LE SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DE DEFENSE DU CASSIS

LE SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL
DE DEFENSE DU CASSIS EN BOURGOGNE
Communiqué de presse
Dijon, le 9 Juillet 2015
Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Cassis en Bourgogne
annonce sa première récolte sous indication géographique Cassis de
Bourgogne.
Début juillet, la cueillette du cassis s’apprête à commencer et cette année, en Bourgogne, elle aura une saveur
toute particulière. En effet, après avoir été accompagné par des experts, afin de valoriser son terroir comme
son savoir-faire, le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Cassis en Bourgogne (SIDCB) a obtenu une
indication géographique (IG) Cassis de Bourgogne en février dernier et prépare sa première récolte sous cette
appellation. Véritable reconnaissance de l’engagement de toute une filière, celle-ci offre également un gage de
qualité aux amateurs de crèmes de cassis haut de gamme.
« L’IG Cassis de Bourgogne, protège notre filière centenaire de toute l’interprofession, producteurs de fruits
comme transformateurs. Elle assure à la fois la protection du nom, mais aussi du consommateur ainsi que la
pérennité de la filière. Gage de qualité elle certifie l’excellence du produit, fabriqué selon des normes non
contournables en garantissant l’origine de la matière première et le process de fabrication. Elle interdit dans le
même temps à tout transformateur ne respectant pas strictement le respect du cahier des charges d’utiliser le
nom de cassis de Bourgogne.» explique d’entrée Xavier Cartron, transformateur et président du SIDCB
Désormais, il y a Crème de Cassis… et CREME DE CASSIS DE BOURGOGNE !
Si la Bourgogne est réputée dans le monde entier pour ses vins, la culture du cassis est également emblématique
de la région depuis la seconde moitié du XIXe siècle. Historiquement, c’est sur ses terres que la culture des baies
de cassis et la fabrication des crèmes de cassis se sont développées.
Plante aimant les climats frais et secs, le cassis a trouvé dans le terroir bourguignon un site idéal, au cœur des
plateaux calcaires et de la plaine argilo-marneuse du fossé de la Bresse. On y produit ainsi deux variétés
d’excellence : le Noir de Bourgogne et le Royal de Naples, son pollinisateur. L’obtention de l’indication
géographique cassis de Bourgogne, contribuera fortement à la pérennité de cette filière bourguignonne, l’origine
des fruits et leurs variétés spécifiques étant exigées dans le cahier de charges de l’IG, de même que la
transformation en crème de cassis, qui doit être réalisée sur le territoire bourguignon.
Initiée depuis plusieurs années par le SIDCB, cette démarche a abouti à l’élaboration d’un cahier des charges
auquel se conformer pour pouvoir revendiquer l’appellation cassis de Bourgogne. Homologué en janvier dernier
et publié au Journal Officiel dès février, celui-ci précise les critères mis en place avec le concours d’experts
techniques, notamment de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) et de la Chambre d’Agriculture.
IG Cassis de Bourgogne
La reconnaissance du savoir-faire de toute une filière
Cette indication géographique vient valoriser une tradition ancrée dans un terroir, ainsi que l’implication sans
faille de toute une filière. Avant le XIXe siècle, la culture du cassis était essentiellement familiale, mais elle a
bénéficié des savoir-faire et des équipements dédiés à la viticulture. Ainsi, depuis plus de 150 ans, producteurs et
transformateurs travaillent en osmose pour offrir le meilleur de ce produit incarnant l’identité bourguignonne.
Désormais, la qualité de leur travail est
« Cette indication géographique souligne le savoir-faire
reconnue et se traduit par un cahier des
des producteurs dans la conduite culturale du Noir de
charges extrêmement rigoureux. Celui-ci
Bourgogne, variété complexe, car très sensible. C’est
détermine, entre autres, la localisation des
également la reconnaissance du choix des parcelles et des
parcelles, les pratiques culturales, les variétés
sols, entre autres, sans lesquels nous ne pourrions
autorisées, les méthodes de mise en œuvre prétendre à ce signe de qualité. » Fabrice Ecalle,
des baies et d’élaboration de la crème de
technicien cassis à la Chambre d’Agriculture de Côte
cassis ou encore les caractéristiques
d’Or
organoleptiques. Les professionnels sont également tenus à diverses obligations administratives et un organisme
indépendant les contrôlera régulièrement.
