à 13.00 euros - Hotel auberge la Beursaudiere

à 13.00 euros
( Prix net, boissons non comprises )
Ce menu est réservé uniquement aux " Tout Cht'iots"
(enfants de moins de 12 ans)
PREMIERE ASSIETTE
Le potage de la maitresse d'école
(Potage de légumes et nouilles alphabet, zéro fautes, un bon point !...)
ou La salade du petit Galvachou
(Salade verte, Jambon blanc, Gruyère)
ou L'assiette "Petit Cochon"
(Saucisson sec, Jambon sec, Cornichons … c'est celui qui le dit qui l'est...)
ou Les six escargots de Bourgogne
(Montre moi tes cornes !...)
DEUXIEME ASSIETTE
Le "Bisteck" haché
(C'est exactement comme un Hamburger, mais sans pain et sans salade ...)
ou Le jambon blanc "d'cochon"
(Dans l'jambon tout est bon ...)
ou Les aiguillettes de dorade au beurre citronné
(Les aiguillettes, c'est pas des arêtes !..)
Et bien sûr, avec ces plats,
les Frites (comme en Belgique) ou les Pasta de Mamma (comme en Italie)
TROISIEME ASSIETTE
Le fromage blanc de la ferme de l'Abbaye (c'est bon et c'est ben Bio)
ou Le Brownie et sa quenelle de mousse au chocolat
(Maman est en haut, qui fait des gâteaux, Papa est en bas ...)
ou La salade de fruits (Jolie, Jolie, Jolie !...)
(Salade maison de fruits frais)
ou Les boules de glace
(Parfum a votre choix, mais c'est froid !...)
LE TERROIR A L'AUBERGE
à 28.00 euros
(Boissons non comprises)
PREMIERE ASSIETTE
Le bol du paysan
(salade, lardons fumés, grillons, œuf poché, croûtons)
ou Les six escargots de Bourgogne en coquilles (préparation maison)
DEUXIEME ASSIETTE
la corniotte Morvandelle
(feuilleté fourré au fromage blanc, gratiné et salade verte)
ou Les œufs en meurette (spécialité régionale)
(Œuf poché au vin rouge, sauce vin rouge, petits lardons, champignons de Paris)
Ce plat est accompagné de lentilles Bio de Bourgogne (Coopérative Cocebi à Nitry)
TROISIEME ASSIETTE
La ronde des trois fromages de la région, salade aux noix
ou le fromage blanc bio de la ferme de la Pierre-Qui-Vire (servi à l'assiette)
ou La tarte crémeuse à l'Aligoté, compotée de cassis et sorbet cassis
ou Le sorbet du "coing", chips de pain d'épices et zeste d'orange
à 26.90 Euros pour 2 Plats (Entrée, Plat) ou (Plat, Dessert)
à 35.50 Euros pour 3 Plats (Entrée, Plat, Dessert)
(Prix net, boissons non comprises)
PREMIERE ASSIETTE
Le Gravlax de truite du Morvan "Moulin Tala à Brassy" et sa déclinaison de betteraves
ou Le velouté de potiron, éclats de marron, croûtons de pain d'épices
et crème fouettée au vinaigre balsamique
ou La tourte tiède de cochon à l'andouillette de Chablis,
gelée de vin chaud, jus à la moutarde de Dijon
(Pour cette entrée, nous vous demandons un peu plus de patience)
ou Le nougat de chèvre frais, figue rôtie, chips de jambon du Morvan,
tuile de pain de campagne et salade verte
ou L'assiette d'aujourd'hui (voir en bas de page)
DEUXIEME ASSIETTE
L'entrecôte grillée sur la braise de notre four à bois
ou L' andouillette de Chablis (de chez Marc Colin, artisan charcutier à Chablis)
faite à la main et cuite au four à bois
ou La tête de veau poêlée et son jus, légumes glacés, sauce gribiche
ou Le filet de dorade royale et son écaille de pain, purée de chou fleur,
risotto et fenouil glacé et crème d'harenga
ou Le dos de sanglier et son crumble de chou rouge et raisin secs,
polenta et poires pochées, sauce aux épices
