Bilan du TP : Mesure l`acidité oléique d`une Huile d`Olive

Bilan du TP :
Mesure l’acidité oléique d’une Huile d’Olive
L’action s’est déroulée dans la salle 108 du Lycée Beaussier (La Seyne sur Mer), le
mercredi 11 mars 2015 de 8h à 9h.
Cinq élèves volontaires de 1ère S ont réalisé les mesures d’acidité oléique sur quatre
échantillons d’huile (les mêmes que ceux utilisés lors de l’action auprès des
consommateurs).
A: « Huile d’olive vierge extra » Casino, fruité mûr
B: « Huile d’olive vierge » Domaine Salvator, fruité noir
C: « Huile d’olive vierge extra », Puget "la verte Puissante" fruité vert
D: « Huile d’olive vierge extra », Le Vallon des Oliviers Château Virant, fruité vert
Les normes :
Vierge Extra : Acidité Oléique < 0,8
Vierge : Acidité Oléique < 2,0
Lampante : Acidité Oléique > 0,8
Voici les résultats :
La couleur du virage de la phénolphtaléine (incolore > rose) n’est pas la même
quand ce sont des huiles de producteurs et des huiles industrielles.
Caroline
Sylvain
Julie
Clara
Océane
Huiles
A
A
B
C
D
Masse
d’huile (g)
10,2
10,0
10,0
10,1
10,0
V (mL)
1,1
1,2
6,2
1,1
1,2
Acidité
oléique
(%)
0,15
0,17
0,85
0,15
0,17
Conclusions :
 Les résultats sont en accord avec les indications fournies par les étiquettes
des bouteilles.
 On remarque que le fruité Noir, qui présente un défaut de Chaumé, de part
son mode de « fabrication », présente une acidité oléique comprise entre 0,8
et 2,0 : ce qui correspond bien à l’appellation « Vierge ».
 Les élèves ont apprécié la séance, et vu qu’à leur niveau, ils pouvaient
comprendre et réaliser le même test sur le contrôle de qualité d’un produit de
consommation que celui fait en laboratoire.