins
Après ou pendant une belle
excursion ou une journée de ski
épuisante, faire un arrêt dans un
des 37 établissements de la
Guilde en Suisse centrale est
exactement ce qui convient. Ce
sont encore de vraies entreprises
familiales qui se font un devoir de
vous chouchouter avec leur sens
aiguisé de l'hospitalité et leur
cuisine de choix. Ce n'est pas
pour rien que la Guilde s'appelle
aussi le 1 pour cent particulier de
la gastronomie suisse.
Cordiale bienvenue en Suisse
centrale!
Plus d'excursions en Suisse
centrale: www.luzern.org
Vous trouverez les établissements
de la Guilde de la Suisse
centrale sous www.gilde.ch
ou dans le Gourmet Guide.
News
10
Betriebe
Hotel-Restaurant Schäfli
Karl und Vreny
Staub-Zürcher,
6345 Neuheim
Tel. 041 755 21 41
Fax 041 755 31 61
[email protected]
www.schaefli-neuheim.ch
Ruhetag: Sonntag ab 15 Uhr und
Montag
Restaurant Rössli
Landgasthof Post
Gasthaus Zwyssighaus
Restaurant Sternen
René und Christine Weder,
6318 Walchwil
Tel. 041 759 04 44
Fax 041 759 04 40
[email protected]
www.sternen-walchwil.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Markus und Marilyne
Zemp-Bauler, 6466 Bauen
Tel. 041 878 11 77
Fax 041 878 10 77
[email protected]
www.zwyssighaus.ch
Ruhetag: Montag und Dienstag
Remo und Frieda Chicherio,
8836 Biberbrugg
Tel. 055 412 27 71
Fax 055 412 70 72
[email protected]
www.landgasthofpost.ch
Ruhetag: kein Ruhetag
Hans und Marie-Therese
Hübscher-Dettling,
6424 Lauerz
Tel. 041 811 17 02
Fax 041 811 17 88
[email protected]
www.roessli-lauerz.ch
Ruhetag: Mittwoch und
Donnerstag. Vom 10.9. bis 15.11.
Mittwoch ganzer Tag
geschlossen, Donnerstag ab
17.30 geöffnet
Landgasthof Rösslipost
Hotellerie Sternen
Restaurant Glashof
Franz Erni, 6300 Zug
Tel. 041 710 12 48
Fax 041 710 62 48
[email protected]; www.glashof.ch
Ruhetag: Samstag, Sonntag und
Feiertage
Andrea Bonetti-Christen,
6454 Flüelen
Tel. 041 875 03 03
Fax 041 875 03 05
[email protected]; www.bonetti.ch
Ruhetag: November– Februar
Sonntag
Hotel Eden
Gasthaus Rathauskeller
Stefan Meier, 6301 Zug
Tel. 041 711 00 58
Fax 041 712 18 88
[email protected]
www.rathauskeller.ch
Ruhetag: Sonntag und Montag
Guido und Erika
De Moliner-Gwerder,
6452 Sisikon
Tel. 041 820 41 41
Fax 041 820 51 06
[email protected]
www.hotel-eden-sisikon.ch
Ruhetag: November bis Ostern
Montag und Dienstag
Hotel-Restaurant Linde
Geri und Silvia Nussbaumer,
8840 Einsiedeln
Tel. 055 418 48 48
Fax 055 418 48 49
[email protected]
www.linde-einsiedeln.ch
Ruhetag: Mittwoch, während der
Welttheater-Saison, 22. Juni8. September, am Montag
Ruhetag
Kathrin und Rolf
Grossen-Fässler,
8842 Unteriberg
Tel. 055 414 60 30
Fax 055 414 60 35
[email protected]
www.roesslipost.ch
Ruhetag: Sonntag ab 16 Uhr
und Montag. Ende März bis Juni
und Ende Oktober bis Weihnachten: Sonntag ganzer Tag
News
11
Service
Jetzt in unseren Betrieben
Nos restaurants vous offrent
Hotel Krone, 4663 Aarburg
Freitag, 21. September 07: Die
weit über die Kantonsgrenzen
hinaus bekannte Band «Projet 5»
spielt Evergreens und aktuelle
Melodien zu einem kulinarischen
Feuerwerk der Kronen Crew.
