Velouté de légumes verts au sarrasin

Velouté de légumes verts au sarrasin
Velouté de légumes verts au sarrasin
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : entrées
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 30 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Pas cher
INGREDIENTS
60 g de farine de sarrasin
1 poireau
3 feuilles de blette
60 g de vieux comté
20 g de beurre demi-sel
1 oignon
80 cl de bouillon de volaille
4 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de crème épaisse
sel
poivre du moulin
- Dans une poêle chaude, faire torréfier la farine de sarrasin.
- Laver et éplucher les légumes verts. Les cuire à la vapeur, environ 10
minutes.
- Râper le fromage.
- Eplucher et hacher l'ail.
- Couper les légumes cuits.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l'oignon,
préalablement émincé, cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter la farine,
mélanger puis disposer les légumes verts. Verser le bouillon de volaille.
Ajouter l'ail haché, du poivre et du sel. Porter à ébullition. Couvrir et laisser
cuire 20 minutes à frémissement.
- Mixer, incorporer la crème, le fromage râpé et mixer de nouveau. Vérifier
l'assaisonnement.
Servir le velouté avec quelques herbes fraîches et des galettes de sarrasin
croustillantes.
En savoir plus... :
Farine de blé noir de Bretagne
Issues d'une longue tradition bretonne, la production et la transformation de
graines de blé noir (sarrasin) ont été couronnées d'une IGP en 2010. Les
producteurs de farine de blé noir de Bretagne sont donc soumis à des
conditions strictes concernant la culture du blé, son stockage et sa
transformation en farine. Ce blé naturel, ne subissant aucun traitement de la
graine à la farine, est en réalité une plante cousine de l'oseille et de la
rhubarbe, et non une céréale, même si ses qualités nutritionnelles sont
proches de celles du blé.