ou Le carré de porcelet, poitrine confite, crème de Ratafia et poêlée "d'cheu nous"
ou L'assiette d'aujourd'hui (voir en bas de page)
TROISIEME ASSIETTE
La jatte de fromage blanc bio de l'Abbaye de la Pierre Qui Vire, crème épaisse
ou le plateau des fromages de notre région
ou Le choix de nos desserts à la carte
à 43.00 Euros pour 2 Plats (Entrée, Plat)
à 51.60 Euros pour 3 Plats (Entrée, Plat, Dessert)
à 56.80 Euros pour 4 Plats (Entrée, Plat, Fromages, Dessert)
(Prix net, boissons non comprises)
PREMIERE ASSIETTE
La ballotine de foie gras aux fruits d'automne et sa brioche "maison"
ou La poêlée de ris de veau, ravioles d'escargots, champignons des bois et jus court
ou La nage de Saint-Jacques et coques accompagnée de mini légumes d'hiver et beurre d'algues
ou Les douze escargots de Bourgogne en coquilles (préparation maison)
Pour les entrées chaudes et les poissons,
nous vous demandons un petit peu de patience.
DEUXIEME ASSIETTE
Le filet de bœuf gratiné au Chaource, écrasé de pommes de terre à la cazette, jus de bœuf corsé
ou Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, purée de carottes, sabayon à l'orange
et lentilles bio de Bourgogne (Coopérative Cocebi à Nitry)
ou Le tournedos de cerf, cèpes poêlés, pressée de pommes de terre au lard et sauce au vin rouge
ou La côte de bœuf grillée sur la braise de notre four à bois,
os à moelle et sauce Bourguignonne
(Plat pour deux personnes, supplément de 20 € pour une personne)
TROISIEME ASSIETTE
Le fromage blanc bio de la ferme de l'Abbaye de la Pierre-Qui-Vire
ou Le plateau des fromages de notre région
QUATRIEME ASSIETTE
Le choix de nos desserts à la carte
Les œufs en neige
La mousse aux deux chocolats
L'assiette de glaces "maison"
L'assiette de sorbets "maison"
La crème brûlée à la vanille
Le sablé et opaline à la noix de coco,
crémeux de chocolat noir et pamplemousse semi-confit
que vous pouvez accompagner d'un verre de vin de Muscat de Beaumes-de-Venise
L' Ananas poêlé-flambé au Rhum brun, crème de mangue,
meringue au citron vert et coulis de mangue Kent
que vous pouvez accompagner d'un verre de vin de Muscat de Beaumes-de-Venise
La gaufre croustillante, marmelade de cranberries,
Chantilly de chocolat blanc et crème brûlée à la vanille
que vous pouvez accompagner d'un verre de Pacherenc-du-Vic-Bilh
La tartelette soufflée au Potiron, confit de citrouille à la cannelle
que vous pouvez accompagner d'un verre de Gaillac doux
La tartelette mi-soufflée au chocolat noir et sa crème anglaise
que vous pouvez accompagner d'un verre de Maury Mas Amiel
La cristalline de carottes et mousse de caramel beurre salé
(Cinq bouchées crousti-fondantes, sauce caramel et chocolat au lait)
que vous pouvez accompagner d'un verre de Sauternes
Le Dessert de Mathilde
Poire pochée, ganache montée au pralin,
croûtons de pains d'épices poêlés à l'huile de noisette,
sauce chocolat et fil de réglisse séchés
que vous pouvez accompagner d'un verre de Coteaux du Layon
Avec ce dessert, notre apprentie Mathilde a gagné sa qualification au niveau régional,
Pour les demi-finales nationales du concours du meilleur apprenti de France en cuisine.
Elle est maintenant en pâtisserie pour préparer une mention " desserts de restaurant "
complémentaire à son diplôme de cuisine