Menüpreis 89 Franken.
Reservation erforderlich. 26.– 28.
Oktober 07: Grosse Einweihungsfeierlichkeiten der Umfahrung
Aarburg mit diversen Konzerten,
kulinarischen Highlights,
Einweihungsbankett, Oldtimer
Corso etc.
Wirtschaft zum Hirzen,
5107 Schinznach Dorf
27. September bis 13. Oktober:
hausgemachte Metzgete mit
weissem Schinznacher Sauser.
Restaurant Hertenstein,
5408 Ennetbaden
Ab Mitte September: Nach dem
Genuss unserer wilden Spezialitäten flambieren wir Ihnen zum
Dessert frische Feigen am Tisch.
Ein Hochgenuss!
Fischbeiz Alte Post,
5466 Kaiserstuhl
21. September 07: Spezial Wine
und Dine. Südafrikanische WeinSafari. Wein, Mineral, 4-GangMenü. 2. November 07: KulturDinner. Kulinarische Lesung, Wein,
Mineral, 4-Gang-Menü. Beides
jeweils zum Jubiläumspreis von
90 Franken.
Gasthof Weissbadbrücke,
9057 Weissbad
Jeden Freitagabend Gemüsebuffet
à discrétion. 27. Oktober 07 und
10. November 07 Hackbrett und
Diner.
I
Gasthof zum Brunnen,
3312 Fraubrunnen
Ab 8. September bis 10.
Dezember Wildenten von der
Bernerjagd. 31. Dezember Latino
Sylvester-Galadiner-Party.
Hotel-Restaurant Lüderenalp,
3457 Wasen im Emmental
17. September bis 30. Oktober:
Urchiges aus der Emmentaler
Küche wie Hagu Hans Kotelett,
Jumpfärä Tätschli, Lüdere ChilbiTopf und unsere beliebten
Wildspezialitäten.
Restaurant-Hotel Moosegg,
3543 Emmenmatt
14. September 07: Zapzarap,
Theater/A-cappella. Nach Tinu
Heiniger und Tschou Zäme die
etwas andere Band. A-cappella in
neuer Dimension. Mit viel Witz und
Ironie trägt die 4-köpfige Band
ihre A-cappella- und Theater-Show
vor. 3-Gang-Menü und
Unterhaltung für 79 Franken.
Beginn 19 Uhr.
10. November 07: Grosses Trüffel
Wine und Dine. Mit viel Liebe und
Passion bringen wir den Trüffel in
Harmonie und Einklang mit der
modernen Küche. Erforschen und
erleben Sie ein 6-Gänge-Menü mit
Wein für 140 Franken.
Restaurant Balmhorn
«Chez Francis»,
3717 Blausee-Mitholz
Ob Gold, Blau, Grün oder Rot:
Cordon bleu exklusiv bei «Chez
Francis».
Gasthof zum goldenen Löwen,
3550 Langnau
1. bis 16. September 07
internationales Cartoon Festival,
witzige Ausstellung und leckere
Speisen. Ab 21. September 07:
100 Prozent Frisch-Wild, weil das
viel saftiger und chüschtiger ist.
Landgasthof zum Hirsernbad,
4937 Ursenbach
Ab dem 16. September 07 bis
Ende November: Spezialitäten vom
Reh aus hiesiger Jagd. Ab dem
25. November 07:
Winterwettbewerb in unseren
dekorierten Fenstern.