Leur objectif principal ? Faire reconnaître à sa juste valeur, mais aussi protéger une production d’excellence,
appréciée et défendue depuis des générations. Assurer également aux producteurs de fruits que les
transformateurs continueront à acheter en Bourgogne garantissant ainsi le développement du Cassis de
Bourgogne et de sa culture. Enfin, cette démarche renforce encore un peu plus les liens initiés de longue date au
sein de la filière entre les différents intervenants, tout en augmentant les volumes et en fidélisant les
consommateurs.
IG Cassis de Bourgogne
Un véritable gage d’authenticité pour les amateurs de Crème de Cassis
Pour les amateurs de liqueur et de crème de cassis, cette indication géographique constitue une véritable
assurance qualité. Outre la provenance de la matière première, les méthodes de travail et la traçabilité, elle leur
garantit la typicité des saveurs. Ceux qui apprécient les
« Ce type de démarche demande souvent du temps,
produits haut de gamme pourront donc se fier à cette
mais nous avons eu un très bon contact avec le SIDCB,
mention pour les guider dans leur choix. Et, à la
toujours positif et réactif, ce qui a permis d’aboutir à
dégustation, ils ne le regretteront pas… En effet c’est la
ce résultat. » Christophe Crescent, ingénieur
seule appellation à garantir, avec contrôle par un
territorial à la délégation Centre-Est de l’INAO
organisme extérieur agréé par l’INAO, que la variété
noir de Bourgogne caractérise l’arôme et le goût de la crème de cassis, que la quantité de fruit est optimale et
que rien n’est ajouté en dehors du sucre, de l’alcool surfin et de la quantité d’eau nécessaire pour ajuster le degré
final.
« Le cassis de Bourgogne se distingue par sa grande puissance aromatique. Il garantit au consommateur un
produit de qualité. Pour les producteurs de Noir de Bourgogne bourguignons, il est une garantie de pérennité ».
explique Florent Baillard – Président de Socofruits. A faible rendement et fragile, le Noir de Bourgogne a une
robe grenat très dense. Sa viscosité (qui « colle au verre ») et sa brillance sont annonciatrices de fraîcheur, tandis
que son nez racé révèle la pureté des baies, leur élégance et leur finesse. En bouche, l’attaque est ample et la
texture d’un grand velouté, exaltant le goût suave et authentique des fruits. En résulte un équilibre harmonieux,
qui séduit des gourmands et épicuriens. Et, grâce à cette indication géographique, ils seront certainement plus
nombreux encore à s’en régaler.
LES MEMBRES DU SIDCB
PRODUCTEURS
SCEA GUY SIMON ET FILS
PAUL ET COLETTE SIMON
EARL DE LA CHAPELLE
MICHEL GUENOT
JOËL MIGNOTTE
EARL DU CLOS DE CHEVIGNE
EARL CORSIN
EARL DE LA BARRE
GAEC COPEX
EARL DES EPRUVIERS
EARL THIBAUT
EARL DES LILAS
EARL DOMAINE BONNARDOT PERE ET FILS
FLORENT BAILLARD
EARL DOMAINE PERRAUD
YVES RAGE
JACQUES BROCARD
EARL LES PEPINIERES NEAU
EARL BREUL FABRICE
EARL PETITS FRUITS
CHRISTOPHE GARNIER
GFA DES OLIVIERS
DOMAINE MANUEL OLIVIER
ROGER FLOCART
EARL DU CREUX NITON
EARL ALLEXANT
PRODUCTEURS/TRANSFORMATEURS
LIQUEURS JEAN-BAPTISTE JOANNET
FERME FRUIROUGE
TRANSFORMATEURS
VEDRENNE
JOSEPH CARTRON
SA TRENEL FILS
Contacts presse :
EquiLibrE - Florence Dapoigny - +33 (0)6 60 49 83 95 - [email protected]
SIDCB – Le secrétariat - Chambre d'agriculture de Côte-d’Or - 42 rue de Mulhouse - BP 37530 - 21075 DIJON CEDEX