Gratis, aber wertvoll
Alle Gilde-Restaurants auf einen
Blick: Der Schweizer Gourmet
Guide ist ein praktischer Führer
mit Angaben in Kurzform zu
jedem einzelnen Gilde Restaurant.
Sie wollens noch schneller? Die
wichtigsten Infos rund um die
Gilde und Ihre Mitglieder einfach
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Schweizer Gourmet Guide und die
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Ihren Wünschen.
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Tous les restaurants de la Guilde
d’un coup d’œil: le Guide Suisse
du gourmet est un guide pratique
avec de brefs renseignements sur
chaque restaurant de la Guilde.
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informations sur la Guilde et ses
membres, simplement, sans
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Suisse et l’information rapidement. Selon vos désirs.
Hotel-Restaurant Alpenblick,
3812 Wilderswil-Interlaken
Bis Mitte September: GnussWuche im Berner Oberland:
D’s Menu von hie.
Hotel-Restaurant Kirchbühl,
3818 Grindelwald
Samstag, 20. Oktober 07:
kulinarischer Saisonschlusspunkt.
Wildbuffet mit musikalischer
Unterhaltung durch die Original
Appenzeller Streichmusik Alder
aus Urnäsch.
Hotel Schwert, 8754 Netstal
Neu: ab 20. August 07 geniessen
Sie unsere kreativen Kochhöhenflüge auch in der neuen
Lounge, bis 14 Personen.
Apart Hotel Rhätia,
7180 Disentis
Köstlichkeiten aus Küche und
Keller. Herbst: Hausmetzgete mit
Pups. Winter: Leckereien aus Seen
und Meer. Jeden Freitagabend:
Dinner for 2 mit romantischer
Ambiance.
Hotel Restaurant Alte Post,
7402 Bonaduz
1. September bis 31. Oktober
2007: jagdfrisches Bündner Wild
vom Hirsch, Reh und der Gämse.
November: Spezialitäten vom
Steinbock sowie Murmeltier.
Hotel Donatz,
Restaurant Padella,
7503 Samedan/St. Moritz
Jeden Sonntag vom 14. Oktober
bis 2. Dezember 2007: Sunntig
Zmittag für Ihaimischi. 3-GangMenu für 30 Franken pro Person.
Hôtel Restaurant Victoria,
2800 Delémont
Du 29 septembre au 7 octobre:
Spécialités des Grisons avec le
concours Suisse du marché des
terroirs. Au mois d’octobre nous
fêtons le centenaire de la famille
Kueny à l’Hôtel Victoria.
Hôtel du Bœuf,
2950 Courgenay
Vom 8. bis 18. November: der
Martini-Schmaus «en
dégustation...». Profitieren Sie
von unserem Angebot «Dine &
Sleep». – Gwunderig?
www.boeuf-courgenay.ch
Speiserestaurant Bahnhöfli,
6162 Entlebuch
Vom 17. August bis 16.
September: Einheimische Produkte
asiatisch zubereitet mit dem
singenden Koch. Beachten Sie auf
unserer Homepage www.bahnhoefli-entlebuch.ch die musikalischen
Events «dinner and music» oder
«Gala-Abende» mit Operetten-LiveMusik.
Gasthaus Rose, 6064 Kerns
Samstag, 29. September: Diana
trifft Hubertus bei einem
kulinarischen Rundgang in der
Rosenküche.
Hotel-Restaurant Bahnhof,
6074 Giswil
Herbstprogramm: 1.9. Gilde Risotto-Kochtag in Sarnen; Gilde kocht
zugusten der Multiple-SkleroseStiftung. Küchenfest mit 3 GildenSpitzenkoch-Kollegen. 17.10.
Coccolino; Kids kochen mit Profis.
7.9.–18.11. Wild aus einheimischer
Jagd. 26.10. Wild & Wine. 15.11.
Chäs & Wy; Wein-Philosophieren bei
Käseplatte und Wein. 21.– 25.11.
5. Bahnhof-Metzgätä.
Exklusive Reisen
für Gastro-Profis
Als persönlicher Gast bei Paul Bocuse in Lyon
Lassen Sie sich von Paul Bocuse exklusiv verwöhnen
und seine Betriebe zeigen. Erleben Sie seine faszinierende
Persönlichkeit und profitieren Sie vom Wissen des Altmeisters.
Beim «Menu Grande Tradition Classique» und auserlesenen
Weinen können Sie unter Berufskollegen geniessen und
fachsimpeln. Der Besuch des berühmten Marktes «Les Halles»
unter fachkundiger Leitung rundet das zweitägige Programm ab.
Reisedatum
Dienstag, 27. November bis Mittwoch 28. November 2007
Im Anschluss
Mittagessen
(fakultativ)
Transfer
Abflug
Ankunft
Frühstücksbuffet im Hotel
Besuch des grossen LebensmittelMarktes «Les Halles» in Begleitung einer
Fachperson sowie Besichtigung von zwei
der fünf Brasserien von Paul Bocuse
ca. 12.00 Uhr In der Brasserie von Paul Bocuse in Lyon
08.30 Uhr
14.00 Uhr
16.00 Uhr
17.15 Uhr
Dienstag, 27. November 2007
12.25 Uhr
13.25 Uhr
14.35 Uhr
15.20 Uhr
ca. 15.50 Uhr
Zürich-Kloten, Terminal 2
Mit Air France nach Lyon
Landung in Lyon
Mit Taxi/Kleinbus zum Hotel in Lyon
Check-in Hotel und Zeit zur freien
Verfügung
Transfer
18.00 Uhr
Mit Taxi/Kleinbus nach
Collonges-au-Mont-d'Or
Im Anschluss
Betriebsbesichtigung, Einführung in die
Arbeit und Gespräche mit Paul Bocuse
Apéro und Abendessen
Menu:
Grande Tradition Classique
préparé pour l'ensemble de la
table
Getränke: Forfait Prestige «Bourgogne»
Auswahl der besten
Spitzenweine
Transfer
ca. 24.00 Uhr Mit Taxi/Kleinbus zum Hotel
Mit Taxi/Kleinbus zum Flughafen
Mit Air France nach Zürich-Kloten
Landung in Zürich-Kloten
Pauschalpreis
Pro Person
Taxen (Air France)
Zuschlag Einzelzimmer
Programm
Treffpunkt
Abflug
Ankunft
Transfer
Im Anschluss
Mittwoch, 28. November 2007
CHF 1680.– (ohne Taxen)
CHF 160.–
CHF 140.–
Im Pauschalpreis eingeschlossen
Flug Air France Zürich – Lyon – Zürich, Economy-Class
Sämtliche Transfers
Abendessen: Menu: Grande Tradition Classique
Getränke: Forfait Prestige «Bourgogne»
Empfang und Betreuung durch Paul Bocuse
Eine Übernachtung in Lyon
Nicht inbegriffen im Pauschalpreis
Mittagessen, Einzelzimmer-Zuschlag, Taxen, Trinkgelder, persönliche
Auslagen, Annullationskostenversicherung
Teilnehmerzahl
Minimale Teilnehmerzahl:
Maximale Teilnehmerzahl:
10 Personen
18 Personen
Reisebegleitung
Creazione Viaggi: Christoph Häfeli; GastroSuisse: Begleitperson
Vorschau auf die nächste Reise:
Palis
Verwöhnreise ins Land
des Roquefort zu Michel Bras
Lassen Sie sich von unerwarteten Aromen und seltenen Weinen
von Michel Bras überraschen und profitieren Sie vom Gedankenaustausch mit ihm von Profi zu Profi. Geniessen Sie die Landschaft
der Hochebene von Aubrac, die Vielfalt der Roquefort-Käse unter
kundiger Anleitung und die Spezialitäten der Region. Vorgesehen
sind auch ein Besuch der grössten Besteckfabrik «La Forge» in
Laquiole sowie ein Empfang beim Stadtrat von Rodez.
Reisedatum
Dienstag, 22. April bis Mittwoch, 23. April 2008
Pauschalpreis
Pro Person: CHF 1595.– (ohne Taxen)
Taxen (Air France) CHF 240.–
Zuschlag Einzelzimmer CHF 100.–
Im Pauschalpreis eingeschlossen
Flug Air France Basel – Paris Orly – Rodez, Economy-Class
Transfer Flughafen Rodez – Laguiole – Rodez
2 x Mittagessen mit Getränken
Abendessen (inkl. Getränke) bei Michel Bras
1 Hotelübernachtung*** im Doppelzimmer
Alle Besichtigungen
Anmeldecoupon
Allgemeine Bedingungen, Bestätigung und Auskünfte
Preis- und Programmänderungen bleiben vorbehalten. Reiseveranstalter, d.h. für die Organisation und Durchführung der Reisen verantwortlich ist die
Agentur Creazione Viaggi CE-Production SL, Gösgerstrasse 15, 5012 Schönenwerd. Für die Buchung und Durchführung der Reisen gelten dessen
allgemeinen Geschäftsbedingungen, die unter Telefon 062 858 50 25 bestellt werden können. Die Buchungsbestätigung und Rechnungsstellung sowie
Auskünfte erfolgen durch die Agentur.
Name . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vorname . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Strasse/Nr.
E-Mail
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PLZ/Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Telefon tagsüber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Begleitperson Name
Ich melde
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vorname
. . . . . . Personen für die Reise zu Paul Bocuse an
.........................................
Ich interessiere mich für die Reise zu Michel Bras und wünsche
Detailinformationen
Ich wünsche . . . . Einzelzimmer (Zuschlag CHF 140.–)
Annullationsversicherung
Ort und Datum
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Unterschrift
......................................
Die Anmeldungen werden nach Eingang der Zusendungen berücksichtigt (Poststempel).
Reiseveranstalter ist die Agentur Creazione Viaggi CE-Production SL in Schönenwerd. Es gelten dessen allgemeine Geschäftsbedingungen.
Bitte einsenden an GastroJournal, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, oder Fax: 044 377 50 70 oder per E-Mail: [email protected]
Von der Gilde empfohlen: Die hier aufgeführten Unternehmen engagieren sich besonders für die Schweizerische Gilde etablierter Köche. Darum wurden sie mit
dem Titel «Gilde-Partner» ausgezeichnet.
Recommandé par la Guilde: Les entreprises suivantes s’engagent tout spécialement pour la Guilde
suisse des Restaurateurs-Cuisiniers. Ils se sont vus
remettre le titre de «Partenaire de la Guilde».
www.swisscard.ch/www.americanexpress.ch
www.feldschloesschen.com
www.nuesch-weine.ch
www.swica.ch
www.appwerbung.ch
www.franke-cs.com
www.obrist.ch
www.telekurs-multipay.com
www.cca-angehrn.ch
www.frigemo.com
www.pasta-premium.com
www.testuz.ch
www.cornella-ag.ch
www.gastroconsult.ch
www.RotorLips.ch
www.traitafina.ch
Berufsbildung
www.delifrance.ch
www.gastrosuisse.ch
www.salvis.ch
www.masterfoods-foodservice.com
www.diwisa.ch
www.haco.ch
www.scana.ch/www.scanashop.ch
www.unidrink.ch
www.der-frisch-fisch.ch
www.hemmi.ch
www.schalleruto.ch
www.unileverfoodsolutions.ch
www.dubno.ch
www.hochdorf.com
www.schulthess.ch
www.vc999.biz
www.duni.com
www.hug-luzern.ch
www.schwob.ch
www.victorinox.com
www.dyhrberg.ch
www.lunch-check.ch
www.electrolux-professional.ch
www.promena.ch
www.fassbind.ch
www.nestlefoodservices.ch
News
15
Service
Restaurant Rathaus,
8640 Rapperswil-Jona
September 07: Schmackhafte
Gerichte mit frischen Steinpilzen
und Eierschwämmli aus unseren
Wäldern. Oktober 07: Ausgesuchte
Spezialitäten von heimischem
Haarwild wie Rehpfeffer
«Rathaus», zarte Rehschnitzel,
Rehrücken oder Hirschfilet-Médaillon mit hausgemachten Chutney’s
serviert. November 07: Deftige
Waadtländer Spezialitäten: unter
anderem «Papette vaudoise»,
Saucisson mit Lauchgemüse, zum
Dessert «Tarte au vin».
Landgasthof Eintracht,
4703 Kestenholz
Ab 2. Oktober bis Ende November
07: Amarone Weine Toscana
Gourmet – Wine & Dine am
23. November 07.
Cafrida Stübli, 8897 Flumserberg
Freitag, 5. bis Sonntag, 7. Oktober
07 und Freitag, 12. bis Sonntag,
14. Oktober 07 «Huus-Metzgete»
mit vielfältigen Köstlichkeiten vom
Kochherd-Buffet. Jeder bedient
sich selbst direkt in der Küche.
Hotel-Restaurant Linde,
8840 Einsiedeln
Der September und Oktober steht
unter dem Motto: Wildspezialitäten
von der «wildesten Seite».
Landgasthaus Rössli,
9444 Diepoldsau
Ab Mitte September: Rheintaler
Herbst. Wildes aus Küche und
Keller. Letztes Septemberwochenende am 27./28./29.
September: richtige Rheintaler
Haus-Metzgete.
Gasthof «Haus zur Eintracht»,
9463 Oberriet
Unser Herbst-Thema: Kulinarische
Reise im Herbst, durch das
«wilde» nördliche Italien.
Gasthof Rössli,
9470 Werdenberg
Unsere Spezialitätenwoche im
Herbst: 9. November 07 (abends)
«Rollen-Tausch» Service- und
Küchenbrigade. Ab Mitte
November 07: Trüffel, Pasta und
Wein aus dem Piemont.
Restaurant Zollhaus,
9473 Gams
Nebst unseren Herbstspezialitäten
vom Gamser Wild verwöhnen wir
Sie vom 19. September bis
7. Oktober mit Rheintaler
Ribelmais-Poularden-Gerichten.
Stump’s Alpenrose,
9658 Wildhaus
17. bis 30. September 07:
Variationen von Rheintaler
Ribelmais-Poularden. 25.
Oktober / 30. September: Stump’s
Wild & Wine. 3./10. November:
Stump’s Wildreise. 25. November:
Stump’s Stiller Wildgenuss.
Romantik-Hotel Sternen,
4566 Kriegstetten
22. September bis 18. November:
farbenfrohe Herbstküche aus
Wiese, Wald und See.
Landhotel Hirschen,
5015 Erlinsbach/Aarau
Ab Mitte Oktober Gerichte mit
schwarzen Fricktaler Trüffeln. Jeden
Sonntag Mittag hausgemachtes
Dessertbuffet. Romantischer
Weinkeller mit 200 brennenden
Kerzen für ein unvergessliches
Tête-à-tête.
Landgasthof Rösslipost,
8842 Unteriberg
Comedy-Dinner at the Roesslipost
with «The Stiner Sisters». Ein «köstlicher» Spass... Die dreidimensionale
Comedyshow. Da bleibt kein Auge
trocken und kein Magen leer.
Aufführungen am: 25. Oktober,
31. Oktober, 8. November und
15. November, Beginn jeweils um
19 Uhr. Preis für Comedyprogramm
und Abendessen (3 Gänge) ohne
Getränke 75 Franken.
Weintipp
Ich bin ein Fan einheimischer, neuer angebauter
Rebsorten,allen voran der
Sauvignon blanc. Ob es
nun ein feiner trockener
Tegerfelder Sauvignon blanc
von Rutishauser ist oder ein etwas vollerer Sauvignon blanc von
Alexandre Chappuis in Rivaz, meinem eigentlichen Dézaley-Weinbauern. Sauvignon blanc eignet
sich in der kühleren Jahreszeit
hervorragend zu frischen
Austern.
Bei den Rotweinen kann
ich mich nur schwer so einzeln festlegen. Da ich aber eine leidenschaftliche Bordeauxgeniesserin
bin, schätze ich zurzeit die tollen
97er Jahrgänge, die etwas verkannt
waren – dafür wird das Portemonnaie etwas geschont – und das
Genusserlebnis ist einmalig...
Kronenbewertung
1 Krone
Gildebetrieb mit klassischer,
guter Küche
Gemütlicher, einfacherer Betrieb
(z.B. Ausflugsrestaurant,
Sommerwirtschaft, kann auch ein
In-Lokal oder eine Bar mit kleiner,
innovativer Speisekarte sein).
2 Kronen
Traditioneller Betrieb mit
renommierter, guter Küche
3 Kronen
Topbetrieb
Hier wird mit 80% Frischprodukten
gearbeitet. Ist mindestens in
einem Gourmetführer verzeichnet
(12 Punkte Gault-Millau / Michelin
2 Gabeln / Guide bleu 3 Hüte oder
gleichwertiger Führer).
4 Kronen
Exzellentes Haus
Gehobene Kategorie,
entsprechende Preise. Ist in zwei
anerkannten Gourmetführern
verzeichnet (mindestens 14
Punkte Gault-Millau / Michelin 3– 4
Gabeln / Michelin-Stern / Guide
bleu 4 Hüte oder gleichwertiger
Führer).
Mehr Informationen unter:
www.gilde.ch
Vin:
un bon tuyau
Je suis une adepte de cépages indigènes plantés récemment, et avant tout du
sauvignon blanc. Que ce soit
un délicat Tegerfelder sauvignon
blanc sec de Rutishauser ou un plus
riche sauvignon blanc d'Alexandre
Chappuis de Rivaz, mon vigneron
habituel du Dézaley. Durant la mauvaise saison, le sauvignon blanc
se marie à merveille avec des
huîtres fraîches.
Parmi les vins rouges, je ne
peux pas me fixer sur un produit
en particulier. Comme j’aime beaucoup les bordeaux, j'apprécie actuellement les superbes millésimes
1997, un peu méconnus – mais le
porte-monnaie est moins mis à
l'épreuve –, et dont la consommation reste un plaisir unique.
Gabriela Döscher, Gasthaus zum Löwen, Menzingen (ZG)
Wirtschaft zur Hoffnung,
8500 Frauenfeld-Erzenholz
13.– 23. September: Österreichische
Gourmetwochen. Tafelspitz,
Zwiebelrostbraten, Knödel,
Kaiserschmarrn, Salzburger Nockerl
etc.
Gasthof zur Eisenbahn,
8570 Weinfelden
12. September bis 30. November:
Nebst Wild auch Spezialitäten aus
dem Thurgau.
Restaurant Frohsinn,
8592 Uttwil
Bodenseefisch-Spezialitäten, zarte
Felchenleber bis 15.10.07. November: Emmentalerwoche mit Fritz
Gfeller.
Landgasthof Seelust,
9322 Egnach
Donnerstag, 6. September: Grosses
Fischbuffet. Freitag, 9. November:
Dixie-Dinner mit Swiss-GermanDixie-Corporation.
Hotel-Ristorante Stazione
Da «Agnese», 6655 Intragna
Trüffelwoche/Steinpilze aus dem
Centovalli mit hausgemachten
Nudeln, jeden Samstag: Brasato al
Merlot mit frischen Pilzen.
Restaurant Winzerhaus,
8104 Weiningen
15. September 07 bis 31. Januar
08: Somsiri Krahl, Gastköchin aus
Bangkok, verwöhnt Sie mit erlesenen Gaumenfreuden aus ihrer
Heimat. 1. Oktober bis 15. Dezember 07: In der Weinklause
servieren wir auf Anfrage diverse
Winzerspezialitäten wie Treberwürste aus der OriginalGulaschkanone von 1912.
Restaurant Hohes Schlössli,
8342 Wernetshausen
Ferien vom 28.8. bis 11.9.07.
Wildspezialitäten vom 15.9. bis
Mitte November. Am 22.9.
Wine & Dine mit Sepp Rauch
und Caves Cidis «wildes Menu»
mit Weinen vom Rapperswiler
Höcklistein.
Gasthaus Kreuz,
8933 Maschwanden
Ab 9. November ca. 2 Wochen
täglich traditionelle Martini-Gans
ab 2 Personen.
Restaurant Torkel,
9490 Vaduz
12. und 13. November unsere
traditionelle «Haus-Metzgete».
Ab 17. November wieder grosse
Weihnachtsdekoration mit einer
der grössten Krippen (über 50
Figuren, 20 Christbäume mit ca.
12000 Lichtern).
News
16
Aktuell
Passt zu jeder Gelegenheit
Zu welcher Gelegenheit
auch immer: Das ideale Geschenk der Schweizerischen
Gilde etablierter Köche ist
ein Gilde-GeschenkGutschein.
Romantik ist nicht nur etwas für die
Jugend, auch Leute über 25 Jahre
haben Anspruch auf ein feines, ge-
pflegtes Diner. Am besten in einem
der gut 300 Gilde-Betriebe, dem besonderen 1 Prozent der Schweizer
Gastronomie.
Schwierigkeiten, ein
Geschenk zu finden?
Gerade dann, wenn es schwierig ist,
eine Geschenk-Idee zu finden, wenn
das aktuellste Buch schon im Bü-
chergestell steht, die neuste CD
schon geschenkt oder gehört ist:
Schenken Sie mit dem attraktiven
Gilde-Geschenk-Gutschein auf die
kommenden Festtage schöne Stunden in einem Gildebetrieb: Ihrem
Partner, Ihrer Partnerin, Ihrer Jungmannschaft, Geschäftsfreunden...
Denn ein Besuch in einem der
Gilde-Betriebe passt zu jeder Gele-
genheit, ist in jeder Jahreszeit ein
ganz besonderes Erlebnis.
In jedem Gildebetrieb
Die Höhe des Geschenk-GutscheinBetrages (ab 50 Franken) bestimmen
Sie, eingelöst werden kann dieser in
jedem Mitgliederbetrieb der Gilde.
Mehr Informationen unter
www.gilde.ch
Gastgeber von Format
Die Gildebetriebe setzen sich
hohe Ziele:
Wir halten die Qualität der
Dienstleistungen auf allen
Stufen hoch.
Wir stellen das Wohl des
Gastes stets in den Mittelpunkt.
Wir erheben die Freundlichkeit im Service zum obersten
Prinzip.
Wir sind bereit, uns permanent zu verbessern.
Wir bieten eine Gastronomie,
die vielseitig, flexibel und
zeitgemäss ist. Sowohl klassisch wie auch kreativ.
Wir setzen uns für ein Preis/
Leistungs-Verhältnis ein, das
den Gast motiviert, wiederzukommen.
Wir legen grössten Wert auf
Hygiene, überdurchschnittliche Küchen- und Kellerleistungen sowie eine spezielle
Ambiance.
Wir führen periodisch Selbstkontrollen durch, um unsere
Leistungen zu optimieren
und stets möglichst hoch zu
halten.